Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kalkoenschnitzel met citroen bieslookpesto en aardappelkoekjes

Kalkoenschnitzel met citroen bieslookpesto en aardappelkoekjes

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 kalfsschnitzels
  • 1 citroen
  • ½ bakje bieslookpesto à 100 g
  • 1 ei
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 courgette
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout
  • 4 aardappels
  • peper

Instructies

  • Kalkoenschnitzels op kamertemperatuur laten komen.
  • Citroen schoonboenen, schil fijn raspen en door bieslookpesto roeren.
  • Ei loskloppen. Knoflook pellen en boven ei uitpersen.
  • Sjalotje pellen, fijnsnipperen en door ei roeren.
  • Courgette schoonmaken, halveren en in plakken snijden.
  • Schnitzel en courgette aan beide kanten dun bestrijken met 1 eetlepel olijfolie en bestrooien met zout en peper.
  • Princess Table Chef 5 minuten voorverwarmen op 215 °C. Aardappels schillen, wassen en grof raspen.
  • Met rest van olijfolie, zout en peper door eimengsel scheppen.
  • Van aardappelmengsel met houten spatels 6-8 bergjes vormen op bakplaat en tot platte koekjes drukken.
  • Aardappelkoekjes in ca. 5 minuten aan beide zijden krokant bakken.
  • In aluminiumfolie warmhouden.
  • Schnitzel en courgette ca. 5 minuten bakken, halverwege baktijd omdraaien.
  • Schnitzels royaal besmeren met citroen-bieslookpesto.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met aardappelkoekjes, courgette en een tomatensalade.
 

Voedingswaarden

Calories: 645 kcal | koolhydraten: 46 g | Protein: 39 g | Vet: 34 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kalkoen

Kalkoen met sinaasappel en pistachevulling

Kalkoen met sinaasappel en pistachevulling

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 minuut
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 25 g blanke rozijnen zakje a 250 g
  • ½ dl sinaasappellikeur slijter
  • 1 ui
  • 1 appel friszuur
  • 75 g pistachenoten
  • 15 g rozemarijn verse
  • 100 g boter
  • 75 g spekreepjes
  • zout
  • zwarte peper versgemalen
  • 2 sinaasappels
  • 1 kalkoen ca. 2 3 kg

Instructies

  • Rozijnen ca. 15 minuten in likeur wellen.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden.
  • Pistachenoten pellen en grof hakken.
  • Helft van rozemarijn achterhouden voor garnering.
  • Naaldjes van rest van rozemarijntakjes rissen en fijn hakken.
  • In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten.
  • Spekreepjes en ui ca. 3 minuten al omscheppend bakken.
  • Appelblokjes toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
  • Pan van vuur nemen en pistachenoten, fijngehakte rozemarijn en rozijnen met weekvocht erdoor mengen.
  • Vulling op smaak brengen met zout en peper.
  • Sinaasappels goed schoonboenen. 1 sinaasappel uitpersen, andere sinaasappel in flinterdunne plakjes snijden.
  • Rond nek van kalkoen met vingers vel loshalen.
  • Ruimte tussen vel en vlees vullen met plakjes sinaasappel.
  • Binnenkant van kalkoen schoonvegen met keukenpapier.
  • Vulling in buikholte stoppen,vel rond gat dichtvouwen en met cocktailprikkers vaststeken.
  • Poten en vleugels van kalkoen met keukentouw opbinden.
  • Kalkoen tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
  • Kalkoen in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Oven voorverwarmen op 180 °C.
  • Braadslede met boter invetten en kalkoen erin leggen.
  • In steelpan rest van boter smelten, sinaasappelsap erdoor mengen.
  • Kalkoen royaal met sinaasappelboter bestrijken en bestrooien met zout en peper. Braadslede losjes afdekken met aluminiumfolie.
  • Kalkoen in ca. 2 uur in midden van oven gaar en goudbruin braden.
  • Tussentijds regelmatig bedruipen met bakvet en sinaasappelboter.
  • Halverwege baktijd folie verwijderen, zodat kalkoen bruin kan worden.
  • Gaarheid controleren door met satépen in dikste deel (dij) te prikken: het vleessap moet helder zijn.
  • Kalkoen uit oven nemen en op warme serveerschaal leggen.
  • Geheel inpakken met aluminiumfolie en vlees nog ca. 15 minuten laten rusten.
  • Folie van kalkoen verwijderen, schaal garneren met achtergehouden rozemarijn. Kalkoen aan tafel aansnijden.
  • Karkas eventueel met wildschaar openknippen, zodat vulling er gemakkelijk kan worden uitgeschept.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met sinaasappel-rozemarijnjus en gepofte aardappels.
Een kalkoen is gauw te veel Porties:
Maak van de restjes de volgende dag lekkere sandwiches (met mosterd
mayonaise,komkommer en tuinkers bijvoorbeeld) of een smeuïge ragout.
 

Voedingswaarden

Calories: 855 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 70 g | Vet: 54 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalkoen / Noten / Varkensvlees / Zuidvruchten

Kalfsoester met roergebakken spinazie en kappertjesjus

Kalfsoester met roergebakken spinazie en kappertjesjus

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 gele paprika
  • 4 zongedroogde tomaten in olie
  • 40 g boter of margarine
  • 300 gr spinazie panklare
  • 2 kalfsoesters à ca. 125 g
  • 2 eetlepels kappertjes
  • zout
  • peper

Instructies

  • Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden.
  • Zongedroogde tomaten met keukenpapier droogdeppen en in reepjes snijden.
  • In wok of grote pan helft van boter verhitten en paprikablokjes 2 minuten zachtjes bakken.
  • Spinazie toevoegen en al omscheppend in enkele minuten laten slinken en gaar worden.
  • Tomaatreepjes erdoor scheppen.
  • Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en kalfsoesters in 3-4 minuten per
  • kant rosé bakken.
  • Kalfsoesters uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden.
  • Bakvet afblussen met 1 dl water.
  • Kappertjes erdoor roeren, jus nog even doorwarmen.
  • Spinazie en kalfsoesters over twee borden verdelen.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • Kappertjesjus over vlees scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met penne (pasta).
Voedingswaarde:
energie 340 kcal
eiwit 34 g
koolhydraten 8 g
vet 19 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Roerbakken / Wokken

Kabeljauw met tomaat uit de oven

Kabeljauw met tomaat uit de oven

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 600 g kabeljauwfilet
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout
  • vierseizoenenpeper versgemalen
  • 1 kleine rode ui
  • ½ zakje Italiaanse kruidenmix a 20 g
  • 2 sneetjes witbrood oud
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 rijpe trostomaten

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Kabeljauwfilet besprenkelen met citroensap en bestrooien met zout en peper.
  • Ui pellen en heel fijn snipperen.
  • Tijm en rozemarijn van takjes rissen, met rest van kruiden heel fijn hakken.
  • In keukenmachine sneetjes brood verkruimelen.
  • Ui,kruiden en 2 eetlepels olie door broodkruim scheppen.
  • Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen.
  • Tomaten in vieren parten snijden,zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Ovenschaal bestrijken met olie en kabeljauw erin leggen.
  • Blokjes tomaat op vis scheppen en stevig aandrukken.
  • Broodkruimmengsel erover verdelen.
  • Rest van olie erover sprenkelen.
  • In midden van oven kabeljauwfilet in ca. 15 minuten goudbruin en net gaar laten worden.
  • Serveren met gebakken aardappels en een groene salade.

Voedingswaarden

Calories: 265 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 29 g | Vet: 12 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten

Kaasraclette met lauwwarme aardappelsalade

Kaasraclette met lauwwarme aardappelsalade

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 g aardappels bijv. linzer delicatess of vittelote noir
  • zout
  • 1 kleine rode ui
  • 2 zoetzure augurken
  • ½ eetlepel citroensap
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • La Grande Hirondelle kaas AH Biologisch150 g

Instructies

  • Aardappels onder water schoonboenen en in plakjes snijden.
  • In pan met weinig water en zout, aardappelplakjes in ca. 5 minuten beetgaar koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Intussen ui pellen en in flinterdunne ringen snijden.
  • Augurken in plakjes snijden.
  • In kom citroensap met mosterd, olijfolie en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen.
  • Ui en augurk erdoor scheppen.
  • Aardappels afgieten en warm door dressing scheppen.
  • Van kaas korstjes snijden en kaas in 4 plakken snijden.
  • Kaasplakken op twee ovenvaste borden leggen en royaal peper erboven malen (of in ovenschaal leggen en na grillen op borden leggen).
  • Borden ca. 15 cm onder hete grill schuiven en kaas in 3 à 4 minuten laten smelten.
  • Aardappelsalade naast gesmolten kaas scheppen.
  • Serveren met gemengde salade.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 41 g | Protein: 23 g | Vet: 33 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kaas / Salade
Dieët Vegetarisch

Kaasquiche met Provençaalse tomaten

Kaasquiche met Provençaalse tomaten

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 minuut
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • ovenschaal, doorsnede 24 à 26 cm

Ingrediënten

  • 150 g bloem
  • zout
  • 75 g boter koude / of margarine
  • 4 eieren M
  • 125 ml crème fraîche
  • peper
  • 100 g geraspte emmentaler kaas
  • 100 g geraspte Gruyère kaas
  • 5 tomaten
  • ½ eetlepel Provençaalse kruiden gedroogde
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel bloem om te bestuiven
  • ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten

Instructies

  • In kom bloem en ½ theelepel zout door elkaar roeren.
  • Boter toevoegen en met 2 messen in kleine stukjes door bloem snijden.
  • Koud water (1 à 2 eetlepels) toevoegen en met koele hand tot soepel deeg kneden. Deeg in koelkast ca. 30 minuten laten rusten.
  • Vorm invetten.
  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Aanrecht bestuiven met bloem.
  • Deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede.
  • Vorm bekleden met deeg, met vork gaatjes in bodem prikken.
  • Eieren loskloppen met crème fraîche, ca. 1/2 theelepel zout en peper.
  • Emmentaler en gruyère erdoor roeren.
  • In taartvorm schenken.
  • Tomaten wassen, halveren en snijvlakken bestrooien met Provençaalse kruiden, zout en peper.
  • Tomaten met snijvlak naar boven in taart zetten en besprenkelen met olijfolie.
  • Taart in midden van oven in ca. 40 minuten gaar bakken.
  • Serveren met groene salade.

Voedingswaarden

Calories: 745 kcal | koolhydraten: 34 g | Protein: 27 g | Vet: 54 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Hoofdgerechten / Kaas
Land van herkomst Frankrijk
Dieët Vegetarisch

Kaas aardappelkoekjes

Kaas aardappelkoekjes

Allerhande 2002
Porties: 8 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 el bloem
  • 1 pak aardappelpuree 550 g
  • 2 eieren
  • ½ pak paneermeel a 150 g
  • 100 g Parmezaanse kaas geraspte pittige kaas
  • 2 el tijm vers of gedroogd
  • olie om te frituren

Instructies

  • In kom bloem door aardappelpuree mengen.
  • In diep bord eieren met 2 eetlepels water loskloppen.
  • In ander diep bord paneermeel, kaas en tijm door elkaar mengen.
  • Van puree 16 ronde ballen vormen en plat drukken tot een koekje.
  • Koekjes een voor een door paneermeelmengsel wentelen,vervolgens door losgeklopt ei en tot slot weer door paneermeelmengsel.
  • Koekjes op schaal leggen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
  • In frituurpan olie verhitten.
  • Aardappelkoekjes in 2-3porties in ca.5minuten goudbruin bakken en warm houden.
  • Of in 2 grote koekenpannen met antiaanbaklaag flinke laag olie verhitten en hierin koekjes tegelijkertijd in ca. 5 minuten goudbruin bakken, halverwege baktijd keren.

Voedingswaarden

Calories: 170 kcal | koolhydraten: 19 g | Protein: 10 g | Vet: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Kaas
Dieët Vegetarisch

Kaapse bonbons

Kaapse bonbons

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 bakje Kaapse Goudbes physalis, 100 g
  • 100 g pure chocolade
  • olie om in te vetten

Instructies

  • Lampionvormige omhulsels van physalis voorzichtig openvouwen.
  • Chocolade in stukjes breken en in magnetron in ca. 1 minuut op vol vermogen (700 watt) laten smelten.
  • Vruchtjes een voor een in chocolade dippen, op met olie ingevet bord leggen en chocolade weer hard laten worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Variatietip:

pitloze witte druiven of aardbeien.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Kaas
Dieët Vegetarisch

Japanse nori omeletrolletjes

Japanse nori omeletrolletjes

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • koekenpan, doorsnede ca. 28 cm

Ingrediënten

  • 4 eieren M
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes zakje
  • 2 sushi norivellen
  • 5 cm gemberwortel verse
  • 4 eetlepels Japanse sojasaus flesje
  • zout
  • 1 zakje waterkers 75 g
  • peper

Instructies

  • In kom eieren met 2 eetlepels water en een snufje zout en peper loskloppen.
  • In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
  • Helft van eimengsel erin schenken en helft van sesamzaadjes erover strooien.
  • Ei in ca. 3 minuten laten stollen.
  • Omelet uit pan op bord laten glijden.
  • Op dezelfde manier tweede omelet bakken.
  • Noriblaadjes op omeletten leggen.
  • Omelet met nori oprollen.
  • Omeletten met scherp mes in plakken van ca. 5 cm breed snijden.
  • Gember schillen en raspen.
  • Sojasaus met 4 eetlepels water verdunnen.
  • Gember erdoor roeren, op smaak brengen met peper en saus in vier schaaltjes schenken.
  • Schaaltjes met dipsaus op borden zetten.
  • Waterkers ernaast leggen.
  • Omeletrolletjes rechtop erop zetten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Norivellen zijn dunne velletjes gedroogd en geroosterd zeewier,die gebruikt worden voor het maken van sushi.
Ze geven dit gerecht een heel eigen smaak.
U kunt de nori in dit gerecht vervangen door blaadjes waterkers.
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei / Voorgerecht
Land van herkomst Japan
Dieët Vegetarisch

Japanse kipspiesjes met pruimen

Natuurlijk ogende foodfoto van Japanse kipspiesjes met stukjes pruim en lichte teriyakisaus op een keramisch bord op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, omringd door verse pruimen, knoflook, sojasaus, sesamzaad en chopsticks in zacht diffuus daglicht.

Japanse kipspiesjes met pruimen

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • satéstokjes

Ingrediënten

  • 300 g kipfilet
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm gemberwortel
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel honing
  • ½ eetlepel sherry
  • 9 gewelde pruimen

Instructies

  • Kipfilet in blokjes snijden.
  • Knoflook pellen en boven kom uitpersen.
  • Gemberwortel schillen en erboven raspen.
  • Sojasaus, honing en sherry erdoor roeren.
  • Kipblokjes door marinade scheppen en afgedekt ca. 3 uur in koelkast marineren. Satéstokjes in bakje met water laten weken.
  • Pruimen in vieren snijden.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Aan elk satéstokje om en om blokjes kipfilet en stukjes pruim rijgen.
  • Spiesjes met marinade bestrijken, op bakplaat leggen en ca. 10 cm onder hete grill schuiven.
  • Spiesjes in ca. 5 minuten goudbruin en gaar grillen, halverwege keren.

Voedingswaarden

Calories: 75 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 6 g | Vet: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Fruit / Kip
Land van herkomst Japan