gecontroleerd

• Was de appels grondig in koud water.
• Droog ze zorgvuldig.
• Trek de steeltjes er eventueel uit en steek de satéstokjes in de plaats.
• Meng het water met de suiker en enkele druppels azijn in een kookpot en breng het geheel zachtjes aan de kook.
• Roeren hoeft niet
• Laat de suiker koken, voeg er enkele druppels kleurstof en wijnsteenzuur aan toe.
• De suiker moet toch wel even koken.
• Hoelang?
• Doe een testje…
• druppel wat op een marmeren werkblad.
• Als het opstijft is de suiker klaar.
• Neem de appels, droog zorgvuldig en dompel ze in de hete suikermassa, laat even uitdruipen en plaats de appels nadien op een schotel met suiker.
• Laat hard worden.

• Los de gist op in de lauwe melk.
• Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in de bloem.
• Strooi het zout en de suiker op de randen van de bloem.
• Giet eerst wat melk in het kuiltje en roer tot een glad deeg zonder klonters.
• Doe het ei in het kuiltje en vervolgens al roerend de rest van het gist-melkmengsel geleidelijk bijvoegen.
• Schenk er op het laatst straalsgewijs de gesmolten boter bij.
• Leg een licht vochtige doek over de kom en laat 10 minuutjes rusten.
• Zet een speciale poffertjespan op het vuur en laat goed warmen.
• Vet de pan de eerste keer in met wat boter.
• Neem een knijpfles en doe wat van het deeg hierin.
• Nu kan je het deeg gemakkelijk in de holtes spuiten.
• Draai de poffertjes met behulp met 2 houten stokjes om nog voor de bovenkant gestold is en bak ze verder goudbruin.
• Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.

Bereiding tomatensaus:

• Snipper sjalotjes en stoof aan in olijfolie, voeg de geperste knoflook toe.
• Schep 2 lepels tomatenpuree er bij en laat de puree even meebakken.
• Verwijder de zaadjes van de tomaten en mix ze samen met de basilicumblaadjes in de blender.
• Voeg toe aan de sjalot.
• Schenk er de olijfolie bij en laat een 10 minuutjes pruttelen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Laat de tomatensaus minstens een halfuur trekken en afkoelen.

Bereiding pizzadeeg:

• Doe de suiker en de gist in een kommetje en roer er de helft van het water doorheen.
• Zet op een warme tochtvrije plaats tot de gist begint te schuimen.
• Meng de bloem en het zout in een kom of op het werkblad.
• Maak een kuiltje en giet er de olijfolie, het resterende water en het gistmengsel bij.
• Meng alles tot er een deeg vormt.
• Kneed tien minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen kleeft.
• Wrijf de binnenkant van een grote kom in met olijfolie.
• Rol het deeg hierin zodanig dat het met een laagje olie bedekt is en snij er aan de bovenkant met een mes een kruis in.
• Bedek met handdoek of een plastic folie en laat het anderhalf uur rijzen op een tochtvrije plaats.
• Sla de lucht uit het deeg en verdeel het in 2 porties.
• Duw een portie deeg tot een grote cirkel of rol uit met een deegrol tot een cirkel van 30 cm doorsnede.
• Leg de pizzabodem op een licht ingevette, met maïsmeel bestoven bakplaat.
• Lepel enkele scheppen tomatensaus op de bodem en strijk open tot een dun laagje.
• Beleg met dunne uiringen, plakjes mozarella, ham, olijven en geraspte kaas.
• Bak de pizza in een voorverwarmde oven op 240°C gedurende 10 à 15 minuten.
• Leg nadien enkele takjes waterkers op de pizza en serveer meteen.

• Doe alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine of maak het deeg op tafel.
• Meng tot er een deeg ontstaat en voeg dan het zout toe.
• Kneed intensief gedurende 18 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
• Bebloem de werktafel en laat het deeg hierop afgedekt een uurtje rijzen.
• Sla de lucht uit het deeg en verdeel in 10 gelijke delen.
• Bol elk deegstukje op en vorm ze daarna al wat langwerpig.
• Laat eventueel opnieuw 10 minuten rusten.
• Dan kan je ze nadien gemakkelijker opbollen.
• Klop de deegstukjes plat en rol ze op tot puntvormige broodjes.
• Leg op licht ingevette bakplaten of op boterpapier.
• Laat het deeg een uur rijzen op een warme tochtvrije plaats.
• Bak af in een voorverwarmde oven van 230°C gedurende 15 à 18 minuten.

Panna cotta:

• Doe de room, de suiker en de vanille in een steelpan en kook op, laat de gelatine ondertussen weken in koud water.
• Als de room opgekookt is, zeef je alles door en voeg je de gelatine toe.
• Giet alles in een vorm voor ijsblokjes en zet in de diepvriezer om op te stijven.

Koekjesdeeg:

• Doe de boter, de suiker, de broyage en het zout in een mengkom en meng goed.
• Voeg het ei en de bloem toe, meng goed en kneed het mengsel bijeen, laat opstijven in de koelkast.
• Rol het opgesteven deeg uit tot een dikte van 2 à 3 mm, prik in met een vork en gebruik een rond uitsteekvormpje om de koekjes eruit te snijden.
• Bak in een voorverwarmde oven op 180° voor zo’n 6 minuten.
• Smelt witte chocolade in de microgolf en bestrijk de gebakken koekjes met de chocolade zodat ze krokant blijven.
• Plaats de bevroren panna cotta-torentjes op de koekjes en garneer met verschillende soorten fruit.

• Zet 2 koppen straffe koffie en laat die afkoelen.
• Neem de helft van een pak zacht zachte boter en meng die boter met evenveel bloemsuiker tot een schone, gladde massa die iets witter is dan de oorspronkelijke boter – de durvers kunnen er eventueel een scheut cognac aan toevoegen – nu heb je boterroom.
• Giet de koffie in een ruime schaal.
• Bouw de taart meteen op de schotel want je kunt ze nadien niet meer verplaatsen.
• Dip de koekjes kort in de koffie, draai ze eens om en leg ze op de schotel.
• Op de eerste laag koekjes, smeer je voorzichtig een laag boterroom en zo bouw je de taart op in verschillende lagen.
• Heb je voldoende lagen naar je smaak, bestrijk je de bovenkant en de zijkanten van de taart goed met een laag boterroom – in de bovenkant kun je eventueel nog lijntjes trekken met je vork ter versiering.
• Werk af door er een laagje cacaopoeder over te strooien.
• Zet de taart tot slot in de koelkast om op te stijven.

Biscuit:

• Klop de eieren op met de suiker.
• Zeef de bloem en meng die zachtjes onder de opgeklopte eieren.
• Neem je bakvorm, boter die in, voeg een beetje bloem toe.
• Giet het deeg uit in de vorm, strijk glad.
• Bak 20 à 25 min af in een oven op 180°C.

Crème au beurre:

• Meng 2 volledige eieren met twee eidooiers en het merg van het vanillestokje, klop luchtig.
• Kook het water en de suiker op tot een siroop van 119°C.
• Voeg de siroop al mengend bij het mengsel van eieren, blijf kloppen tot alles koud is.
• Voeg er vervolgens de boter aan toe, meng alles goed.

Pastoorhoedjes:

• Laat de biscuit afkoelen op een grill.
• Rol marsepein uit tot een dunne rechthoek en snijd er lange banden uit.
• Meng een beetje siroop (evenveel water als suiker laten opkoken) met sterke drank.
• Verdeel de biscuit en vierkantjes, snijd de vierkantjes open, wrijf de snijkanten in met de siroop en smeer er een laagje crème au beurre op.
• Plaats de helftjes weer op elkaar, werk de zijkanten af met crème au beurre en bekleed ze met de marsepeinen banden, vouw de bovenkant van de marsepein toe in de vorm van een pastoorhoed.
• Werk af door met de spuitzak nog een rosasje crème au beurre erop te plaatsen en een gekonfijte kers.

• Meng de witte tarwebloem en de roggebloem door elkaar.
• Neem een ruime kom en doe de bloem hierin, maak een kuiltje.
• Doe hierin de verkruimelde gist, de honing en het zout.
• Zorg dat het zout langs de kant wordt bijgevoegd!
• Voeg dan het ijswater toe.
• Meng alle ingrediënten tot er zich een deegbal vormt.
• Kneed het deeg 5 minuten met de keukenrobot of 8 minuten met de hand.
• Wanneer het deeg soepel en elastisch aanvoelt is het klaar om verdeeld te worden.
• Weeg deegstukjes van 50 g af.
• Laat deze 5 minuten rusten onder een handdoek.
• Rol de deegstukjes tot een mooi balletje.
• Leg het deegstukje op tafel en maak met de bolle kant van je hand cirkelvormige bewegingen.
• Ondertussen kan je met je duim extra spanning zetten op het deegballetje.
• Duw deze broodjes met de bovenkant in de gewenste topping; maanzaad, sesamzaad of gedroogde uien.
• Of snij ze met een mesje in.
• Je kan zelf kiezen hoe je de broodjes wil versieren.
• Leg de broodjes op een warme bakplaat, dek af met handdoek of plasticfolie en laat 20 tot 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
• Verwarm de oven tot 260°C, zet de broodjes erin en giet nog wat extra water in de hete oven.
• Dit zal zorgen voor extra krokant korstje.
• Bak de broodjes 5 min.
• Op 260°C en dan nog eens 5 minuten op 200°C.
• Laat afkoelen op een rooster.

Koekjesdeeg:

• Neem een mengkom en doe daar de boter, suiker, broyage en zout in.
• Begin te mengen op lage snelheid.
• Voeg al roerend het eitje toe.
• Voeg dan in één keer de bloem toe en meng verder maar kort!
• Anders wordt het deeg taai.
• Kneed het deeg tot een plattere, rechthoekige blok en laat 20 minuten in de frigo opstijven.
• Opgesteven, kun je het deeg uitrollen met een deegrol tot een groot stuk van 3 mm dikte.
• Prik in met een vork en steek er vervolgens cirkeltjes uit.
• Leg die cirkels op een bakplaat en laat ze 8 à 10 min bakken in een voorverwarmde oven op 180°C.

Ganache (chocoladesaus):

• Neem een kookpan en voeg de room, de suiker en de honing toe.
• Laat opkoken.
• Opgekookt voeg je het mengsel bij de chocolade.
• Roer tot je een schone blinkende saus krijgt.

Vulling:

• Leg de gelatine 1 voor 1 in koud water en laat ze weken.
• Voeg de suiker en het water samen en laat koken op een vuurtje tot de massa een lichte bruine kleur krijgt.
• Klop 70 ml eiwit op in een ontvette kom.
• Als de siroop van water en suiker kleur krijgt, kun je de gelatine toevoegen.
• Meng tot alles opgelost is.
• Klop er dan het eiwit bij en blijf kloppen tot de hele massa koud is.
• Vul je spuitzak met de vulling, spuit die op de afgekoelde koekjes en laat die vervolgens 15 min in de koelkast opstijven.
• Overgiet tenslotte met de ganache.

• Neem kant- en klaar brokkeldeeg en bedek een taartbodem met het deeg, druk aan en duw de kanten eraf met je handpalm.
• Prik de bodem in en doreer de zijkanten.
• Gebruik de overschot van het deeg om bandjes te snijden en de zijkanten van de taart te versieren met lussen die je ook doreert.
• Verwarm de oven voor op 180°.
• Wrijf een goeie lepel mosterd uit op de bodem tot een mooi laagje.
• Bedek de bodem verder met halve kerstomaatjes en geraspte kaas.
• Bak 20 min op 180°.