Beslag bereiden

• Bestuif de twee ingevette ronde bakvormen met het mengsel van 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel suiker.
• Verwarm de oven voor op 190C.
• Klop in een kom de eieren en 100 gram suiker schuimig.
• Plaats de kom op een pan met heet water (au bain-marie) en blijf het mengsel dik en schuimig kloppen totdat het volume verdubbeld is.
• Haal de kom uit de pan en klop het mengsel nog 5 minuten na.
• Dit zorgt voor een extra luchtige Victoria Sponge.
• Spatel 75 gram gezeefde bloem voorzichtig in delen door het eimengsel.

Bakken en vullen

• Giet het deeg gelijkmatig in de twee voorbereide bakvormen en beweeg de vormen heen en weer om het deeg netjes te verdelen.
• Bak beide cakes in het midden van de oven gedurende 20 tot 25 minuten, totdat ze gaar en lichtbruin zijn.
• Haal de cakes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
• Bestrijk één cake met de aardbeien- of abrikozenjam.
• Leg de stijfgeslagen slagroom op de jam en verdeel deze.
• Leg de andere cake er bovenop.

Deeg voorbereiden

• Zeef het zelfrijzend bakmeel.
• Voeg een snuf zout en 1 theelepel bakpoeder toe en zeef het geheel opnieuw boven een grote kom.
• Het extra zeven maakt de scones extra luchtig.
• Voeg de stukjes boter toe.
• Wrijf de boter met je vingertoppen door het meelmengsel totdat het de consistentie heeft van broodkruimels.
• Roer vervolgens 1,5 deciliter melk erdoor tot je een licht en soepel deeg krijgt.
• Kneed het deeg minimaal, want anders worden de broodjes taai.

Bakken

• Verwarm de oven voor op 220C.
• Rol het deeg uit tot een lap van 2 cm dik.
• Steek met de ronde uitsteekvorm 8 rondjes uit het deeg.
• Leg de scones op een ingevette bakplaat.
• Bak de scones in het midden van de oven gedurende 10 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
• Laat de scones iets afkoelen op een rooster.

Serveren

• Snijd de warme scones open en vul ze royaal met jam en slagroom (de klassieke clotted cream is hier een luxere variant).

Voorbereiding van het deeg

• Meng de bloem, de Gruyèrekaas, de zachte boter, de melk en 1 tot 2 theelepels zout in een grote kom.
• Kneed alle ingrediënten tot een soepel en samenhangend deeg.
• Vorm het deeg tot een bal.
• Rol het vervolgens uit tot een lap van 0,5 cm dik.
• Steek met de kerst uitsteekvormpjes figuurtjes uit het deeg.
• Bewaar de uitgestoken kaaskoekjes afgedekt in de koelkast, zodat ze hun vorm behouden tijdens het bakken.

Bakken

• Verwarm de oven voor op 225C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de koekjes erop.
• Bak in de oven gedurende 10 minuten op deze hoge temperatuur.
• Verlaag de temperatuur naar 175C.
• Bak de koekjes nog 8 tot 15 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.

• Beslag maken
• Verwarm de oven voor op 160∘ C.
• Klop in een kom de bruine basterdsuiker, de boter en het ei romig met de mixer.
• Verwarm de keukenstroop kort (dit maakt het makkelijker te mengen) en roer deze vervolgens door het botermengsel.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel, het gemberpoeder en het kruidnagelpoeder boven het mengsel en roer alles goed door totdat er geen klontjes meer zijn.
• Voeg de gemberstroop toe en roer het geheel opnieuw goed door tot een glad beslag.
• Voeg als laatste de gembersnippers toe aan het deeg en meng deze erdoor.
• Bakken en afkoelen
• Vet een bakvorm in en leg op de bodem een ingevet stuk bakpapier.
• Doe het deeg in de vorm.
• Gebruik je een platte kerstvorm, bak de koek dan 45-55 minuten.
• Gebruik je een diepe cakevorm, dan duurt het ongeveer 1,5 uur of totdat de koek gaar en goudbruin is (test met een satéprikker).
• Laat de Gingerbread na het bakken even in de vorm afkoelen op een rooster.
• Stort daarna de koek op het rooster en laat verder volledig afkoelen.

Voorbereiding

• Kluts de 8 eieren met een garde en voeg de plantaardige room toe.
• Breng het eimengsel op smaak met peper, zout, een mespuntje cayennepeper en wat tijm.
• Meng goed door elkaar.
• Snipper de uien, was de puntpaprika en snij deze in kleine reepjes.
• Maak de knoflook schoon.

Groenten fruiten

• Doe wat kokosolie in een koekenpan of hapjespan en fruit de gesnipperde ui aan.
• Pers de knoflook erboven uit en voeg de puntpaprika toe.
• Schep goed om en wanneer de ui glazig wordt, voeg je de spinazie toe.
• Blijf de spinazie omscheppen totdat deze helemaal geslonken is.
• Schep alle groenten een beetje naar het midden van de pan, zodat er een evenredige laag ontstaat.

Frittata stollen

• Schenk het eiermengsel nu in de pan, zet het vuur laag.
• Kruimel de geitenkaas over de eieren heen en doe de deksel op de pan.
• Laat in ongeveer 10 minuten het ei stollen en de kaas smelten.
• Door het deksel op de pan te houden, blijft de warmte in de pan en hoef je de frittata niet om te draaien.
• Snij de Italiaanse frittata in punten en serveer direct met dikke plakken stokbrood.

• Verwarm de oven voor op 180∘ C.
• Neem een bakvormpje van circa 15 cm doorsnede.
• Je hoeft de bakvorm niet in te vetten.
• Prak de banaan op een bordje fijn met een vork.
• Doe de speltgranola in een kom en meng hier de geprakte banaan en ongeveer 2 eetlepels honing doorheen.
• Dit is de bodem van de Granola ontbijttaart.
• Doe dit mengsel in de bakvorm en druk het goed en stevig aan.
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in partjes.
• Meng de appelpartjes in een kom met de kaneel en de rietsuiker.
• Leg de gekruide appelpartjes vervolgens op de laag granola in de bakvorm.
• Schuif de taart in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 15 minuten zodat de appeltjes lekker zacht en warm zijn.
• Je kunt het taartje warm opeten of bewaren voor de volgende dag.

Tempeh bereiding

• Snij de tempeh in kleine stukjes van circa 1×3 cm.
• Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok en bak hierin de tempeh.
• Als de tempeh goudbruin en knapperig is, haal je het uit de olie en laat je het uitlekken op keukenpapier.
• Giet het grootste gedeelte van de olie uit de wok en bewaar het.
• Meng in een apart kommetje de suiker en ketjap door de sambal.
• Doe de tempeh terug in de wok met het sticky mengsel.
• Bak dit samen met de tempeh een paar minuten, zodat de tempeh karamelliseert en lekker plakkerig wordt.

Koolsla en Komkommerzuur

• Koolsla (Coleslaw): Snij de bosui, bospeen en spitskool heel fijn.
• Meng in een grote kom de sriracha, sesamolie en mayonaise er doorheen.
• Komkommerzuur: Snij vervolgens de snackkomkommer heel fijn en meng dit met de rijstazijn en een snufje zout.
• Rooster de volkorenboterhammen in een broodrooster.

Sandwich stapelen

• Stapel je Veggie volkorensandwich in drie lagen.
• Beleg een geroosterde volkorenboterham met een laagje koolsla en daarna met het sticky tempeh-mengsel.
• Daarop wat komkommerzuur en dan de volgende boterham erop.
• Doe daar weer een laag koolsla, sticky tempeh, komkommerzuur en top af met de laatste volkoren boterham.
• Steek er een gezellige prikker doorheen om de clubsandwich bij elkaar te houden en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
• Eet smakelijk!

• Was 5-6 takjes verse munt grondig.
• Breng 1 liter water in een pan aan de kook.
• Zodra het water kookt, neem je de pan direct van het vuur.
• Voeg de munt, de 1 eetlepel losse groene thee (of 2 theezakjes) en 100 gram suiker toe aan het hete water.
• Laat de thee circa 5 minuten trekken.
• Langer trekken resulteert in een sterkere, mogelijk bitterdere smaak door de groene thee.
• Schenk de thee door een zeef (om de losse thee en muntblaadjes te verwijderen) in een theepot en serveer de geurige muntthee direct en heet.

Cake beslag en bakken

• Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180∘ C (elektrisch) of 160∘ C (hetelucht).
• Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik een bakspray.
• Klop de 50 gram boter met de mixer in een beslagkom zacht en romig.
• Voeg de 3 eieren, de cakemix en 2 eetlepels water toe.
• Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel.
• Klop het beslag daarna op de hoogste stand in 3 minuten tot een luchtig beslag.
• Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in 30-40 minuten gaar en goudbruin.
• Laat de cake volledig afkoelen.

Banketbakkersroom en cakepops vormen

• Doe de mix voor de banketbakkersroom in een kom en voeg 175 ml koude melk toe.
• Klop 2 minuten door op hoge snelheid tot een stevige room.
• Verkruimel de afgekoelde cake met je handen en voeg hier de banketbakkersroom aan toe.
• Meng goed door totdat je een egale, kneedbare massa hebt.
• Maak porties van circa 30 gram en rol deze in perfect ronde balletjes.
• Laat de balletjes minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Afwerking met chocolade en glazuur

• Smelt de 200 gram witte chocolade in de magnetron (roer elke 30 seconden) of smelt deze au bain-marie.
• Klop de mix voor het roze glazuur met 1 eetlepel water op tot een egaal mengsel.
• Dip een cakepopstokje in de gesmolten witte chocolade en steek het stokje in een balletje (dit dient als ‘lijm’).
• Dip de Tompouce cakepops vervolgens volledig in de witte chocolade.
• Schud voorzichtig de overtollige chocolade eraf.
• Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Verdeel onmiddellijk de roze glazuur over de cakepops (bijvoorbeeld in een zigzag-patroon) voordat de chocolade uithardt.
• Laat de cakepops in de koelkast helemaal afkoelen totdat de chocolade is uitgehard.
• Bewaar ze in de koelkast.