• Smelt de boter tot ze begint te borrelen en strooi de bloem erover.
• Laat de roux al roerend ± 3 minuten uitzweten.
• Voeg geleidelijk de bouillon en de melk toe en laat de soep steeds roerend zachtjes koken tot ze glad en licht gebonden is.
• Maak de soep op smaak met wat zout, witte peper uit de molen en het uiensap.
• Vermeng de eidooiers, mosterd en room, roer er een kopje van de hete soep goed door en roer dit mengsel door de rest van de soep.
• Laat de soep heet worden maar niet koken.
• Controleer de smaak.
• Serveer de soep, versierd met toefjes slagroom en fijngehakte peterselie.

• Smelt de boter in een ruime pan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel op een laag pitje ± 5 minuten pruttelen; roer af en toe.
• Giet er al roerend met een garde met kleine scheutjes tegelijk de bouillon bij en blijf roeren tot het mengsel glad is alvorens de volgende hoeveelheid bouillon in de pan te gieten.
• Laat de soep nog 1-2 minuten zachtjes koken (of draai het vuur uit en warm de soep vlak voor het opdienen weer op).
• Meng intussen de room met de eierdooiers.
• Roer vlak voor het opdienen eerst de mosterd door de soep en daarna het room-dooiermengsel.
• Deze soep heeft geen versiering nodig, maar voor de kleur kunt u een plukje kervel toevoegen.

• Smelt ± 35 gr boter en fruit hierin 1 ui.
• Maak een roux door hieraan ± 6 eetlepels bloem toe te voegen.
• Voeg naar smaak een paar eetlepels mosterd toe, voeg daarna 1 liter

  bouillon en wat van de room toe en roer tot er geen klonten van de roux

  meer in de soep zitten.

• Snijd de ui heel fijn en fruit deze in de boter.
• Roer er de bloem door en laat die garen.
• Voeg al roerend een liter water en de verkruimelde bouillonblokjes toe.
• Klop goed tot de klontjes weg zijn.
• Roer nu apart de mosterd los met de koffiemelk en voeg dit aan de soep toe.
• Roer er de kappertjes door.
• Voeg naar smaak azijn en peper toe en warm alles goed door.

• Laat de boter smelten, maar niet kleuren.
• Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel.
• Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen.
• Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel glad.
• Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken.
• Haal de soep door een zeef en voeg de mosterd toe.
• Voeg vlak voor het serveren de room toe; laat de soep nu niet meer koken.
• Voor de smaak kunt u er gebakken spekjes en prei aan toevoegen.

• Maal de korianderzaadjes, komijnzaadjes, rode peper, kurkuma en fenegriek in een elektrische koffiemolen of stamp ze fijn in een vijzel.
• Zorg, dat ze goed zijn gemengd.
• Voor dit recept is niet alles van dit mengsel nodig, de rest kunt u in een goed afgesloten potje bewaren en gebruiken bij linzen of spinazie.
• Smoor de ui, knoflook en pastinaak 10 minuten zachtjes in een gesloten pan in de boter.
• Roer er de bloem en 1 eetlepel van het kruidenmengsel door en laat het geheel onder af en toe roeren nog 2 minuten bakken.
• Voeg geleidelijk de bouillon toe en laat de soep pruttelen tot de pastinaak helemaal gaar is.
• Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer en verdun haar eventueel met water.
• Controleer de smaak.
• Breng de soep weer tegen de kook aan en voeg de room toe.
• De soep mag nu niet meer koken.
• Serveer de soep, bestrooid met bieslook of peterselie.
• U kunt er in boter gebakken dobbelsteentjes brood bij geven.

• Stoom de schoongemaakte en in stukjes gesneden pastinaken en preien 20 minuten en pureer ze.
• Giet er de bouillon, de room en de wijn bij en voeg de piment, zout en peper toe.
• Breng de soep aan de kook en roer er een handvol gehakte waterkers door.
• Garneer met croûtons.

• Giet het zeer hete water over het eekhoorntjesbrood en laat het 20-30 minuten weken.
• Zweet intussen in een gesloten pan de knolselderij en de ui in de boter uit tot de groenten zacht worden.
• Voeg het eekhoorntjesbrood en het weekvocht toe en laat het in de gesloten pan sudderen tot de groenten gaar zijn.
• Pureer de groenten in een foodprocessor of draai ze door een moulin-légume en doe de puree terug in de pan.
• Meng de zure room en de verse room met de bloem tot een glad papje en roer dit door de soep, terwijl ze warm wordt.
• Laat de soep 5 minuten pruttelen, tot de bloemsmaak verdwijnt.
• Als de soep naar uw smaak te dik is (wat kan gebeuren als de groenten in een foodprocessor worden gepureerd), verdun haar dan met wat water.
• Breng de soep op smaak met fijngehakt dillegroen of peterselie, zout en peper.

• Snijd de selderijknol in plakken, schil ze dik, was ze en snijd ze in blokjes.
• Besprenkel ze met citroensap.
• Verwijder de buitenste bladeren Van de kool en snijd de kool in 4 stukken.
• Verwijder de stronk en snijd die in reepjes.
• Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes.
• Schil de rettich en snijd hem in stukjes.
• Smelt de boter in een grote pan, voeg de knolselderij, witte kool, wortel en rettich toe en bak ze, onder af en toe omscheppen, ± 5 minuten.
• Roer er de ketjap, mosterd, zout en peper door, voeg de Bouillontabletten en 1 1/2 liter water toe en laat de soep nog ± 15 minuten zachtjes koken.
• Knip de bladselderij in een kopje fijn.
• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
• Ontkorst de sneetjes brood en bestrooi ze met kaas.
• Grilleer ze op het rooster vlak onder de grill in ± 5 minuten lichtbruin en snijd ze in blokjes.
• Voeg intussen de witte bonen aan de soep toe en laat de soep door en door heet worden.
• Roer de selderij erdoor en strooi er de broodblokjes over.
• Lekker met roggebrood.

• Fruit de groenten goed roerend 5 minuten in de boter.
• Voeg de bouillon, peper en laurierbladen toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar sudderen tot de groenten zacht zijn.
• Verwijder de laurierbladen, pureer het groentemengsel in een foodprocessor en verhit de soep weer.
• Klop de eidooiers door de melk, klop er 1 1/2 dl van de hete soep door en giet deze massa bij de rest van de soep.
• Laat de soep koud worden, voeg de slagroom toe en koel de soep dan in de koelkast.
• Breng de soep op smaak met wat zout en serveer haar, versierd met de kappertjes.

U kunt de soep ook heet opdienen.

• Laat dan de slagroom weg en vervang die door 1 1/2 dl volle melk. Garneer met fijngehakt selderijgroen.