Hak de ui, de peterselie, de prei en de bleekselderij in stukken en fruit
deze in een klontje boter goudgeel.
Giet de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
Snijd de kip in stukken, doe de stukken bij de bouillon en laat dit in een gesloten pan ongeveer een uur zachtjes doorkoken.
Maak van de 30 gr bloem en de 30 gr boter een roux en laat de roux in ± 3 minuten gaar, maar niet bruin, worden.
Giet er langzaam 1/2 liter van de bouillon bij en breng dit, nog steeds roerend, aan de kook.
Maak de roux op smaak met een snufje nootmuskaat.
Doe nu de roux bij de soep en laat die een kwartiertje zachtjes doorkoken.
Klop vlak voor het serveren 1 eidooier los met 1 dl room, het sap van de halve citroen en een paar lepels van de warme soep en giet dit, van het vuur af, al roerende bij de soep.
gebonden kippensoep is een heerlijke, romige soep die perfect past bij koude dagen of wanneer je behoefte hebt aan iets warms en troostrijks. Deze soep combineert malse stukjes kip met een licht gebonden bouillon, waardoor elke lepel vol en zacht van smaak is. Het gerecht is eenvoudig te maken en staat bekend als een echte klassieker in de Nederlandse keuken.
Romige kippensoep met zachte binding
Wat deze soep zo geliefd maakt, is de volle structuur zonder dat hij zwaar wordt. Door de bouillon licht te binden ontstaat een fluweelzachte textuur die goed past bij de malse kip en fijne groenten. De soep blijft daardoor goed in balans en prettig eetbaar. Volgens het Voedingscentrum is soep een goede manier om extra vocht en groenten binnen te krijgen binnen een gevarieerd voedingspatroon.
Een groot voordeel van gebonden kippensoep is de veelzijdigheid. Je kunt eenvoudig variëren door vermicelli, prei, wortel of champignons toe te voegen. Ook kun je de soep romiger maken met een scheutje room of juist lichter houden met extra bouillon. Hierdoor blijft het een recept dat je gemakkelijk aanpast aan je eigen smaak en het seizoen.
Laat de soep na het bereiden even rustig doortrekken voor de beste smaak. Zoek je meer inspiratie met kip? Bekijk dan zeker deze kip recepten. Met gebonden kippensoep zet je een warme, zachte en smaakvolle soep op tafel die altijd goed in de smaak valt.
Leg in een ruime pan de soepkip net onder water en voeg de bleekselderij, de takjes peterselie, de ui, foelie, laurier, peperkorrels en zout toe.
Breng de soep tegen de kook aan en laat hem 1 uur trekken met het deksel op de pan.
Klop alvast de slagroom met een snufje zout stijf en roer die met de yoghurt om.
Neem de kip uit de pan, haal het vlees van de botten en snijd het klein.
Zeef de bouillon en verwarm hem met het kippevlees en de uitgelekte maïskorrels.
Roer er de gehakte peterselie, de bieslookringetjes en de eieren bij, warm even door en schenk de soep in grote kommen.
Schep in elke kom een flinke lepel roomyoghurt.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie:
Kook 500 gr kipfilet in 1 liter kruidenbouillon zachtjes gaar, snijd het vlees klein en kook het nog 10 minuten met 250 gr broccoliroosjes en 1 kleine in 1/2 plakjes gesneden courgette. Voeg het gehakte ei, de gehakte peterselie en gehakte selderij toe en serveer de soep met een flinke schep roomyoghurt.
Spoel de soepkip en trek er het loshangende vel af.
Leg de kip in 1/4 liter water en breng dit aan de kook.
Maak intussen de wortel en het selderijtakje schoon en snijd beide in stukken.
Pel de ui en hak hem fijn.
Schuim de bouillon zorgvuldig af, kruid hem met peper en zout, voeg er de soepgroenten (de wortel, het selderijtakje en de ui), het kruidenbuiltje en de peperkorrels aan toe en laat de bouillon ± 3 uur, net onder het kookpunt, trekken.
Giet hem vervolgens door een neteldoek, schep er het vet af, laat 1 dl bouillon afkoelen en breng de rest opnieuw aan de kook.
Klop de eieren door de afgekoelde kippenbouillon, voeg er 3 eetlepels Parmezaanse kaas, het griesmeel en de peterselie aan toe en breng op smaak met nootmuskaat en zout.
Giet deze eiermassa langzaam en onder voortdurend roeren in de kokende bouillon de eieren zullen in vlokjes stollen - en laat nog heel even koken.
Schep de bouillon in 4 soepborden en geef er de rest van de gemalen Parmezaanse kaas apart bij.
Doe de goed gewassen kip met de gesnipperde de groenten, het kruidenbuiltje, peper, zout en het water in een pot en laat alles zachtjes koken tot de kip gaar is.
Schuim de bouillon voortdurend af.
Maak de oesterzwammen schoon, verwijder de steeltjes en kook ze in de bouillon mee.
Snijd de zwammen in reepjes en stoof die in de boter.
Neem de kip uit de soep en snijd de filets in reepjes (gebruik de rest voor een andere bereiding).
Vermeng de kip en de oesterzwammen en vul er 8 kleine potjes mee.
Mix en zeef de soep en breng haar opnieuw aan de kook.
Bind eventueel met wat blanke roux en breng op smaak.
Klop de room half op en vermeng die met de fijngemalen kervel.
Stort een potje warme zwammen en kipreepjes in het midden van een bord, lepel er de soep omheen en de kervelroom erover.
Versier met een takje kervel en doe wat kervelplukjes in de soep.
Dit is een feestelijke versie van de soep.
Als alternatief kunt u de soep, gemengd met het garnituur, in soepkommetjes serveren.
De room kunt u erover lepelen en het geheel onder de grill van de oven glaceren.
De scharrelkip mag door kwartels of oude patrijzen worden vervangen, de oesterzwammen door andere soorten bospaddestoelen en de kervel door peterselie of bieslook.
Roomwitte Kippensoep met Witte Wijn en Broodsterretjes
Deze roomwitte kippensoep met witte wijn is zacht, romig en feestelijk van smaak. Een klassieke voorgerechten-soep die perfect past bij een kerstdiner.
Meng de gevogeltefond met de droge witte wijn, mosterd, gemengde groene kruiden en cayennepeper in een pan.
Verwarm de soepborden alvast in een oven van 100 °C.
Rooster ondertussen de sneetjes witbrood en steek er sterretjes uit met een uitsteekvorm.
Breng het fondmengsel al roerend bijna aan de kook en zet de pan daarna op een lage stand of vlamverdeler.
Klop in een kom de eierdooiers los met de room culinair en voeg hier een schep hete bouillon aan toe om te temperen.
Klop in een tweede kom de slagroom lobbig.
Roer het eiermengsel samen met de helft van de slagroom door de soep.
Klop de soep vervolgens met een staafmixer schuimig zodat deze licht bindt.
Verdeel de soep over de warme borden, leg in elk bord een paar broodsterretjes, werk af met een toefje slagroom en bestrooi dit licht met paprikapoeder.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer deze roomwitte kippensoep als feestelijk voorgerecht tijdens Kerst. De broodsterretjes zorgen voor een speelse presentatie en extra bite.
Wijnadvies
Deze soep combineert prachtig met een droge witte wijn
zoals een Chardonnay zonder hout of een frisse Pinot Blanc. De wijn ondersteunt de romigheid zonder te overheersen.
Deze roomwitte kippensoep met witte wijn is een klassiek en elegant gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens feestelijke diners. De combinatie van gevogeltefond, room en wijn zorgt voor een zachte en verfijnde smaak.
Door het gebruik van eierdooiers krijgt de soep een fluweelachtige structuur zonder zwaar te worden. Het schuimig kloppen met de staafmixer geeft de soep een luxe uitstraling, perfect voor Kerst.
Wat deze roomwitte kippensoep extra bijzonder maakt, is de toevoeging van geroosterde broodsterretjes. Ze zorgen niet alleen voor een knapperig contrast, maar maken de presentatie ook direct feestelijk.
De soep is ideaal als voorgerecht omdat hij licht verteerbaar is en de eetlust prikkelt zonder te vullen. Bovendien kun je de basis goed voorbereiden, wat rust geeft tijdens het koken voor gasten.
Op Receptenplein.nl vind je meer klassieke kerstsoepen en elegante voorgerechten die perfect aansluiten bij een feestelijk menu.
Met deze soep zet je een tijdloos en stijlvol gerecht op tafel dat altijd indruk maakt.
Laat in een ruime pan water 1 kippenbouillontablet, 1 of 2 ontvelde en ontvette, goed met heet water gewassen kippenboutjes en 1 of 2 gepelde teentjes knoflook ± 30 minuten koken.
Neem de kippenboutjes dan uit de pan, laat ze koud worden en snijd ze in stukjes.
Naar eigen inzicht kunt u de knoflook verwijderen of in de soep laten.
Laat het kookwater afkoelen en schep eventueel overtollig vet eraf.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en zeef haar.
Leg de kip er weer in en laat de soep met wat fijngesneden prei nog 10 minuten koken.
