Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kotosoupa avgolemono

Kotosoupa avgolemono op rustieke houten tafel

Kotosoupa avgolemono

kippensoep met ei-citroensaus
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kip
  • 1 Ā½ liter water
  • 2 gesnipperde ui
  • 2 gesneden wortelen
  • 1 gesneden stengel selderij
  • verse peper
  • laurierblad
  • zout
  • 300 gram rijst

Instructies

  • Maak de kip schoon en was ze.
  • Plaats de kip in een pan met het water en voeg alle kruiden en groenten toe.
  • Breng dit aan de kook en laat ongeveer 90 minuten sudderen.
  • Verwijder de kip uit de bouillon en voeg de rijst toe.
  • Laat de soep in een gesloten pan nog 20 minuten doorkoken.
  • Maak de avgolemonosaus volgens basisrecept (zie volgende recept) en voeg ze aan de soep toe.
  • Gebruik de kip voor een ander gerecht of maak ze schoon en voeg de stukken aan de soep toe.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Soep
Land van herkomst Griekenland

Soupa avgolemono

Soupa avgolemono

soep met ei en citroen
Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 liter kippenbouillon
  • Ā¾ kop rijst
  • vermicelli of een andere pastasoort of rijst
  • 3 ei
  • citroensap
  • Ā½ theelepel zout
  • peper

Instructies

  • Breng de kippenbouillon aan de kook.
  • Doe de rijst of vermicelli erbij en laat 15 minuten doorkoken.
  • Klop intussen de eieren schuimig.
  • Voeg er langzaam het citroensap aan toe onder voortdurend kloppen.
  • Giet er dan 3-4 koppen bouillon bij, met een eetlepel per keer en blijf kloppen.
  • Haal de rest van de bouillon van het vuur en klop het eimengsel erdoor.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en dien direkt op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Griekenland
Feestdagen etc Pasen

Patsas

Patsas

lamssoep
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 1/2-2 liter water
  • 1 Ā½ kg lamssoepbeenderen
  • 2 kleine ui
  • 2 theelepel zout
  • peper
  • peterselie
  • 3 ei
  • citroensap

Instructies

  • Breng het water aan de kook, doe er de soepbotten in, breng het water weer aan de kook en schuim de soep af.
  • Temper het vuur.
  • Voeg de ui, zout en peper toe en laat 1 1/2 uur trekken.
  • Schep de soepbotten uit de pan en snijd het vlees eraf.
  • Doe dat terug in de soep.
  • Laat de soep nog 1/2 uur koken.
  • Verwijder de uien.
  • Roer de eieren en het citroensap door elkaar, zoals beschreven bij avgolemonosoep.
  • Voeg het eimengsel aan de soep toe en serveer direkt.
  • Garneer met peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Griekenland

Mayiritsa

Mayiritsa

Griekse paassoep
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 eetlepels boter
  • 500 gram mager lamsvlees in blokjes van Ā± 1 1/2 cm
  • 1 bosje fijngehakte worteltjes
  • 1 bosje fijngehakt dillegroen of 1 eetlepel gedroogde dille
  • 2 eetlepels peterselie
  • 1 eetlepel munt of 1/2 theelepel gedroogde munt
  • 1 Ā½ liter water
  • Ā½ theelepel zout
  • peper
  • 6 eetlepels rijst
  • 3 ei
  • citroensap

Instructies

  • Verhit de boter in een grote soeppot.
  • Doe het lamsvlees, de peterselie, dille, munt en de worteltjes in de pan en sauteer 3 minuten.
  • Voeg het water, zout en peper toe, breng het aan de kook en draai het vuur lager.
  • Doe een deksel op de pan en laat de soep 1 uur zachtjes koken.
  • Voeg dan de rijst toe en laat nog 15 minuten koken.
  • Klop de eieren en voeg het citroensap langzaam toe onder voortdurend kloppen.
  • Roer een paar eetlepels soep door het eimengsel en giet het geheel weer in de soep.
  • Laat het nu niet koken, anders schiften de eieren.
  • Haal de soep van het vuur en serveer direkt
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Griekenland
Feestdagen etc Pasen

FassoelƔtha 2

 

FassoelƔtha 2

bonensoep
Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 75 gram rijst
  • Ā½ gesnipperde ui
  • 2 Ā½ eetlepel olijfolie
  • 1 kleine courgette in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 blik tomaat 400 gr
  • 7 Ā½ dl kippenbouillon tablet
  • 1 theelepel oregano of 1 eetlepel verse
  • 150 gram kip
  • 1 klein witte bonen uitgelekt
  • zout peper
  • 1 eetlepel peterselie

extra nodig

  • 2 timbaaltjes of kleine kopjes, ingevet

Instructies

  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  • Roerbak in een wok de ui in 1 1/2 eetlepel olie Ā± 5 minuten.
  • Voeg de courgette en de bleekselderij toe en bak ze Ā± 5 minuten mee.
  • Roer de tomaten, bouillon en oregano erdoor, breng aan de kook en laat Ā± 10 minuten koken.
  • Roerbak de kip in 1 eetlepel olie Ā± 5 minuten.
  • Roer de kip, bonen, zout en peper door de bouillon, verwarm alles goed en bestrooi met peterselie.
  • Vul de timbaaltjes met rijst en stort de rijst in het midden van een diep soepbord.
  • Schenk de soep er omheen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Griekenland

Fasolatha 1

Fasolatha 1

bonensoep
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram witte bonen 1 nacht geweekt
  • 2 Ā½ liter water
  • 3 ui
  • 1 grote fijngehakte wortel
  • 1 Ā½ eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel tijm
  • 2 eetlepels fijngehakte selderij
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 Ā½ eetlepel olijfolie
  • peper & zout

Instructies

  • Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan.
  • Zet ze onder water en laat ze twee minuten koken.
  • Giet al het water af en doe er eenzelfde hoeveelheid schoon water bij.
  • Breng het aan de kook, voeg uien, wortel, 1 eetlepel peterselie, selderij, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper toe.
  • Laat dit ongeveer 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn.
  • Dien de soep heet op, gegarneerd met peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Griekenland

Soupa lakhana

Soupa lakhana

koolsoep
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Instructies

  • Snijd de kool fijn.
  • Was de kool en laat het uitlekken.
  • Fruit de uien goudbruin in de olie.
  • Voeg de kool, tomaten, zout en peper toe en bak het geheel 1 minuut.
  • Doe de bouillon erbij en breng het aan de kook.
  • Zet het vuur lager.
  • Leg het deksel schuin op de pan en laat alles 30 minuten sudderen tot de kool gaar is.
  • Dien de soep op in soepkommen en garneer met croĆ»tons vlak voor het serveren
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Griekenland

Horto supal kalokariano

 

Horto supal kalokariano

zomerse groentesoep
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 eetlepel(s) boter
  • 1 ui
  • 2 in stukjes gesneden courgettes
  • Ā½ in stukjes gesneden komkommer
  • Ā½ fijngesneden krop sla
  • 6 eetlepel(s) erwten
  • 2 tomaten geschild van zaden ontdaan en in stukjes gesneden
  • 12 sjalotten in plakjes
  • 2 eetlepel(s) peterselie
  • Ā½ eetlepel(s) munt of 1 theelepel gedroogde munt
  • Ā½ eetlepel(s) basilicum of 1/2 theelepel fijngewreven gedroogde basilicum
  • 2 liter kippenbouillon
  • Ā½ theelepel suiker
  • Ā½ theelepel zout
  • peper

Instructies

  • Verhit de boter in een soeppot en sauteer de ui op laag vuur tot ze bruin is.
  • Voeg er de stukjes komkommer, courgettes, sla, sjalotten, doperwten en tomaten aan toe en bak ze 1 minuut in de hete boter.
  • Voeg alle overige ingrediĆ«nten toe en breng de soep aan de kook.
  • Draai het vuur lager en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Griekenland

Salade de pommes de terre van Astrid Veltman

Salade de pommes de terre van Astrid Veltman

Porties: 25
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 5 kg. aardappels
  • 250 gram ui
  • Ā½ bos peterselie
  • Ā½ bieslook
  • 3 dl. mayonaise
  • 3 dl. crĆŖme fraiche
  • 40 gram mosterd
  • peper
  • zout
  • azijn
  • 400 gram uitgebakken kleine stukjes rookspek *

Ook nodig:

Instructies

  • controleer de aardappels op eventuele ongerechtigheden
  • stoom de aardappels in een toomtreef in de steamer beetgaar (ongeveer 6 minuten) en laat ze afkoelen
  • snijd zonodig/desgewenst de aardappelen in plakken
  • meng onderwijl de mayonaise met de crĆØme fraĆ®che; hak de peterselie en snijd de bieslook heel fijn en meng deze samen met de ui en de mosterd door het mengsel
  • op smaak maken met vers gemalen peper, zout en azijn
  • meng de aardappels door de saus en laat de salade
  • in de koelkast – minimaal enige uren intrekken
  • schep, desgewenst, de spekjes door/over de salade
  • serveer deze vervolgens direkt

Notities / Tips / Wijnadvies

* het toevoegen van uitgebakken spekjes is een extra en dus beslist niet noodzakelijk controleer de gaarheid; laat ze zonodig nog langer stomen kleine krielaardappelen kunnen ook in het geheel in de salade worden verwerkt .
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Salade

Surinaamse appeltaart met een krokant laagje

 

Surinaamse appeltaart met een krokant laagje

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ pak appeltaartmix
  • Ā½ losgeklopt ei
  • 75 gr koude boter
  • 5 stevige appels (Elstar of Jonagold)
  • citroensap
  • 1 theelepel gembersiroop
  • 50 gram rozijnen en/of krenten
  • 1 borrelglaasje strohrum of cognac
  • 10 gram gehakte sukade
  • 50 gram ananas (blik)
  • 4 druppels amandelessence
  • 4 druppels vanille-essence
  • 1 theelepel suiker + extra suiker voor garnering
  • gemalen kaneel

Instructies

  • Week de rozijnen en/of krenten minstens 30 minuten in de strohrum of de cognac.
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Bereid van de mix, het ei en de boter een deeg, zoals op de verpakking staat aangegeven.
  • Verdeel het deeg in tweĆ«en en bewaar de ene helft in de vriezer en het andere deel tot verder gebruik in de koelkast.
  • Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
  • Snijd de parten in schijfjes en besprenkel de appel met citroensap om verkleuren te voorkomen.
  • Laat de rozijnen en/of krenten uitlekken en vang het vocht op.
  • Doe het vocht met de appel, de gembersiroop, de amandelessence en de vanilleessence in een pan, breng het aan de kook en kook de appelschijfjes beetgaar.
  • Vermeng de sukade, de theelepel suiker met de rozijnen en/of krenten en voeg naar smaak kaneel toe.
  • Vet een vaste bakvorm (lage (quiche)vorm) van Ā± 25 cm doorsnee in met boter.
  • Rol het deeg uit de koelkast uit en bekleed er de vorm mee.
  • Schep de vulling in de vorm.
  • Schaaf het deeg uit de diepvries met een grove rasp en verdeel het schaafsel over de vulling.
  • Bestrooi de taart licht met suiker en bak hem dan in 1 uur in de oven goudbruin en gaar.
  • Laat de taart in de vorm afkoelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit / Taart
Land van herkomst Suriname