• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes.
• Smelt de boter in braadpan en bak de paddestoelen 5 minuten.
• Pers er de look boven uit en roer de bloem eronder.
• Voeg er al roerend scheutje voor scheutje de bouillon bij.
• Blijf roeren tot een gebonden ragoût is ontstaan.
• Laat de ragoût, onder af en toe roeren, 10 minuten sudderen.
• Laat de pasteibakjes intussen in het midden van de oven in 7 minuten knapperig worden.
• Roer de port en de peperkorrels onder de ragoût en breng op smaak met peper en zout.
• Schep de ragoût in de pasteibakjes.

• Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes.
• Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de paddestoelen zo snel mogelijk om en om.
• Doe er de ui, de knoflook, het takje tijm en de fijngesneden ham bij en laat dit een paar minuten stoven.
• Schenk er vervolgens de helft van het flesje bier bij, verwarm het en laat het wat inkoken.
• Roer de crème fraîche door de saus, verwijder het takje tijm en garneer met fijngehakte bieslook.
• Voeg naar smaak peper en zout toe.

• Snijd de kipfilet, de winterwortel en het goed gewassen en uitgelekte wit van de prei in
• stukjes.
• Verhit de zonnebloemolie in een braadpan en braad de stukjes kipfilet aan.
• Zet het vuur lager, doe de stukjes winterwortel, de prei en het takje tijm erbij en stoof het in 30 minuten zacht.
• Roer er 10 minuten voor het einde van de stooftijd het bier door en breng op smaak met peper en zout.
• Schil de aardappelen, kook ze met een snufje zout, giet ze af en pureer ze met de melk en 2 eetlepels boter.
• Verwarm de oven voorop 200°C.
• Verwijder het takje tijm en verdeel het kip-groentemengsel over een vuurvaste schaal.
• Leg er de in stukken gesneden Passendalekaas op en dek af met de aardappelpuree.
• Verdeel wat boter over de puree, verlaag de ovenstand naar 160°C,zet de schaal in het
• midden en bak tot de bovenkant mooi lichtbruin van kleur is.
• Verdeel het gerecht over de voorverwarmde borden en geef er een tomatensalade met plakjes komkommer en een milde mosterddressing bij.

• Roer het aanbaksel ,van vlees of vis met een klein deel van het bakvet los door op laag vuur het flesje bier langzaam toe te voegen en constant te roeren.
• Zet het vuur hoog, voeg de bouillon en de kummel toe en laat de saus tot de gewenste hoeveelheid inkoken.
• Maak de saus met koude boter af.

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Korstjes van kaas snijden en kaas in (onregelmatige) plakjes schaven.
• Sneetjes brood halveren en beleggen met kaas.
• Op bakplaat leggen, ca.
• 10 cm onder hete grill schuiven en kaas in ca.
• 5 minuten laten smelten.
• Op iedere kaasbruschetta wat appelstroop laten uitvloeien.
• Heel licht bedruppelen met balsamicoazijn.
• Stukjes bleekselderij erover verdelen.
• Bruschetta op schaal leggen.

• In grote soeppan olie verhitten.
• Ui en knoflook ca.
• 2 minuten zachtjes fruiten.
• Tomaten en tomatenpuree erdoor scheppen en alles ca.
• 5 minuten zachtjes smoren.
• Bouillontabletten erboven verkruimelen en 1 liter water toevoegen.
• Aan de kook brengen en ca.
• 10 minuten zachtjes laten koken.
• Mascarpone erdoor roeren.
• Met staafmixer pureren tot gladde soep en boven andere pan door zeef schenken.
• Pesto erdoor roeren en al roerend ca.
• 2-3 minuten zachtjes meewarmen.
• Op smaak brengen met peper.
• Soep in terrine op buffet zetten.
• Basilicum erover strooien.

• Met kaasschaaf bietjes in plakjes schaven, plakjes op keukenpapier laten uitlekken.
• In kom huzarensalade met mierikswortel, appel, 1 eetlepel dille en driekwart van bieslook door elkaar scheppen.
• Op smaak brengen met peper.
• Springvormrand (zonder bodem) op platte ronde schaal zetten.
• Rand aan binnenkant bedekken met plakjes biet, die elkaar dakpansgewijs overlappen.
• Helft van huzarensalade uitstrijken over bodem van schaal.
• Laag bedekken met plakjes biet.
• Rest van huzarensalade erover uitstrijken.
• Zoute haringen droogdeppen met keukenpapier en in blokjes snijden.
• Haring over huzarensalade verdelen en peper erboven malen.
• Rest van dille en bieslook erover strooien.
• Voor het serveren rand van springvorm verwijderen.

• Smelt 100 gr boter in een pan en voeg er de in stukken gesneden ossestaart aan toe.
• Laat het vlees onder voortdurend keren met een houten lepel lichtbruin worden ,dit is zeer belangrijk, omdat dat de smaak aan het gerecht geeft.
• Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
• Doe het in blokjes gesneden spek en de schoongemaakte, in ringen gesneden uien in de pan, laat alles lichtbruin worden en blijf roeren.
• Voeg het vlees weer toe en doe er de bouillon, peper, zout, wat geraspte nootmuskaat en het kruidentuiltje bij.
• Zet het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ± 30 minuten zachtjes sudderen.
• Giet dan het bier erbij en laat alles 2 uur pruttelen.
• Voeg 1 uur voor het einde van de bereidingstijd de gedroogde pruimen toe.
• Verwijder voor het serveren met een schuimspaan het vlees en de pruimen.
• Zet het vuur hoger en roer de vloeistof goed door elkaar.
• Voeg beurre manié toe ,50 gr boter, goed vermengd met bloem en roer tot u een gladde saus krijgt.

• Wikkel de ossehaas in de spekreepjes, zodat hij helemaal ingewikkeld is en smeer dit pakje in met de mosterd.
• Bak alles in 80 gr boter aan beide zijden goed doorbakken en voeg tegelijkertijd de ½ appel, de fijngesneden ajuin en de gemberblokjes toe.
• Voeg de room toe en laat die samen met de graanjenever inkoken.

Limburgse boterham:

• Vermeng zachte Limburgse geitekaas, Mekkerbek met peterselie, suiker en bieslook.
• Smeer een plak grijs brood hiermee in en zet die 5 minuten in een oven van 200°C.
• Serveer de ossehaas op deze boterham met een flinke borrel.