Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Flensjes met Kaneelijs en Geglaceerde Appel

Flensjes met Kaneelijs en Geglaceerde Appel

Flensjes met Kaneelijs en Geglaceerde Appel

Couverts4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 60 gr bloem
  • 2 dl melk
  • Snufje zout
  • 1/2 eetlepel suiker
  • Geraspte schil van 1/2 citroen
  • Geraspte schil van 1/2 sinaasappel
  • 3 eetlepels gesmolten boter
  • 200 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 4 appels in partjes
  • Kaneelijs

Instructies

  • Klopt in een kom de eieren, bloem en melk tot een glad beslag.
  • Voeg een snufje zout, suiker, geraspte schil van citroen en sinaasappel, en gesmolten boter toe aan het beslag.
  • Roer goed door en laat het beslag 1 uur rusten.
  • Bak dunne flensjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
  • Smelt suiker en vanillesuiker in een pan tot het lichtbruin kleurt.
  • Voeg de appelpartjes toe en laat ze in ongeveer 35 minuten zachtjes karameliseren.

Notes & Wine Advice

Serveer de flensjes met de geglaceerde appel partjes en voeg een bolletje (kaneel)ijs toe.
Geniet van dit heerlijke nagerecht!
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Pannenkoeken

Rogvleugels met Emmentaler en Beurre Noir

Rogvleugels met Emmentaler en Beurre Noir

Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 800 g voorgekookte aardappeltjes
  • 4 eetlepels olie
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • Schil van 1 citroen in ragfijne reepjes
  • 1 spitskool in vieren gesneden
  • 4 rogvleugels zonder vel
  • Zout
  • 6 eetlepels witte wijnazijn
  • 120 g geraspte Emmentaler
  • 120 g boter

Instructies

  • Bak de voorgekookte aardappeltjes in 4 eetlepels olie gedurende 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Voeg de fijngesneden peterselie en de citroenschilreepjes toe aan de aardappeltjes en meng goed.
  • Kook de spitskool in 5 minuten beetgaar in licht gezouten water.
  • Giet af en zet apart.
  • Breng een pan met water en zout aan de kook, voeg 6 eetlepels witte wijnazijn toe en laat de rogvleugels hierin gedurende 10 minuten tegen de kook aan garen.
  • Laat de rogvleugels uitlekken en verdeel de geraspte Emmentaler erover.
  • Smelt de boter in een pan en laat deze bruinen zonder te verbranden.
  • Schenk de beurre noir over de rogvleugels.
  • Serveer de rog met de spitskool en de gebakken aardappeltjes.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse, droge witte wijn zoals een Chablis past uitstekend bij de delicate smaak van de rog en de rijke beurre noir.

Nutrition values

Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 35 g | Fat: 35 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Franse keuken

Staartstuk met Sperziebonen en Kumquats

Staartstuk met Sperziebonen en Kumquats

Couverts4 personen
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 600 g rundvlees dikke lende
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel olie
  • 3 dl vleesfond
  • 1 eetlepel sinaasappellikeur
  • Zout en peper naar smaak
  • 50 g boter
  • 350 g sperziebonen
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 25 g boter
  • 1 rode ui in plakjes
  • 6 kumquats in plakjes

Instructies

  • Bestrooi het rundvlees met peper.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak het vlees aan elke kant 6-8 minuten tot het medium-rare is.
  • Haal het vlees uit de pan, dek het af met aluminiumfolie en houd het warm.
  • Roer de aanbaksels in de pan los met 3 dl vleesfond en laat de saus tot de helft inkoken.
  • Voeg de sinaasappellikeur, zout en peper naar smaak toe.
  • Haal de pan van het vuur en klop er 50 g boter door tot de saus mooi gebonden is.
  • Kook de sperziebonen in een kookpan met ruim kokend water gedurende 10 minuten tot ze gaar zijn.
  • Giet af en zet apart.
  • Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de fijngesneden sjalotjes gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg de plakjes rode ui en kumquats toe en bak nog eens 3 minuten.
  • Meng de sperziebonen door de sjalotten, rode ui en kumquats.
  • Serveer het rundvlees met de saus en de sperziebonenmix.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot past goed bij het rijke rundvlees en de citrusachtige tonen van de kumquats.

Nutrition values

Calories: 500 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 35 g | Fat: 35 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees
Cuisine; Internationale keuken

Bietentaart met Gorgonzola en Kervel

Bietentaart met Gorgonzola

Couverts4 personen
Preparation time:1 uur 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 200 g Magor kaas
  • 2 eetlepels fijngesneden kervel
  • Peper naar smaak
  • 500 g gekookte bietjes in dunne plakken
  • Extra kervel ter garnering

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een cirkel van 22 cm doorsnede.
  • Bekleed een ingevette taartvorm van 18 cm doorsnede met het uitgerolde deeg.
  • Leg bakpapier en steunvulling (oude bonen) op de deegbodem.
  • Bak de bodem gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder daarna de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten extra tot hij goudbruin is.
  • Meng de Magor kaas met fijngesneden kervel en peper in een kom.
  • Strijk het kaasmengsel over de afgekoelde taartbodem.
  • Leg de dunne plakjes gekookte bieten op de kaas.
  • Garneer de taart met extra kervel voor een frisse afwerking.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling past goed bij de aardse smaken van de bieten en de rijke smaak van de Gorgonzola.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 12 g | Fat: 22 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Hartige taart / Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Franse keuken

Lasagnerolletjes met Drie Kazen en Spinazie

Lasagnerolletjes met Drie Kazen en Spinazie

Couverts4 personen
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g mascarpone
  • 250 g ricotta of roomkaas
  • Zout peper en nootmuskaat naar smaak
  • 1 eetlepel olie
  • 200 g spinazie grof gehakt
  • 10 lasagnevellen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 75 g Parmezaanse kaas geraspt

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Meng de mascarpone en ricotta (of roomkaas) in een grote kom.
  • Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de gehakte spinazie gedurende 2 minuten met een snufje zout en peper.
  • Laat de spinazie uitlekken en roer het door het kaasmengsel.
  • Kook de lasagnevellen 5 minuten in ruim kokend water.
  • Laat ze uitlekken en snijd ze in de lengte door.
  • Rol de gesneden lasagnevellen losjes op en zet ze rechtop in een ingevette ovenschaal.
  • Schep het kaasmengsel in de pastarolletjes.
  • Bestrijk de rolletjes met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
  • Bak de lasagnerolletjes 30-35 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en bubbelend zijn.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een medium-bodied witte wijn zoals een Pinot Grigio past perfect bij de rijke en romige smaken van deze lasagnerolletjes.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 20 g | Fat: 25 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Ovenschotel / Pasta
Cuisine; Italiaanse keuken

Gegratineerd Vers Fruit met Crème Fraîche

Gegratineerd Vers Fruit met Crème Fraîche

Couverts4 personen
Preparation time:1 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • kookpan
  • mes
  • snijplank
  • Lepel
  • 4 eenpersoons ovenschaaltjes
  • grill

Ingrediënten

  • 3 ½ dl water
  • 100 g suiker
  • 1 vanillestokje opengesneden
  • 600 g fruit druiven, ananas, mango, in stukken
  • 4 dl crème fraîche
  • 4 eetlepels donkere basterdsuiker

Instructies

  • Kook het water met suiker en het opengesneden vanillestokje gedurende 5 minuten.
  • Laat de suikerstroop iets afkoelen.
  • Snijd het fruit in stukken en roer het door de suikerstroop.
  • Laat het fruit 1 uur intrekken.
  • Laat het fruit uitlekken en verdeel het over 4 eenpersoons ovenschaaltjes.
  • Schep 4 dl crème fraîche over het fruit en bestrooi met 4 eetlepels donkere basterdsuiker.
  • Karamelliseer het geheel onder de hete grill tot de suiker gesmolten en goudbruin is.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een Sauternes past perfect bij dit gegratineerde fruitdessert.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 2 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 35 g
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Franse keuken

Salade van Haasfilets met Honing-Druivendressing

Salade van Haasfilets met Honing-Druivendressing

Salade van Haasfilets met Honing-Druivendressing

Couverts4 -6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gr frisse eikenbladsla
  • 4 hazerugfilets
  • 9 eetlepels olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 grote teen knoflook geperst
  • 1 dl appelsap
  • 5 groene peperkorrels geplet
  • 1 eetlepel honing
  • Zout en versgemalen peper naar smaak
  • 250 gr blauwe druiven gehalveerd, pitjes verwijderd

Instructies

  • Verdeel de eikenbladsla over borden.
  • Bestrooi de hazerugfilets met zout en peper.
  • Verhit 4 eetlepels olie in een pan en bak de
  • filets op matig vuur aan beide kanten 2-3 minuten.
  • Houd de filets warm.
  • In 1 eetlepel olie ui en knoflook 10 minuten zachtjes bakken.
  • Voeg appelsap, groene peper en honing toe, roer goed door.
  • Breng het geheel aan de kook en breng op smaak met zout.
  • Roer de druiven en 4 eetlepels olie door de saus en haal het direct van het vuur.
  • Snijd de hazerug in plakken van 1 cm dik en verdeel deze over de sla.
  • Schep de dressing over de salade.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze smaakvolle salade met haasfilets en honing-druivendressing!
————————————————————————————————–
Course; Salade / Voorgerecht / Wild

Klassieke Tomatensoep met Preiringen

Klassieke Tomatensoep met Preiringen

Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 sjalotjes gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 750 g ontvelde tomaten in stukken
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel oregano
  • 4 dl vleesbouillon
  • 250 g ontvelde tomaten in blokjes
  • In olie gebakken preiringen voor garnering

Instructies

  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan.
  • Bak de gesnipperde sjalotjes en geperste knoflook gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg de ontvelde tomaten in stukken toe, samen met zout, peper, suiker, tomatenpuree, oregano en vleesbouillon.
  • Laat het geheel afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa en breng het weer aan de kook.
  • Voeg de ontvelde tomaten in blokjes toe en laat dit nog 5 minuten meekoken.
  • Breng de soep op smaak met extra zout, suiker en peper naar behoefte.
  • Garneer de soep met in olie gebakken preiringen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Chianti past goed bij de frisse en rijke smaken van deze tomatensoep.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 5 g | Fat: 5 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Lunch / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Italiaanse keuken

Hartige Pastataart met Ham en Groene Pasta

Hartige Pastataart met Ham en Groene Pasta

Couverts4 personen
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Springvorm (20 cm doorsnede)
  • kom
  • Lepel
  • Oven

Ingrediënten

  • 150 gr groene pasta penne beetgaar gekookt en uitgelekt
  • 150 gr fijngesneden ham
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 eetlepels kippenbouillon
  • 5 plakjes bladerdeeg
  • Boter of olie om springvorm in te vetten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Meng de gekookte en uitgelekte groene pasta met de fijngesneden ham, oregano, geraspte sinaasappelschil, zout, peper en kippenbouillon.
  • Rol 5 plakjes bladerdeeg uit.
  • Bekleed een ingevette springvorm van 20 cm doorsnede met het deeg.
  • Schep het pastamengsel op het deeg.
  • Rol 3 plakjes bladerdeeg uit tot een cirkel van 20 cm doorsnede.
  • Bedek de taart met het tweede deegplak en druk de randen goed op elkaar.
  • Bak de pastataart in de voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 40 minuten.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze heerlijke pastataart als bijgerecht of hoofdgerecht.
Combineer met een frisse salade en serveer met een glas Chardonnay of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.
 

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 18 g | Fat: 22 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Hoofdgerechten / Lunch / Pasta
Cuisine; Internationale keuken