Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Sinaasappel met slagroom uit de Polder

Sinaasappel met slagroom uit de Polder

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 sinaasappels
  • 200 gr suiker
  • Ā½ liter slagroom

Instructies

  • Laat de sinaasappel in de koelkast goed koud worden.
  • Snijd hem dan in 2 stukken, maak het vruchtvlees los en bestrooi het met de suiker.
  • Werk af met een toefje room.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Belgiƫ

Schorsenerensoep

Schorsenerensoep

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gr schorseneren
  • 1 preistengel
  • 3 aardappels
  • 1 ui
  • 2 liter rundsbouillon
  • Ā½ liter melk
  • 2 eigelen opgelost in een beetje melk
  • boter
  • kervelplukjes
  • broodkorstjes

Instructies

  • Snijd de schorseneren in kleine stukjes, en laat ze vervolgens gaar koken in wat bouillon, samen met de melk, zodat de schorseneren wit blijven.
  • Stoof de overige groenten in boter.
  • Giet er de resterende bouillon bij en voeg de aardappelen toe.
  • Voeg de groenten, als ze gaar zijn, samen.
  • Ga er even goed met de mixer door en haal door een zeef.
  • Versier met kervelplukjes en broodkorstjes die u in boter goed laat uitbakken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Belgiƫ

Schorseneren in melksaus

Schorseneren in melksaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg schorseneren
  • Ā½ liter melk
  • boter
  • bloem
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • eigeel
  • Ā½ liter melk
  • Ā½ liter water
  • 50 gr peterselie

Instructies

  • Schil de schorseneren, snijd ze in stukken van Ā± 5 cm lengte en dompel die in Ā½ liter water en Ā½ liter melk.
  • Kook ze vervolgens gaar en houd het kookvocht apart.
  • Smelt wat boter in een andere braadpan, voeg er bloem aan toe en giet er het half litertje melk bij.
  • Breng het mengsel al roerend aan de kook en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Naargelang de dikte van de saus kunt u haar met Ā± de helft van het kookvocht aanvullen.
  • Voeg er de uitgelekte schorseneren aan toe, laat eventjes doorkoken en roer er tenslotte het eigeel onder.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten
Land van herkomst Belgiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Schelvisfilet met biersaus

Schelvisfilet met biersaus

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 300 gr schelvis filets
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 dl Amberbier
  • 6 dl visbouillon
  • 1 theelepel allesbinder
  • 1 eidooier
  • 1 ei
  • 1 eetlepel peterselie fijngehakt
  • 50 gr boter

Instructies

  • Spoel de schelvisfilets onder koud stromend water, verdeel ze in 8 gelijke stukken en maak de stukken filet met keukenpapier droog.
  • Sprenkel er een beetje citroensap over en laat de stukken 10 minuten liggen.
  • Breng Ā½ liter visbouillon aan de kook en leg de stukken vis hierin.
  • Temper het vuur en houd alles 6-7 minuten tegen de kook aan.
  • Breng intussen 1 dl Amberbier en Ā½ dl visbouillon in een pannetje met dikke bodem aan de kook.
  • Strooi er 1 theelepel allesbinder over en roer alles krachtig door.
  • Neem het pannetje van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
  • Voeg de eidooier, het citroensap, het ei en de boter toe.
  • Plaats het pannetje in een grotere pan, waarin water tegen de kook aan wordt gehouden en blijf roeren tot het mengsel licht is gebonden.
  • Proef de nu verkregen saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Klop de saus hierna nog even met een garde op en neem het pannetje onmiddellijk daarna uit het heetwaterbad.
  • Let er bij de bereiding van de saus op dat de saus nimmer aan de kook komt, want dan is de kans op schiften groot.
  • Leg de stukken vis op voorverwarmde borden, schenk de saus erover en bestrooi alles met de fijngehakte peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er gekookte spinazie, bleekselderij ofbroccoli en kleine gekookte aardappeltjes, krieltjes bij.
U kunt de saus eventueel van te voren maken enin een thermoskan warm houden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Scharrelkip met Proost en grove mosterd

Scharrelkip met grove mosterdsaus en groenten op rustieke houten tafel.

Scharrelkip met Proost en grove mosterd

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 scharrelkip van 1200 gr
  • 75 gr spek goed gerookt
  • 4 eetlepels grove mosterd
  • 1 teen knoflook
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 eetlepels boter
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • zout
  • Ā½ liter Proost bier
  • 10 sjalotjes
  • 250 gr kleine champignons
  • fijngehakte peterselie
  • aardappelzetmeel naar wens

Instructies

  • Spoel de scharrelkip goed met koud water af, droog hem af en deel hem in vieren.
  • Snijd het gerookte spek in blokjes.
  • Pel de sjalotjes.
  • Pel de knoflookteen en plet hem.
  • Bak het spek in een stoofpan.
  • Doe de boter en de stukken kip bij en braad ze mooi bruin.
  • Voeg de sjalotjes,knoflook,tijm,laurier,mosterd,zout en peper toe en blus af met het bier.
  • Laat het geheel Ā± 40 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
  • Neem de kip uit de saus en bind de saus eventueel licht met het aangeleng-de aardappelzetmeel.
  • Doe de champignons erbij en laat even doorsudderen.
  • Doe de kip daarna terug in de pan.
  • Bestrooi de kip bij het opdienen met de peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met gebakken witlof, aardappelpuree en natuurlijk een koel glas Proost bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Land van herkomst Belgiƫ

Scampi

Scampi

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Per 500 gr scampi:

  • boter of olijfolie
  • 4 sjalotten of 2 ajuinen ,sjalotten zijn fijner van smaak
  • 1 kleine doos gepelde tomaten
  • 2 teentjes look
  • een flinke scheut room

Instructies

  • Smelt de boter,voeg de gesneden sjalotten toe en laat een vijftal minuten aanstoven, niet bruinen.
  • Voeg de tomaten en de look bij en kruid naar smaak met peper en basilicum.
  • Mix alles na een vijftiental minuten en werk af met een flinke scheut room.
  • Bereid intussen de scampi in de microgolfoven op vol vermogen,1 minuut per 100 gr scampi.
  • Giet het vocht af, giet de saus over de scampi.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer warm met frietjes of rijst.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Salade van konijnerugfilets met witbier

Salade van konijnerugfilets met witbier

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ dl witbier
  • Ā½ dl rode wijnazijn
  • 1 dl olijfolie
  • 3 dl wildfond of braadvocht
  • 2 gehakte sjalotjes
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 eetlepel mosterd
  • peper
  • zout
  • 50 gr veldsla
  • Ā½ krop frisĆ©esla
  • Ā½ krop ijsbergsla
  • 100 gr spek gebakken reepjes gerookt
  • 4 schoongemaakte filets konijnerug
  • 75 gr roomboter

Instructies

  • Open het flesje bier geruime tijd van te voren, zodat het koolzuur kan ontsnappen en voeg daarna de azijn, de gehakte sjalotjes, peper, out, de mosterd en de fond toe.
  • Voeg tenslotte druppelsgewijs de olijfolie toe, zodat een goede menging ontstaat.
  • Zet de slasoorten enige tijd in ijskoud water,
  • zodat ze knapperig worden en dresseer de sla op de bordjes.
  • Bak de reepjes spek in de roomboter bruin, haal ze uit de pan en bak de konijnerugfilets in het overgebleven vet in enkele minuten krokant.
  • Haal ze uit de pan, snijd ze in dunne plakjes en leg die samen met de spekjes rondom de salade.

Notities / Tips / Wijnadvies

Schenk er voor het opdienen de dressing over.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Salade / Vlees / Wild
Land van herkomst Belgiƫ

Salade met spekjes

Salade met spekjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 300 gr doorregen spek
  • 50 gr boter
  • 150 gr veldsla
  • 1 grote ui
  • peterselie
  • 500 gr aardappels
  • 2 eetlepels azijn
  • peper
  • zout
  • rode bietjes

Instructies

  • Was de sla en laat die uitlekken.
  • Kook de aardappelen in de schil.
  • Snijd het spek in kleine blokjes en laat die in 50 gr boter uitsmelten.
  • Voeg na 10 minuten de gesneden ui en de peterselie toe, doe het deksel op de pan en
  • draai het vuur laag.
  • Pel de aardappelen, snijd ze in blokjes, doe die in een kom en giet de spekjes daarbovenop.
  • Voeg aan de veldsla peper en een snufje zout toe.
  • Doe de azijn in de pan, laat die snel heet worden en giet hem over de sla.
  • Roer alles goed door elkaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer naar smaak met een schaal rode bietjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Salade / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Sabayon met port

Sabayon met port

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 eidooiers
  • 3 eetlepels griessuiker
  • 1 dl port

Instructies

  • Klop de eidooiers samen met de suiker in een kom stevig tot u een schuimig mengsel bekomt.
  • Voeg de port toe, meng goed en dek af.
  • Zet de kom 1 minuut in de oven op halve kracht.
  • Klop opnieuw en zet weer 1 minuut in de oven.
  • Klop nogmaals vooraleer u de sabayon in de glazen giet.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer dadelijk.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Belgiƫ

Rundsvlees met bier en peper

Rundsvlees met bier en peper

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • zie Bereiding

Instructies

  • Snijd fijne en lange sneetjes rundsvlees met een dikte van Ā½ cm en laat die in een braadpan met platte bodem bruinen, met tussen elke snede een laagje uienfondue en fijngesneden worteltjes.
  • Begiet alles met Rodenbachbier en bruine jus en voeg zout, peper, tijm, laurier en geplette look toe.
  • Laat het vlees afgedekt in de oven braden.
  • Ontvet het gerecht als het gaar is en dien het in de braadpan op.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ