Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Japanse ingelegde gember voor sushi en meer

Een levendige en frisse presentatie van Japanse ingelegde gember, geserveerd in een klein rustiek potje. De dunne plakjes gember hebben een delicate roze tint en worden gepresenteerd met een houten lepeltje. Op de achtergrond staat een sushiplateau, een kleurrijk tafelkleed en een klein schaaltje sojasaus, verlicht door helder natuurlijk licht om de frisheid en elegante eenvoud van dit klassieke Japanse bijgerecht te benadrukken.

Japanse ingelegde gember voor sushi en meer

Een eenvoudige en traditionele manier om Japanse ingelegde gember te maken. Perfect bij sushi of als smaakmaker in Aziatische gerechten!
Couverts1 potje
Preparation time:15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Pannetje
  • Dunschiller of mandoline,
  • Gesteriliseerd potje

Ingrediënten

  • 150 g gember geschild
  • 200 g suiker
  • 200 ml azijn

Instructies

  • Meng de suiker en azijn in een pannetje en verwarm het op middelhoog vuur.
  • Roer totdat de suiker volledig is opgelost.
  • Schil de gember met een dunschiller en snijd deze in zeer dunne plakjes, bijvoorbeeld met een mandoline.
  • Voeg de gemberplakjes toe aan het kokende azijnmengsel en breng opnieuw aan de kook.
  • Laat de gember 1 minuut zachtjes koken en haal het pannetje van het vuur.
  • Laat het mengsel volledig afkoelen.
  • Zodra de ingelegde gember is afgekoeld, schep je deze in een gesteriliseerd potje.
  • Sluit het potje goed af en bewaar in de koelkast.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de ingelegde gember als bijgerecht bij sushi of sashimi, of gebruik het als smaakmaker in roerbakgerechten voor een pittige en frisse toets.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn, zoals een Riesling, of een milde saké voor een authentieke smaakbeleving.

Nutrition values

Calories: 25 kcal | Carbohydrates: 6 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kruidenmengsels / Sushi / Voedsel Bewaren
Cuisine; Japanse keuken

Groentetuintje met Roggebroodcrumble

Groentetuintje

Groentetuintje met Roggebroodcrumble

Couverts4
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • Roggebrood
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 100 ml roomkaas
  • Bospeen mini
  • Klein bosje radijs
  • Romanesco roosjes
  • 4 bosuitjes

Instructies

  • Maal het roggebrood tot kruimels in een keukenmachine.
  • Meng de Griekse yoghurt en roomkaas in een kom en breng op smaak naar wens.
  • Vul de glaasjes met een dun laagje van het yoghurt-roomkaasmengsel.
  • Bedek het mengsel met een laagje van de fijn gemalen roggebroodkruimels.
  • Snijd de gewassen groenten in de gewenste verhoudingen en maak een klein tuintje bovenop de roggebroodcrumble in elk glas.
  • Blancheer de harde groenten, zoals de bospeen en Romanesco roosjes, kort in kokend water en laat ze vervolgens afkoelen.
  • Plaats de glaasjes in de koelkast om ze te laten opstijven tot serveren.
  • Geniet van dit kleurrijke en smaakvolle groentetuintje als bijgerecht bij je volgende maaltijd!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kaas

Griekse tomaten

Griekse tomaten

Griekse Tomaten met Feta

Geniet van deze heerlijke Griekse smaakexplosie als bijgerecht bij je volgende maaltijd!
Couverts4 personen
Preparation time:10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 tomaten
  • 1-2 teentjes knoflook
  • Zout
  • Peper
  • 4 blaadjes basilicum
  • 100 gram feta

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Was de tomaten en snijd ze doormidden.
  • Plaats ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
  • Pers de knoflooktenen en bestrijk hiermee de snijkanten van de tomaten.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Hak de basilicumblaadjes fijn en verdeel ze over de tomaten.
  • Snijd de feta in kleine blokjes en leg deze bovenop de tomaten.
  • Bak de tomaten in de voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten, of tot de feta lichtjes gesmolten is en de tomaten zacht zijn.
  • Serveer de Griekse tomaten met feta direct uit de oven als bijgerecht.

Notes & Wine Advice

Stand: Stomen Temperatuur: 100 °C Duur: 3-4 minuten
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kaas
Cuisine; Griekse keuken

Citrus-Knoflook Peterselie Smaakmaker

Gremolata

Citrus-Knoflook Peterselie Smaakmaker

Gremolata
Preparation time:10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 1 sinaasappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 bosje peterselie
  • 2 ansjovisfilets
  • Peper en zout naar smaak

Optioneel:

  • olijfolie
  • rode peper

Instructies

  • Spoel de citroen en sinaasappel af en rasp de schil van beide vruchten met een fijne rasp.
  • Hak de knoflook fijn en spoel deze kort af onder heet water om de scherpe smaak te verzachten.
  • Pluk de bladeren van het peterseliebosje en hak ze fijn.
  • Snijd de ansjovisfilets klein.
  • Meng de geraspte citrusschil, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie en gesneden ansjovis door elkaar.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe voor extra smeuïgheid of fijngehakte rode peper voor wat extra pit.
  • Gebruik de gremolata als smaakmaker om diverse gerechten mee af te maken.
  • Het past uitstekend bij groenten, vis en vlees.
  • Geniet van deze veelzijdige citrus-knoflook peterselie smaakmaker om je gerechten een heerlijke Italiaanse twist te geven!

Notes & Wine Advice

Gremolata is een echte smaakmaker.
Lekker om groente-, vis- en vleesgerechten mee af te maken.
Oorspronkelijke werd alleen citroenrasp, peterselie en knoflook gebruikt, maar je kunt ook nog wat olijfolie of rode peper toevoegen voor extra pit.

Wijnadvies:

Gremolata is een veelzijdige smaakmaker die goed past bij diverse gerechten, van groenten tot vis en vlees. Een frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc vormt een goede aanvulling op de citrus- en kruidensmaken van de gremolata.

Nutrition values

Calories: 8 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protein: 0.4 g | Fat: 0.1 g | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 0.3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kruidenmengsels
Cuisine; Italiaanse keuken

Gevulde Portobello Champignons met Kip en Kaas uit de Stoomoven

Gevulde portobello champignons uit de stoomoven

Gevulde Portobello Champignons met Kip en Kaas uit de Stoomoven

Geniet van deze heerlijke gevulde portobello champignons met sappig kippengehakt en romige kaas, perfect als bijgerecht voor een hartige maaltijd!
Couverts4
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Stoomoven

Ingrediënten

  • 4 grote portobello champignons of dubbele hoeveelheid kleine kastanjechampignons
  • 200 gram kippengehakt
  • 1 ei
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 eetlepel limoensap
  • 1/2 rode chili fijngesneden
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • Zout en peper naar smaak
  • Zonnebloemolie
  • 2 eetlepels geraspte Pecorino of andere harde kaas

Instructies

  • Borstel de paddenstoelen goed schoon zonder ze met water te wassen.
  • Hak de steeltjes van de champignons fijn.
  • Bak de knoflook samen met de fijngehakte champignonsteeltjes kort in olie en voeg dit toe aan het kippengehakt.
  • Meng het kippengehakt met het ei, limoensap, fijngesneden rode chili, gehakte koriander, zout en peper.
  • Vul de champignons met het mengsel.
  • Leg de gevulde champignons in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze ongeveer 15 minuten op 85°C.
  • Bestrooi de champignons met de geraspte kaas en gebruik een crème brûlée brander om de kaas te bruineren.
  • Garneer de champignons met wat extra gehakte koriander en stukjes rode chili voor extra smaak.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kaas / Kip / Oven kip Recepten

Gepofte Aardappelen met Romige Topping

Een kleurrijk gerecht van gepofte aardappelen gevuld met een romige topping van crème fraîche, tomatenblokjes, dille, knoflook, geraspte kaas en bosuitjes. De aardappelen zijn goudbruin en knapperig, geplaatst op een rustieke schaal, omringd door een felgekleurd Mexicaans tafelkleed, limoenpartjes en een schaaltje met extra topping. Helder natuurlijk licht benadrukt de uitnodigende en levendige uitstraling.

Gepofte Aardappelen met Romige Topping

Geniet van deze heerlijke gepofte aardappelen, gevuld met een romige topping van crème fraîche, tomaten, kaas en kruiden. Perfect voor bij de barbecue!
Couverts4
Preparation time:24 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 grote aardappelen
  • 125 g crème fraîche
  • 2 tomaten in blokjes, zonder zaad
  • 4 takjes dille fijngehakt
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 100 g geraspte kaas
  • 2 bosuitjes fijn gesneden

Instructies

  • Pof de aardappelen in de magnetron: prik de aardappels in met een vork.
  • Leg de aardappels in de magnetron en gaar deze bij 850 Watt gedurende 15 tot 20 minuten, of tot ze zacht zijn.
  • Maak ondertussen de vulling voor de aardappelen door crème fraîche, tomatenblokjes, dille, knoflook, geraspte kaas en fijn gesneden bosuitjes te mengen in een kom.
  • Snijd de bovenkant van de aardappel af en lepel voorzichtig wat van het binnenste van de gepofte aardappel uit.
  • Meng dit door de vulling.
  • Verdeel de vulling over de vier aardappels, en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
  • Serveer de aardappelen direct, of plaats ze kort terug op de barbecue in een aluminium schaaltje voor extra smaak en warmte.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Deze gepofte aardappelen met romige topping zijn ideaal als bijgerecht voor een barbecue, of als hoofdgerecht voor een lichtere maaltijd.
Wijnadvies:
Deze heerlijke gepofte aardappelen gaan goed samen met een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, die de romige topping perfect aanvult.

Nutrition values

Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 8 g | Fat: 8 g | Sodium: 0.6 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Barbecue recepten / Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Internationale keuken

Gemarineerde kippendijen met Yakitori saus

Gemarineerde kippendijen met Yakitori saus

Gemarineerde Kippendijen met Yakitori Saus

Geniet van de heerlijke gemarineerde kippendijen met Yakitori saus als smaakvol bijgerecht of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld gestoomde rijst en groenten.
Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 ontbeende kippendijen met vel
  • 2 eetlepels sake
  • 2 ½ eetlepels sojasaus
  • ½ eetlepel mirin
  • ½ eetlepel palmsuiker
  • Fijngesneden bosui
  • Limoenpartjes

Instructies

  • Meng alle ingrediënten voor de saus (sake, sojasaus, mirin en palmsuiker) in een pan en breng aan de kook.
  • Laat zachtjes inkoken tot de saus iets is ingedikt.
  • Leg de kippendijen in een stoomovenpan met gaatjes en plaats deze in de stoomoven op 80°C gedurende 15 minuten.
  • Meng de warme kip met de saus en laat het 15 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  • Leg de gemarineerde kippendijen op een zeef en vang de marinade op in een sauspan.
  • Kook de saus in tot een dikkere saus (lakken).
  • Verwarm de BBQ voor op circa 200°C of verwarm de oven voor op circulatiegrill op 200°C.
  • Rooster de gemarineerde, gegaarde kippendijen tot ze gekleurd en warm zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
  • Bestrijk de kippendijen tijdens het roosteren regelmatig met de Yakitori saus en rooster ze nog een keer.
  • Bestrijk de kippendijen aan het einde nog een keer met de saus en serveer ze met partjes limoen en fijn gesneden bosui.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais of een fruitige witte wijn zoals een Riesling vormt een goede aanvulling op de smaken van de gemarineerde kippendijen met Yakitori saus.

Nutrition values

Calories: 288 kcal | Carbohydrates: 7 g | Protein: 20 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Gevogelte / Kip

Hartige Champignons in Wijnmariande

Haarscherpe afbeelding van champignons gegaard in een rijke rodewijnmarinade met knoflook, ui en kruiden. Geserveerd in een wit keramisch kommetje en afgewerkt met verse tijm, op een rustieke houten tafel in helder natuurlijk licht.

Hartige Champignons in Wijnmariande

Op zoek naar een veelzijdig gerecht dat zowel warm als koud smaakt? Dit gemarineerde champignons recept is de perfecte oplossing. De champignons met kruiden worden zachtjes gegaard in een aromatische witte wijnmarinade, waardoor ze een diepe, complexe smaak krijgen die je gasten zeker zullen waarderen. Dit is een heerlijk bijgerecht champignons dat je eenvoudig van tevoren kunt bereiden.
Couverts4 personen
Preparation 10 minuten
Preparation time:10 minuten
estimated costs pp € 1,50 (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 10 sprieten bieslook
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g kleine champignons
  • Olijfolie
  • Peper
  • 1 takje salie
  • 1 sjalot
  • 1 takje tijm
  • 200 ml witte wijn
  • Zout

Instructies

  • Maak de champignons schoon en verwijder het onderste gedeelte van de steel.
  • Pel en snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
  • Ris de blaadjes van de tijm en snijd de bieslook in dunne ringetjes.
  • Bak de champignons op hoog vuur in een scheut olijfolie tot ze beginnen te kleuren.
  • Voeg de sjalot, knoflook, tijm en salie toe en zet het vuur iets lager.
  • Breng op smaak met peper en zout en blus af met de witte wijn.
  • Laat de wijn zachtjes inkoken tot de champignons volledig zijn doordrenkt met de smaken.
  • Breng de recept gemarineerde champignons op smaak met de rasp en het sap van de citroen.
  • Strooi tot slot de bieslook over de champignons.

Notes & Wine Advice

Serveertip

Deze gemarineerde champignons zijn zowel koud als warm te eten, waardoor ze een ideaal voorgerecht met champignons zijn voor elke gelegenheid. Serveer ze als onderdeel van een tapasplank, als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als een lichte lunch met wat vers brood.
 

Wijnadvies

De complexe smaken van dit champignons voorgerecht vragen om een complementaire wijn. Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, past perfect bij de kruidige en aardse tonen van de champignons.

Nutrition values

Calories: 75 kcal | Carbohydrates: 6 g | Protein: 4 g | Fat: 3 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Tapas / Voorgerecht
Cuisine; Internationale keuken

Gehaktballetjes in Pittige Tomatensaus

Gehaktballetjes in tomatensaus

Gehaktballetjes in Pittige Tomatensaus

Couverts4 personen
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1/4 bosje peterselie
  • 400 gram gehakt
  • 1 rode ui fijngesnipperd
  • 1 ei
  • Rasp van 1 citroen
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel piment
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 chilipeper
  • 500 gram tomaten
  • 1 paprika
  • 50 ml groentebouillon

Instructies

  • Pluk en hak de peterselie fijn.
  • Meng het gehakt met de fijngesnipperde rode ui en het ei.
  • Voeg de citroenrasp, komijn, piment en fijngehakte peterselie toe aan het gehaktmengsel.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Draai kleine gehaktballetjes van het mengsel en bewaar ze in de koelkast tot verder gebruik.
  • Voor de tomatensaus: Pel en snipper de sjalot, hak de knoflook en snijd de chilipeper zeer fijn.
  • Fruit deze aan in olijfolie in een pan zonder te laten kleuren.
  • Voeg de gesneden chilipeper toe en bak kort mee.
  • Snijd de tomaten en paprika in grove stukken en voeg deze, samen met de groentebouillon, toe aan de pan.
  • Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten zacht zijn.
  • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en pureer alles in een blender tot een gladde saus.
  • Bak de gehaktballetjes in een scheutje olijfolie tot ze rondom bruin zijn.
  • Voeg de gebakken gehaktballetjes toe aan de tomatensaus en laat ze nog even mee sudderen.
  • Serveer de gehaktballetjes in pittige tomatensaus direct, eventueel met gegrild knoflookbrood als bijgerecht voor een smakelijk en hartig gerecht.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een medium-bodied rode wijn zoals een Merlot of een licht gekoelde rosé past goed bij de smaken van de gehaktballetjes in pittige tomatensaus.

Nutrition values

Calories: 324 kcal | Carbohydrates: 14 g | Protein: 21 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Vlees

Gebakken Ricotta met Citroen en Tijm

Gebakken ricotta

Gebakken Ricotta met Citroen en Tijm

Couverts4 personen
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ricotta
  • 1 citroen
  • ¼ tl chilivlokken
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 takje tijm alleen de blaadjes
  • 16 cherrytomaten

Instructies

  • erwarm de oven voor op 200°C (Hetelucht Plus).
  • Doe de ricotta in een ovenschaal en bestrooi met chilivlokken, tijmblaadjes en wat citroenrasp.
  • Halveer de cherrytomaten en verdeel ze rondom de ricotta.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Besprenkel het geheel met olijfolie en plaats in het midden van de oven.
  • Bak gedurende 20-25 minuten, tot de ricotta zacht is van binnen en de randjes goudbruin zijn.

Notes & Wine Advice

Serveer dit gerecht lauwwarm met vers gebakken brood.
Wijnadvies:
Een frisse Italiaanse Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kaas
Cuisine; Italiaanse keuken