Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Nasi koening met tjotjo ajam

Nasi koening met tjotjo ajam op rustieke houten tafel 🍚

Nasi koening met tjotjo ajam

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 stengels sereh citroengras
  • 5 eetlepels olie
  • 1 kilo kipkarbonades
  • 1 potje sambal oelek 200 g
  • 150 g suiker
  • 2 blikken kokosmelk à 400 g
  • zout
  • 2 theelepels koenjit
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 kruidnagels
  • 400 g pandanrijst

Instructies

  • Serehstengels schoonmaken en halveren.
  • In braadpan olie verhitten en kipkarbonades rondom bruin bakken.
  • Op bord scheppen.
  • In bakvet sambal met 1 serehstengel ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
  • Suiker erdoor roeren en laten smelten.
  • 1 blik kokosmelk en ca. 1 dl water erdoor roeren.
  • Blijven roeren tot mooie saus ontstaat.
  • Kipkarbonades in saus leggen en naar smaak zout toevoegen.
  • Kip onafgedekt in ca. 40 minuten zachtjes gaar smoren en saus dikker laten worden. In pan andere blik kokosmelk met 2 dl water, koenjit, andere serehstengel, laurierblaadjes, kruidnagels en zout aan de kook brengen, goed roeren.
  • Rijst erdoor roeren en in ca. 15 minuten zachtjes gaar koken.
  • Afgedekt nog ca. 10 minuten laten staan.
  • Rijst op vier borden scheppen.
  • Tjotjo ajam ernaast scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met seroendeng, komkommer en omeletreepjes.
Dit gerecht is lekker pittig.
Gebruik voor een mildere versie de helft van de hoeveelheid sambal of voeg nog een blik kokosmelk toe.
 

Voedingswaarden

Calories: 780 kcal | koolhydraten: 83 g | Protein: 47 g | Vet: 27 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kip / Rijst
Land van herkomst Indonesische keuken

Mueslirotsjes met witte chocolade

Mueslirotsjes met witte chocolade

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 25 g roomboter biologisch
  • 2½ eetlepel bloemenhoning biologisch
  • 125 g krokante muesli biologisch
  • 75 g witte chocolade biologisch

Instructies

  • Boter en honing smelten in steelpan.
  • Muesli erdoor roeren en in enkele minuten laten karameliseren.
  • Mengsel laten afkoelen.
  • Oven verwarmen op 150 °C.
  • Chocolade in kleine stukjes hakken en door mueslimengsel scheppen.
  • Van muesli-chocolademengsel met lepel bergjes maken in papieren vormpjes of op bakpapier.
  • Vormpjes op bakplaat plaatsen en rotsjes in midden van oven 10 minuten bakken. Voor serveren volledig laten afkoelen.

Voedingswaarden

Calories: 85 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 1 g | Vet: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch

Mosselpotje met verse kruiden

Mosselpotje met verse kruiden

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 kg mosselen
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g bieslook
  • 30 g peterselie
  • 15 g kervel verse
  • 1 eetlepel boter
  • 1 tablet visbouillon
  • 2½ dl droge witte wijn
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 ui

Instructies

  • Mosselen grondig wassen onder koud stromend water.
  • Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten verwijderen.
  • Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
  • Bieslook in stukjes van 1 cm knippen.
  • Steeltjes van peterselie snijden, blad grof hakken.
  • Kervelblaadjes van steeltjes plukken.
  • In mosselpan boter verhitten, ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet boven pan verkruimelen.
  • Wijn en crème fraîche erdoor roeren en 1 minuut meewarmen.
  • Mosselen en kruiden in pan doen, deksel op pan leggen.
  • Op hoog vuur mosselen in 5 à 8 minuten koken tot alle schelpen open zijn.
  • Pan af en toe goed omschudden.
  • Ongeopende schelpen verwijderen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Mosselen in pan serveren, met knapperig stokbrood.
 

Voedingswaarden

Calories: 445 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 23 g | Vet: 35 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Mongoolse keuken

Mosselen in saffraanroomsaus

Mosselen in saffraanroomsaus

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen panklaar
  • 1 envelopje saffraandraadjes
  • 3 bosuitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g boter
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 1 dl witte wijn wijncategorie 2
  • 1 dl koksroom pakje ` 2 dl

Instructies

  • Mosselen onder stromend water afspoelen.
  • Mosselen die na een ferme tik niet dichtgaan en kapotte exemplaren verwijderen. Mosselen in grote pan leggen en afgedekt op hoog vuur in ca. 5-7 minuten verwarmen tot alle mosselen openstaan.
  • Intussen saffraandraadjes ca. 5 minuten weken in bakje met 1/2 dl heet water. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Knoflook pellen en fijn snipperen.
  • Mosselen met schuimspaan in kom scheppen en onder aluminiumfolie of in oven warm houden.
  • Mosselvocht bewaren.
  • In hapjespan boter smelten.
  • Bosui en knoflook ca. 3-4 minuten heel zachtjes fruiten.
  • Kerriepoeder even meefruiten.
  • Chilipoeder, wijn en saffraan met vocht erdoor roeren.
  • Mosselvocht toevoegen en alles op hoog vuur 2-3 minuten inkoken.
  • Room erdoor roeren en saus nog ca. 1 minuut verwarmen.
  • Mosselen over vier warme schaaltjes of diepe borden verdelen, saus erover schenken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Direct serveren.

Voedingswaarden

Calories: 155 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 5 g | Vet: 12 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Voorgerecht / Zeevruchten

Mosselen in Marokkaanse tomatensaus

Mosselen in Marokkaanse tomatensaus

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 kilo mosselen
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 chilipepertjes gedroogd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels djinten
  • 2 theelepels ketoembar
  • 2 theelepels koenjit
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • 1 dl witte wijn
  • 15 g koriander verse
  • 1 theelepel piment

Instructies

  • Mosselen grondig wassen.
  • Kapotte exemplaren en mosselen die wijd openstaan, en na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
  • Uien en knoflook pellen en fijn snipperen.
  • Olie verhitten en ui en knoflook 1 minuut fruiten.
  • Chilipepertje erboven verkruimelen en gemalen komijn, koriander, geelwortel en piment toevoegen.
  • Specerijen al roerend 1 minuut meebakken.
  • Wijn en tomatenblokjes toevoegen, doorroeren en saus ca. 2 minuten laten sudderen.
  • Mosselen in saus scheppen, deksel op pan leggen.
  • Op hoog vuur mosselen 5-8 minuten koken, tot ze allemaal open zijn.
  • Pan zo nu en dan flink omschudden.
  • Intussen blaadjes van takjes koriander plukken.
  • Mosselen met schuimspaan op grote serveerschaal scheppen, ongeopende exemplaren weggooien.
  • Tomatensaus over mosselen schenken en bestrooien met koriander.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geen grote pan?
Verdeel de saus dan over twee pannen en bereid de mosselen in twee gedeeltes.
Serveer er pide bij (plat Turks brood) of geroosterde shoarmabroodjes.
 

Voedingswaarden

Calories: 255 kcal | koolhydraten: 11 g | Protein: 22 g | Vet: 14 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten

Moorkopsoesjes

Moorkopsoesjes

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • moorkopsoesjes diepvries
  • zilverpillen flesje 20 g

Instructies

  • Snel een feestelijk effect: theelepel verwarmen onder hete kraan of in gasvlam. Theelepel op bovenkant van ontdooide moorkopsoesjes drukken, zo dat chocolade smelt.
  • Soesje snel in op schotel gestrooide zilverpillen drukken en chocolade weer laten opstijven.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken

Mokka cappuccino

Mokka cappuccino

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 reep pure chocolade
  • espresso hete (sterke
  • melk
  • cacaopoeder of geraspte chocolade

Instructies

  • In grote koffiekoppen 2 blokjes chocolade laten smelten in gloeiendhete espresso.
  • In pannetje melk verwarmen en met garde of melkopschuimer opkloppen. Melkschuim op koffie scheppen en (over sjabloon) bestrooien met cacaopoeder of geraspte chocolade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dranken / Warme dranken
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Miniquiches met shii-take

Miniquiches met shii-take

Allerhande 2002
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg diepvries
  • 300 g shii-takes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 12½ g bieslook verse
  • 25 g pijnboompitten
  • zout
  • peper versgemalen
  • 3 eieren
  • 125 ml slagroom
  • boter om in te vetten
  • 2 teentjes knoflook

Instructies

  • Deeg in ca. 5 minuten laten ontdooien.
  • Shii-takes schoonvegen en in plakjes snijden.
  • Knoflook pellen en fijn snipperen.
  • In koekenpan olie verhitten, shiitakes en knoflook ca.2min al omscheppend bakken.
  • Pan van vuur nemen.
  • Bieslook erboven fijn knippen, pijnboompitten toevoegen.
  • Paddestoelmengsel op smaak brengen met zout en peper.
  • In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper.
  • Oven voorverwarmen op 200 ºC.
  • (In magnetron) boter smelten.
  • Zes vormpjes dun invetten en elk met plakje deeg bekleden.
  • Overhangend deeg langs rand afsnijden.
  • Paddestoelmengsel over vormpjes verdelen.
  • Eimengsel voorzichtig over vulling in vormpjes schenken, tot net onder de rand.
  • Miniquiches ca. 30 minuten in midden van oven gaar en goudbruin bakken.
  • Quiches uit oven nemen en warm serveren.

Voedingswaarden

Calories: 255 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 9 g | Vet: 17 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Voorgerecht
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Minicocktail van rivierkreeftjes

Minicocktail van rivierkreeftjes

Allerhande 2002
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • borrelglaasjes

Ingrediënten

  • 100 g rivierkreeftjes
  • 4 eetlepels olijfmayonaise
  • 1 eetlepel tomato sauce sundried (flesje)
  • 1 eetlepel cognac slijter
  • zout
  • chilipeper uit de molen
  • ½ zakje waterkers à 75 g

Instructies

  • Rivierkreeftjes grof hakken.
  • In kommetje mayonaise, tomatensaus en cognac door elkaar roeren.
  • Op smaak brengen met zout en chilipeper.
  • In andere kom rivierkreeftjes en 2 eetlepels saus door elkaar scheppen.
  • Blaadjes van waterkers plukken en over glaasjes verdelen.
  • Kreeftjes erop scheppen.
  • Over cocktails 1 eetlepel saus scheppen.
  • Wat chilipeper erover strooien.

Voedingswaarden

Calories: 80 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 3 g | Vet: 7 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Vis
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Mini ricotta cheesecakejes

Mini ricotta cheesecakejes

Allerhande 2002
Porties: 8 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 volkoren biskwietjes
  • 50 g boter
  • mespunt kaneel
  • 1 citroen
  • 1 el maizena
  • 2 eieren
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 4 el lemon jelly marmelade
  • 250 gr ricotta
  • 125 ml crème fraîche
  • ½ mango

Instructies

  • In keukenmachine koekjes tot kruim malen.
  • (In magnetron) boter smelten.
  • Boter en kaneel door koekjeskruim mengen.
  • Muffinvorm bekleden met papieren cakevormpjes.
  • In elk vormpje 1 el koekkruim scheppen en met bolle kant van lepel aandrukken.
  • In koelkast ca. 15 minuten laten opstijven.
  • Intussen oven voorverwarmen op 175 ºC.
  • Citroen goed schoonboenen, schil fijn raspen.
  • Halve citroen uitpersen.
  • Maizena oplossen in citroensap.
  • In kom eieren met suiker loskloppen.
  • Citroensap, geraspte schil en 2 el marmelade erdoor mengen.
  • Ricotta en crème fraîche toevoegen en tot glad mengsel roeren.
  • Muffinvorm uit koelkast halen.
  • Vormpjes tot de rand vullen met ricottamengsel.
  • Cakejes in midden van oven in ca. 30 minuten gaar bakken.
  • Muffinvorm uit oven nemen en cakejes in vorm tot kamertemperatuur laten afkoelen.
  • Mango schillen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden.
  • In steelpan rest van marmelade in 1 el water voorzichtig laten smelten.
  • Pan van vuur nemen.
  • Mango door marmelade scheppen en ca. 3 minuten laten afkoelen.
  • Mango over cakejes verdelen.

Voedingswaarden

Calories: 255 kcal | koolhydraten: 23 g | Protein: 6 g | Vet: 16 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Kaas
Dieët Vegetarisch