Recepten

• Smelt de santen met wat water kort in de magnetron.
• Doe knoflook, ui, specerijen, santen, sambal, citroensap en zout in de mixer en meng tot een marinade.
• Voeg eventueel wat extra water toe als de marinade te dik is.
• Meng de marinade goed met de kipblokjes.
• Laat minimaal 3 uur marineren, of een nacht in de koelkast.
• Week de satéprikkers een half uur in lauw water.
• Rijg maximaal 3 kipblokjes per stokje en druk ze iets uit elkaar zonder dat ze contact verliezen.
• Bestrijk de spiesjes met olijfolie voor het grillen.
• Gril op een hete barbecue en draai ze continu om aanbranden te voorkomen.
• Bestrijk eventueel nogmaals met olie tijdens het grillen.
• Bestrooi rijkelijk met zout als ze goudbruin zijn en serveer direct.

• Snij de kapjes van 8 cherrytomaten en hol ze uit met een theelepel.
• Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
• Vul 4 tomaten met groene pesto en garneer met pijnboompitjes.
• Meng roomkaas, bieslook, peper en zout en vul 4 tomaten met dit mengsel.
• Garneer deze met losse stukjes bieslook.

Voor de Prikker ‘Caprese’:

• Snij 4 cherrytomaten in drieën.
• Snij 8 blokjes mozzarella.
• Gebruik 8 blaadjes basilicum.
• Rijg op 4 prikkers afwisselend tomaat, basilicum en mozzarella.

Voor de Bruschetta:

• Snij 2 sneetjes brood schuin doormidden en verwijder de korstjes.
• Smeer in met olijfolie en wrijf in met een teentje knoflook.
• Toast het brood krokant in een oven of toaster.
• Bestrijk de toast met groene pesto.
• Serveer alle vier de hapjes samen op een bord.

• Breng de bruine suiker met het koude water en de djeroekpoeroetblaadjes aan de kook.
• Laat dit mengsel tot stroop koken en zeef het.
• Meng een half kopje van deze stroop met het ketanmeel en het lauwe water.
• Kneed van het deeg kleine balletjes.
• Kook de balletjes in heet water tot ze boven komen drijven.
• Schep de balletjes uit het water en laat ze uitlekken in een zeef.
• Rol de balletjes door de resterende stroop.
• Serveer ze in kopjes of in pisangbladeren.

• Maak de spruitjes schoon en halveer ze indien ze groot zijn.
• Breng water aan de kook met wat zout en kook de spruitjes in ongeveer 8 minuten beetgaar.
• Giet de spruitjes af en laat ze goed uitlekken.
• Verhit de olie in een grote koekenpan of wok.
• Voeg de kerriepoeder toe en bak deze kort aan in de olie.
• Voeg de spruitjes toe en roerbak deze enkele minuten.
• Voeg daarna de taugé toe en bak nog 2 tot 3 minuten mee.
• Breng het gerecht op smaak met ketjap manis en citroensap.
• Roer goed door en verwarm nog kort.

• Wrijf de binnen- en buitenkant van de gans in met zout.
• Vul de gans met de schoongemaakte appeltjes en naai de opening dicht.
• Verwarm de oven en braad de gans in de oven tot hij mooi bruin is.
• Smelt de helft van de boter in een grote braadpan en stoof de fijngesneden ui tot deze zacht is.
• Voeg de gebraden gans toe aan de pan, samen met de ontvette jus en een beetje water of bouillon.
• Laat alles 4-5 uur langzaam garen in de afgedekte braadpan.
• Ontvet de saus opnieuw en voeg het citroensap, de cognac en room toe.
• Bind de saus met bloem totdat deze de gewenste consistentie heeft.
• Serveer de plakjes gans met de appelvulling en giet de saus erover.

• Meng de olie, kwark of yoghurt en eieren in een kom.
• Voeg peper, zout en de gemalen korianderzaad toe en meng goed door.
• Besprenkel de geraspte groente met citroensap.
• Meng de groente met het meel en de overige ingrediënten.
• Kneed van dit mengsel 10 tot 14 koeken.
• Verhit een koekenpan met wat boter of olie op laag vuur.
• Bak de koeken aan beide kanten langzaam bruin.

• Laat de suiker caramelliseren (licht bruin branden) in een pan met dikke bodem.
• Voeg de boter, ui, in stukjes gesneden paksoi, zout, karwijzaad en water toe.
• Kook het geheel even door.
• Voeg azijn toe en laat nog heel even koken.
• Bind het teveel aan vocht met wat aangemaakte maizena

• Zet 1 liter water op met de bouillonblokjes en het venkelzaad.
• Maak de venkel schoon, snijd de bruine delen van de steel en onderkant van de knol weg.
• Knip het venkelgroen af en zet apart.
• Snijd de knolvenkel in stukken.
• Kook de venkelstukken 15 minuten in de bouillon tot ze gaar en zacht zijn.
• Pureer de soep tot een gladde massa.
• Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap.
• Garneer de soep met het venkelgroen en schijfjes citroen.
• Serveer met (geroosterd) volkorenbrood en verschillende soorten kaas zoals knoflookkaas, roquefort of geitenkaas.

• Snijd de paksoi in stukken en kook deze kort in water totdat ze zacht zijn.
• Smelt de boter in een pan.
• Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer goed door om een roux te maken.
• Voeg langzaam de melk toe en blijf roeren totdat de saus dikker wordt.
• Meng de tomatenpuree, sojasaus, peper, zout en gemberpoeder door de saus.
• Voeg de gekookte paksoi toe aan de saus en meng goed door.
• Laat het geheel nog enkele minuten doorwarmen.
• Serveer het gerecht warm.

• Week de bonen 24 uur in ruim water.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe de helft van de ui, 1/3 van de wortel, ½ eetlepel rozemarijn en 1 teentje knoflook samen met de bonen in een vuurvaste pot.
• Voeg zoveel water toe tot alles net onderstaat.
• Zet de pot met deksel in de oven en stoof de bonen in ongeveer 1 uur gaar.
• Giet de bonen af en vang het kookvocht op.
• Pureer de helft van de gare bonen.
• Vul het kookvocht aan met water tot 1 liter en voeg dit samen met de gepureerde en hele bonen terug in de pot.
• Pers het overgebleven teentje knoflook.
• Fruit de knoflook, rest van de ui en wortel in hete olijfolie.
• Voeg de rest van de rozemarijn, kool en tomaten toe en roer alles door de bonenmassa.
• Zet de pot opnieuw 1 uur in de oven om te laten sudderen.
• Breng op smaak met zout en peper.