• Smeer de parelhoenboutjes in met peper en weinig zout en braad ze in een mengsel van de boter en de olie aan.
• Zet het vuur lager, doe er de tomatenpuree, de fijngehakte ui, de knoflook, de fijngesneden vijgen, het takje tijm, de helft van het bier en de bouillon bij en laat dit geheel 1 uur zacht stoven.
• Haal de boutjes uit de braadpan en houd ze warm.
• Haal het takje tijm uit het stoofvocht.
• Pureer het stoofvocht en doe het terug in de pan.
• Roer er de rest van het bier door en verwarm het, met de boutjes erbij,nog 5 minuten.
• Verdeel de parelhoenboutjes en de saus over 4 voorverwarmde borden en garneer met de fijngehakte peterselie.

• Bak op de gewone manier fijne pannenkoeken en vul ze met pasteibakkersroom en blokjes ananas.
• Rol ze op, schik ze op een schotel en bedek ze met sabayon, bereid met Rodenbachbier.
• Bestrooi alles met geraspte amandelen en glaceer.

• Verwarm de melk zodanig dat de suiker en de boter smelten.
• Laat afkoelen.
• Voeg al roerend de bloem toe.
• Klop de eieren en voeg ze toe.
• Giet nu de rum erbij.
• Verwarm de olie, doe er een schep beslag in en bak de pannenkoek aan beide kanten bruin.
• Strooi, als de tweede kant bakt, rozijnen op de pannenkoek.
• Rol de pannenkoek op en bestrooi hem met bruine suiker.
• Dien op.

• Bestrijk de sneden hesp met mosterd, wikkel in elke snede een palmhart en schik ze op een schotel.
• Vermeng de mayonaise met 1 eetlepel mosterd en schenk de saus over de palmharten.
• Versier de schotel verder met blaadjes sla.

• Verwarm de palmharten in het vocht en laat ze verlekken.
• Snijd ze in stukken en meng ze onder de kaassaus.
• Breng alles in kleine vuurvaste kommetjes of in 1 grote vuurvaste schotel, bestrooi met wat overgehouden kaas en laat in de oven gratineren.

• Maak de paling schoon, was hem grondig en
• verdeel hem in gelijke stukken. Haal de stukjes
• door de bloem die u vooraf met peper en
• eventueel zout heeft gekruid.
• Versnipper de sjalotjes en stoof ze in de boter
• aan ,ze mogen er geen kleurtje van krijgen!.
• Bak de paling in de boter af en voeg er de
• aangestoofde sjalotjes bij.
• Begiet met de azijn en 8 eetlepels warm water en
• laat het, samen met de mosterd, ± 10 minuten
• goed doorkoken.
• Voeg er dan de gehakte peterselie aan toe, meng
• goed en kruid eventueel nog wat bij.

Notitie:

• Serveer met bruinbrood.

• Snijd 1 kg paling in stukjes.
• Laat fijngesneden worteltjes en uien, 1 laurierblaadje en 2 geplette teentjes look in
• boter wellen.
• Voeg er de paling bij, flambeer met jenever en overgiet met Rodenbachbier.
• Bestrooi het geheel met een beetje peper en zout en voeg er tevens een pollepel tomatensaus bij.
• Fruit kleine reepjes gerookt spek, uitjes en kampernoelies in hete boter in een pan.
• Giet het kookvocht van de paling door een puntzeef en bind het met malse boter in bloem vermengd.
• Voeg deze bereiding toe en dien het gerecht zeer warm op met in boter gebakken en met zuringpuree gegarneerde korstjes.

• Was de paling, dep hem droog en snijd hem in stukken van ± 4 cm.
• Versnipper een ui en stoof die in boter aan.
• Voeg er de paling aan toe en bak hem aan alle kanten goed aan.
• Giet er het water bij en kook de stukjes aal zachtjes 5 minuten.
• Haal de paling uit de pan en bind het kookvocht met het maïszetmeel dat in water is opgelost.
• Laat goed doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en voeg er de gehakte kruiden samen met de paling aan toe.
• Laat afkoelen.
• Haal de krop sla uit elkaar en was de blaadjes grondig.
• Kook de eieren hard.
• Schik de sla op een bord samen met 3 stukjes paling en een beetje saus.
• Werk af met een hardgekookt ei en kwartjes tomaat.

• Ontdoe de paling grondig van bloed en graat en laat hem enkele uren in licht gezouten water rusten.
• Snijd de gladde aal vervolgens in stukjes van ± 5 cm.
• Versnipper een ui en hak de groene kruiden fijn.
• Smelt wat boter in een niet al te hoge kookpot en stoof de uien daarin gaar.
• Voeg de paling erbij en laat hem mee stoven.
• Giet er de witte wijn en het water bij en voeg er het kruidentuiltje en het palingkruid aan toe.
• Breng de paling en zijn kruidige gezelschap aan de kook,laat hem maximaal 2 minuten koken en neem uit de pan.
• Bind het kookvocht dan met maïszetmeel.
• Laat goed doorkoken en voeg de paling weer toe.
• Haal de pot van het vuur en werk af met het citroensap en de gehakte groenten en kruiden.
• Roer goed, voeg eventueel een scheutje room met eigeel toe.