• Boen de aardappelen onder stromend water schoon en kook ze in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar.
• Verwarm de grill voor.
• Maak de prei schoon en snijd het stukje heel fijn.
• Snijd de ham fijn.
• Roer de prei, de ham en de kaas door de zure room.
• Giet de aardappelen af.
• Snijd van elke aardappel over een lange kant een kapje af en hol de aardappelen wat uit.
• Prak het uitholsel fijn en schep het door het hammengsel.
• Breng dit op smaak met zout en peper.
• Vul de aardappelen met het mengsel en bestrijk de schil met olie.
• Zet de aardappelen op het rooster en grill ze in ca. 5 minuten bruin en gaar.

• Laat gesnipperde ui in boter lichtgeel fruiten.
• Voeg er 4 deciliter bouillon aan toe en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
• Laurierblaadje en kruidnagels toevoegen.
• Laat het samen met de in blokjes gesneden vlees of vleesresten warm worden en verwijder daarna de kruiden.
• Leg in een vuurvaste schaal laag om laag plakjes gesneden aardappelen, vlees, uienmengsel en
• schijfjes gesneden appel Bestrooi schotel met paneermeel en leg hier en daar een klontje boter.
• Laat schotel in een warme oven door en door warm worden en een bruin korstje krijgen.

• Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper.
• Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel.
• Vorm van het mengsel ± 40 balletjes.
• Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin.
• Bak de ui ± 5 minuten mee.
• Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen.
• Neem de gehaktballetjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer.
• Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes.
• Strooi er 2 eetlepels peterselie over.

• Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui tot deze zacht is.
• Voeg de tomatenpuree, verse tomaten (in stukjes gesneden), witte wijn, cayennepeper, zout, peper en geperste knoflook toe aan de pan.
• Roer alles goed door elkaar.
• Laat het geheel, afgedekt, ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
• Snijd ondertussen de courgettes in plakjes.
• Voeg de plakjes courgette toe aan de saus en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
• Breng de saus op smaak met zout en peper indien nodig.
• Garneer het gerecht met fijngehakte peterselie voor het serveren.

• Schep de aardbeien (in plakjes), de bessen (gerist) en de frambozen met de likeur om.
• Laat de drank 1 uur intrekken, schep het fruit af en toe om en laat het uitlekken.
• Klop de mascarpone met de vanillesuiker los.
• Snijd de beschuitbollen overlangs doormidden, bestrijk de onderste helften dik met jam en breng daarop 4 laagjes mascarpone en fruit aan (houd wat van de mascarpone achter voor de garnering).
• Dek af met de bovenhelften van de beschuitbollen, verdeel er de rest van de mascarpone over,
• bestrooi met de gehakte pistachenoten en lepel er de dessertsaus over.

• Klop de eierdooiers, samen met de suiker, gedurende ca 10 minuten tot een homogene massa.
• Klop 2½ dl room, samen met de oploskoffie, halfstijf.
• Spatel deze room, samen met de whisky, onder de eiermassa.
• Verdeel de bereiding over 4 kopjes en plaats deze ca 3 uur in het diepvriesvak.
• Klop de rest van de room halfstijf en verdeel hem over de kopjes.
• Versier met een chocolade koffieboon.

• Sla de slagroom met suiker stijf.
• Doe hetzelfde in een andere kom met de klopklop.
• Bekleed de springvorm met aluminiumfolie.
• Bedek de bodem met batons.
• Verkruimel de rest boven de slagroom.
• Voeg de klopklop en de drank toe.
• Roer alles goed door elkaar en doe het mengsel in de springvorm.
• Zet de vorm 6 uur in de vriezer.
• Als u er geen drank in doet, wordt de taart harder en is dan moeilijker te snijden.

De dag vooraf:

• Laat het gekonfijt fruit ca 30 minuten weken in de rum.
• Smeer een ovenplaat in met olie.
• Laat de griessuiker, samen met een koffielepel water en een beetje boter, smelten.
• Laat even koken tot u een blonde karamel bekomt en haal deze van het vuur.(Opgelet, de bereiding is zeer warm).
• Spatel er snel de amandelschilfers onder.
• Stort de bereiding op de geoliede ovenplaat.
• Laat ze afkoelen en verbrijzel ze vervolgens in kleine stukjes.
• Klop de room stijf.
• Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg er dan pas, geleidelijk aan, de bloemsuiker aan toe zodat u een meringue bekomt.
• Bekleed een terrine van ca 25 cm op 11 cm met aluminiumfolie.
• Giet het gekonfijt fruit door een zeef en vermeng het met de verbrijzelde amandelbereiding.
• Spatel er ook de opgeklopte room en de meringue onder.
• Giet de nogabereiding in de terrine, dek ze af met plastiekfolie en plaats ze ca 24 uur in de diepvriezer.
• Maak de frambozencoulis.
• Breng ½ dl water aan de kook en smelt er de suiker in.
• Laat even afkoelen en voeg er de frambozen aan toe.
• Mix de bereiding, zeef ze en laat ze afkoelen.
• Bewaar de coulis in de koelkast.

De dag zelf:

• Stort de noga uit op een bord en snijd er 4 schijfjes van.
• Leg deze op 4 dessertbordjes en lepel er wat frambozencoulis naast.
• Versier met een muntblaadje.

• Kook 300 gr aardbeien op met 100 gr suiker en 1 el citroensap en pureer dit.
• Snijd vers fruit (aardbeien, kiwi en sinaasappel) in mooie stukjes.
• Schep op elk bord wat saus en leg daarin een grote bol vanilleroomijs.
• Schik het fruit daaromheen, bestrooi met poedersuiker en leg bovenop een rond dun roomboterkoekje (als een paddestoelhoedje), bestrooid met poedersuiker.