Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Vanille-Glazuurde Wortelen met Steranijs

Haarscherpe afbeelding van feloranje wortels, geglaceerd met een glanzende vanillesiroop en gegarneerd met steranijs. Geserveerd in een wit keramisch kommetje op een rustieke houten tafel met een linnen servet ernaast, vastgelegd in helder natuurlijk licht.

Vanille-Glazuurde Wortelen met Steranijs

Dit recept brengt een klassiek ingrediënt naar een hoger niveau. Deze vanille-glazuurde wortelen, verrijkt met de warme, kruidige tonen van steranijs, vormen een verfijnd bijgerecht dat perfect past bij een chique diner of een alledaagse maaltijd. De smaken van de wortelen, vanille, boter en steranijs smelten samen tot een harmonieus geheel.
Couverts2
Preparation 20 minuten
Preparation time:40 minuten
estimated costs pp € 2,00 (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 30 g boter
  • 30 g groentefond
  • peper vers gemalen
  • 1 eetlepel peterselie zeer fijn gesneden
  • ½ theelepel zout
  • 1 steranijs
  • 1 vanillestokje
  • 250 g wortels

Instructies

  • Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes.
  • Schraap het merg uit het vanillestokje en kneus de steranijs.
  • Los het merg en de gekneusde steranijs op in de groentefond.
  • Doe alle ingrediënten, samen met de kruiden en de boter, in een vacuümzak en vacumeer het geheel op stand 3.
  • Bereid de wortelen in een stoomoven op 85 °C gedurende 40 minuten, op het 2e rooster van onderen.
  • Haal de wortels uit de vacuümzak en serveer ze heet.

Notes & Wine Advice

Serveertip

Deze vanille-glazuurde wortelen met steranijs passen perfect als bijgerecht bij kort gebraden vlees of kalfsbraadvlees. Ze voegen een elegante, zoete en kruidige noot toe aan het gerecht, wat zorgt voor een rijke smaakcombinatie.
 

Wijnadvies

Een lichte en fruitige Pinot Noir is een uitstekende keuze bij dit gerecht. De subtiele tonen van de wijn vullen de smaken van vanille en steranijs aan zonder deze te overheersen.

Nutrition values

Calories: 200 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 2 g | Fat: 14 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Saus / Voorgerecht
Cuisine; Internationale keuken

Al-Andalus Kruidenmix

al-andalus kruiden

Al-Andalus Kruidenmix

Al-Andalus is een mengsel van verschillende specerijen
Preparation time:5 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 2 eetlepels gemalen koriander
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 2 laurierblaadjes verkruimeld

Instructies

  • Roer alle specerijen goed door elkaar en bewaar ze in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.

Notes & Wine Advice

Deze Al-Andalus kruidenmix is een heerlijke toevoeging aan tal van gerechten, van stoofschotels tot gegrilde groenten. Geniet van de rijke smaken die deze mix aan je keuken brengt, geïnspireerd op de culinaire tradities van het historische Moorse rijk in Spanje.

Nutrition values

Calories: 5 kcal | Carbohydrates: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Kruidenmengsels
Cuisine; Spaanse keuken

Argentijnse empanadas met gestoofd rundvlees

Argentijnse Empanadas met Rijk Gestoofd Rundvlees

Argentijnse empanadas met gestoofd rundvlees

Met dit heerlijke recept voor empanadas haal je de rijke smaken van Argentinië in huis. Deze handzame deegpakketjes, gevuld met rijk gestoofd rundvlees, zijn ideaal als feestelijk hoofdgerecht, een hartige lunch of een gezellige snack tijdens een picknick. De combinatie van mals vlees en krokant bladerdeeg maakt ze onweerstaanbaar.
Couverts4 personen
Preparation time:2 uur
estimated costs pp € 2,50 (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  • Bak het stoofvlees en de uien aan in een pan, voeg de Al-Andalus kruiden toe en blus af met de fond.
  • Stoof het vlees een uur in de stoomoven op 120 °C.
  • Laat het gestoofde vlees afkoelen in de koelkast.
  • Roer het stoofvlees met een vork los.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Rol het bladerdeeg uit en steek deze uit met de grootste steker.
  • Bestrijk de randen van het bladerdeeg voor de helft met water.
  • Schep de vulling net iets uit het midden van elk plakje deeg.
  • Vouw de deegplakjes dicht, laat de lucht ontsnappen en druk de randen aan met een vork.
  • Leg de empanadas op een bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
  • Bak de empanadas in de oven op het 1e niveau voor 20-25 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Notes & Wine Advice

Serveertip

Serveer de empanadas warm, rechtstreeks uit de oven. Ze zijn heerlijk op zichzelf, maar passen ook uitstekend bij een frisse chimichurri-saus of een eenvoudige, knapperige salade voor een complete maaltijd.
 

Wijnadvies

Een volle, krachtige rode wijn, zoals een Argentijnse Malbec, is de klassieke keuze bij deze empanadas. De fruitige en kruidige tonen van de wijn vormen een uitstekende aanvulling op het gestoofde rundvlees.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 12 g | Fat: 24 g | Sodium: 0.9 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Barbecue recepten / Hoofdgerechten / Vlees / Warme hapjes
Cuisine; Argentinië

Gestoomde Asperges met Ei, Boter en Peterselie

Asperges met ei, boter en peterselie

Gestoomde Asperges met Ei, Boter en Peterselie

Geniet van de heerlijke gestoomde asperges met romig ei, boter en verse peterselie als smakelijk bijgerecht, perfect voor een lichte en gezonde maaltijd.
Couverts4
Preparation time:15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Stoomovenpan

Ingrediënten

  • 24 geschild asperges AA
  • 4 eieren
  • 125 gram boter
  • 2 eetlepels gehakte platte peterselie

Instructies

  • Leg de asperges in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Plaats de eieren ook in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Doe de boter samen met de gehakte peterselie in een dichte stoomovenpan en dek deze af met hittebestendig huishoudfolie.
  • Plaats alles in de stoomoven op 100°C gedurende 8 minuten.
  • Haal na 8 minuten de eieren uit de stoomoven en laat de asperges nog 2 minuten verder stomen.
  • Pel de eieren en hak ze fijn.
  • Meng de fijngehakte eieren met de boter en peterselie.
  • Serveer de gestoomde asperges met het mengsel van ei, boter en peterselie.

Notes & Wine Advice

Een iets zachter gekookt eitje? Plaats deze dan voor 5 minuten in de stoomoven. Ook lekker om te serveren met een plak gerookte zalm.
Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Grüner Veltliner past goed bij de verse smaken van gestoomde asperges met ei, boter en peterselie.

Nutrition values

Calories: 322 kcal | Carbohydrates: 6 g | Protein: 9 g | Fat: 30 g | Sodium: 0.9 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Vis

Romige Aardappeltaart

Romige Aardappeltaart

Serveer de romige aardappeltaart als hartig bijgerecht bij hoofdgerechten, salades of gewoon op zichzelf als smaakvolle traktatie.
Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 850 gram vastkokende aardappelen geschild en in dunne schijfjes gesneden
  • 200 ml room
  • 6 eieren
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • Peper uit de molen
  • Zeezout

Instructies

  • Snijd de aardappelen met behulp van een keukenmachine of mandoline in dunne plakjes van ongeveer 2 mm dik.
  • Was de plakjes om overtollig zetmeel te verwijderen.
  • Meng in een kom de room, eieren en gehakte knoflook.
  • Breng op smaak met peper uit de molen en een snufje zeezout.
  • Meng dit mengsel vervolgens door de aardappelschijfjes tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
  • Bekleed een stoomovenpan met gaatjes van 1,5 liter ruim met vetvrij papier.
  • Verdeel de aardappelplakjes met het roommengsel gelijkmatig over de beklede stoomovenpan.
  • Dek de pan af met vetvrij papier en schuif het geheel in de stoomoven.
  • Stoom op 100°C gedurende 35-40 minuten, of totdat de aardappeltaart gaar en goudbruin is.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc past goed bij de romige aardappeltaart en versterkt de smaakbeleving.

Optioneel:

Strooi wat geraspte kaas over de taart zodra hij klaar is en gratineer deze kort onder de grill voor een heerlijke, knapperige topping.

Nutrition values

Calories: 389 kcal | Carbohydrates: 41 g | Protein: 12 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.3 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Hartige taart

Mediterrane Aardappel-Tomatenstoofpot met Witte Wijn

Mediterrane Aardappel-Tomatenstoofpot met Witte Wijn

Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Stoomovenpan

Ingrediënten

  • 500 gram geschilde aardappels
  • 3 tomaten
  • 2 kleine sjalotten in ringen gesneden
  • 150 ml olijfolie
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 50 gram bladselderij fijngehakt
  • 200 ml witte wijn
  • Peper uit de molen
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Snijd met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de tomaten.
  • Leg ze in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze op 90°C gedurende 1 minuut.
  • Dompel de tomaten vervolgens direct in koud water en verwijder de velletjes.
  • Snijd de tomaten in parten en verwijder de zaadjes.
  • Was de aardappels en snijd ze in plakken van 3 mm dik.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook, sjalot en de aardappelplakken.
  • Blus af met witte wijn en laat even sudderen.
  • Doe het aardappelmengsel over in een dichte stoomovenpan en voeg de tomatenparten en fijngehakte bladselderij toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar en schuif de pan in de stoomoven.
  • Stoom op 100°C gedurende 12-14 minuten, of tot de aardappels gaar zijn en de smaken goed zijn vermengd.

Notes & Wine Advice

Serveer de aardappels met tomaat en witte wijn direct uit de stoomovenpan als smaakvol bijgerecht bij een hoofdgerecht met bijvoorbeeld vis of gevogelte.

Wijnadvies:

Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio past goed bij de zachte smaak van de aardappels, de sappigheid van de tomaten en de verfrissende tonen van de witte wijn in het gerecht.

Nutrition values

Calories: 382 kcal | Carbohydrates: 38 g | Protein: 4 g | Fat: 22 g | Sodium: 0.6 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Stoofpot
Cuisine; Mediterrane keuken

Romige Basilicumsaus

Romige Basilicumsaus

Couverts4
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gram sjalot gesnipperd
  • 50 gram azijn
  • 50 gram witte wijn
  • 5 peper gekneusd
  • 1 laurierblad
  • 100 gram room
  • 100 gram droge witte wijn bijvoorbeeld Elzas
  • 100 gram visfond
  • 100 gram boter in blokjes
  • 15 verse basilicum

Instructies

  • Doe sjalot, azijn, witte wijn, peperkorrels en laurierblad in een kookpan en breng het op de kookplaat aan de kook. Laat de de vloeistof inkoken tot er 50 gram over is. Dit is een gastrique.
  • Voeg room, visfond en de droge witte wijn toe en laat het vervolgens inkoken tot er 150 gram over is. Zeef de saus.
  • Schenk de saus in de blender en schakel deze op medium in. Voeg de basilicum toe en vervolgens, geleidelijk de klontjes koude boter.
  • Bewaar de saus tot gebruik.
  • Verwarm de saus voor het serveren op laag vermogen, hij mag niet koken.

Notes & Wine Advice

Serveer deze romige basilicumsaus bij visgerechten zoals ‘Mediterrane Envelop van Zeebaars en Gamba’s met Aardappelpuree en Basilicumsaus‘ voor een heerlijke smaakervaring

Wijnadvies:

Een droge witte wijn uit de Elzas, zoals een Pinot Blanc, past uitstekend bij de smaken van deze basilicumsaus, vooral als geserveerd wordt bij gerechten met vis of schaaldieren.

Nutrition values

Calories: 324 kcal | Carbohydrates: 3 g | Protein: 1 g | Fat: 34 g | Sodium: 0.4 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Saus
Cuisine; Franse keuken

Mediterrane Envelop van Zeebaars en Gamba’s met Aardappelpuree en Basilicumsaus

Envelop van zeeduivel met gamba's, geserveerde met aardappelmousseline en basilicumsaus

Mediterrane Envelop van Zeebaars en Gamba’s met Aardappelpuree en Basilicumsaus

Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Stoomovenpan

Ingrediënten

  • 4 zeeduivelfilets à 160 gram
  • 4 groene koolbladeren
  • 6 gamba’s gepeld en fijngehakt
  • 8 bospenen geschild, met het groene loof er nog aan
  • 1 theelepel kerriepoeder

Bijgerechten:

  • 1 recept basilicumsaus
  • 1 recept aardappelpuree

Instructies

  • Leg de koolbladeren in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Functie: Stomen
  • 100 °C, gedurende 1 minuut
  • Dompel de bladeren direct onder in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en dep ze droog.
  • Meng de kerriepoeder door de gehakte gamba’s.
  • Snijd de zeeduivelfilets aan de nekkant in als een pitabroodje en vul de filets met de gamba’s.
  • Snijd de nerf uit de koolbladeren en rol de gevulde visfilets strak op in de bladeren.
  • Leg de vispakketjes in een stoomovenpan met gaatjes en zet tot gebruik koel weg.
  • Bereid nu eventueel de aardappelmouseline en de basilicumsaus.
  • Serveren:
  • Leg de wortels in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Functie: Stomen
  • 100 °C, gedurende 6-8 minuten
  • Of in de drukstoomoven
  • 120 °C, gedurende 3-4 minuten
  • Neem de worteltjes uit de stoomoven.
  • Schuif de stoomovenpan met de vispakketjes en de goed afgedekte aardappelmouseline erin.
  • Kookstand: 85 °C
  • Kooktijd: 15 – 20 minuten
  • Schuif gedurende de laatste 5 minuten de worteltjes en de basilicumsaus erbij om mee te warmen.

Notes & Wine Advice

Serveer de Mediterrane envelop van zeebaars en gamba’s met aardappelpuree en basilicumsaus direct uit de stoomoven, en geniet van deze smaakvolle, feestelijke maaltijd.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Verdejo uit Spanje of een Assyrtiko uit Griekenland past goed bij de zeevruchten en de kruidige basilicumsaus, terwijl het ook mooi aansluit bij de romige aardappelpuree.

Nutrition values

Calories: 387 kcal | Carbohydrates: 29 g | Protein: 26 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Mediterrane keuken

Romige Aardappelpuree met Verse Rozemarijn

Romige Aardappelpuree met Verse Rozemarijn

Couverts4 personen
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Stoomoven

Ingrediënten

  • 500 gram geschilde aardappelen
  • 50 gram boter
  • 100 gram room
  • 100 gram melk
  • 1/2 eetlepel verse rozemarijn fijngehakt
  • Peper uit de molen
  • Fijn zout

Instructies

  • Snijd de aardappelen in blokjes en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Plaats de pan onderin de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 15 minuten (of in een drukstoomoven op 120°C gedurende 5 minuten).
  • Doe de boter, room en melk in een dichte stoomovenpan en schuif deze boven de aardappelen in de stoomoven.
  • Stoom op 100°C gedurende 5 minuten.
  • Haal de aardappelen uit de stoomoven en laat ze 2 minuten op het aanrecht staan om droog te stomen.
  • Pers de aardappelen door een pureeknijper en meng het kruim met het warme melk-roommengsel tot er een smeuïge puree ontstaat.
  • Breng de puree op smaak met peper, fijn zout en de fijngehakte verse rozemarijn.

Notes & Wine Advice

Serveer de romige aardappelpuree met verse rozemarijn direct als bijgerecht bij gerechten zoals ‘Envelop van zeeduivel met gamba’s geserveerd met aardappelpuree en basilicumsaus‘ voor een heerlijke combinatie van smaken.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne of een Verdejo uit Spanje past goed bij de romige textuur van de aardappelpuree en de kruidige tonen van de verse rozemarijn.

Nutrition values

Calories: 279 kcal | Carbohydrates: 29 g | Protein: 3 g | Fat: 17 g | Sodium: 1.1 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Mediterrane keuken

Ambachtelijke Speculaaskoekjes

Speculaasjes

Ambachtelijke Speculaaskoekjes

Couverts40 koekjes
Preparation time:30 minuten
koeltijd 1 dag
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 225 gram boter
  • 375 gram basterdsuiker
  • 50 gram karnemelk
  • 500 gram gezeefde bloem
  • 20 gram bakpoeder
  • 50 gram speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • Snufje peper
  • Amandelen of amandelstiften
  • 1 losgeklopt ei

Instructies

  • Meng de boter met de basterdsuiker, zout en peper tot een romig mengsel.
  • Voeg de karnemelk toe en roer tot een glad deeg.
  • Voeg indien nodig een extra scheutje karnemelk toe als het deeg te korrelig blijft.
  • Kneed de gezeefde bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoorheen tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 24 uur rusten in de koelkast.
  • Haal het deeg uit de koelkast en laat het iets zacht worden.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm.
  • Steek er rondjes uit of snijd er vierkantjes van.
  • Bestrooi met de geschaafde amandelen of amandelstiften en rol ze stevig vast met een deegroller.
  • Kwast de koekjes in met een beetje van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
  • Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende ongeveer 20 à 25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Notes & Wine Advice

Voor een extra smaakdimensie kun je Zeeuwse bloem combineren met ongeveer 15 anijssterren. Laat dit mengsel een week rusten in een afgesloten bus of pot voor een milde anijssmaak.

Wijnadvies:

Een lichte dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een zoete Riesling past goed bij de kruidige smaak van de speculaaskruiden en de boterachtige textuur van de koekjes.

Nutrition values

Calories: 136 kcal | Carbohydrates: 17 g | Protein: 2 g | Fat: 7 g | Sodium: 0.4 mg | Sugar: 9 g
————————————————————————————————–
Course; Koek
Cuisine; Mongoolse keuken