Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Foie de veau au lard fumé

Foie de veau au lard fumé

kalfslever gerookt spek
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 plakken kalfslever
  • 75 g boter
  • 8 plakken gerookt spek
  • 30 g bloem
  • ½ dl bouillon
  • mosterd
  • zout
  • peper
  • citroensap
  • dragon
  • peterselie

Instructies

  • Was wat peterselie en dragon en hak de peterselie fijn.
  • Haal de blaadjes dragon van de stelen en hak ze fijn.
  • Strooi zout en peper over de lever en haal ze door de bloem.
  • Smelt 40 g boter in een pan en sauteer hierin de plakken spek.
  • Haal ze uit de pan en houd ze warm. sauteer dan in dezelfde pan de stukken lever 6 minuten aan elke kant.
  • Leg de stukken lever op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
  • Leg er de plakken spek omheen.
  • Deglaseer het braadvocht met de bouillon.
  • Voeg er de dragon bij en een lepeltje mosterd.
  • Laat even koken en schraap alle aanbaksels goed los.
  • Voeg er nu bij beetjes de rest van de boter bij en klop deze er goed door.
  • Geef er ook wat citroensap bij en breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Schenk ze over het vlees, strooi er peterselie over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Foie de veau à l’orange

Foie de veau à l’orange

kalfslever met sinaasappel
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 plakken kalfslever
  • 30 g boter
  • 80 g bloem
  • mosterd
  • 1 dl bouillon
  • 2 sinaasappels
  • zout
  • peper

Instructies

  • Bestrooi de lever met zout en peper.
  • Bestrijk ze met mosterd en strooi er bloem over.
  • Pers de sinaasappels uit.
  • Smelt 30 g boter in een pan en sauteer hierin de plakken lever 5 minuten aan elke kant.
  • Leg de lever op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
  • Deglaseer de braadboter met de bouillon, geef er dan het sinaasappelsap bij en reduceer het tot eenderde.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk ze over het vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Foie de veau à l’ananas

Foie de veau à l’ananas

kalfslever met ananas
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 plakken kalfslever
  • 70 g boter
  • 60 g bloem
  • 1 blik ananas
  • mosterd
  • zout
  • peper

Instructies

  • Strooi zout op de plakken lever, bestrijk ze met mosterd en strooi er bloem over.
  • Smelt 40 g boter in een pan en sauteer hierin de plakken lever zachtjes 4 minuten aan elke kant.
  • Open ondertussen het blik ananas, laat de schijven ananas uitlekken en bewaar het vocht.
  • Haal het vlees uit de pan, leg het op een voorverwarmde schaal en houd het warm.
  • Deglaseer de pan van het vlees met 4 eetlepels ananassap, schraap goed over de bodem om alle aanbaksels weg te halen.
  • Schenk deze saus over het vlees.
  • Smelt de rest van de boter in de pan en sauteer hierin de schijven ananas totdat ze kleur krijgen.
  • Leg de schijven ananas om het vlees en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Foie de veau à l’américaine

Foie de veau à l’américaine

kalfslever op z'n Amerikaans
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 plakken kalfslever
  • 50 g boter
  • 4 tomaten
  • zout
  • peper
  • 4 grote champignons
  • 4 plakken bacon
  • 1 bosje sterkers
  • olie

Instructies

  • Was de sterkers en laat ze uitlekken.
  • Was de tomaten, haal het kroontje weg, geef er wat olie over en zet ze in een beboterde schaal.
  • Laat ze 10 minuten in een oven van 200 ºC.
  • Maak de champignons schoon, snij er de stelen af en leg ze bij de tomaten in de oven.
  • Strijk de lever in met olie en leg ze op de grill.
  • Draai ze een kwart slag om er vierkanten in te branden.
  • Draai ze halverwege om.
  • Grill ze in totaal 15 minuten.
  • Sauteer in wat boter de lapjes bacon even op hoog vuur.
  • Leg daarna op elk stuk lever een stukje bacon.
  • Leg de lever op een voorverwarmde schaal, zet er de tomaten omheen met daarop een champignon, leg er de sterkers bij en leg op elk stukje lever een klontje boter.
  • Serveer meteen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Amerika

Foie de veau à la Chinoise

Foie de veau à la Chinoise

kalfslever op z’n Chinees
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 g kalfslever
  • 100 g reuzel
  • 2 lamsniertjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 2 sjalotjes
  • ½ dl sojasaus
  • gemberpoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • peper

Instructies

  • Laat de niertjes in koud water enkele uren uitwateren.
  • Snij de lever in kleine brunoise.
  • Haal het vlies van de nieren en snij ze in brunoise.
  • Schil de komkommer, snij ze in de lengte doormidden en haal er het zaad uit.
  • Snij ze in brunoise, strooi er zout over en laat ze 10 minuten uitwateren.
  • Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine brunoise.
  • Schil de knoflook en de sjalotjes.
  • Hak ze samen fijn.
  • Smelt de reuzel in een pan en sauteer hierin sjalot, knoflook, paprika, de brunoise lever en nieren.
  • Laat gedurende 5 minuten bruin sauteren.
  • Spoel ondertussen de komkommer af en droog ze.
  • Voeg de komkommer bij de rest, geef er 4 eetlepels sojasaus bij,wat gemberpoeder en
  • cayennepeper.
  • Strooi er zout en peper over.
  • Kook het nog 10 minuten, schep het op een voorverwarmde dienschaal en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst China

Foie de porc à l’Indonésienne

Foie de porc à l’Indonésienne

Indonesische varkenslever
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g varkenslever
  • 30 g boter
  • 2 eetlepels ketjap
  • 200 g rijst
  • 1 eetlepel honing
  • zout
  • peper
  • 2 teentjes knoflook
  • cayennepeper

Instructies

  • Kook de rijst volgens het voorschrift van de rijst die U gebruikt.
  • Snij de lever in brunoise met afmetingen van ongeveer 1½ cm.
  • Meng de ketjap met de honing.
  • Schil de teentjes knoflook en pers ze uit.
  • Smelt de boter en als ze heet is, sauteer dan de blokjes lever enkele minuten onder af en toe roeren, zodat ze aan alle kanten sauteren.
  • Geef 4 eetlepels warm water bij de lever en voeg dan het ketjapmengsel en de knoflook toe.
  • Geef er zout en peper bij en een snuifje cayennepeper.
  • Laat nog 2 minuten sauteren.
  • Schep de rijst in een ring op een voorverwarmde serveerschaal.
  • Leg in het midden van de ring de stukjes lever, giet er de saus over en serveer.

Notities / Tips / Wijnadvies

Rijst
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesische keuken

Foie de porc à l’Espagnole

Foie de porc à l’Espagnole

varkenslever op z’n Spaans
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 g varkenslever
  • 4 paprika’s
  • 2 grote tomaten
  • 2 uien
  • 100 g boter
  • zout
  • peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 g boter
  • ½ dl bouillon
  • 50 g bloem
  • 2 eetlepels azijn
  • peterselie

Instructies

  • Was de tomaten, snij ze doormidden bestrooi beide helften met wat zout en laat ze gedurende een halfuur uitlekken.
  • Schil de knoflook en hak ze fijn.
  • Was de paprika’s, snij ze doormidden, haal er de zaadjes en zaadlijsten uit en snij ze in
  • juliënne.
  • Schil de uien en snij ze in ringen.
  • Was wat peterselie en hak deze fijn.
  • Zet de friteuse op 175 C.
  • Als de tomaten voldoende uitgelekt zijn, droog ze dan en sauteer ze in 30 g boter.
  • Sauteer in een andere pan in 30 g boter in 20 minuten de juliënne paprika gaar.
  • Voeg na tien minuten de helft van de knoflook toe.
  • Snij de lever in dunne plakken, haal ze door de bloem en haal de uienringen door de rest van de bloem.
  • Sauteer in de rest van de boter de lever bruin en gaaren bestrooi ze met peper en zout.
  • Sauteer de uienringen in de friteuse bruin.
  • Geef ondertussen de rest van de knoflook bij de lever.
  • Als deze klaar is, leg ze dan op een voorverwarmde schaal, deglaceer het braadvocht met de azijn en de bouillon en laat nog even doorkoken.
  • Leg de halve tomaten bij de lever, geef er de juliënne paprika bij, de bruine uienringen en schenk er de saus over.
  • Bestrooi met wat peterselie en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Spaanse keuken

Foie de porc à la gitane

Foie de porc à la gitane

varkenslever van de zigeunerin
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g varkenslever
  • 2 uien
  • 40 g bloem
  • 70 g boter
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dl witte wijn
  • tomatenpuree
  • zout
  • peper
  • peterselie

Instructies

  • Was wat peterselie en hak deze fijn.
  • Schil de uien.
  • Snij ze in ringen en snij deze dan middendoor.
  • Smelt 30 g boter in een pan en sauteer hierin de uien mooi bruin.
  • Haal er dan de uien uit en houd ze warm.
  • Snij de lever in dunne plakken.
  • Haal ze door de bloem.
  • Bestrooi ze met peper en zout.
  • Voeg de rest van de boter bij de pan en als deze heet is, sauteer dan de lever aan beide kanten bruin.
  • Zet het vuur klein en laat de lever verder gaar worden.
  • Pel de knoflook en hak deze fijn.
  • Wanneer de lever 7 a 8 minuten heeft gebakken halen we ze eruit en houden ook deze warm.
  • Voeg dan de knoflook bij de boter en laat even sauteren.
  • Geef er dan de wijn bij en twee eetlepels tomatenpuree en meng het goed op groot vuur.
  • Geef er zout en peper bij en laat het zachtjes 5 minuten koken.
  • Leg de lever op een voorverwarmde schaal.
  • Schenk er wat saus over en leg de uien er bovenop.
  • Strooi er wat gehakte peterselie over en serveer meteen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Foie de porc à la Beaujolaise

Foie de porc à la Beaujolaise

varkenslever uit de Beaujolais
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 g varkenslever
  • 50 g boter
  • 6 uien
  • 30 g bloem
  • 2 dl beaujolais
  • mosterd
  • zout
  • peper
  • dragon

Instructies

  • Schil de uien en snij ze in ringen.
  • Was de dragon, haal de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
  • Snij de lever in dunne plakken en haal deze door de bloem.
  • Sauteer de ringen ui in de helft van de boter totdat ze bruin dreigen te worden.
  • Doe dan het deksel op de pan en laat ze op klein vuur gaar sudderen zonder dat ze bruin worden.
  • Wanneer ze gaar zijn, haal ze dan uit de pan, voeg de rest van de boter toe en sauteer de plakken lever zachtjes bruin.
  • Zodra deze gebakken zijn leggen we ze in een voorverwarmde schaal en houden ze warm.
  • Geef nu de beaujolais bij de braadboter, schraap alle aanbaksels los en geef er een eetlepel mosterd bij.
  • Roer deze er goed door en controleer de smaak van de saus.
  • Laat ze nog een minuutje koken,voeg er dan de uien bij, zout en peper en schenk deze saus over de plakken lever.
  • Strooi er wat gehakte dragon over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Flan au carottes

Flan au carottes

flan van worteltjes
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g wortelen
  • 2 eieren
  • zout
  • peper
  • ½ dl slagroom
  • 25 g boter

Instructies

  • Maak de wortelen schoon en snij ze in stukken.
  • Kook ze in ruim water met wat zout in 20 minuten gaar.
  • Giet ze af en pureer ze in een mixer samen met de slagroom, zout, peper en de eieren.
  • Beboter vuurvaste bakjes en verdeel de wortelpuree over de bakjes.
  • Zet ze au bain marie in een oven van 160ºC.
  • Laat ze in een uur gaar worden.
  • Haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten rusten en stort ze dan.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch