Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Frisse Rucolasalade met Peer en Walnoot

Frisse Rucolasalade met Peer en Walnoot

Couverts4 personen
Preparation time:15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 gr rucola of een andere slasoort naar keuze
  • 2 peren in vieren gedeeld, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden
  • 200 gr walnoten
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 4 eetlepels olijfolie

Instructies

  • Maak de dressing door Dijonmosterd te mengen met balsamico-azijn, zout en versgemalen peper.
  • Roer geleidelijk de olijfolie erdoor totdat de dressing goed gemengd is.
  • Meng in een grote kom de rucola (of andere slasoort naar keuze) met de walnoten, stukjes peer en de bereide dressing.
  • Serveer direct als bijgerecht bij je favoriete hoofdgerecht.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies

Deze salade combineert goed met een frisse Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 6 g | Fat: 28 g | Sodium: 0.3 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit / Lunch / Noten / Salade

Mandarijnen met Karamelsaus en Steranijs

Mandarijnen met Karamelsaus en Steranijs

Couverts4 personen
Preparation time:2 uur 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 8 mandarijnen geschild en in partjes verdeeld
  • 1 ¼ dl bruine rum
  • 1 ¼ dl gin
  • 75 g lichte basterdsuiker
  • Sap van 2 limoenen
  • 8 hele steranijs
  • 225 g lichte basterdsuiker
  • 2 ½ dl slagroom
  • Extra geklopte slagroom voor garnering optioneel

Instructies

  • Meng in een grote pan de bruine rum, gin, 75 g lichte basterdsuiker, het sap van 2 limoenen en de hele steranijs.
  • Breng het mengsel aan de kook en laat het 2 minuten koken.
  • Schenk de marinade over de geschilde mandarijnen in een kom.
  • Laat het geheel 2 uur trekken, waarbij je af en toe omschept.
  • Bereid de karamelsaus door 225 g lichte basterdsuiker in een kleine pan te combineren met 2 ½ dl slagroom.
  • Verwarm dit op matig vuur en laat het ongeveer 10 minuten koken tot het een dikke saus wordt.
  • Eventueel kun je de saus verdunnen met wat van de mandarijnenmarinade naar smaak.
  • Laat de gemarineerde mandarijnen uitlekken en serveer ze met de steranijs, karamelsaus en eventueel geklopte slagroom.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een dessertwijn zoals een Sauternes of een Muscat past goed bij de zoete en citrusachtige smaken van dit dessert.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 65 g | Protein: 2 g | Fat: 15 g | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 60 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Internationale keuken

Gegratineerde Mosselen met Amandelboter en Peterselie

Gegratineerde Mosselen met Amandelboter en Peterselie

Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 ½ kg mosselen
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 2 dl witte wijn
  • Grof zeezout om mosselen op te zetten
  • 50 g gemalen amandelen
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 100 g zachte boter
  • Fijngesneden rode peper voor garnering

Instructies

  • Spoel de mosselen grondig af onder koud stromend water en verwijder eventuele baarden.
  • Kook de mosselen met de gesnipperde sjalot en witte wijn in een afgedekte pan al omschuddend ongeveer 5 minuten, totdat de schelpen opengaan.
  • Verwijder de dichte mosselen.
  • Verwijder van elke mossel de helft van de schelp.
  • Verwarm de oven voor op 250 °C.
  • Zet de mosselen op een laag grof zeezout in een ovenschaal.
  • Meng de gemalen amandelen, zout, peper, fijngesneden peterselie en zachte boter in een kom.
  • Verdeel dit mengsel over de mosselen.
  • Gratineer de mosselen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 5 minuten, totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
  • Bestrooi de gegratineerde mosselen met fijngesneden rode peper voor een beetje pit.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij de rijke en romige smaak van de gegratineerde mosselen.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 25 g | Fat: 18 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Voorgerecht / Zeevruchten
Cuisine; Franse keuken

Varkenshaas met Madagascar Saus en Tagliatelle

Varkenshaas met Madagascar Saus en Tagliatelle

Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 g tagliatelle
  • 2 varkenshaasjes ongeveer 300 g elk
  • 3 eetlepels boter
  • Zout naar smaak
  • 2 dl droge witte wijn
  • 2 eetlepels groene peperkorrels licht gekneusd
  • 1 ¼ dl crème fraîche

Instructies

  • Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
  • Giet af en houd warm.
  • Snijd de varkenshaasjes in plakken.
  • Verhit 3 eetlepels boter in een koekenpan en bak het vlees aan elke kant 2-3 minuten tot het mooi bruin is.
  • Bestrooi het vlees met zout naar smaak.
  • Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
  • Roer de aanbaksels in de pan los met 2 dl droge witte wijn.
  • Voeg 2 eetlepels licht gekneusde groene peperkorrels, zout en 1 ¼ dl crème fraîche toe aan de pan.
  • Roer goed door en laat de saus ongeveer 4 minuten koken, zodat deze iets kan indikken.
  • Serveer de plakjes varkenshaas met de gekookte tagliatelle en giet de Madagascar Saus erover.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past perfect bij de rijke smaak van de varkenshaas en de pittige Madagascar saus.

Nutrition values

Calories: 600 kcal | Carbohydrates: 50 g | Protein: 30 g | Fat: 25 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Pasta / Varkensvlees
Cuisine; Franse keuken

Gebakken Selderij met Kruidenpanade

Gebakken Selderij met Kruidenpanade

Couverts4 personen
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 knolselderij geschild en in 1 cm dikke plakken gesneden
  • 1 losgeklopt ei
  • 3 eetlepels geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
  • 60 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels boter

Instructies

  • Kook de knolselderijplakken 6-8 minuten tot ze gaar zijn.
  • Laat ze uitlekken en dep ze droog.
  • Haal elke plak selderij eerst door het losgeklopte ei.
  • Meng de geraspte citroenschil, fijngesneden rozemarijn, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper op een bord.
  • Wentel de selderijplakken door dit mengsel, zodat ze goed bedekt zijn.
  • Verhit 3 eetlepels boter in een pan.
  • Bak de selderijplakken aan elke kant gedurende ongeveer 3 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Notes & Wine Advice

Serveer de gebakken selderij met bijvoorbeeld sperziebonen en gebakken tomaten. Bestrooi met extra rozemarijn voor een extra aroma.
Geniet van dit smaakvolle bijgerecht van gebakken selderij met kruidenpanade! Combineer dit gerecht met een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Calories: 200 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 6 g | Fat: 16 g | Sodium: 0.7 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Lunch
Cuisine; Internationale keuken

Groenten-Blini’s met Bieslook en Peterselie

Groenten-Blini’s met Bieslook en Peterselie

Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 100 gr bloem
  • 2 dl melk
  • Zout en peper naar smaak
  • 25 gr gesmolten boter
  • 25 gr boter om te verhitten
  • 100 gr gemengde kleine blokjes groenten bijv. bleekselderij en wortel
  • 100 gr uitgelekte maïskorrels blik
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie

Instructies

  • Klop een beslag van het ei, eidooier, bloem, melk, zout, peper en gesmolten boter.
  • Verhit 25 gr boter in een pan en bak de kleine blokjes groenten (bijv.
  • bleekselderij en wortel) gedurende 10 minuten zachtjes.
  • Roer de gebakken groenten door het beslag, samen met de uitgelekte maïskorrels, fijngesneden bieslook en fijngesneden peterselie.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bak kleine dikke pannenkoekjes (blini’s) van het beslag in een anti-aanbakpan

Notes & Wine Advice

Serveer deze heerlijke groenten-blini’s als bijgerecht.
Combineer met een lichte witte wijn zoals Pinot Grigio of een mousserende wijn zoals Prosecco.
 

Nutrition values

Calories: 200 kcal | Carbohydrates: 22 g | Protein: 6 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Hapjes / Lunch
Cuisine; Internationale keuken

Citroen-Puddinkjes met Rozemarijn

Citroen-Puddinkjes met Rozemarijn

Couverts4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel zachte boter
  • 75 gr suiker
  • 20 gr bloem
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • ½ theelepel fijngesneden rozemarijn
  • 2 eidooiers
  • 2 dl melk
  • 2 eiwitten
  • Poedersuiker
  • Gesuikerd viooltje en rozemarijn voor garnering

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Meng de zachte boter, suiker, bloem, citroensap, geraspte citroenschil en fijngesneden rozemarijn in een kom.
  • Klop de eidooiers los met de melk en meng dit door het citroenmengsel.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
  • Verdeel de crème over 4 ingevette ovenschaaltjes.
  • Zet de schaaltjes in een braadslede met kokend water.
  • Bak de citroen-puddinkjes gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn.
  • Garneer met poedersuiker, gesuikerde viooltjes en rozemarijn.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze heerlijke citroen-puddinkjes als afsluiting van je maaltijd.
Combineer met een zoete dessertwijn zoals Sauternes of een frisse Moscato.
 

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 4 g | Fat: 7 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Gebak
Cuisine; Internationale keuken

Citroen-Puddinkjes met Rozemarijn

Citroen-Puddinkjes met Rozemarijn

Couverts4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel zachte boter
  • 75 gr suiker
  • 20 gr bloem
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • ½ theelepel fijngesneden rozemarijn
  • 2 eidooiers
  • 2 dl melk
  • 2 eiwitten
  • Poedersuiker
  • Gesuikerd viooltje en rozemarijn voor garnering

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Meng de zachte boter, suiker, bloem, citroensap, geraspte citroenschil en fijngesneden rozemarijn in een kom.
  • Klop de eidooiers los met de melk en meng dit door het citroenmengsel.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
  • Verdeel de crème over 4 ingevette ovenschaaltjes.
  • Zet de schaaltjes in een braadslede met kokend water.
  • Bak de citroen-puddinkjes gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn.
  • Garneer met poedersuiker, gesuikerde viooltjes en rozemarijn.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze heerlijke citroen-puddinkjes als afsluiting van je maaltijd.
Combineer met een zoete dessertwijn zoals Sauternes of een frisse Moscato.
 

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 4 g | Fat: 7 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Gebak
Cuisine; Internationale keuken

Smashed Burger met Gekaramelizeerde Uien

Smashed Burger met Gekaramelizeerde Uien

Couverts4
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 600 g rundergehakt
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
  • 4 plakjes cheddar kaas
  • 2 el olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Optionele toppings:

  • sla
  • tomaat
  • augurk
  • mayonaise
  • ketchup

Instructies

  • Verhit een koekenpan ( of bbq) op middelhoog vuur en voeg de plakjes ui toe.
  • Bak ze langzaam in 15-20 minuten goudbruin en gekarameliseerd.
  • Zet apart.
  • Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er ballen van.
  • Verhit een grillpan op hoog vuur.
  • Bestrijk de pan lichtjes met olijfolie.
  • Leg de gehaktballen in de grillpan en gebruik een spatel om ze stevig plat te drukken tot dunne burgers.
  • Bestrooi met zout en peper.
  • Bak de burgers aan elke kant 2-3 minuten, tot ze mooi bruin en knapperig zijn.
  • Leg op elke burger een plakje cheddar kaas en laat het smelten.
  • Snijd de hamburgerbroodjes doormidden en rooster ze kort in de grillpan.
  • Beleg de onderste helft van elk broodje met een gehaktburger, een portie gekarameliseerde uien en eventuele andere gewenste toppings.
  • Plaats de bovenste helft van de broodjes erop en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een koele, fruitige rode wijn zoals een Zinfandel of een Malbec past goed bij de rijke smaken van de smash burger.

Nutrition values

Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 30 g | Fat: 35 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Barbecue recepten / Hoofdgerechten / Rundvlees
Cuisine; Amerika

Bieslookflensjes met Paddenstoelenvulling

Bieslookflensjes met Paddenstoelenvulling

Bieslookflensjes met Paddenstoelenvulling

Couverts4 personen
Preparation time:35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 80 g bloem
  • 2 eieren
  • 2 ½ dl melk
  • ¼ theelepel zout
  • 2 eetlepels olie voor het bakken van de flensjes
  • ½ eetlepel bieslook fijngehakt
  • 30 g boter
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 500 g paddenstoelen kastanjechampignons, shii-take, in stukjes
  • 1 eetlepel dragonblaadjes
  • 2 dl slagroom
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Klop een beslag van 80 g bloem, 2 eieren, 2 ½ dl melk en ¼ theelepel zout.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak 4 flensjes.
  • Strooi, zodra elk flensje aan een kant gestold is, ½ eetlepel bieslook erover en keer de flensjes om verder te bakken.
  • Smelt 30 g boter in een andere pan en bak 2 gesnipperde sjalotjes en 1 geperst knoflookteentje gedurende 5 minuten.
  • Voeg 500 g paddenstoelen toe en bak 5 minuten mee.
  • Voeg 1 eetlepel dragonblaadjes, 2 dl slagroom, zout en peper toe.
  • Laat het geheel nog 2 minuten meewarmen.
  • Verdeel de paddenstoelenvulling over de flensjes en vouw ze dicht.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 10 g | Fat: 25 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Lunch / Pannenkoeken / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken