• Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui zachtjes 3 minuten in de boter.
• Schep de ui uit de pan op een bordje en laat de stukjes iets afkoelen.
• Kneed het gehakt met de beschuiten, ei, nootmuskaat, 1 theelepel zout en naar smaak peper heel goed door elkaar.
• Verdeel het gehakt in 8 gelijke stukken en rol er ballen van.

Bereiden:

• Verhit de achtergebleven boter in de braadpan op hoog vuur.
• Wentel de ballen door de bloem.
• Leg de gehaktballen in de pan en bak ze rondom bruin.
• Zet het vuur laag en voeg een scheutje water toe.
• Leg de deksel schuin op de pan en braad de gehaktballen in ca. 20 minuten gaar.
• Keer ze af en toe.
• Schenk 150 ml warm water in de pan en roer met een houten lepel of spatel de aanbaksels op de bodem van de pan los.
• Breng de jus op smaak met zout en peper.

Bereiding:

• Rasp de gele schil dun van de citroen en pers de vrucht uit.
• Druppel wat citroensap over de gehaktballetjes.
• Verhit de boter in de hapjespan op tamelijk hoog vuur tot het schuim wegtrekt.
• Leg de gehaktballetjes in de pan en bak ze rondom bruin.
• Keer ze met behulp van een spatel steeds een stukje tot ze rondom helemaal bruin zijn.
• Schenk 50-100 ml water in de pan en voeg de geraspte citroenschil en uitgeperste knoflook toe.
• Breng dit aan de kook.
• Leg de deksel op de pan.
• Zet het vuur laag en stoof de gehaktballetjes in ca. 10 min. gaar.
• Schud de pan tussentijds.
• Roer naar smaak citroensap door het bakvet en laat het even bruisen.
• Schenk de room in de pan en breng de saus aan de kook.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Strooi de bieslook en peterselie erover.

• Verhit de boter in de koekenpan.
• Bak hierin de gehaktballetjes op een middelhoog vuur bruin.
• Schud de pan regelmatig.
• Voeg de kastanjechampignons toe en bak het gerecht 5 minuten op middelhoog vuur.
• Schep alles regelmatig om.
• Roer de wijn erdoor en stoof het gerecht nog 5 minuten.
• Roer de mosterd, suiker, dille en room door het gerecht en laat alles op middelhoog vuur warm worden.
• Breng het gerecht pittig op smaak met zout en peper.

• Reuzenbonen afgieten.
• In soeppan tomatensoep met 1/4 liter water, soepgroente en bonen op zacht vuur al roerend aan de kook brengen.
• Groente in ca. 5 minuten tegen de kook aan beetgaar koken.
• Pesto door soep roeren.
• Soep in twee grote kommen scheppen en kaas erover strooien.

• In pan ruim water met zout aan de kook brengen.
• Mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
• Intussen zalmfilet in dobbelstenen snijden.
• In wok olie verhitten, groenten ca. 5 minuten roerbakken.
• Zalmblokjes erdoor scheppen, roerbaksaus en 1 dl heet water toevoegen.
• Saus aan de kook brengen, vuur laag draaien.
• Uitgelekte mie voorzichtig door groenten scheppen en nog 2 minuten mee warmen.
• Mie schotel over de borden verdelen.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Paprika’s wassen, halveren en zaadjes verwijderen.
• In grote pan met ruim kokend water paprikahelften in ca.5minuten beetgaar koken.
• In vergiet laten uitlekken.
• Knoflook en ui pellen en snipperen.
• In zeef kidneybonen laten uitlekken.
• Koriander fijn hakken.
• In koekenpan olie verhitten en knoflook en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
• Bonen en komijn toevoegen en ca. 1 minuut al omscheppend bakken.
• Van vuur af helft van koriander erdoor mengen.
• Op smaak brengen met zout en tabasco.
• Paprikahelften vullen met bonenmengsel en naast elkaar in ovenschaal zetten.
• Paprika’s afdekken met tortillachips.
• Crème fraîche losroeren en over chips verdelen.
• Kaas erover strooien.
• In midden van oven paprika’s ca. 15 minuten bakken tot kaas is gesmolten.
• Garneren met rest van koriander.

• In grote koekenpan 1 eetlepel boter laten smelten en hierboven 4 eieren breken (dooier moet heel blijven).
• Eieren op matig vuur ca. 7 minuten bakken, tot dooier bijna geheel gestold is.
• Spiegelei uit pan nemen en warm houden.
• Zo nog een groot spiegelei bakken.
• Intussen in steelpan of magnetron tomatensaus verwarmen.
• Tortilla's volgens gebruiksaanwijzing in magnetron of droge koekenpan verwarmen.
• Steeltjes van koriander verwijderen, blad fijn snijden en door tomatensaus mengen.
• Tortilla's over de grote borden verdelen.
• Een helft van tortilla dik besmeren met warme tomatensaus.
• Spiegeleieren halveren en op tomatensaus leggen.
• Tortilla’s dubbelgeklapt serveren.

• Vanillestokjes ca. 5 min. in heet water weken.
• Stokjes in lengte opensnijden en zaadjes met mes eruit schrapen.
• In steelpan 1 dl azijn met 1/3 van vanille, appelstroop, mespunt kardemom en mespunt peper al roerend aan de kook brengen.
• Op matig vuur in ca. 5 min. inkoken tot siroopdikte.
• Laten afkoelen.
• Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep.
• Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap, 1 el honing en 1/3 van vanille. Soep in koelkast in 2-3 uur koud laten worden.
• In keukenmachine helft van frambozen pureren.
• Frambozen boven kom door zeef wrijven en 1 dl afmeten. 1 1/2 el azijn, mespunt kardemom, mespunt peper en 1 dl champagne erdoor roeren.
• Op smaak brengen met poedersuiker en 1 el honing.
• Puree in ijsblokjesvorm gieten.
• In diepvries in 2-3 uur laten bevriezen.
• Het maken van de sabayon kan ca. 1 uur van tevoren: In (au bain-marie) pan water aan de kook brengen.
• In inzetpan (of kom) eierdooiers met basterdsuiker, 1/3 van vanille en 125 ml
• champagne met mixer op lage stand luchtig kloppen.
• Inzetpan boven kokend water in pan hangen en eimassa al kloppend verwarmen tot mooi gebonden schuimige vla ontstaat.
• Inzetpan in koud water zetten en massa met mixer opnieuw doorkloppen tot mengsel koud is.
• In andere kom slagroom lobbig kloppen en luchtig door sabayon spatelen. Afgedekt in koelkast zetten.
• Met satéstokje op vier borden ter garnering dunne lijntjes specerijensiroop trekken. Blaadjes munt van takjes plukken en in resterende frambozen steken (4 frambozen apart houden).
• Muntframbozen over borden verdelen.
• Meloensoep aanvullen met rest van gekoelde champagne voor een sprankelend effect.
• Framboos onder in vier champagneflûtes leggen.
• Meloensoep in glazen schenken en met lepel champagnesabayon erop scheppen. Glazen in midden van borden zetten.
• Frambozenijsblokjes uit vormpjes drukken en op borden leggen.
• Direct serveren.

• Perziken schillen en pit verwijderen of perziken uit blik laten uitlekken.
• Perziken in keukenmachine pureren.
• Perzikpuree door zeef wrijven en 1/2 liter afmeten.
• Pastis erdoor roeren. IJsblokjes in keukenmachine vergruizen.
• IJsgruis over glazen verdelen.
• Mousserende wijn met garde door perzikpuree kloppen en over ijs schenken.
• Rietjes erin zetten.