Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Bloemkoolsoep van Astrid Veltman 2

Bloemkoolsoep van Astrid Veltman 2

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kleine bloemkool of een halve grote
  • 2 blokjes vleesbouillon
  • 150 gram champignons
  • 0.5 eetlepel zonnebloemolie
  • 100 gram gehakt
  • een snufje gemalen foelie
  • 2 ei
  • 1 een flinke scheut slagroom
  • versgemalen peper
  • gemalen nootmuskaat
  • 3 eetlepels Parmezaan

Instructions

  • Was de bloemkool, snijd hem in roosjes en kook die in 10 minuten in 1 liter bouillon van blokjes gaar.
  • Pureer de bloemkool in de keukenmachine, met de staafmixer of met de roerzeef.
  • Doe de puree terug in de bouillon en breng die opnieuw aan de kook.
  • Maak het gehakt aan met zout en een mespunt gemalen foelie, draai er balletjes vanen laat die 5 minuten zachtjes in de soep meekoken.
  • Bak intussen de in plakjes gesneden champignons in een scheutje zonnebloemolie en doe ze bij de soep.
  • Klop de eidooiers los met de room en roer dit door de soep (niet laten koken!).
  • Breng de soep verder op smaak met versgemalen peper, wat nootmuskaat en de Parmezaanse kaas.

Notes & Wine Advice

Kook de bloemkoolroosjes in 5 minuten in gezouten water beetgaar. Laat ze uitlekken en bak ze daarna goudgeel en krokant in de koekepan in een klontje (room)boter. Strooi er fijngehakte peterselie over en dien ze meteen op.
————————————————————————————————–
Course; Soep

Windsorsoep

Windsorsoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 liter kalfsbouillon
  • 100 gram kalfsschnitzel in zeer smalle reepjes
  • 35 gram boter
  • 1 gepeld en kleingesneden ui
  • 35 gram bloem
  • 25 gram vermicelli
  • 1/2 dl koffieroom
  • 2 eetlepels Madeira
  • zout
  • versgemalen peper
  • nootmuskaat

Instructions

  • Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg de reepjes schnitzel toe.
  • Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het vlees in 15 minuten zachtjes gaar koken.
  • Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het apart.
  • Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui 3 minuten.
  • Roer de bloem door het mengsel.
  • Voeg er, voortdurend roerend, met kleine scheutjes tegelijk de warme bouillon aan toe tot een gebonden soep is ontstaan.
  • Voeg de vermicelli aan de soep toe, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat
  • de vermicelli in ± 15 minuten zachtjes gaar koken.
  • Roer de reepjes vlees, de koffieroom en de Madeira door de soep en breng haar op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Prei mosterdsoep met groene kruiden

 

Prei mosterdsoep met groene kruiden

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 aardappels
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • 200 gr panklare prei
  • 1 tablet kruidenbouillon
  • 2 plakjes rookvlees
  • 1 eetlepel groene kruiden mosterd
  • 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook

Instructions

  • Schil de aardappel en rasp hem grof.
  • Verhit de olie in een pan en schep de aardappel en de prei erdoor.
  • Voeg het bouillontablet en 4 dl water toe en kook de prei in ± 7 minuten zachtjes gaar.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
  • Snijd het rookvlees in dunne reepjes.
  • Verwarm de soep eventueel opnieuw en roer er de mosterd door.
  • Schep de soep in 2 warme diepe borden en strooi het rookvlees en de kruiden erin.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Koude venkelsoep

Koude venkelsoep

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kleine ui
  • 300 gram venkelknol
  • 1 kippenbouillon
  • 1 eetlepel Pernod of Ricard
  • 3 eetlepels zure room

Instructions

  • Snijd de venkelknol in kleine stukjes (bewaar het groen).
  • Kook de ui en de venkel met 3 1/2 dl water en het bouillontablet ± 15 minuten.
  • Pureer de groenten met het kookvocht en wrijf de puree zo nodig door een zeef.
  • Laat de soep afkoelen en in de koelkast door en door koud worden.
  • Roer de Pernod en de zure room door de soep en garneer met wat venkelgroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Aardappel-Venkelsoep met Bladerdeegdeksel

Aardappel venkelsoep

Aardappel-Venkelsoep met Bladerdeegdeksel

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • ovenvaste soepkommen
  • Oven

Ingredients

  • 2 eetlepels olie
  • 1 venkelknol in reepjes, bewaar het venkelgroen
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 theelepel venkelzaadjes gekneusd
  • 3 geschilde aardappels in blokjes
  • 10 saffraandraadjes verkruimeld
  • 1 chilipeper verkruimeld, gedroogd
  • 6 deciliter kippenbouillon van tablet
  • 4 bladerdeegplakjes ontdooid, diepvries
  • 1 deciliter slagroom
  • Zout
  • Peper
  • 1 ei losgeklopt

Instructions

  • Verhit de olie en bak de venkel, knoflook en venkelzaadjes hierin gedurende 5 minuten.
  • Voeg de aardappelen, saffraan en chilipeper toe en bak deze 2 minuten mee.
  • Schenk de bouillon erbij en laat de soep op zacht vuur 15-20 minuten koken.
  • Pureer de soep en zeef indien nodig.
  • Laat de soep afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  • Rol elk plakje deeg iets uit en steek cirkels uit van ± 12 cm doorsnee.
  • Bewaar de deegcirkels afgedekt in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwarm de soep tot lauwwarm, roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Schenk de soep in kommen, snijd het venkelgroen fijn en strooi het over de soep.
  • Maak de rand van de kommen nat met water, leg het deeg over de kommen, druk de randen goed vast en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
  • Zet de soepkommen 15 minuten in het midden van de oven tot het deegdeksel lichtbruin is gebakken.

Notes & Wine Advice

Serveer deze heerlijke aardappel-venkelsoep met een knapperig bladerdeegdeksel. Eet smakelijk!
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Soep

Pittige venkel vissoep

Pittige venkel vissoep

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 sjalotje
  • 1 kleine venkel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel sambal oelek
  • 1/2 eetlepel tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • 1 visbouillontablet
  • 200 gram kabeljauw filet
  • 1 eetlepel Pernod of Ricard
  • zout
  • peper

Instructions

  • Maak het sjalotje en de venkel schoon en snijd ze fijn.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot en de venkel met de sambal en de tomatenpuree even aan.
  • Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg 4 dl water en het bouillontablet toe.
  • Kook de groenten in ± 5 minuten zachtjes gaar.
  • Pureer de soep met een staafmixer.
  • Snijd de kabeljauw in stukjes, schep die door de soep en warm de soep nog ± 5 minuten zachtjes door tot de vis gaar is.
  • Breng de soep op smaak met Pernod, zout en peper.

Notes & Wine Advice

Lekker met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep / Vis

Venkelsoep van Astrid Veltman

Venkelsoep van Astrid Veltman

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • venkelknollen afhankelijk van de grootte
  • 3/4 liter water
  • 1 bouillontablet
  • zout
  • 25 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 2 ei
  • 2 eetlepels room (slagroom, koffieroom of crème fraîche)
  • citroensap of droge witte wijn

Ook nodig:

  • een schaal met een inhoud van 1 1/2-2 liter

Instructions

  • Was de venkelknollen en snijd ze doormidden;
  • Bewaar het mooie groen voor de garnering.
  • Wip de malse kern uit de venkelhelften en snijd deze ragfijn (dit deel wordt later als vulling voor de soep gebruikt).
  • Snijd de rest van de venkelknollen in grove stukken.
  • Doe de stukken venkel samen met het water, het bouillontablet en een flinke mespunt zout in de schaal.
  • Breng het geheel in 10-13 minuten aan de kook en laat het mengsel 8 minuten doorkoken.
  • Giet de venkelbouillon door een zeef. Wrijf daarbij ook zo veel mogelijk venkel door de mazen van de zeef en schraap de onderkant van de zeef zorgvuldig schoon (of maak de soep in een elektrische mengbeker of foodprocessor volkomen glad).
  • Laat de boter in de schaal smelten, roer er de bloem door en voeg daarna de venkelbouillon toe.
  • Roer nogmaals goed.
  • Breng de soep aan de kook en klop haar met een garde glad.
  • Schep de fijngesneden venkel door de soep en laat deze in de soep zacht worden.
  • Vermeng de eierdooiers met de room, roer er 2 eetlepels van de hete soep door en giet het mengsel bij de soep.
  • Laat de soep nu niet meer doorkoken, maar breng haar nog wel op smaak met wat zout en enkele druppels citroensap of een scheutje droge witte wijn.
  • Garneer de soep met venkelgroen.
————————————————————————————————–
Course; Soep

Romige venkelsoep met worteltjes

Romige venkelsoep met worteltjes

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ui
  • 400 gram venkel
  • 4 worteltjes
  • 30 gram boter
  • 1/2 theelepel milde kerriepoeder
  • 4 dl kippenbouillon
  • 4 dl melk
  • 1 dl kookroom
  • 2 eetlepels anijslikeur bijvoorbeeld Pernod of Ricard
  • peper zout

Instructions

  • Pel en snipper de ui.
  • Maak de venkel schoon, houd de toefjes groen apart en snijd de knollen in reepjes.
  • Maak de worteltjes schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  • Smelt de boter en fruit daarin de ui ± 2 minuten.
  • Laat de venkelreepjes en het kerriepoeder 1 minuut zachtjes meebakken.
  • Schenk de bouillon en de melk erbij en breng de soep aan de kook.
  • Kook de venkel 20 minuten op een laag vuur.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine of wrijf haar door een zeef.
  • Voeg de room en de worteltjes toe, breng de soep al roerend aan de kook en kook de worteltjes in ± 5 minuten beetgaar.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout en eventueel met de likeur.
  • Verdeel de soep over 4 kommen en strooi er het achtergehouden venkelgroen over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Roomsoep met venkel

Roomsoep met venkel

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 liter runderbouillon
  • 1 venkelknol
  • 40 gram bloem
  • 40 gram boter
  • 1 ui
  • 1 dl room
  • kerrie

Instructions

  • Maak de ui schoon, snijd hem in repen en fruit die licht in de boter, zonder ze te laten verkleuren.
  • Voeg er de bouillon bij en maak een witte roux.
  • Voeg wat kerrie toe en langzaam de bouillon, zodat er een mooie gladde soep ontstaat.
  • Breng deze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes koken.
  • Maak de venkel schoon, verwijder de buitenste bladeren en snijd de knol in dunne reepjes.
  • Leg deze in de soep en laat ze gaar worden.
  • Voeg vlak voor het opdienen, van het vuur af, de room toe en serveer op voorverwarmde borden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Venkelcrèmesoep

Venkelcrèmesoep

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 venkelknollen met wat venkelgroen
  • 1 1/2-2 liter melk
  • pernod

Instructions

  • Verwijder het groen van de bollen.
  • Was de bollen, snijd ze in stukken en kook ze in de melk tot pulp.
  • Kijk even hoeveel melk u precies nodig heeft; de bollen moeten net onder staan.
  • Laat ze ongeveer een kwartier koken, tot de venkel goed zacht is en pureer de bollen dan in een foodprocessor.
  • Roer naar smaak een scheut pernod door de soep en serveer met wat room.
  • Knip er venkelgroen boven fijn.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep