Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kruidige peren in een weckpot

Kruidige peren in een weckpot

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 vanillestokje
  • 1 stengel sereh citroengras
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 2 dl witte wijn
  • 4 eetlepels honing vloeibare
  • 4 eetlepels boter
  • 1 eetlepel vierseizoenenpeper versgemalen
  • 4 rijpe peren ConfĆ©rence of Doyenne de Comice

Instructies

  • Vanillestokje en sereh in lengte halveren.
  • Kruidnagels in serehstukken steken.
  • Kaneelstokje doormidden breken.
  • In pannetje wijn met honing, boter en specerijen aan de kook brengen.
  • Vuur laag zetten en wijn ca. 10 minuten laten sudderen.
  • Intussen oven voorverwarmen op 160 ĀŗC.
  • Peren schillen, steeltje laten zitten.
  • Peren elk (rechtop) in weckpotje zetten.
  • Wijn door (punt)zeef in maatbeker schenken.
  • Met puntje van mes merg uit vanillestokje schrapen, door wijn roeren.
  • Wijn over peren verdelen.
  • Weckpotten sluiten en in met bodem water gevulde braadslede of grote ovenschaal zetten.
  • Weckpotten op rooster in midden van oven schuiven en peren au bain-marie in ca. 30 minuten zacht laten worden.
  • Potten pas aan tafel openen, anders gaat het aroma verloren.
  • Serveren met crĆØme fraĆ®che waar zakje vanillesuiker doorheen geklopt is.

Voedingswaarden

Calories: 135 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 0 g | Vet: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Dieƫt Vegetarisch

Kruidige lamsrack met munt risotto en abrikozenjus

Kruidige lamsrack met munt risotto en abrikozenjus

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
  • 200 g risottorijst
  • 1 pot gevogeltefond 380 ml
  • zout
  • Ā½ eetlepel zwarte peper grofgemalen
  • 1 theelepel kardemomvruchten gemalen
  • 1Ā½ theelepel kaneelpoeder
  • 4 kleine lamsracks ca. 650 g
  • 50 g roomboter
  • 2 bosuitjes
  • 7Ā½ gr munt verse
  • 40 g parmezaanse kaas versgeraspte
  • 2 dl medium dry sherry
  • 2 eetlepels abrikozenjam

Instructies

  • In pan 1 eetlepel olijfolie verhitten en rijstkorrels al omscheppend rondom glazig bakken.
  • Fond en zout toevoegen en rijst onafgedekt in ca. 20 minuten gaar sudderen.
  • Na ca. 10 minuten nog 2 dl water toevoegen.
  • Peper, kardemom en kaneel mengen en lamsracks ermee inwrijven. In hapjespan 25 g boter en 1 eetlepel olijfolie verhitten en lamsracks in 15 Ć  20 minuten bruin en gaar braden, regelmatig keren.
  • Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Muntblaadjes van takjes plukken en fijnhakken.
  • Uiringetjes, munt, kaas en rest van boter door risotto roeren en ca. 5 minuten afgedekt laten staan.
  • Lamsracks op plank leggen en ca. 5 minuten laten rusten.
  • Sherry en jam door bakvet roeren en in ca. 4 minuten laten inkoken tot jus.
  • Met twee eetlepels op elk bord 3 ovaaltjes van risotto scheppen.
  • Lamsracks tussen botjes door in plakken snijden en op borden leggen.
  • Abrikozenjus eromheen scheppen.
  • Vlees garneren met toefje munt.

Voedingswaarden

Calories: 555 kcal | koolhydraten: 48 g | Protein: 30 g | Vet: 27 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees

Kruidige eendenborst met patƩ

Kruidige eendenborst met patƩ

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipepertjes gedroogd
  • 1 theelepel kardemom gemalen
  • Ā½ theelepel komijn gemalen
  • 1 theelepel ketoembar gemalen koriander
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eendenborstfilets
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • zout
  • Ā½ zak rocket slamelange a 75 g
  • 100 g champignonpatĆ©

Instructies

  • Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.
  • Pepertje erboven verkruimelen.
  • Kardemom, komijn, koriander en 1 eetlepel olie toevoegen.
  • Geheel goed mengen, eendenborstfilets er aan vleeskant mee inwrijven en ca. 30 minuten laten intrekken.
  • In droge koekenpan pijnboompitten licht roosteren.
  • Op bord laten afkoelen.
  • Rest van olie in koekenpan verhitten.
  • Vel van eendenborst paar keer insnijden.
  • Eendenborst op velzijde ca. 3 minuten bakken, omdraaien en nog ca. 2 minuten bakken tot vlees rosĆ© is.
  • Vlees uit pan nemen en met zout bestrooien.
  • Vel lossnijden, filets in dunne plakjes snijden.
  • Sla over vier borden verdelen.
  • PatĆ© in blokjes snijden.
  • Plakjes eendenborst op sla rangschikken en bestrooien met blokjes patĆ©.
  • Garneren met geroosterde pijnboompitten.

Voedingswaarden

Calories: 410 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 16 g | Vet: 38 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Voorgerecht

Kruidig konijn op mediterrane wijze

Kruidig konijn op mediterrane wijze

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 20 gr Italiaanse kruidenmix verse
  • 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 4 gedroogde tomaten in olie
  • 10 zwarte olijven zonder pit
  • 6 ansjovisfilets blikje
  • 4 konijnenbouten
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 theelepel oregano
  • 2 dl droge witte wijn
  • 15 gr basilicum verse

Instructies

  • Tijm en rozemarijn van takjes rissen, met rest van kruidenmix fijn snijden.
  • Sjalotjes en knoflook pellen en fijn hakken.
  • Citroen schoonboenen, schil fijn raspen.
  • Halve citroen uitpersen.
  • Tomaten, olijven en ansjovis in stukjes snijden.
  • Konijnenbouten licht bestrooien met bloem.
  • In pan olie verhitten en vlees rondom dichtschroeien.
  • Uit pan nemen, bestrooien met zout en peper.
  • In bakvet sjalotjes en knoflook ca. 2 minuten bakken.
  • Verse kruiden en oregano toevoegen.
  • Citroenrasp en -sap, tomaten, olijven, ansjovis en wijn erdoor roeren.
  • Saus aan de kook brengen, vlees erin leggen en met deksel op pan in ca. 1 uur zachtjes gaar stoven.
  • Bouten af en toe omdraaien, indien nodig water of wijn toevoegen.
  • Steeltjes van basilicum plukken, blaadjes grof scheuren.
  • Konijnenbouten over vier borden verdelen, saus erover scheppen en garneren met basilicum.
  • Serveren met aardappelpuree en gemengde salade.

Voedingswaarden

Calories: 310 kcal | koolhydraten: 7 g | Protein: 29 g | Vet: 17 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Macedoniƫ

Kruidensalade met lamsvlees

Kruidensalade met lamsvlees

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 trostomaten stevige
  • 8 eetlepels vleesfond
  • Ā½ citroen
  • 9 eetlepels olijfolie milde
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 4 sjalotten
  • 1 pakje tempuramix
  • 2 dl mineraalwater ijskoud
  • zout
  • peper versgemalen
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 lamsracks ca. 700 g
  • 1 rijpe avocado
  • 2 eetlepels zure room
  • 50 g rocketmelange sla
  • olie om te frituren

Instructies

  • Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en met een mesje ontvellen. Tomaten vanaf het kroontje in vieren snijden en zaadjes verwijderen.
  • In steelpan fond zachtjes verwarmen.
  • Citroen uitpersen.
  • Vinaigrette kloppen van 4 eetlepels olie, 1 theelepel citroensap, azijn en fond. Sjalotten pellen en fijnsnipperen.
  • In pan 1 eetlepel olie verwarmen, sjalotten fruiten.
  • Pan van het vuur nemen en laten afkoelen.
  • Sjalot door vinaigrette scheppen.
  • Frituurolie verhitten tot 180 Ā°C.
  • In beslagkom van tempuramix, mineraalwater, zout en peper glad en dun beslag kloppen volgens gebruiksaanwijzing.
  • Tomaat bestuiven met bloem en vervolgens door tempurabeslag halen.
  • Partjes Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n in frituurolie laten glijden en ca. 3 minuten frituren. Tomatenbeignets laten uitlekken op keukenpapier.
  • Licht bestrooien met zout en peper.
  • Warm houden in voorverwarmde oven of op bord op warmhoudplaat.
  • Lamsracks bestrijken met 2 eetlepels olie en bestrooien met peper en zout. Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten.
  • Vlees rondom bruin bakken en dan in 8 Ć  10minuten van binnen rosĆ© laten worden. Lamsracks in aluminiumfolie inpakken en 5 minuten laten rusten.
  • Intussen avocado halveren en pit verwijderen.
  • Met een lepel vruchtvlees eruit scheppen.
  • Avocado met zure room,rest van citroensap en rest van olie pureren met staafmixer.
  • AvocadocrĆØme overdoen in steelpannetje en heel zachtjes tot lauwwarm verwarmen.
  • Ook sjalotvinaigrette zachtjes verhitten tot lauwwarm.
  • Lamsracks tussen botjes door in 5 plakken snijden.
  • Filets van botjes afsnijden. In cirkelvorm op elk bord 5 lamsfilets leggen.
  • Op elk stuk lamsvlees wat avocadocrĆØme scheppen.
  • Slamelange ertussen rangschikken en garneren met tomatenbeignets. Sjalotvinaigrette over salade scheppen.

Voedingswaarden

Calories: 620 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 22 g | Vet: 45 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Lamsvlees / Salade / Voorgerecht

Kruidenrolletje

Kruidenrolletje

SmeuĆÆge roomkaas, verse kruiden en knapperige noten. Samen opgerold tot een perfect voorgerecht. Uit de Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • cocktailprikker

Ingrediƫnten

  • 45 g walnoten gepelde
  • 2 tortillawraps
  • 100 g roomkaas naturel verse
  • 15 g dille verse
  • 13 g bieslook verse
  • 15 g munt verse

Instructies

  • Hak de walnoten grof.
  • Verwarm de wraps in ca. 2 min. in een droge koekenpan.
  • Leg de wraps op een snijplank en besmeer dik met de roomkaas.
  • Strooi de walnoten erover.
  • Verdeel de takjes dille en bieslook over het midden van de wrap.
  • Pluk de blaadjes munt van de takjes en leg op de roomkaas.
  • Bestrooi de wraps met peper en zout.
  • Rol de wraps rond de vulling stevig op.
  • Bewaar de wraps tot gebruik in plasticfolie in de koelkast.
  • Haal de wraps uit de folie.
  • Snijd de zijkanten van de rol.
  • Snijd de rollen elk in 6 stukken.
  • Steek de rolletjes met een cocktailprikker vast.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Noten / Voorgerecht / Wraps
Dieƫt Vegetarisch

Kruidenpannenkoek

Kruidenpannenkoek

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • roerbakpan

Ingrediƫnten

  • 50 g bloem
  • 4 eieren M
  • Ā½ dl melk
  • zout
  • peper versgemalen
  • 20 gr Italiaanse kruiden verse
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine winterwortel
  • 2 eetlepels boter of margarine
  • 1 teentje knoflook

Instructies

  • Boven kom bloem zeven.
  • Eieren, melk, zout en peper toevoegen en tot glad beslag kloppen.
  • Kruidenblaadjes van takjes rissen en fijnhakken.
  • Helft van kruiden door beslag roeren.
  • Courgette wassen en met kaasschaaf in lange dunne repen schaven.
  • Wortel schillen en met kaasschaaf in lange dunne repen schaven.
  • In roerbakpan 1 eetlepel boter verwarmen.
  • Knoflook pellen en erboven pan uitpersen.
  • Courgette en wortel toevoegen en al omscheppend in ca.3minuten zachtjes bakken.
  • Rest van kruiden erdoor scheppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper en rest van kruiden.
  • Groenten afgedekt warm houden.
  • Intussen in koekenpan met anti-aanbaklaag 1/2 eetlepel boter verhitten.
  • Helft van beslag over panbodem laten uitvloeien.
  • Bakken tot bovenkant droog is, pannenkoek keren en onderkant goudbruin bakken. Op zelfde manier nog 1 pannenkoek bakken.
  • Pannenkoeken op twee borden laten glijden.
  • Courgette en wortel in midden scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden:
energie 365 kcal
eiwit 19 g
koolhydraten 26 g
vet 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Pannenkoeken
Dieƫt Vegetarisch

Kropsla met eierdressing

Kropsla met eierdressing

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 3 eieren
  • 1 kropsla
  • 2 takjes peterselie
  • 1 dl olijfolie extra vierge
  • 2 eetlepels dragonazijn
  • zout
  • peper versgemalen

Instructies

  • Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
  • Sla wassen en (in slacentrifuge) droogmaken.
  • Bladeren in stukjes scheuren.
  • Peterselie fijn knippen.
  • Eieren laten schrikken, pellen,
  • halveren en dooiers eruit nemen.
  • Boven slaschaal eierdooiers door zeef wrijven.
  • Al kloppend scheutje voor scheutje olie en azijn toevoegen, blijven kloppen tot mooi gebonden dressing.
  • Peterselie erdoor roeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Eiwitten heel fijn hakken.
  • Sla luchtig door dressing scheppen.
  • Eiwit erover strooien.

Voedingswaarden

Calories: 285 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 6 g | Vet: 29 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Ei / Salade
Land van herkomst Nederland

Krieltjessalade met heilbot

Krieltjessalade met heilbot

Allerhande 2002
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kilo krielaardappeltjes in de schil
  • zout
  • 1 venkel
  • 3 bosuitjes
  • 75 g waterkers of veldsla
  • 200 g gerookte heilbotfilet
  • 7,5 g verse dille
  • 200 ml honing-mosterddressing
  • 125 ml zure room

Instructies

  • Krieltjes schoonboenen, halveren en in pan met weinig water en zout in ca. 10 minuten gaar koken.
  • Intussen venkel schoonmaken en in flinterdunne plakjes schaven.
  • Venkelgroen fijn hakken.
  • In pan met ruim kokend water en zout venkel in ca. 2 minuten beetgaar koken.
  • In zeef onder koud stromend water afspoelen en goed laten uitlekken.
  • Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Waterkersblaadjes van stelen plukken. Heilbotfilet in reepjes snijden.
  • Helft van dille fijn knippen.
  • In schaal dressing losroeren met zure room, venkelgroen en fijngeknipte dille.
  • Krieltjes, venkel, bosuitjes, waterkers en heilbot door dressing scheppen.
  • Smaken minstens 30 minuten laten intrekken.
  • Salade tussentijds nog eens voorzichtig omscheppen.
  • Garneren met takjes dille.

Notities / Tips / Wijnadvies

energie 325 kcal
eiwit 10 g
koolhydraten 33 g
vet 18 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Salade / Vis
Land van herkomst Nederland

Kreeft met limoenmayonaise

Kreeft met limoenmayonaise

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kreeft vers uit het koelvak of diepvries
  • 2 dl mayonaise
  • 125 ml crĆØme fraĆ®che
  • 5 eetlepels limoensap bv uit een flesje
  • zwarte peper versgemalen
  • enkele sprietjes bieslook

Instructies

  • Verse kreeft of ontdooide kreeft met groot mes voorzichtig van kop tot staart halveren.
  • In kom mayonaise mengen met crĆØme fraiche, 4-6 eetlepels limoensap en peper. Kreefthelften elk op groot bord leggen, limoenmayonaise erover scheppen.
  • Garneren met sprieten bieslook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een speciaal kreeftbestek komt bij het eten zeker van pas.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus / Vis / Voorgerecht