Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Romige Paddenstoelen Roerei op Knapperige Toast

Een gezellige en uitnodigende presentatie van romige paddenstoelen roerei op knapperige toast, geserveerd op een rustiek bord. De roerei is gemengd met gebakken paddenstoelen en kruiden, en gegarneerd met verse peterselie en een vleugje zwarte peper. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een glas sinaasappelsap en een vork, verlicht door helder natuurlijk licht om de troostende en hartige uitstraling van dit ontbijtgerecht te benadrukken.

Romige Paddenstoelen Roerei op Knapperige Toast

Couverts4
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels room
  • 2 lente-uitjes fijngehakt (houd het witte gedeelte apart)
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook een beetje apart voor garnering
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 150 gram oesterzwammen in reepjes gescheurd
  • 150 gram kastanjechampignons in plakjes
  • Olijfolie of zonnebloemolie
  • Peper en zout naar smaak
  • 8 plakjes geroosterd casinobrood

Instructies

  • Klop de eieren los in een kom en meng met melk en room.
  • Voeg de groene delen van de lente-ui en de meeste bieslook toe.
  • Verhit olie in een ruime pan en bak hierin de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de paddenstoelen tot ze zacht zijn.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg het eimengsel toe aan de pan en roer regelmatig tot het ei gaar is en de textuur romig is.
  • Rooster ondertussen de plakjes brood of bak ze in een beetje boter tot ze goudbruin zijn.
  • Schep het roereimengsel op de geroosterde toast en leg er een ander sneetje toast bovenop voor een ‘sandwich’-effect.
  • Bestrooi met de overgebleven bieslook voor garnering en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de romige textuur van het roerei en de aardse tonen van de paddenstoelen.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 12 g | Fat: 14 g
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Ei / Groenten / Ontbijt

Kruidige Gestoomde Rode Kool met Vossebessen

Een levendige en elegante presentatie van kruidige gestoomde rode kool met vossebessen, geserveerd in een rustieke kom. De gestoomde rode kool is op smaak gebracht met warme specerijen en gegarneerd met heldere vossebessen, verse kruiden en een scheutje balsamico-glazuur. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een klein schaaltje balsamicoazijn, een rustieke lepel en een glas rode wijn, verlicht door helder natuurlijk licht om de rijke en feestelijke uitstraling van dit bijgerecht te benadrukken.

Kruidige Gestoomde Rode Kool met Vossebessen

Couverts4
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram rode kool gesneden
  • 1 appel geschild en in plakjes
  • 125 ml rode wijn
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 15 gram rijst
  • 250 gram vossebessen
  • 1 eetlepel roomboter
  • ½ ui fijngesneden
  • Zout naar smaak
  • 30 gram suiker
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje

Instructies

  • Doe alle ingrediënten, behalve de appel, in een ruime dichte stoomovenpan.
  • Stoom de ingrediënten op 100 ºC gedurende 50 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 23 minuten.
  • Voeg de appelplakjes toe en stoom nogmaals op 100 ºC gedurende 10 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 3 minuten.
  • Voeg zout naar smaak toe en serveer warm.

Notes & Wine Advice

  • Voeg de appel pas aan het einde van de bereiding toe om te voorkomen dat de kool te zacht wordt.
  • Als u zomerkool gebruikt, verkort dan de kooktijd tot 40 minuten op 100 ºC of 15-20 minuten op 120 ºC in een drukstoomoven.
  • Dit gerecht is heerlijk in combinatie met hertenstoof met kardemom en ontbijtkoek, en een aardappeltaartje.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 165 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 2 g | Fat: 5 g | Sodium: 0.6 mg | Sugar: 16 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit / Groenten
Cuisine; Mongoolse keuken

Verfijnde Chartreusesaus voor Wildgerechten

Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus

Verfijnde Chartreusesaus voor Wildgerechten

Couverts4
Preparation time:15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 15 gram boter
  • 5 centiliter Chartreuse likeur
  • 100 ml wildfond
  • 100 gram boter
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Verwarm 15 gram boter in een pan op de kookplaat en fruit het sjalotje aan tot het zacht is, maar niet gekleurd.
  • Voeg de Chartreuse likeur toe en laat het inkoken.
  • Voeg de wildfond toe en laat opnieuw inkoken tot de saus iets is ingedikt.
  • Haal de pan van de kookplaat en roer de boterblokjes er één voor één door tot een glanzende, lichtgebonden saus ontstaat.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Notes & Wine Advice

  • Deze heerlijke saus is een perfecte begeleider voor gerechten zoals Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Pompoenpuree.
  • Zorg ervoor dat de saus niet te heet wordt, anders kan de boter gaan schiften

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 255 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 1 g | Fat: 28 g | Sodium: 0.6 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Saus / Wild
Cuisine; Franse keuken

Romige Pompoenpuree met Rucola en Katenspek

Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus

Romige Pompoenpuree met Rucola en Katenspek

Couverts4
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram pompoen geschild en in stukjes gesneden
  • 200 gram aardappels geschild en in stukjes gesneden
  • 50 gram rucola grof gesneden
  • 50 ml yoghurt
  • 75 gram katenspek in reepjes gesneden
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Doe de pompoenstukjes en aardappels in een ruime stoomovenpan met gaatjes en stoom ze gaar.
  • Stand: Stomen op 100 ºC gedurende 20 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 8 minuten.
  • Stamp de pompoen en aardappelen met de yoghurt tot een luchtige puree.
  • Meng de gesneden rucola en katenspek erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Notes & Wine Advice

  • Deze pompoenpuree is een heerlijke aanvulling op gerechten zoals Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus.
  • Voor een vegetarische optie kan het katenspek worden weggelaten.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 145 kcal | Carbohydrates: 19 g | Protein: 4 g | Fat: 6 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Gevulde Parelhoenfilet in Gestoomde Chinese Kool met Bospaddenstoelen

Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus

Gevulde Parelhoenfilet in Gestoomde Chinese Kool met Bospaddenstoelen

Couverts4
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Chinese kool
  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 1 sjalot fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 150 gram gemengde bospaddenstoelen schoongemaakt en grof gehakt
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel basterdsuiker
  • 1 ½ eetlepel paneermeel
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 4 parelhoenfilets

Instructies

  • Snijd de Chinese kool in de lengte doormidden, verwijder de dikke nerf en pluk voorzichtig de bladeren los.
  • Was de bladeren en blancheer ze gedurende 1 minuut in een stoomovenpan op 100°C.
  • Dompel de geblancheerde bladeren direct onder in koud water om het kookproces te stoppen.
  • Verhit de neutrale olie in een pan op het fornuis.
  • Fruit de sjalot en knoflook aan tot ze zacht zijn.
  • Voeg vervolgens de gehakte bospaddenstoelen toe en bak ze kort mee.
  • Haal de pan van het vuur en meng de mosterd, basterdsuiker en paneermeel erdoor.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de parelhoenfilets kort maar stevig aan in een pan met een eetlepel olie op het fornuis, zodat ze net een kleurtje krijgen.
  • Leg de filets plat op een snijplank en snijd ze voorzichtig in de lengte open als een vlinder.
  • Leg elke filet tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze plat met een deegroller of zware steelpan.
  • Verwijder de bovenste laag folie en verdeel het paddestoelenmengsel over de filets.
  • Rol de filets op als een worstje.
  • Leg een nieuw vel folie neer en leg hier enkele bladen Chinese kool op.
  • Rol de parelhoenfilets in de Chinese kool als een toffee.
  • Leg de rolletjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze gedurende 15 minuten op 95°C.

Notes & Wine Advice

Serveer de parelhoenfilets verpakt in gestoomde Chinese kool met bospaddenstoelen als een verrukkelijk hoofdgerecht. Enjoy!

Wijnadvies:

Een lichte chardonnay of een Pinot Noir zou goed samengaan met de verfijnde smaken van dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 25 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.5 mg | Fiber: 3 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Groenten / Wild

Paddenstoelenragout Pasteitjes

Pasteitjes met ragout van paddenstoelen

Paddenstoelenragout Pasteitjes

Couverts8 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • uitsteekvorm rond Ø 7 cm
  • deegroller
  • hete lucht oven
  • uitsteekvorm rond Ø 5 cm

Ingrediënten

  • 1 liter krachtige groentebouillon
  • 250 gram Pied du Mouton gele stekelzwam of kastanjechampignons
  • 50 gram roomboter
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • Takje tijm geritst
  • 75 gram bloem
  • 75 gram boter
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Snufje foelie
  • 50 ml slagroom
  • 2 eetlepels amandelen geroosterd
  • Peterselie gehakt

Ingrediënten voor de pasteibakjes:

Instructies

  • Verhit de roomboter in een koekenpan en smoor hierin de knoflook met de tijmblaadjes.
  • Voeg vervolgens de schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen toe.
  • Bak ze tot ze licht beginnen te kleuren en breng op smaak met peper en zout.
  • Smelt de boter in een sauspan met een dikke bodem.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je voortdurend roert, totdat een gladde roux ontstaat.
  • Voeg dan langzaam de groentebouillon toe en blijf roeren tot de ragout de gewenste dikte heeft.
  • Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor.
  • Breng op smaak met peper, zout en foelie.
  • Meng de gebakken paddenstoelen door de ragout.
  • Verwarm de oven voor op 210°C (Hetelucht Plus).
  • Steek met behulp van een uitsteekvorm 8 bodems uit het bladerdeeg en leg deze op een bakplaat.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodems.
  • Steek nog eens 16 plakjes uit met een diameter van 7 cm en maak hieruit met een uitsteekvorm van 5 cm de ringen en dekseltjes.
  • Bestrijk de bodems licht met water en leg hierop de deegringen, stapel nog een tweede laag deegringen erop.
  • Bestrijk de dekseltjes met ei en leg ze apart op een bakplaat.
  • Bestrijk de bovenkant van de bakjes met een beetje ei.
  • Bak de pasteibakjes ongeveer 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
  • Vul de warme pasteibakjes met de paddenstoelenragout en bestrooi met geroosterde amandelen en gehakte peterselie.
  • Serveer de pasteitjes als voorgerecht of warme hapjes.
  • Smakelijk eten!

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 6 g | Fat: 24 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Voorgerecht / Warme hapjes
Cuisine; Mongoolse keuken

Italiaanse Fusilli Margarita Salade

Pastasalade Margarita

Italiaanse Fusilli Margarita Salade

Couverts6
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 450 g fusilli
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel azijn
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 18 cherrytomaatjes
  • 12 ansjovisfilets in olie uitgelekt en eventueel gehalveerd
  • 3 eetlepels kappertjes uitgelekt
  • 12 kleine bolletjes mozzarella
  • 2 takjes verse oregano

Instructies

  • Kook de fusilli in een pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot ze net iets zachter zijn dan al dente.
  • Giet af en laat uitlekken.
  • Meng in een grote slakom de wijnazijn, azijn, zout en peper.
  • Klop vervolgens met een garde de olijfolie erdoor.
  • Voeg de gekookte fusilli toe aan de slakom met de dressing en laat afkoelen.
  • Dompel de cherrytomaatjes gedurende 10 seconden in kokend water.
  • Giet af en pel ze.
  • Voeg de ontvelde tomaatjes toe aan de slakom, samen met de ansjovisfilets, kappertjes en mozzarellabolletjes.
  • Pluk de blaadjes van de takjes verse oregano en snijd ze fijn.
  • Strooi de oregano over de salade en meng alles goed.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
  • Dek de slakom af en zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
  • Haal de salade ongeveer 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast en serveer op kamertemperatuur.

Notes & Wine Advice

Deze salade kan worden bereid met verschillende soorten pasta, maar zorg ervoor dat de pasta niet te dik is. Verse kruiden zoals oregano geven een heerlijke smaak aan dit gerecht.

Wijnadvies:

Deze salade past goed bij een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino.

Nutrition values

Calories: 380 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 12 g | Fat: 20 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Pasta / Salade
Cuisine; Italiaanse keuken

Mini Taco Bites van Filodeeg

Mini-taco bites met filodeeg

Mini-taco bites met filodeeg van Miele

Geniet van deze heerlijke mini taco bites als voorgerecht of bijgerecht bij je volgende feestje!
Couverts8
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 gram gehakt naar keuze
  • 1 pakje filodeeg
  • 3 theelepels paprikapoeder
  • 1 rode ui fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 blik zwarte bonen uitgelekt
  • 1/4 chilipeper fijngehakt
  • 1 avocado
  • 125 ml crème fraîche
  • 8 cherrytomaatjes
  • Verse koriander fijngehakt
  • Olijfolie om in te vetten
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
  • Smeer de vellen filodeeg licht in met olijfolie en vouw ze dubbel.
  • Plaats elk dubbelgevouwen vel in een ingevette muffinvorm en bak ze in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en droog zijn.
  • Rul het gehakt in een pan en voeg de paprikapoeder toe.
  • Voeg dan de fijngesnipperde rode ui en knoflook toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg de uitgelekte zwarte bonen en fijngehakte chilipeper toe aan het gehaktmengsel.
  • Verwarm het geheel goed door.
  • Snijd de avocado in kleine blokjes en halveer de cherrytomaatjes.
  • Vul elk filodeegbakje met een lepel van het gehaktmengsel.
  • Garneer met een lepel crème fraîche, stukjes avocado en halve cherrytomaatjes.
  • Bestrooi de mini taco bites met verse koriander en serveer ze direct.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Taco’s & Nacho’s / Vlees / Voorgerecht

Lamsterrine met Vruchten

Lamsterrine met vruchten

Lamsterrine met Vruchten

Couverts6
Preparation time:2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 gram geschaafde amandelen
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel kardemomzaadjes
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • 6 gedroogde abrikozen in vieren gesneden
  • 200 gram sultanarozijnen
  • 1 theezakje
  • 1 uitgebeende lamsschouder
  • 200 gram vers spekvet
  • 1 ei
  • Takjes verse tijm
  • 3 theelepels zout
  • Versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Zet thee van het theezakje.
  • Week de gedroogde abrikozen en sultanarozijnen in de warme thee.
  • Rooster de geschaafde amandelen samen met het komijnzaad en kardemomzaadjes in een droge anti-aanbakpan tot de amandelen lichtbruin worden.
  • Let op dat ze niet verbranden.
  • Ontbot de lamsschouder en snijd het vlees in grove blokken.
  • Snijd ook het vers spekvet in blokjes.
  • Maal het lamsvlees en spekvet grof door de vleesmolen en bewaar in een grote kom.
  • Voeg de geraspte verse gember, kaneel, zout en versgemalen zwarte peper toe aan het vleesmengsel.
  • Meng goed door.
  • Klop het ei los en voeg het toe aan het vleesmengsel, samen met de geweekte abrikozen, sultanarozijnen en geroosterde amandelen met komijn- en kardemomzaadjes.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Vet de terrine in met het vers spekvet.
  • Vul de terrine met het vleesmengsel, maar niet helemaal tot aan de rand.
  • Plaats enkele takjes verse tijm bovenop het mengsel en sluit de terrine af met het deksel.
  • Plaats de terrine in een waterbad (au bain-marie) in een voorverwarmde oven op 200°C en bak gedurende 1 uur.
  • Laat de terrine afkoelen zonder deksel.
  • Nadat het is afgekoeld, sluit je de terrine af met het deksel en laat je het 3 dagen rijpen voordat je het serveert.
  • Geniet van deze heerlijke lamsterrine met vruchten als voorgerecht of bijgerecht!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit / Lamsvlees / Noten / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Geroosterde Kastanjes met Serranoham en Rozemarijn

Kastanjes met serranoham en rozemarijn

Geroosterde Kastanjes met Serranoham en Rozemarijn

Couverts8
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 18 tamme kastanjes
  • 18 korte takjes rozemarijn
  • 9 plakjes serranoham
  • Peper naar smaak
  • Olijfolie

Instructies

  • Kruis de bovenkant van de kastanjes in met een scherp mesje en breng ze in een laagje water aan de kook.
  • Kook ze 8 à 10 minuten en neem de pan van het vuur.
  • Voor de stoomoven: 8 minuten op 100 °C.
  • Pel de kastanjes en laat ze afkoelen.
  • Halveer de plakjes serranoham in de lengte en bestrooi ze licht met witte peper.
  • Wikkel om elke kastanje een plakje ham en steek vast met een rozemarijntakje.
  • Dit gaat gemakkelijk omdat de kastanje gaar is.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjes totdat de ham krokant is.

Notes & Wine Advice

  • Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij diverse hoofdgerechten, vooral tijdens feestelijke gelegenheden.
  • Serveer de geroosterde kastanjes direct uit de pan voor het beste resultaat.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Tempranillo past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 95 kcal | Carbohydrates: 11 g | Protein: 3 g | Fat: 5 g | Sodium: 0.6 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Varkensvlees
Cuisine; Spaanse keuken