Klop een beslag van 80 g bloem, 2 eieren, 2 ½ dl melk en ¼ theelepel zout.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak 4 flensjes.

Strooi, zodra elk flensje aan een kant gestold is, ½ eetlepel bieslook erover en keer de flensjes om verder te bakken.

Smelt 30 g boter in een andere pan en bak 2 gesnipperde sjalotjes en 1 geperst knoflookteentje gedurende 5 minuten.

Voeg 500 g paddenstoelen toe en bak 5 minuten mee.

Voeg 1 eetlepel dragonblaadjes, 2 dl slagroom, zout en peper toe.

Laat het geheel nog 2 minuten meewarmen.

Verdeel de paddenstoelenvulling over de flensjes en vouw ze dicht.

Snijd 4 aardappelen in blokjes van 1 cm en bak ze in 3 eetlepels olijfolie gedurende 15 minuten.

Schep de blokjes uit de pan en zet apart.

Bak 4 kleine konijnenbouten met 2 takjes rozemarijn in het achtergebleven vet gedurende 10 minuten rondom bruin.

Voeg 4 dl droge witte wijn toe en laat het konijn afgedekt 1 uur stoven op laag vuur.

Kook 200 g sperziebonen gedurende 10 minuten in een aparte pan.

Voeg de sperziebonen, aardappelblokjes, 4 schijfjes citroen, geraspte schil van 1 citroen, zout en peper toe aan het konijn en laat het geheel nog 10 minuten meestoven.

Serveer het gerecht warm.

Verwarm de oven voor op 225°C.

Bak de uienringen in 5 eetlepels boter gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.

Voeg zout, peper en 3 eetlepels sherry toe en laat het vocht verdampen.

Roer 3 eetlepels bloem erdoor en bak het geheel nog 3 minuten.

Voeg 1 theelepel tijm, 1 blik tomaatblokjes en 2 dl kippenbouillon toe.

Laat het mengsel 20 minuten zachtjes koken.

Schep het mengsel in een ovenschaal.

Bestrijk de plakjes stokbrood met boter en steek ze in het uienmengsel.

Strooi 100 g geraspte belegen kaas erover.

Gratineer in de oven gedurende 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Verwarm de oven voor op 225°C.

Snijd 8 geschilde aardappelen viermaal diep in en steek in elke snede een laurierblad.

Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal en bedruppel ze met 50 g gesmolten boter.

Bak ze in de oven gedurende 30-45 minuten of tot ze gaar zijn, en bestrooi met zeezout.

Voor de saus: Pureer 3 sjalotjes, 30 g peterselie, 2 eetlepels kappertjes, ½ eetlepel geraspte citroenschil en 1 theelepel mosterd in een keukenmachine of blender.

Voeg geleidelijk ¾ dl olijfolie toe tot de saus romig is.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Halveer de meloenen en hol ze uit.

Snijd het meloenvruchtvlees in stukjes.

Meng het meloenvruchtvlees met de aardbeien, gehalveerde abrikozen en Grand Marnier.

Laat het fruit gedurende 1 uur marineren.

Klop in een schone kom 3 eiwitten met een snufje zout stijf.

Voeg geleidelijk 150 g suiker toe en klop door totdat het eiwit glanzend is.

Schep ½ liter vanille-ijs in bolletjes en vul de uitgeholde meloenen met het gemarineerde fruit en de bolletjes vanille-ijs.

Spuit het stijfgeklopte eiwitschuim op de gevulde meloenen.

Bak het eiwitschuim in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 8-12 minuten of totdat het lichtbruin is.

Kook de aardappelen in 7,5 dl groentebouillon gedurende 20 minuten.

Voeg de diepvriesdoperwten toe en kook deze de laatste 5 minuten mee.

Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.

Zeef de soep om een gladde textuur te krijgen.

Breng de soep opnieuw aan de kook.

Voeg 1 dl crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over borden en schep in elk bord 1 eetlepel crème fraîche.

Garneer met fijngehakte bieslook, kervel en waterkers.

Bak in 50 gr boter de gesnipperde ui en geperste knoflook gedurende 5 minuten.

Voeg de rode kool, geraspte biet, tomatenpuree en citroensap toe.

Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.

Roer de crème fraîche door de groenten en breng op smaak met zout en peper.

Garneer met grof gesneden peterselie en reepjes citroenschil.

Rol 10 plakjes bladerdeeg uit tot een afmeting van 50 x 25 cm.

Steek uit het deeg 4 cirkels van 10 cm doorsnede en 4 cirkels van 12 cm doorsnede.

Bak het ontbijtspek in reepjes in 20 g boter gedurende 5 minuten.

Voeg de gesnipperde sjalotten toe en bak ze samen met de dunne plakjes aardappelen gedurende 15 minuten.

Voeg de fijngesneden bieslook, zout, peper en crème fraîche toe aan het mengsel.

Verdeel het mengsel over de kleine deeg cirkels en bedek met de grote deeg cirkels.

Druk de randen aan met een vork.

Garneer de taartjes met deegresten, bestrijk met losgeklopt ei en bak ze 35-45 minuten in een oven op 200 °C.

Breng 150 g suiker met 3 dl water aan de kook.

Kook de peren hierin 3-4 minuten.

Steek 4 cirkels van 5 cm doorsnede uit 1 plakje bladerdeeg.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei, kerf een ruitpatroon in het deeg en strooi 1 eetlepel suiker erover.

Bak de cirkels in een oven op 200 °C gedurende 15 minuten.

Laat ze afkoelen en snijd ze in twee lagen.

Smelt 100 g pure chocolade au bain-marie en meng dit met 2 dl stijfgeklopte slagroom.

Vul de tompouces met de chocomousse.

Meng 2 dl peren-kookvocht met 4 eetlepels abrikozenjam en zeef dit.

Zet een sterke pot koffie en voeg een snufje kaneel toe aan de gemalen koffie in de filter, zodat het water erdoor loopt.

Roer per kopje een scheutje sinaasappellikeur door de gezette koffie.

Garneer de kerstkoffie met een toef stijfgeklopte slagroom.

Strooi chocoladekrullen over de slagroom.

Voeg fijngehakte gember toe als laatste garnering.