• filodeeg in ca. 30 minuten laten ontdooien.
• Vis royaal met tapenade bestrijken.
• Vis in 6 gelijke stukken snijden en met zout en peper bestrooien.
• Op elk stukje vis 1 grote of 2 kleine blaadjes basilicum leggen.
• Courgette en paprika wassen, schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden. Knoflook pellen en snipperen.
• Oven voorverwarmen op 200 ºC.
• (In magnetron) boter smelten. filobladerdeeg voorzichtig ontvouwen.
• Vel filodeeg aan beide zijden dun bestrijken met gesmolten boter.
• Vel omdraaien en andere zijde ook met boter bestrijken.
• Stukje vis in midden van velletje leggen en filodeeg rond vis tot pakketje vouwen.
• Zo nog 5 vispakketjes maken.
• Vispakketjes naast elkaar op ingevette bakplaat leggen en vis in midden van oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken.
• Intussen in koekenpan paprika, courgette en knoflook met olie en azijn op laag vuur al omscheppend ca. 10 minuten zachtjes bakken.
• Groentemengsel met zout en peper op smaak brengen.
• Vispakketjes in midden van de borden leggen, groenteblokjes ernaast scheppen.

• Oven voorverwarmen op 220 °C.
• Brood op rooster leggen en in midden van oven in 6-8 minuten afbakken.
• Brood uit oven nemen en enkele minuten laten afkoelen.
• Intussen bosuitjes schoonmaken en in lengte in dunne repen snijden.
• Vis in stukken snijden.
• Broodbol opensnijden en aan beide zijden dik met avocadodip besmeren.
• Bosuitjes over onderste broodhelft strooien.
• Makreel en rucola erop leggen, afdekken met bovenste broodhelft.

• In wok olie verhitten en hierin groentemix in 7-8 minuten roerbakken.
• Intussen in droge koekenpan pijnboompitten roosteren.
• Groentemix bestrooien met geroosterde pijnboompitten.

• Kruis de tomaten in, dompel onder in kokend water en ontvel.
• Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Maak de paprika schoon en snijd in blokjes.
• Snipper de knoflook en ui.
• Verhit in een pan olie, fruit de ui en knoflook ca. 2 min. met komijn en koriander. Laat het mengsel op een bord afkoelen.
• Breng intussen het gehakt op smaak met peper, zout en cayennepeper.
• Draai kleine balletjes van gehakt.
• Breng in een soeppan 2 liter water aan de kook.
• Verkruimel de bouillontabletten erboven.
• Laat de gehaktballetjes in de bouillon glijden.
• Draai het vuur lager, zodat de bouillon net in beroering blijft.
• Voeg na 5 min. de tomatenblokjes, verse tomaat, paprika en uimengsel toe.
• Roer de rijst erdoor en laat in ca. 10 min. zacht worden.
• Breng de soep op smaak met zout en sambal en knip tenslotte de bieslook erboven fijn.

bereidingstip:

• Gebruik gedroogde kruiden zoals laurier,tijm,oregano en rozemarijn in gerechten die lang op het vuur of in de oven staan met mate bij het verhogen van de hoeveelheden.
• Ze zijn sterk van smaak. Je kunt in een later stadium altijd naar smaak nog een beetje extra toevoegen.

• In droge koekenpan 1 eetlepel amandelschaafsel goudbruin roosteren.
• Op bord laten afkoelen.
• In keukenmachine rest van amandelschaafsel tot poeder malen.
• In kleine pan met dikke bodem slankroom met gemalen amandelschaafsel en suiker al roerend langzaam verwarmen.
• Amandelroom ca. 5 minuten tegen de kook aan houden tot room goed van dikte is, regelmatig roeren.
• Laten afkoelen tot lauwwarm.
• Limoen schoonboenen en schil raspen.
• ½ limoen uitpersen.
• Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en aardbeien halveren.
• In kom aardbeien omscheppen met limoensap en -rasp.
• Over de schaaltjes verdelen.
• Room op aardbeien scheppen.
• Amandelschaafsel erover strooien.

• Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4.
• In oven stokbrood in 7 à 9 minuten afbakken.
• Uit oven ca. 5 minuten laten afkoelen.
• Stokbrood in lengte halveren, helften dun besmeren met boter en beleggen met helft van veldsla.
• Van links naar rechts stokbrood beleggen met 3 plakjes Franse salami, 3 plakjes Jambon de Pays, 6 plakjes Bridu, 3 plakjes Franse salami en 3 plakjes Jambon de Pays.
• Rest van veldsla erover verdelen.
• Bovenste helft van stokbrood erop leggen en stokbrood in 2 stukken snijden.

• Werk de bloem met het zout en de gist ondereen.
• Klop de boter en voeg er de suiker bij.
• Als deze goed gesmolten is en als het mengsel er witachtig uitziet, doe er dan de 3 eierdooiers, daarna de bloem met de gist en de fijngehakte noten en tenslotte 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.
• Giet dit deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm en laat het gedurende ongeveer 60 minuten bakken in een matig warme oven.
• Haal het gebak uit de vorm en laat het afkoelen.
• Snijd het daarna horizontaal in tweeën.
• Laat de in stukjes gebroken chocolade met de koffie smelten in een kookpan in bain-marie.
• Voeg er de bloemsuiker aan toe tot u een homogeen mengsel bekomt.
• Zet van het vuur en werk er de eierdooiers, 100 g gehakte noten en de boter onder.
• Laten afkoelen.
• Besmeer het onderste gedeelte van het gebak met deze crème en geef die opnieuw vorm.
• Giet de abrikozenjam uit, mix hem en smeer er het gebak mee in.

• De varkensnieren minstens 3 uren weken in azijnwater.
• Dit water vaak vernieuwen.
• De nieren afdrogen.
• Ze halveren en het binnenhuisje verwijderen.
• Snijd er dunne schijven van.
• Verdeel de lever in teerlingen.
• Kook de deegwaren in een grote hoeveelheid zout water.
• Rol de schijven vier en de teerlingen lever in het meel, dat u met peper en zout vermengd hebt.
• De uien pellen en versnipperen.
• De tomaten schillen en er de zaadjes uit verwijderen.
• Het spek in dobbelsteentjes snijden en die in 40 g boter stoven.
• Voeg er dan de uien aan toe, dan de lever en de nieren.
• Heftig laten bruinen.
• Doe er de geplette tomaten bij, peper, zout en basilicum.
• De warme bouillon er over gieten en nog ongeveer 5 min.
• Laten koken.
• De deegwaren afgieten.
• Meng er 40 g boter onder en schud ze in een diepe schotel.
• Giet er middenin de ragout van lever en nieren, na te hebben bij gekruid.

• Schud de kaas over in de beker van de mixer.
• Doe er het opgeloste koffiepoeder en de suiker bij.
• Stevig kloppen.
• Het eiwit tot vaste sneeuw slaan.
• Voeg daar de kaas bij.
• Vul er individuele bekertjes mee.
• Versier elk daarvan met een koffieboon en zet 2 uren in de koelkast