Hartige Aardappelomelet met Walnoten
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Author: Cor Klaar
- 4 scharreleieren
- 1 dl melk
- 2 theelepels bieslook
- 3 eetlepels salsa ketchup bijv. Heinz
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- 45 g walnoten
- 750 g aardappelpartjes
- 3 eetlepels boter of margarine
- 2 teentjes knoflook
Klop in een kom de eieren los met melk, bieslook, salsa ketchup, zout en peper.
Hak de walnoten grof.
Halveer de aardappelpartjes.
Verhit in een grote koekenpan de boter of margarine en bak de aardappelpartjes circa 5 minuten, af en toe omscheppen.
Pel de knoflookteentjes, pers ze erboven uit en bak nog circa 1 minuut mee.
Voeg het eiermengsel en de walnoten toe, dek af en laat circa 10 minuten zachtjes bakken.
Schuif de omelet voorzichtig op een deksel en laat omgekeerd terug in de pan glijden.
Bak afgedekt nog circa 5 minuten zachtjes.
Serveer de aardappelomelet met walnoten met roergebakken groene kool.
Deze hartige aardappelomelet met walnoten smaakt heerlijk met een frisse salade of wat vers brood. Je kunt ook variëren met de groenten en kruiden naar smaak.
Wijnadvies:
Deze aardappelomelet met walnoten gaat goed samen met een lichte, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio. De frisse tonen van de wijn complementeren de smaken van de omelet en zorgen voor een perfecte balans. Calories: 380kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 12g | Vet: 24g | Zout: 1.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Gevulde Omelet met Knapperige Spekjes en Mexicaanse Groenten
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 390kcal
Author: Cor Klaar
grote koekenpan
Grote (spat)deksel
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram magere spekreepjes
- 8 eieren M
- 1 deciliter kookroom
- 3 eetlepels bieslook geknipt
- 1 blik 400 g Mexicomelange
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de spekreepjes knapperig en laat het overtollige vet uitlekken.
Klop de eieren los met de kookroom, peper, zout en bieslook in een kom.
Roer de uitgelekte Mexicomelange door het eimengsel.
Schenk het eimengsel in de pan bij de spekjes.
Roer kort om en laat de omelet op een halfhoog vuur stollen.
Zodra de onderkant stevig en goudbruin is, keer de omelet met een deksel of spatel.
Bak de andere kant nog 2 minuten tot deze lichtbruin is.
Snijd de omelet in punten en serveer direct.
Serveertip:
Lekker met geroosterde aardappeltjes en sperziebonen.
Wijnadvies:
Een soepele rode wijn zoals Vina Baida Tinto past goed bij dit gerechCalories: 390kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 24g | Vet: 29g | Zout: 1.8g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Romige Zuurkoolschotel met Kaaskorstje
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg vastkokende aardappels in plakken van 1 cm dik
- 125 g gewelde tutti frutti
- 100 ml kokend water
- 200 g gezouten cashewnoten
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 450 ml melk
- 150 g pittige belegen kaas geraspt
- 500 g kruidenzuurkool uitgelekt
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de aardappelplakken in een pan met weinig water en wat zout in 10-12 minuten net gaar.
Laat de tutti frutti 10 minuten wellen in 100 ml kokend water in een kom.
Rooster de cashewnoten goudbruin in een droge koekenpan.
Smelt de boter in een steelpan.
Roer de bloem erdoor en voeg scheutje voor scheutje de melk toe onder voortdurend roeren, totdat een gladde saus ontstaat.
Laat driekwart van de geraspte kaas in de saus smelten.
Breng op smaak met peper.
Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen.
Schep in een ovenschaal de aardappels, zuurkool, tutti frutti, de helft van de saus en de cashewnoten voorzichtig door elkaar.
Schenk de rest van de saus over de schotel.
Strooi de overgebleven geraspte kaas over de schotel.
Bak de zuurkoolschotel in het midden van de oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot de kaas goudbruin en knapperig is.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht, de romigheid van de saus en het kaaskorstje worden mooi aangevuld door de frisse tonen van deze wijnen.Calories: 650kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 25g | Vet: 32g | Zout: 2g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Romige Witte Chocolademousse met Frambozen
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Vetvrije kom
Bak met koud water
schaaltjes
- 2 blaadjes witte gelatine
- 100 g diepvries frambozen bakje à 300 g
- 100 g witte basterdsuiker
- 3 eetlepels sinaasappellikeur
- 250 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- Schil van 1 sinaasappel
- 200 g witte chocolade in stukjes
- 1 doosje 6 cups gepasteuriseerd vloeibaar eiwit
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Meng de frambozen met de helft van de suiker en 1 eetlepel sinaasappellikeur, en laat ze ontdooien.
Verwarm in een steelpan de helft van de slagroom.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Boen de sinaasappel schoon en rasp 1 eetlepel schil.
Roer het vanillemerg, de sinaasappelrasp en de overgebleven eetlepel sinaasappellikeur door de room en laat de chocolade erin smelten.
Haal de pan van het vuur.
Knijp de gelatine uit en los het op in de warme chocoladeroom.
Zet de pan in een bak met koud water en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig wordt.
Roer af en toe.
Klop intussen het eiwit in een vetvrije kom tot stijve pieken, voeg de rest van de suiker toe en klop nog even door.
Klop in een andere kom de rest van de slagroom bijna stijf.
Spatel voorzichtig het lobbig geworden chocolademengsel door het eiwit en vervolgens de slagroom erdoor.
Verdeel de mousse over schaaltjes en dek af met plasticfolie.
Laat het 1 uur opstijven in de koelkast.
Verdeel de ontdooide frambozen en het vrijgekomen vocht over de schaaltjes met chocolademousse.
Wijnadvies: Een mousserende witte wijn zoals een Moscato d'Asti of een Brachetto d'Acqui vormt een feestelijke combinatie met de romige chocolademousse en de frisse frambozen. Hun zoetheid en lichte bubbels passen goed bij de verfijnde smaken van dit dessert.
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Gegrilde Kiptikka Naanbroodjes
Bereidingstijd2 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 570kcal
Author: Cor Kevenaar
- 3 cm verse gemberwortel
- 1 zakje verse koriander 15 g
- 2 limoenen
- 1 theelepel gemalen koriander ketoembar
- 1 theelepel gemalen komijn djinten
- 1 theelepel chilipoeder
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- 300 g Griekse yoghurt
- 500 g kipfilet
- 3 eetlepels olie
- 4 naanbroodjes koriander-knoflook, pak à 2 stuks
- ½ zakje jonge bladsla 100 g
Pel en snipper 1 ui heel fijn, snijd de andere ui in flinterdunne ringen.
Pel en hak de knoflook en gember zeer fijn.
Hak de helft van de koriander fijn.
Pers het sap uit 1 limoen.
Meng in een kom de gesnipperde ui, knoflook, gember, fijngehakte koriander, limoensap, gemalen koriander, komijn, chilipoeder, 1 theelepel zout, peper en 75 g yoghurt.
Snijd de kipfilets in blokjes en meng ze door het yoghurtmengsel.
Laat de kip ca.
2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Bekleed de grillplaat met aluminiumfolie en leg de gemarineerde kip erop.
Bestrijk de kip met olie.
Schuif de bakplaat ca.
15 cm onder de hete grill en rooster de kip in 15 à 20 minuten mooi bruin, af en toe omscheppen.
Snijd de andere limoen in dunne plakjes.
Rooster de naanbroodjes onder de grill, snijd ze doormidden en bestrijk de onderste helften met de rest van de yoghurt.
Verdeel de sla over de onderste helften van de naanbroodjes en leg de gegrilde kiptikka erop.
Verdeel de uienringen, de rest van de korianderblaadjes en plakjes limoen erover.
Leg de bovenste helften van de naanbroodjes erop.
Wijnadvies:
Deze pittige en smaakvolle kiptikka gaat goed samen met een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling uit Duitsland of een Gewürztraminer uit de Elzas.Calories: 570kcal | koolhydraten: 48g | Protein: 38g | Vet: 24g | Zout: 2.5g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Romige Mosselsoep met Venkel
Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 kg panklare mosselen bak à 2 kg
- 300 ml witte wijn
- 1 venkelknol
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 1 winterwortel in dunne plakjes
- 500 ml warme visbouillon van tablet
- 125 ml slagroom
- Allesbinder
- Zout en peper naar smaak
Spoel de mosselen onder koud stromend water af.
Gooi kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik niet sluiten weg.
Kook de mosselen in een grote pan met witte wijn afgedekt op hoog vuur in 6-8 minuten gaar.
Schud af en toe om.
Neem de mosselen met een schuimspaan uit de pan en haal ze uit de schelp.
Houd 12 mosselen in de schelp apart voor garnering.
Hang een zeef bekleed met keukenpapier in een kom en schenk het mosselvocht door de zeef.
Maak de venkelknol schoon, snijd hem in vieren en vervolgens in dunne repen.
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui 1 minuut.
Voeg de venkel en wortel toe en bak al omscheppend 1 minuut mee.
Voeg het mosselvocht en de visbouillon toe en breng aan de kook.
Laat de soep 5-7 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
Meng de slagroom en de mosselen zonder schelp door de soep.
Laat nog ca.
2 minuten zachtjes doorkoken en bind indien nodig met allesbinder.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in vier wijde kommen en leg de mosselen in de schelp in de soep.
Wijnadvies:
Deze romige mosselsoep met venkel past goed bij een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay.Calories: 380kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 26g | Vet: 20g | Zout: 2.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Mexicaanse Tacoburgers met Groenten
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 3 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 kleine ui fijngesnipperd
- 1 doos taco dinnerkit
- 500 g vegetarisch gehakt of rundergehakt
- 2 eetlepels olie
- 1 pak Mexicaanse roerbakgroenten 450 g
- 100 g geraspte kaas optioneel
Meng in een kom de fijngesnipperde ui met de kruidenmix uit de taco dinnerkit en 3 eetlepels water.
Voeg het gehakt toe aan het mengsel en kneed goed door.
Vorm hier 6 burgers van ongeveer 10 cm doorsnede van.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de burgers 8-10 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn.
Verhit ondertussen in een wok de overgebleven olie en roerbak de Mexicaanse groenten gedurende 5 minuten.
Verwarm de tacoschelpen volgens de instructies op de verpakking in de oven of magnetron.
Leg op elk bord 3 tacoschelpen en vul deze met halve burgers en de groentemix.
Bestrooi de taco's met geraspte kaas (indien gewenst) en serveer de saus uit de taco dinnerkit apart.
Wijnadvies:
Een lichte en fruitige rode wijn zoals een Merlot of een jonge Tempranillo past goed bij de pittige smaken van de Mexicaanse tacoburgers.
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Marsepein Chocoladelollies
Servings: 20 personen
Calories: 110kcal
Author: Cor Kevenaar
- 165 g gepelde amandelen
- 150 g poedersuiker
- 2 eetlepels cacaopoeder
- ½-1 cup gepasteuriseerd vloeibaar eigeel doos à 6 cups
- 200 g pure chocolade of melkchocolade voor een zachtere smaak
Maal de gepelde amandelen in een keukenmachine tot ze fijn poeder zijn geworden.
Voeg de poedersuiker en cacaopoeder toe aan het amandelpoeder en laat de keukenmachine nog even draaien.
Voeg druppel voor druppel het eigeel toe aan het mengsel terwijl de keukenmachine draait.
Stop met toevoegen wanneer het mengsel aan elkaar begint te plakken.
Kneed het mengsel goed door en voeg indien nodig extra poedersuiker toe als het te klef is.
Vorm 20 balletjes van het marsepeinmengsel, ter grootte van een flinke knikker.
Smelt de pure chocolade au bain-marie in een kleine pan.
Steek de satéstokjes in de marsepeinballetjes en doop ze snel in de gesmolten chocolade.
Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn.
Plaats de lollies op een wijd glas zodat ze elkaar niet raken en zet het glas minstens een kwartier in de koelkast om de chocolade te laten uitharden.
Optioneel: Dip de lollies in kleurige musketballetjes voordat de chocolade uithardt.
Verpak de lollies in glimmend pakpapier of doorzichtig cellofaan voor een feestelijke uitstraling.
- Als je geen fan bent van pure chocolade, kun je de lollies ook in gesmolten melkchocolade of witte chocolade dippen.
- Bewaar de lollies maximaal een week in de koelkast in een luchtdichte container om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Calories: 110kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 2g | Vet: 7g | Zout: 0.01g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Gegrilde Aubergine Lasagne met Romige Kaassaus
Bereidingstijd6 uur uur 45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 690kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 aubergine
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml olijfolie extra vierge
- 2 takjes verse basilicum zakje à 15 g
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 trostomaten
- 1 sjalot
- 2 theelepels tomatenpuree blikje
- 250 ml tomatensap
- 12 romaatjes of cherrytomaten
- 250 g ricotta kaas
- 1 theelepel citroensap
- 3 bollen mozzarella kaas
Snijd de aubergine in zeer dunne plakken en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een grillpan.
Grill de aubergine aan beide zijden gedurende 5 minuten op hoog vuur, draai halverwege de plakken een kwartslag om een ruitpatroon te creëren.
Hak de blaadjes rozemarijn en tijm fijn.
Pers 1 teentje knoflook en meng dit met de gehakte kruiden, de helft van de tijm, zout en peper door 2 eetlepels olijfolie.
Wrijf de aubergineplakken in met dit knoflookmengsel en marineer minstens 6 uur in een kom, zodat de smaken zich ontwikkelen.
Pluk de blaadjes van de basilicum, bewaar enkele blaadjes en dompel de rest direct in kokend water.
Haal de basilicumblaadjes onmiddellijk met een schuimspaan uit het kokende water en dompel ze in een bak met ijsklontjes.
Dep de basilicum droog en hak fijn.
Pureer de basilicum met een staafmixer en ongeveer 150 ml olijfolie tot een fijne massa.
Verhit in een klein pannetje de zonnebloemolie.
Dompel de achtergehouden basilicumblaadjes onder in de olie en frituur enkele seconden tot ze glazig en krokant zijn.
Schep de blaadjes uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de trostomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een kleine pan met dikke bodem glazig in 2 eetlepels olijfolie (sjalot mag geen kleur krijgen!
).
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, tomatensap en de rest van de tijm toe en laat het mengsel op matig vuur in 15 minuten inkoken tot een dikke saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het andere teentje knoflook fijn en meng met de rest van de olijfolie.
Halveer de romaatjes.
Verwarm de knoflookolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tomaatjes 2 minuten op matig vuur.
Bestrooi de tomaatjes met zout en peper.
Breng de ricotta op smaak met citroensap, zout en peper.
Snijd de mozzarella in dunne plakken en laat uitlekken.
Plaats 4 ringen in een ingevet bakblik.
Vul de ingevette ringen afwisselend met aubergine, tomatensaus en mozzarella ('lasagne').
Dek af met aubergine en druk zachtjes aan.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Plaats het bakblik in het midden van de oven en verwarm de lasagne ca.
8 minuten.
Verdeel op vier borden op enige afstand van elkaar 5 schepjes ricotta.
Leg de tomaatjes ertussen.
Plaats voorzichtig de ringen met lasagne in het midden van elk bord.
Verwijder voorzichtig de ring.
Schep wat ricotta op elke lasagne.
Garneer met gefrituurde basilicumblaadjes en basilicumolie.
Wijnadvies:
Een Italiaanse rode wijn zoals een Chianti Classico of een Barbera d'Asti past uitstekend bij deze smaakvolle lasagne van gegrilde aubergine. De fruitige tonen van de wijn en de subtiele kruidigheid vullen de romige kaassaus en de intense smaak van de gegrilde groenten perfect aan.Calories: 690kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 30g | Vet: 55g | Zout: 1.5g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
Gegrilde Varkensfiletlapjes met Pittige Appelsambal
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 3 personen
Calories: 320kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 eetlepels gemalen koriander ketoembar
- 1 eetlepel gemalen komijn djinten
- ½ eetlepel gemalen kardemom
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 4 varkensfiletlapjes
- 1 rode peper
- 2 groene appels Granny Smith
- 1 eetlepel citroensap
- 3 cm verse gemberwortel
- Olie om in te vetten
Meng in een kom de gemalen koriander, komijn, kardemom, knoflookpoeder, uitgeperste knoflook, peper en een snufje zout.
Wrijf de varkensfiletlapjes aan beide kanten goed in met het kruidenmengsel en laat de smaken minstens 1 uur intrekken in de koelkast.
Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen.
Rasp de appelparten grof boven een kom.
Meng het citroensap door de geraspte appel.
Schil de gemberwortel en rasp deze fijn boven de appelrasp.
Voeg de gehakte rode peper en een snufje zout toe aan de appelmix.
Meng alles goed en dek de kom af met plasticfolie.
Zet de appelsambal tot gebruik in de koelkast.
Vet het rooster van de barbecue lichtjes in met olie.
Leg de gemarineerde varkensfiletlapjes op de barbecue en rooster ze ongeveer 5 minuten aan elke kant, tot ze bruin en gaar zijn.
Serveer de varkensfiletlapjes met de pittige appelsambal.
Wijnadvies:
De kruidige en pittige smaken van dit gerecht worden goed gecompenseerd door een frisse Riesling. De fruitige en bloemige tonen van de wijn vormen een mooie aanvulling op de smaken van de appelsambal en zorgen voor een gebalanceerde combinatie.Calories: 320kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 27g | Vet: 12g | Zout: 0.5g | Sugar: 14g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 49
