• Week de trijpen 3 uur in water met 3 eetlepels kruidenazijn.
• Hak de uien en de wortelen grof.
• Fruit de uien in wat boter en voeg er de in reepjes gesneden trijpen en de wortelen bij.
• Schenk de cognac en de wijn in de pan en laat alles op zacht vuur in de gesloten pan ± 2 uur sudderen.

• Halveer de patrijzen.
• Doe de reuzel in een pan en laat deze op laag vuur uitsmelten.
• Voeg de patrijsdelen toe en laat ze aan alle kanten mooi bruin worden.
• Maak de kool schoon en snijd deze grof in stukken.
• Doe de groente in 1 liter kokend water met weinig zout, laat de kool op hoog vuur enkele seconden blancheren en giet het water af.
• Druk de kool goed uit om zoveel mogelijk water af te voeren.
• Doe de boter, de in blokjes gesneden ham, het in blokjes gesneden spek, de schoongemaakte en in ringen gesneden uien, de tijm en de laurier in een vuurvaste schaal.
• Voeg de helft van de kool toe, leg de patrijzen daarop en de rest van de kool daaroverheen.
• Kruid met zout, peper en wat geraspte nootmuskaat.
• Schenk tenslotte het bier over het gerecht en doe een deksel op de schotel.
• Laat het geheel in een matigwarme oven ± 2 uur stoven.

• Snijd het kalfsvlees in blokjes.
• Verhit de olie in een braadpan en braad de blokjes vlees hierin aan.
• Zet het vuur laag,doe er de fijngesneden stengels bleekselderij, de bouillon en de helft van het bier bij en laat dit 1½ uur stoven.
• Voeg er een kwartier voor het einde van de stooftijd de fijngesneden champignons en de rest van het bier aan toe en breng op smaak met peper en zout.
• Roer tenslotte de allesbinder door het stoofvocht tot ragoûtdikte is ontstaan en houd
• de ragoût warm.
• Verwarm intussen de pasteibakjes in een op 160°C voorverwarmde oven.
• Vul de warme pasteibakjes met de ragoût en garneer met het fijngehakte bieslook.
• Serveer er ijsbergsla, plakjes komkommer en radijs en een milde mosterddressing bij.

• Smeer de parelhoenboutjes in met peper en weinig zout en braad ze in een mengsel van de boter en de olie aan.
• Zet het vuur lager, doe er de tomatenpuree, de fijngehakte ui, de knoflook, de fijngesneden vijgen, het takje tijm, de helft van het bier en de bouillon bij en laat dit geheel 1 uur zacht stoven.
• Haal de boutjes uit de braadpan en houd ze warm.
• Haal het takje tijm uit het stoofvocht.
• Pureer het stoofvocht en doe het terug in de pan.
• Roer er de rest van het bier door en verwarm het, met de boutjes erbij,nog 5 minuten.
• Verdeel de parelhoenboutjes en de saus over 4 voorverwarmde borden en garneer met de fijngehakte peterselie.

• Bak op de gewone manier fijne pannenkoeken en vul ze met pasteibakkersroom en blokjes ananas.
• Rol ze op, schik ze op een schotel en bedek ze met sabayon, bereid met Rodenbachbier.
• Bestrooi alles met geraspte amandelen en glaceer.

• Verwarm de melk zodanig dat de suiker en de boter smelten.
• Laat afkoelen.
• Voeg al roerend de bloem toe.
• Klop de eieren en voeg ze toe.
• Giet nu de rum erbij.
• Verwarm de olie, doe er een schep beslag in en bak de pannenkoek aan beide kanten bruin.
• Strooi, als de tweede kant bakt, rozijnen op de pannenkoek.
• Rol de pannenkoek op en bestrooi hem met bruine suiker.
• Dien op.

• Bestrijk de sneden hesp met mosterd, wikkel in elke snede een palmhart en schik ze op een schotel.
• Vermeng de mayonaise met 1 eetlepel mosterd en schenk de saus over de palmharten.
• Versier de schotel verder met blaadjes sla.

• Verwarm de palmharten in het vocht en laat ze verlekken.
• Snijd ze in stukken en meng ze onder de kaassaus.
• Breng alles in kleine vuurvaste kommetjes of in 1 grote vuurvaste schotel, bestrooi met wat overgehouden kaas en laat in de oven gratineren.

• Maak de paling schoon, was hem grondig en
• verdeel hem in gelijke stukken. Haal de stukjes
• door de bloem die u vooraf met peper en
• eventueel zout heeft gekruid.
• Versnipper de sjalotjes en stoof ze in de boter
• aan ,ze mogen er geen kleurtje van krijgen!.
• Bak de paling in de boter af en voeg er de
• aangestoofde sjalotjes bij.
• Begiet met de azijn en 8 eetlepels warm water en
• laat het, samen met de mosterd, ± 10 minuten
• goed doorkoken.
• Voeg er dan de gehakte peterselie aan toe, meng
• goed en kruid eventueel nog wat bij.

Notitie:

• Serveer met bruinbrood.