Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Koude garnalensoep

Koude garnalensoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 360 gram garnalen
  • 2 kleine gepelde gehakte komkommers
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel bieslook
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 theelepel suiker
  • nootmuskaat
  • 3 1/2 dl karnemelk
  • 5 dl karnemelk
  • paprikapoeder

Ook nodig:

Instructions

  • Doe alle ingrediënten tot en met de 3 1/2 dl karnemelk door de keukenmachine en laat het  ijskoud worden.
  • Verdun de soep vlak voor het serveren met de rest van de karnemelk, giet haar in gekoelde soepkommen en bestrooi met paprikapoeder.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep / Vis / Zeevruchten

Koude komkommersoep met zalm

Koude komkommersoep met zalm

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1/2 komkommer
  • 2 bosuitjes
  • 2 1/2 deciliter Umer of (Bulgaarse) yoghurt
  • zout
  • peper uit de molen
  • 2 theelepels geconcentreerde kippenbouillon
  • enkele druppels limoensap of citroensap
  • 25-35 gr gerookte zalm in dunne plakken
  • 1 eetlepel kleingesneden bieslook

Instructions

  • Boen het stuk komkommer schoon of schil het, verwijder het uiteinde en rasp de komkommer grof.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in uiterst smalle ringetjes.
  • Vermeng in een kom de Umer of de yoghurt met de komkommer en de bosuitjes, voeg zout, peper, de geconcentreerde kippenbouillon en het limoen- of citroensap toe en oer er 3 eetlepels koud water door.
  • Klop alles met een garde even flink op en plaats de kom tot het gebruik in de koelkast.
  • Snijd of hak de zalm in snippers en schep de helft ervan door de soep.
  • Doe de soep over in kommen en garneer met zalmsnippers en bieslook.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Koele komkommersoep

 

Koele komkommersoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 komkommer
  • zout
  • peper
  • 3 tomaten
  • 1 bosje radijs
  • 10 olijven
  • 10 olijven
  • 300 gram gekookte ham
  • 1 liter taptemelk yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • verse fijngehakte groene kruiden

Instructions

  • Schil de komkommer, snijd hem in kleine blokjes, bestrooi die met zout en laat ze twee uur staan.
  • Maak de tomaten en de radijs schoon.
  • Ontpit de olijven en snijd ze in zeer kleine blokjes.
  • Snijd ook de ham heel klein.
  • Giet de yoghurt in een kom met zout, peper en knoflooksap en roer van dit mengsel met de mixer een gladde massa.
  • Doe als vulsel blokjes tomaat, radijs en de olijven in.
  • Zet de soep koel weg.
  • Doe in elke soepkop één of twee blokjes ijs en schenk daarop de soep.
  • Strooi er gehakte kruiden over, b.v. selderij, peterselie en zeer fijn geknipte bieslook.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Yoghurt komkommersoep

 

Yoghurt komkommersoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1/2 komkommer
  • 5 dl yoghurt
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 koffielepel bieslook
  • 1 koffielepel gehakte dragon
  • 4 zure augurkjes
  • 100 gram garnalen
  • peper
  • zout

Instructions

  • Schil de komkommer, halveer hem en verwijder de pitten.
  • Rasp hem fijn en roer het sap en de moes door de yoghurt.
  • Breng op smaak met de dragonazijn, gehakte bieslook, dragon en peper en zout.
  • Laat dit in de koelkast goed koud worden.
  • Hak de augurkjes fijn.
  • Haal de soep vlak voor het opdienen uit de koelkast en roer er de fijngesnipperde augurkjes en de helft van de garnalen door.
  • Verdeel de soep over de schaaltjes en strooi er de rest van de garnalen

Notes & Wine Advice

Serveer deze yoghurtsoep met grissini (Italiaanse soepstengels).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep / Vis / Zeevruchten

Komkommersoep met munt

Komkommersoep met munt

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 sjalotje
  • boter
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 2 dl kruidenbouillon van tablet /in totaal 1 liter
  • 1 ei
  • 1/2 dl slagroom
  • 12 verse blaadjes munt
  • peper
  • limoensap
  • 1/2 komkommer
  • verse munt ter garnering

Instructions

  • Fruit het fijn gesnipperd sjalotje in wat boter, roer er de bloem bij en laat pruttelen.
  • Roer er bouillon door en laat die opnemen.
  • Voeg de rest van de bouillon in delen toe.
  • Klop de eierdooier met de slagroom en wat bouillon los, roer dit bij de
  • soep en laat de soep onder roeren binden, zonder hem echt aan de kook te brengen.
  • Hak de muntblaadjes fijn en roer ze bij de soep.
  • Breng de soep op smaak met een flinke draai zwarte peper en limoensap.
  • Halveer de komkommer in de lengte, schep de zaadlijsten eruit en rasp de helften grof boven de soep.
  • Serveer de soep direct, met nog wat verse munt ter garnering. 
  • Daar smaakt in vieren gesneden (kort gebakken) shoarmabroodjes bij, gevuld met een grof gehakt mengsel van olijven, peterselie en tomaat.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Komkommersoep van Astrid Veltman 2

Komkommersoep van Astrid Veltman 2

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 komkommer
  • 1 liter kippenbouillon of kalfsbouillon, vers of van blokjes
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • bieslook
  • 1/8 liter room of koffiemelk

Instructions

  • Rasp het grootste deel van de komkommer en snijd de rest in blokjes.
  • Breng het geraspte deel met de bouillon aan de kook.
  • Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
  • U kunt de soep nog pureren, zodat ze mooi glad wordt.
  • Doe er de blokjes komkommer en de room of koffiemelk bij en strooi er wat bieslook over.
————————————————————————————————–
Course; Soep

Komkommersoep

Komkommersoep

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 komkommer
  • 3 dl kippenbouillon
  • 1 ei
  • 5 blaadjes munt
  • 2 eetlepel(s) room
  • peper
  • 4 blaadjes munt ter versiering

Instructions

  • Schil de komkommer met een dunschiller, boor er met een pommes-parisienneboor 20 knikkers uit en bewaar deze balletjes als garnituur.
  • Snijd de rest van de komkommer in de lengte door, verwijder de zaadjes met een lepel, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en maal die met de bouillon en 5
  • muntblaadjes in een blender fijn.
  • Zeef de komkommerbouillon en breng aan de kook.
  • Meng de room en de eierdooier tot een liaison.
  • Neem vlak voor het serveren de warme bouillon van het vuur en klop er met een garde de liaison door (vanaf dit moment mag de soep niet meer koken).
  • Breng op smaak
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Klassieke gebonden komkommersoep

Klassieke gebonden komkommersoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 ui
  • 2 prei
  • boter
  • 2 aardappels bintjes
  • 2 komkommers
  • 2 liter goed ontvette gevogeltebouillon
  • peper
  • zout

Voor het garnituur:

  • 1/2 komkommer
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 eetlepel(s) kervelplukjes

Instructions

  • de uien en de prei schoon, snipper ze zeer fijn en stoof ze in een klontje boter blond.
  • Schil intussen de aardappelen en 1 1/2 komkommer (zonder pitjes) en snijd ze in stukjes (zie Tip).
  • Giet de gevogeltebouillon op de gestoofde groenten en voeg er de in stukjes gesneden aardappel en komkommer aan toe.
  • Sluit de pan en laat de soep in 30-40 minuten gaar sudderen.
  • Roer de soep door.
  • Schil de resterende halve komkommer niet, maar verwijder wel met een koffielepel
  • de pitjes en snijd hem in mooie halve maantjes van 3-4 mm dik.
  • Verhit wat olijfolie in een pan en bak de komkommerstukjes snel krokant gaar.
  • Breng de soep aan de kook, controleer de kruiding en breng eventueel op smaak met peper en zout.
  • Voeg er de komkommermaantjes aan toe en werk af met de kervelplukjes.

Notes & Wine Advice

Als de pitjes in de komkommer wat te dik zijn, verwijder ze dan met een koffielepel vooraleer u ze aan de soep toevoegt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Bloemkool kerriesoep

Bloemkool kerriesoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gram bloemkool
  • 125 gram soepgroenten
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 liter kippenbouillon
  • 1 eetlepel kerriepoeder

Instructions

  • Kook de bloemkoolroosjes met de soepgroenten, de boter, 1/8 liter bouillon en de kruiderij afgedekt 12 minuten op vol vermogen.
  • Voeg de rest van de bouillon toe, pureer de soep en verwarm haar 2 minuten op vol vermogen.
  • Schep de soep op de borden, verdeel er de room over en roer voor een marmereffect eenmaal om.
  • Garneer met gesnipperde bieslook.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Magnetron koken / Soep

Noorse bloemkoolsoep

Noorse bloemkoolsoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 grote bloemkool
  • 2 koppen water
  • 1 eetlepel(s) boter
  • 1 1/2 eetlepel(s) bloem
  • 4 kippenbouillon
  • 4 koppen kokend water
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1 geklopte ei
  • 1/4 kop dikke room

Instructions

  • Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in rozetjes.
  • Breng de kool in een grote pan met water en zout aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
  • Laat de rozetjes uitlekken en pureer ze met een mixer.
  • Smelt de boter in een klein pannetje en voeg al roerend de bloem toe.
  • Los 4 bouillonblokjes op in 4 koppen kokend water en voeg dit roerend, met kleine scheutjes tegelijk, bij het botermengsel.
  • Laat het al roerend koken tot het enigszins dik begint te worden.
  • Voeg al roerend de gepureerde bloemkool, zout en peper toe.
  • Meng in een kleine schaal de eidooier met de dikke room en 2 eetlepels van de hete soep en voeg dit mengsel al roerend bij de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep
Cuisine; Noorse keuken