Materialen: braadpan

Filodeegtaart met Aubergine

Recept afdrukken

Filodeegtaart met Aubergine

Bereidingstijd1 uur 29 minuten
Recept categorieën: Groenten, Hartige taart, Rundvlees
Land van herkomst: Mediterraan
Servings: personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 7 vellen fillobladerdeeg diepvries
  • 1 aubergine
  • 75 g rozijnen
  • 1 blik gepelde tomaten netto 400 g
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 300 g rundergehakt
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 2 eieren
  • 3 preien ca. 400 g
  • ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175°C (of gasovenstand 3).
  • Laat de fillobladerdeegvellen in ca.
  • 2 uur ontdooien volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Was en snijd de aubergine in blokjes.
  • Was de rozijnen en laat ze uitlekken in een zeef.
  • Snijd de gepelde tomaten in stukken.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan.
  • Bak het rundergehakt in ca.
  • 2 minuten rul.
  • Haal het gehakt uit de pan.
  • Bak de aubergineblokjes met kaneelpoeder in dezelfde pan in ca.
  • 3 minuten bruin.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Meng de tomaat, gehakt en rozijnen door de aubergine.
  • Breng het gehaktmengsel op smaak met zout en peper.
  • Klop in een kommetje de eieren los met het opgevangen tomatenvocht.
  • Meng het eimengsel door het gehaktmengsel.
  • Vet de springvorm in met boter.
  • Leg de fillobladerdeegvellen stergewijs op elkaar, waarbij elke laag dun bestreken wordt met olie (1 eetlepel olie achterhouden).
  • Bekleed de vorm met de deegstapel, waarbij het deeg iets over de rand hangt.
  • Schep het gehaktmengsel in de vorm.
  • Vorm een 'gekreukte' rand door het overhangende deeg naar binnen te vouwen.
  • Bak de taart in het midden van de oven gedurende ca.
  • 40 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.
  • Laat de taart afkoelen.
  • Dek de afgekoelde taart af en zet deze tot gebruik in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200°C (of gasovenstand 4).
  • Dek de taart af met aluminiumfolie en verwarm hem gedurende ca.
  • 20 minuten in het midden van de oven.
  • Maak ondertussen de prei schoon, was deze en snijd hem in dunne ringetjes.
  • Verhit de resterende olie in een wok of braadpan en bak de prei al omscheppend in ca.
  • 3 minuten op hoog vuur.
  • Haal de taart uit de oven en breng de prei op smaak met zout.
  • Serveer de prei op de taart.

Gevulde Artisjokken met Mediterrane Smaakexplosie

Recept afdrukken

Gevulde Artisjokken met Mediterrane Smaakexplosie

Bereidingstijd1 uur
Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Vis
Land van herkomst: Italië
Dieët: Glutenvrij, Koemelk allergie, Koolhydraat arm, Lactosevrij, Tarwevrij, Vegetarisch
Servings: personen
Calories: 379kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 sneetjes oud witbrood
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 takje basilicum
  • 80 g gemalen Parmezaanse kaas
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 4 artisjokken
  • 1 ½ dl droge witte wijn

Instructies

  • Verwijder de korsten van het brood en verkruimel het.
  • Pel en snipper het sjalotje en de knoflook fijn.
  • Snijd de ansjovisfilets heel fijn.
  • Snijd de basilicum in reepjes.
  • Meng in een kom het brood, sjalotje, knoflook, ansjovis, basilicum, Parmezaanse kaas en 4 eetlepels olijfolie tot een stevig mengsel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de stengel van de artisjokken af en verwijder de top van ongeveer 2 1/2 cm.
  • Verwijder de buitenste harde bladeren en het hooi uit het midden.
  • Vul de artisjokken met het broodmengsel.
  • Schenk de resterende olijfolie in een braadpan en zet de artisjokken erin.
  • Voeg de witte wijn toe.
  • Breng de artisjokken afgedekt aan de kook en laat ze in 45 tot 60 minuten zachtjes gaar sudderen.
  • (Optioneel: leg een schoteltje op de artisjokken om te voorkomen dat ze gaan drijven.
  • De artisjokken zijn gaar als de blaadjes makkelijk loslaten.
  • )
  • Laat de artisjokken omgekeerd uitlekken in een vergiet.
  • Zet de artisjokken op vier bordjes en serveer direct.

Notities

Wijnadvies:

Een frisse Italiaanse Vermentino of een droge Chardonnay past goed bij dit gerecht. De zuren van de wijn snijden mooi door het vettige en hartige van de artisjokken en de vulling.

Nutrition

Calories: 379kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 9g | Vet: 27g | Zout: 1.4g | Sugar: 1g

Gestoofde Konijnenbouten met Romige Mosterdsaus

Gestoofde Konijnenbouten met Romige Mosterdsaus
Recept afdrukken

Gestoofde Konijnenbouten met Romige Mosterdsaus

Geniet van gestoofde konijnenbouten in een romige mosterdsaus met sjalotten en katenspek. Dit verfijnde gerecht is ideaal voor een feestelijke maaltijd!
Bereidingstijd1 uur 15 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Stoofpot, Vlees, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc: Kerst
Servings: personen
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 tamme konijnenbouten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 25 g boter
  • 250 g sjalotten gepeld
  • 50 g katenspek in reepjes
  • 1 flesje Blue Band Finesse voor koken
  • 1 pot wildfond La Croix
  • 2 eetlepels mosterd Marne
  • 1 bosui in ringetjes
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Dep de konijnenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
  • Verhit de boter met de olie in een braadpan en braad de konijnenbouten rondom aan.
  • Bak de sjalotten en het katenspek 5 minuten op een halfhoog vuur mee.
  • Schenk de fond erbij en stoof de bouten in ± 1 uur gaar.
  • Neem de konijnenbouten uit de pan en voeg de Blue Band Finesse toe.
  • Breng alles aan de kook en laat de saus iets inkoken.
  • Roer de mosterd en de bosui erdoor en warm kort door.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Lepel een beetje van de saus over de konijnenbouten en serveer de rest er apart bij.

Notities

 
Wijnadvies:
Combineer dit gerecht met een lichte rode wijn zoals Pinot Noir voor een mooie balans van smaken.

Nutrition

Calories: 400kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 35g | Vet: 25g | Zout: 2.5g | Sugar: 2g

Romige Spaghetti met Tomaten-Paprikasaus en Spekjes

Recept afdrukken

Romige Spaghetti met Tomaten-Paprikasaus en Spekjes

Bereidingstijd25 minuten
Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Pasta, Varkensvlees
Land van herkomst: Italië
Servings: personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 bakje magere spekreepjes Provençaals, 250 g
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 rode paprika's in blokjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 blikken tomatenblokjes à 400 g
  • 400 g spaghetti
  • 1 zakje grofgeraspte pastakaas 100 g

Instructies

  • Bak in een braadpan de spekreepjes in 1 eetlepel olijfolie bruin en knapperig.
  • Schep de spekjes uit de pan en zet ze apart.
  • Voeg in het achtergebleven bakvet nog 1 eetlepel olijfolie toe en bak de ui en paprika 5 minuten zachtjes, regelmatig omscheppen.
  • Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de inhoud van de blikken tomatenblokjes toe.
  • Laat de saus 15 minuten op matig vuur inkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
  • Giet de spaghetti af en verdeel het over vier diepe borden.
  • Schep de tomaten-paprikasaus over de spaghetti en bestrooi met de spekreepjes en geraspte kaas.

Notities

Wijnadvies:

Een medium-bodied rode wijn, zoals een Chianti Classico, past goed bij dit gerecht vanwege de rijke saus en de hartige smaak van de spekjes. De fruitige en kruidige tonen van de wijn vullen de smaken van de pasta mooi aan.

Nutrition

Calories: 600kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 20g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 8g

Eend Rendang

Recept afdrukken

Eend Rendang

Itik
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieën: Eend, Hoofdgerechten
Land van herkomst: Indonesië
Servings: personen
Calories: 380kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 eendenborstfilets
  • 3 sjalotten gesnipperd
  • 2 eetlepels olie
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 bakje boemboe voor rendang Conimex

Instructies

  • Verwijder de vetlaag van de eendenborstfilets en snijd het vlees in blokjes.
  • Fruit de gesnipperde sjalotten in een braadpan met olie.
  • Voeg het eendenvlees toe en bak het bruin.
  • Roer de kokosmelk, 150 ml water en de boemboe voor rendang erdoor.
  • Stoof het vlees in 20 minuten gaar met het deksel schuin op de pan.
  • Serveer de eend rendang warm en geniet ervan met bijgerechten zoals rijst of noedels.

Notities

Wijnadvies:

Deze eend rendang gaat goed samen met een volle rode wijn zoals een Shiraz of een Malbec.

Nutrition

Calories: 380kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 22g | Vet: 30g | Zout: 0.8g | Sugar: 2g

Kip met Paddestoelen in Marsalasaus

Recept afdrukken

Kip met Paddestoelen in Marsalasaus

Bereidingstijd1 uur
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip
Land van herkomst: Italië
Servings: personen
Calories: 520kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g kastanjechampignons
  • 4 kippenbouten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 125 g magere spekreepjes
  • 3 uien in ringen gesneden
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 200 ml Marsala
  • 100 ml kippenbouillon van tablet
  • 200 g paddestoelenmelange
  • 3 takjes peterselie fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Veeg de champignons schoon en halveer grote exemplaren.
  • Bestrooi de kippenbouten met zout en peper.
  • Verhit in een braadpan 2 eetlepels olijfolie en bak de spekreepjes kort aan.
  • Schep ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak in het achtergebleven vet de kippenbouten in twee porties rondom goudbruin.
  • Haal de kip uit de pan en leg opzij.
  • Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de pan en bak hierin de uien, champignons en de helft van de knoflook gedurende 2 minuten.
  • Leg het spek en de kip terug in de pan.
  • Schenk de Marsala in de pan.
  • Zodra de drank begint te borrelen, voeg je de kippenbouillon toe.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de kip (afgedekt met een deksel of vlamverdeler) ongeveer 40 minuten zachtjes sudderen, waarbij je de kip af en toe keert.
  • Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in grove stukken.
  • Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en fruit hierin de rest van de knoflook gedurende 30 seconden.
  • Voeg de paddestoelen toe en bak ze al omscheppend 4-5 minuten tot ze gaar zijn.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de gebakken paddestoelen over de kip.
  • Bestrooi met fijngehakte peterselie.
  • Serveer de kip met paddestoelen in Marsalasaus met aardappelpuree.

Notities

Wijnadvies:

De aardse tonen van de paddestoelen en de rijke smaak van de Marsalasaus passen goed bij een stevige rode wijn, zoals een Chianti of een Barbera.

Nutrition

Calories: 520kcal | koolhydraten: 17g | Protein: 36g | Vet: 33g | Zout: 1.8g | Sugar: 6g

Pittige Runderstoofpot met Aziatische Invloeden

Recept afdrukken

Pittige Runderstoofpot met Aziatische Invloeden

Bereidingstijd3 uur 45 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rijst, Rundvlees, Vlees
Land van herkomst: Fillippijnen
Dieët: Glutenvrij
Servings: personen
Calories: 470kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olie
  • 500 g doorregen runderlappen in stukken gesneden
  • 1 grote ui grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 pot vleesfond 380 ml
  • 25 g witte rijst
  • 40 g pinda's
  • 250 g sperziebonen schoongemaakt
  • 1 grote aubergine in blokjes gesneden
  • 2-3 eetlepels Thaise vissaus
  • 1-2 eetlepels sojasaus

Instructies

  • Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten op hoog vuur in 5 minuten bruin.
  • Leg het gebakken vlees op een bord.
  • In het achtergebleven bakvet fruit je de ui en knoflook met chilipoeder gedurende 3 minuten.
  • Voeg het vlees en de vleesfond toe aan de pan en breng het geheel pittig op smaak met zout en peper.
  • Laat het vlees afgedekt op een vlamverdeler 2-3 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.
  • Rooster in een droge koekenpan de rijst goudbruin terwijl je regelmatig omschept.
  • Laat de geroosterde rijst op een bord afkoelen.
  • Maal de geroosterde rijst en pinda's fijn in een keukenmachine of vijzel.
  • Roer de gemalen rijst en pinda's door het stoofvocht.
  • Voeg de sperziebonen en aubergine toe aan het stoofvlees en laat het geheel nog 30 minuten zachtjes gaar stoven.
  • Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
  • Breng de stoofpot op smaak met Thaise vissaus en sojasaus.
  • Garneer eventueel met koriander en/of bosui.

Notities

Wijnadvies:

Deze rijke en pittige stoofpot gaat goed samen met een stevige rode wijn zoals een Syrah of een Malbec. De fruitige tonen en stevige body van de wijn vullen de smaken van het vlees en de kruiden in de stoofpot goed aan.

Nutrition

Calories: 470kcal | koolhydraten: 23g | Protein: 32g | Vet: 28g | Zout: 1.8g | Sugar: 4g

Eiercurry met Naan

Recept afdrukken

Eiercurry met Naan

Bereidingstijd28 minuten
Recept categorieën: Brood, Curry's, Ei
Land van herkomst: India
Dieët: Vegetarisch
Servings: personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 eetlepels olie
  • 2 uien gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook uitgeperst
  • 2 centimeter verse gemberwortel geraspt
  • 1½ eetlepel milde Indiase currypasta pot of kerriepoeder
  • 3 tomaten in stukjes
  • 1 pak voorgebakken naanbrood 2 stuks

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verhit olie in een braadpan en fruit ui, knoflook en gember goudbruin in 4 minuten.
  • Roer de currypasta erdoor en bak even mee.
  • Voeg de tomaten toe en bak het geheel nog 2-3 minuten.
  • Voeg 100 ml water en 1 theelepel zout toe aan het mengsel en verwarm het geheel tot er een dikke saus ontstaat.
  • Bak de naanbroden knapperig in de oven volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Laat de eieren schrikken, pel ze en halveer ze.
  • Leg de eieren in de saus en warm ze nog 2-3 minuten zachtjes door.
  • Serveer met het naanbrood.

Notities

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Riesling of een Sauvignon Blanc past goed bij deze eiercurry met naan. De wijn vormt een verfrissende aanvulling op de kruidige en hartige smaken van de curry en de warmte van de naanbroden.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 15g | Vet: 20g | Zout: 2g | Sugar: 5g

Geroerbakt Varkensvlees met Aubergine in Sojasaus

Recept afdrukken

Geroerbakt Varkensvlees met Aubergine in Sojasaus

Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rijst, Varkensvlees
Land van herkomst: China
Servings: personen
Calories: 660kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 400 g rijst
  • 300 g varkensvlees in blokjes gesneden
  • 6 eetlepels Japanse sojasaus
  • 2 theelepels vijfkruidenpoeder
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 eetlepels roerbakolie
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 aubergines in kleine blokjes gesneden

Instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Marineer het varkensvlees gedurende 10 minuten in een mengsel van 2 eetlepels sojasaus, vijfkruidenpoeder, 1 teentje knoflook en peper naar smaak.
  • Verhit 2 eetlepels roerbakolie in een braadpan.
  • Bak de ui goudbruin in de hete olie.
  • Voeg het laatste 2 minuten de rest van de knoflook toe en bak dit mee.
  • Haal het ui-knoflookmengsel uit de pan met een schuimspaan.
  • Laat het vlees uitlekken in een zeef en bewaar de marinade.
  • Bak de vleesblokjes bruin in het achtergebleven bakvet van de ui.
  • Schep het vlees uit de pan met een schuimspaan.
  • Verhit de resterende roerbakolie in de pan en bak de aubergine op hoog vuur al omscheppend tot het gaar is.
  • Voeg het vlees en ui weer toe aan de pan met aubergine.
  • Voeg de marinade, de resterende sojasaus en eventueel 2 eetlepels water toe.
  • Laat het geheel 5 minuten afgedekt sudderen.
  • Breng op smaak met peper en eventueel 1 theelepel suiker.
  • Verdeel de rijst en het varkensvlees met aubergine over vier borden.
  • Geniet van deze smaakvolle geroerbakte varkensvlees met aubergine in een heerlijke sojasaus!

Notities

Wijnadvies:

Deze smaakvolle en hartige Chinees geïnspireerde gerecht gaat goed samen met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige Riesling. Hun frisheid en lichte body zullen de diverse smaken van het gerecht mooi aanvullen zonder te overheersen.

Nutrition

Calories: 660kcal | koolhydraten: 77g | Protein: 29g | Vet: 26g | Zout: 2.2g | Sugar: 6g

Caribische Jambalaya met Scampi

Recept afdrukken

Caribische Jambalaya met Scampi

Bereidingstijd38 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rijst, Varkensvlees, Zeevruchten
Land van herkomst: Caribean
Servings:
Calories: 620kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g diepvriesscampi ontdooid en gepeld
  • 200 g chorizoworst in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika in stukken gesneden
  • 1 rode peper in ringetjes gesneden (met zaadjes voor extra pit)
  • 200 g achterham in grove stukken gesneden
  • 1 bakje tasty tom trostomaten in vieren gesneden
  • 300 g langkorrelige witte rijst
  • 500 ml kippenbouillon van tablet
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de chorizoblokjes op laag vuur tot ze knapperig zijn.
  • Schep de chorizo uit de pan en zet opzij.
  • Bak de scampi in het achtergebleven bakvet al omscheppend 2-3 minuten tot ze gaar en roze zijn.
  • Schep ze naast de chorizo op een bord en zet opzij.
  • Bak in het resterende bakvet de ui, bleekselderij, rode paprika en rode peper 2-3 minuten.
  • Voeg de ham, chorizo, tomaten en rijst toe aan de pan en bak nog 1-2 minuten zachtjes mee.
  • Schenk de kippenbouillon erbij en laat de rijst afgedekt in 20 minuten gaar koken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de helft van de scampi door de rijst.
  • Verdeel de rijstschotel over vier grote kommen en verdeel de resterende scampi erover.
  • Bestrooi met fijngesneden peterselie.
  • Geniet van deze heerlijk gekruide Caribische jambalaya met sappige scampi!

Notities

Wijnadvies:

Deze kruidige en smaakvolle jambalaya gaat goed samen met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De levendige citrusaroma's en verkwikkende zuurgraad van de wijn complementeren de verschillende smaken van het gerecht en zorgen voor een heerlijke harmonie.

Nutrition

Calories: 620kcal | koolhydraten: 63g | Protein: 37g | Vet: 23g | Zout: 3.5g | Sugar: 5g