Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Aardappelen gevuld met liason

Pommes de terre farci

Aardappelen gevuld met liason
Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 grote aardappels
  • 2 deciliter liaison
  • 5 gram truffelpasta
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Was de aardappelen, halveer ze en hol beide helften uit met behulp van een Parisienneboor.
  • Bestrooi de aardappelen met zout en stoom ze gedurende 8 minuten in de steamer tot ze gaar zijn.
  • Breng de liaison op smaak met peper, zout en truffelpasta.
  • Vul de uitgeholde aardappelen met de bereide liaison.
  • Bak de gevulde aardappelen ten slotte gedurende 10 minuten af op 150°C in de convectomatie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de gevulde aardappelen als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd of als een elegant voorgerecht. Geniet van deze heerlijke en verfijnde smaakcombinatie!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Hoofdgerechten / Voorgerechten
Dieët Vegetarisch

Aardappel-Groenteschotel met Ui en Kaas

Aardappel groenteschotel

Aardappel groenteschotel

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 gram aardappels
  • 500 gram ui
  • 3 eieren
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • Knoflook
  • Melk
  • 2 eetlepels room
  • Eventuele gehakte kruiden
  • 2 eetlepels geraspte kaas poederkaas

Instructies

  • Verwarm de oven voor op ongeveer 200°C.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olie.
  • Kook de aardappelen gaar en maak er een puree van met 1 ei, melk, peper, zout en nootmuskaat.
  • Zorg dat de puree redelijk dik blijft.
  • Bak de uien aan tot ze goudgeel gekleurd zijn.
  • Kook eventuele groenten tot ze bijna beetgaar zijn.
  • Doe de puree in de ovenschaal en bedek de bodem en de randen ermee.
  • Voeg dan de uien en eventuele groenten toe.
  • Klop de 2 eieren los met de kaas, room, eventuele kruiden, peper, zout en knoflook.
  • Giet dit mengsel over de aardappelen en uien in de ovenschaal.
  • Zet het geheel ongeveer 35 minuten in de oven.
  • Houd het goed in de gaten, omdat oventijden kunnen variëren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de schotel met een frisse salade.
Experimenteer met verschillende groenten en kruiden naar smaak. De kaastopping geeft een heerlijke smaak aan dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 74 g | Protein: 23 g | Vet: 19 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Ovenschotel
Dieët Vegetarisch

Citroen-peer Aardappelpuree met Tomatensaus en Braadworst

Aardappel tomatenpuree met braadworst

Citroen-peer Aardappelpuree met Tomatensaus en Braadworst

Porties: 4
Total time 35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1,5 kg kruimige aardappels geschild en in stukken
  • Sap van 1 citroen
  • 2 peren geschild en in parten
  • Zout
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 50 gram boter
  • 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • 4 braadworstjes
  • Peper

Instructies

  • Kook de aardappelen in gezouten water gaar.
  • Verhit ondertussen bakboter in een pan en braad de worstjes rondom bruin, gedurende ± 20 minuten tot ze gaar zijn.
  • Besprenkel de perenparten met citroensap.
  • Dep ze droog en voeg ze de laatste 10 minuten bij de worstjes.
  • Laat de tomatenblokjes uitlekken, maar vang het sap op.
  • Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
  • Meng de tomatenblokjes, bieslook en zoveel tomatenvocht door de aardappelpuree tot een smeuïge puree ontstaat.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de puree met de gebakken worstjes, de gestoofde peer en de tomatensaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

  • Lekker met gekookte worteltjes als bijgerecht.
  • Voeg een snufje gedroogde kruiden zoals tijm of oregano toe aan de tomatensaus voor extra aroma.
  • Garneer het gerecht met extra verse bieslook voor een frisse touch.
  • Varieer met groenten naar keuze om het gerecht nog kleurrijker te maken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Vlees

Gefrituurd aardappel spekrolletje

 

Gefrituurd aardappel spekrolletje

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 plakje spek
  • 8 gram aardappels julienne gesneden

Ook nodig:

Instructies

  • Snijd de aardappel in julienne en rol dit in het spek.
  • Steek hier een cocktailprikker in en frituur de rolletjes ca. 2 min.
  • Houd de rolletjes eventueel warm onder de salamander (warmhoudstand).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Vlees

Terrine van aardappel en truffel

 

Terrine van aardappel en truffel

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • katenspek gesneden
  • 1 kg. geschilde bonken
  • 10 cc truffelolie
  • 20 gr. getrufeerde champignons puree
  • 0.5 ltr. room
  • 200 gram ei
  • zout
  • peper

Ook nodig:

  • snijmachine
  • terrinevorm
  • magi-mix
  • steamer
  • litermaat
  • garde

Instructies

  • Snijd de katenspek in vleeswaren-dunne plakken en leg deze naast elkaar in de terrinevorm. De plakken spek moeten ca.4 cm. over de rand hangen, hier wordt de terrine op het eind mee afgesloten.
  • Snijd de aardappelen m.b.v. de magi-mix in plakjes en bewaar deze in een bakje water om verkleuring te voorkomen.
  • Meng de olie, de puree, de room en de eidooiers met elkaar, breng de liaison op smaak met zout en peper.
  • Leg een laag aardappelplakjes onder in de tunnel. Schep hier een laagje liaison op. Leg hier een laagje spek op, hierop weer een beetje liaison en daarop weer een laagje aardappel. Vul op deze manier de hele terrine af. Als de terrine vol is wordt de terrine afgesloten met het overhangende spek.
  • Dek de terrinevorm af met aluminiumfolie en stoom de terrine in de steamer gaar in 90 minuten.
  • Laat de terrine ca. een uur afkoelen op de werkbank en druk er dan een drukdeksel op zodat de terrine goed in elkaar geperst wordt. Bewaar de terrine in de koeling.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten
Dieët Vegetarisch

Terrine de pommes de terre au jambon cuit

Terrine de pommes de terre au jambon cuit

Terrine van aardappel met ham                     
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 700 gr. geschilde bildstar aardappels
  • 1 kg. gekookte ham
  • 300 gram ei
  • ¾ ltr. room
  • 3 eetl. grove mosterd

MATERIALEN

Instructies

  • Schil de aardappelen en snij de aardappelen in schijven op de snijmachine en bewaar de plakjes in koud water.
  • Snij de ham in dunne plakken op de snijmachine en bekleed de terrine vorm hiermee, laat de ham royaal over de terrinevorm hangen, dit dient later als deksel.
  • Meng met de staafmixer de eidooiers, de room, mosterd en peper/zout.
  • Leg onderin de terrine de schijfjes aardappel.
  • Lepel er een beetje roommengsel over, leg hierop een dun laagje ham, lepel er wat roommengsel over, leg er nu weer een laagje aardappel over, in room, ham, aardappel, room, ham, aardappel, room etc. totdat de terrine goed vol is.
  • Giet er nu een laatste laag room in en schud de terrine flink.
  • Pak de terrine goed in met aluminiumfolie en maak hem gaar in de steamer in 90 min. op 100C. stoomstand!!!
  • Laat de terrine op kamertemperatuur komen, leg er een plastic zakje op en klem de drukdeksel erop.
  • Laat de terrine een nacht afkoelen.
  • Stort de terrine op een snijplank en snij er met het mes een plak van ongeveer 1 cm. af.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Ovenschotel

Mosselen in basilicum

 

Mosselen in basilicum

Mosselen in basilicum

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 800 gram tomaten
  • 5 el olie
  • zout
  • peper
  • 1 bosje basilicum
  • ½ liter droge witte wijn
  • 3 el room

Instructies

  • Snijd de tomaten kruisgewijs in, blancheer ze in kokend water, schrik ze af, ontvel ze en ontpit ze.
  • Snijd de tomaten in blokjes.
  • Fruit de tomatenblokjes in de verhitte olie en breng ze met zout en versgemalen peper op smaak.
  • Voeg de basilicum, de wijn en de mosselen toe en laat het geheel koken tot de schelpen open staan.
  • Schud daarbij goed om zodat de mosselen gelijkmatig gaar worden.
  • Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en neem ze uit de schelpen.
  • Roer de room in het mosselvocht en laat het geheel nog 1 tot 2 minuten koken.
  • Snijd de basilicumbladeren met de keukenschaar in smalle repen.
  • Breng alles op smaak en voeg de mosselen weer toe. 
  • Strooi de basilicum over de saus en laat er even de kook over komen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis / Zeevruchten

Mosselen met crème fraîche saus

 

Mosselen met crème fraîche saus

Mosselen met crème fraîche saus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 2 ui
  • 2 kruidnagel
  • 2 laurierbladeren
  • 1 citroen de schil er van
  • 1 liter droge witte wijn
  • 150 gram crême fraiche
  • 2 ei
  • 1 bosje dille
  • peper uit de molen

Instructies

  • Schil de uien en steek de kruidnagels erin.
  • Breng de uien met de laurierbladeren, het citroensap en de wijn aan de kook.
  • Voeg de mosselen toe en laat het geheel circa 15 tot 20 minuten koken tot de schelpen open staan.
  • Leg de mosselen in een voorverwarmde schaal.
  • Roer de crème fraîche in het mosselnat en laat de saus op laag vuur inkoken.
  • Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers en de gehakte dille door
  • de saus. Breng alles met rijkelijk peper op smaak. 
  • Giet de saus over de mosselen en garneer met 2 tot 3 takjes dille.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis / Zeevruchten

Deense mosselen

Deense mosselen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 50 gram boter
  • 5 ui
  • ½ liter droge witte wijn
  • ½ theelepel karwijzaad
  • 5 jeneverbessen
  • 1 potje crême fraiche
  • 4 cl Aquavit
  • peper
  • zout
  • suiker

Instructies

  • Snijd de ui in ringen en fruit ze in de hete boter tot ze glazig zijn.
  • Blus met de wijn en laat alles even opkoken.
  • Voeg het karwijzaad en de jeneverbessen toe en laat het geheel op middelhoog vuur 10 minuten koken.
  • Voeg de mosselen toe en kook ze circa 10 tot 15 minuten op groot vuur tot de schelpen open staan.
  • Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een voorverwarmde schaal.
  • Laat het kooknat wat inkoken, voeg de crème fraîche toe en breng met Aquavit, peper, zout en suiker mild op smaak.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Denemarken

Mosselen met Franse kaasgratin

 

Mosselen met Franse kaasgratin

Mosselen met Franse kaasgratin

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • ¼ liter wijn
  • ¼ liter water
  • 5 peper
  • 4 jeneverbessen
  • 1 laurierblad
  • 100 gram bloem
  • 3 ei
  • 100 gram paneermeel
  • frituurvet
  • 1 bosje peterselie
  • 1 citroen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Breng het water met de wijn, de peperkorrels, het laurierblad en zout en peper in een grote pan aan de kook.
  • Voeg de zorgvuldig gewassen mosselen toe en kook ze tot de schelpen open staan.
  • Schep de mosselen uit het kooknat, laat ze wat afkoelen en neem ze uit de schelpen.
  • Wentel de mosselen door bloem en haal ze vervolgens door losgeklopt ei en paneermeel. Bak ze in frituurvet knapperig bruin.
  • Leg ze in een grote platte voorverwarmde schaal.
  • Garneer het gerecht met schijfjes citroen en peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Kaas / Vis / Zeevruchten