Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gehaktbrood met olijven en kappertjes

Gehaktbrood met olijven en kappertjes

Print Recipe
Servings: 8 personen
Course: Borrelhapjes, Hapjes, Rundvlees, Vlees
Cuisine: Mediterrane keuken
Calories: 205
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 500 g rundergehakt
  • 1 ei
  • 2 sneetjes oud witbrood verkruimeld
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 volle eetlepel kappertjes
  • 15 zwarte olijven zonder pit, in vieren
  • 3 eetlepels groene tapenade
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakt

Equipment

Method
 

  1. Oven voorverwarmen op 175 °C.
  2. In kom gehakt, ei, broodkruim, 1 theelepel zout, peper, knoflook, kappertjes, olijven, tapenade en peterselie door elkaar kneden.
  3. Gehaktmengsel in vorm scheppen en bovenkant gladstrijken.
  4. Afdekken met aluminiumfolie. In oven gehaktbrood ca. 30 minuten bakken.
  5. Folie verwijderen en gehaktbrood in nog ca. 20 minuten mooi bruin bakken.
  6. Gehaktbrood uit oven nemen, vet eraf schenken en in vorm minstens 20 minuten laten rusten.
  7. Daarna gehaktbrood lauwwarm of koud in dikke plakken serveren.

Nutrition

Calories: 205kcalCarbohydrates: 5gProtein: 14gFat: 15g

Notes

Lekker met citroensaus.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gentse waterzooi van Astrid Veltman

Hyperrealistische foodfoto van Gentse waterzooi in een rustieke keramische kom op een verweerde houten tafel, gevuld met romige kipstoof met wortelen, prei, aardappelen en verse peterselie, omringd door een stuk ambachtelijk brood, rauwe prei, een linnen doek en een glas witte wijn in warm natuurlijk zijlicht.

Gentse waterzooi van Astrid Veltman

Print Recipe Pin Recipe
Servings: 6 personen
Course: Gevogelte, Groenten, Hoofdgerechten, Kip
Cuisine: België
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 2 liter ontvette kippenbouillon mag ook van tabletten
  • 1 mooie braadkip van 1½ kg
  • 1 prei het wit van een dikke
  • 250 gr wortelen
  • 1 grote ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • ¼ liter room
  • 3 eidooiers
  • gehakte peterselie
  • gehakte kervel
  • 10 gekookte aardappels

Method
 

  1. Maak de kippenbouillon.
  2. Snijd de braadkip in 8 stukken.
  3. Maak de groenten schoon en snijd ze in julienne ,in lange, fijne staafjes.
  4. Laat de groenten ± 10 minuten in 20 gr boter smoren, giet er dan de bouillon bij, voeg peper, zout en de stukken kip toe en laat het geheel ± 25 minuten zachtjes koken.
  5. Neem de stukken kip en de groenten uit de bouillon en houd ze warm.
  6. Smelt in een pan 30 gr boter,voeg de bloem en al roerend beetje bij beetje de bouillon toe en laat dit ± 10 minuten koken.
  7. Neem de pan van het vuur, giet er al kloppend de room en de eidooiers bij en voeg de groenten toe.
  8. Leg de gekookte aardappelen en de stukken kip in een diepe schaal, bestrooi ze met de kervel en de peterselie en schenk er de bouillon over.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gentse waterzooi van Astrid Veltman versie 2

Hyperrealistische foodfoto van Gentse waterzooi in een zwarte gietijzeren pan op een rustieke houten tafel, romige kipstoof met wortelschijfjes, prei, krielaardappelen en verse tijm, gefotografeerd onder zacht natuurlijk daglicht met linnen doek, stokbrood en vintage lepel in beeld.

Gentse waterzooi van Astrid Veltman versie 2

Print Recipe Pin Recipe
Servings: 4 personen
Course: Gevogelte, Groenten, Hoofdgerechten, Kip
Cuisine: België
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 350 gr krieltjes
  • ½ knolselderij
  • 1 kleine winterpeen
  • 1 dunne prei
  • ½ geperste citroen
  • 1½ kippenbouillontablet
  • 300 gr kipfilethaasjes
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 fijngehakte takjes selderij

Method
 

  1. Kook de krieltjes bijna gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
  2. Schil intussen de knolselderij, snijd hem in plakken en snijd die vervolgens in luciferdunne reepjes.
  3. Schrap de peen, halveer de prei in de lengte en spoel hem schoon en snijd de peen en de prei in even grote reepjes als de knolselderij.
  4. Breng in een pan ¾ liter water met het citroensap aan de kook en verkruimel de
  5. bouillontabletten erboven.
  6. Halveer de kipfilethaasjes.
  7. Zet het vuur laag, roer de crème fraîche door de bouillon en pocheer de kip hierin in ± 5 gaar.
  8. Voeg de krieltjes en de groentereepjes toe en kook ze nog 3 minuten zachtjes mee. Breng de waterzooi op smaak met peper.
  9. Schep de soep in 4 diepe borden en bestrooi met de selderij.

Notes

Tip:
De knolselderij kunt u vervangen door 2-3 stengels bleekselderij.
Trek de draden van de stengels en snijd de stengels in stukken en vervolgens in dunne reepjes.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gentse waterzooi met kalkoen

Gentse waterzooi met kalkoen

Print Recipe
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerechten
Cuisine: België
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 blikje kippensoep
  • 250 gr kalkoenfilet in reepjes
  • 1 kleine winterwortel in plakjes
  • 1 kleine prei in ringen
  • 3 stengels bleekselderij in plakjes
  • 2 eidooiers
  • ½ dl slagroom
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakte

Method
 

  1. Kook de kalkoen ± 10 minuten in 6 dl water.
  2. Voeg de groenten toe en laat ze ± 3 minuten zachtjes mee koken.
  3. Voeg de inhoud van het blik soep toe en laat de soep al roerend warm orden.
  4. Klop de eidooiers met peper, zout, de room en 4 eetlepels soep los.
  5. Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel erdoor.
  6. Bestrooi de soep met de peterselie.

Notes

Lekker met grof bruinbrood.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gentse waterzooi met kip

Hyperrealistische foodfoto van Gentse waterzooi met kip in een brede keramische kom op een rustieke houten tafel, romige stoof met kippenbout, wortelen, prei en aardappelen in glanzende saus, gefotografeerd in warm natuurlijk daglicht met linnen doek, peterselie en een lepel naast het bord.

Gentse waterzooi met kip

Print Recipe Pin Recipe
Servings: 4 personen
Course: Gevogelte, Groenten, Hoofdgerechten, Kip
Cuisine: België
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 150 gr winterwortel
  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 dunne preien
  • 4 takjes selderij
  • 3 takjes peterselie
  • ¼ zakje verse bieslook
  • 1 kg kippebouten
  • 50 gr boter
  • 2 kippenbouillontabletten Knorr
  • 2 eidooiers
  • ¾ dl slagroom of koffieroom
  • zout
  • versgemalen peper

Equipment

Method
 

  1. Maak de wortel, bleekselderij en prei schoon en snijd ze in stukken.
  2. Hak de kruiden in kopje fijn.
  3. Bestrooi de kip met zout en peper.
  4. Verdeel de helft van de boter in stukjes over de bodem van een braadpan.
  5. Verdeel er de groenten over en voeg 3 eetlepels water toe.
  6. Leg de kip op de groenten, verdeel er de rest van de boter in klontjes over en strooi er de helft van de kruiden over.
  7. Zet de pan op laag vuur en verwarm het geheel onafgedekt ± 20 minuten zachtjes.
  8. Breng in een steelpan 8 dl water met de bouillontabletten aan de kook en laat de
  9. bouillontabletten al roerend oplossen.
  10. Schenk de bouillon bij de kip en stoof de kip afgedekt in ± 40 minuten zachtjes gaar.
  11. Verwarm 4 diepe borden voor, leg de kip in de borden en houd ze onder aluminiumfolie warm.
  12. Roer de dooiers in een kommetje met de room en 4 eetlepels stoofvocht los en voeg dit al roerend aan het stoofvocht toe.
  13. Blijf roeren tot een mooi geboden soep ontstaat.
  14. Breng op smaak met zout en peper en strooi er de rest van de kruiden over.
  15. Schep de soep over de kip.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gepaneerde prei

Gepaneerde prei

Print Recipe
Servings: 4 personen
Course: Groenten, Hoofdgerechten
Cuisine: België
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 8 preien
  • 2 eieren
  • boter
  • zout
  • peper
  • muskaatnoot
  • bloem met peper, zout en muskaatnoot gekruide
  • paneermeel

Method
 

  1. Snijd de preien in blokjes van 4-5 cm, kook ze beetgaar en laat ze goed uitlekken.
  2. Kruid de bloem en vermeng hem met de losgeklopte eieren en het paneermeel.
  3. Haal de gekookte preistukjes erdoor en bak ze in boter gaar.
  4. U kunt hier aardappelen, gemengd met bieslook of pijpajuin ,bosui, bij serveren

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gepikeerde varkenssteak, gestoofd In Rodenbachsaus

Gepikeerde varkenssteak, gestoofd In Rodenbachsaus

Print Recipe
Servings: 4 personen
Course: Groenten, Hoofdgerechten, Varkensvlees, Vlees
Cuisine: België
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 720 gr uitgebeende varkenscarré
  • 40 gr gerookte ham van het begin of van het einde van de ham
  • 4 grote uien
  • 3 flessen Rodenbach
  • ¼ liter bruine fond of water
  • zout
  • peper
  • bloem
  • vetstof
  • tijm
  • laurier
  • 20 gr cassonade
  • 8 struikjes witloof
  • 50 gr vetstof
  • ½ citroen
  • water
  • 800 gr aardappels geschilde
  • peterselie

Method
 

  1. Pikeer het varkensvlees met repen gerookte ham van ± 1 cm breed en 20 cm lang. Verdeel het vlees in stukken van ± 180 gr en laat die in de pan kleuren.
  2. Kruid ze en schik in de braadpan.
  3. Snijd de ajuin in schijven, laat ze bruinen, strooi ze over het vlees en voeg tijm en laurier toe.
  4. Overgiet alles met de Rodenbach en de bruine fond of het water en laat het gaar stoven.
  5. Schik de stukken varkensvlees op een schotel en houd ze warm.
  6. Breng de saus op smaak, verwijder de tijm en laurier en giet de saus over het vlees.
  7. Versier met peterselie.
Bereiding van de gebraiseerd witloof:
  1. Leg het witloof in een kookpan met vetstof, zout, peper, water en citroen.
  2. Leg er een boterpapier op en laat het gaar stoven.
  3. Laat het witloof uitdruipen en bruin het in de braadpan.

Notes

Dien alles op met gepersileerde aardappelen

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gepocheerde snoekbaarsfilet met prei en spek

Gepocheerde snoekbaarsfilet met prei en spek

Print Recipe
Servings: 4 personen
Course: Varkensvlees, Vis, Vlees
Cuisine: België
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 sjalotjes
  • 2 sneden gerookt spek van ½ cm dikte
  • 600 gr snoekbaarsfilet
  • boter
  • peper
  • 1½ dl droge witte wijn
  • 2 prei alleen het wit
  • 2 dl room
  • 1 eetlepel bieslook fijngesneden

Method
 

  1. Hak de sjalotjes.
  2. Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes.
  3. Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties.
  4. Strijk een pan in met boter en schik er de vis in.
  5. Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe.
  6. Overgiet met de wijn en plaats de pan onder een deksel op een middelmatig vuur.
  7. Halveer de preiwitten in de lengte, was ze en snijd ze dwars in fijne reepjes.
  8. Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem onder aluminiumfolie warm.
  9. Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe.
  10. Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus is bekomen.
  11. Voeg de prei toe en laat nog een drietal minuten sudderen.
  12. Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel de saus over de vis.

Notes

Serveer met gekookte aardappelen of puree.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gepocheerde zalm in Hollandse saus

Gepocheerde zalm in Hollandse saus

Print Recipe
Servings: 4 personen
Course: Vis, Zalm
Cuisine: België
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Voor het gerecht:
  • 520 gr zalmfilet
  • 1 citroen
  • 1 kruidentuiltje tijm, laurier,
  • peterseliestaarten
  • water
  • peper
  • zout
Voor de saus:
  • 4 eigelen
  • cayennepeper
  • 1 citroen het sap er van
  • 500 gr boter gesmolten
eventueel:
  • een scheutje room

Method
 

  1. Verdeel de zalm in porties van 130 gram en kook ze samen met wat citroensap en het
  2. kruidentuiltje in water zachtjes gaar.
  3. Kruid met peper en zout.
  4. De basis van de saus is geklaarde boter.
  5. Smelt de boter en laat die even borrelen.
  6. Laat even staan, zodat de vaste stoffen bezinken.
  7. Giet alleen de heldere boter af.
  8. Klop de eigelen samen met het citroensap op en doe er een mespuntje cayennepeper en een weinig water bij.
  9. Zet het mengsel op een zacht vuurtje en controleer al kloppend de dikte.
  10. Het mengsel mag niet koken.
  11. Als het kookpunt nadert, kunt u er de room aan toevoegen.
  12. Giet de geklaarde boter erbij en klop langzaam in dezelfde richting.
  13. Controleer de smaak, kruid eventueel bij met zout en cayennepeper.

Notes

Als garnituur kunt u een half maantje van gebakken bladerdeeg nemen.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Gepocheerde zalm met groene pepersaus

Gepocheerde zalm met groene pepersaus

Print Recipe
Servings: 2 personen
Course: Vis, Zalm
Cuisine: België
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 moten verse zalm
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 glas court-bouillon voor vis of visfumet
Voor de saus:
  • 3 eetlepels melk afgeroomde
  • 1 eetlepel groene peperkorrels
Voor het garnituur:
  • tomaten
  • peterselie

Method
 

  1. Pocheer de zalm 10 minuten in de court-bouillon met de wijn.
  2. Laat de vis uitlekken en houd hem warm.
  3. Laat het kookvocht inkoken, voeg er de melk en de peper bij en laat verder inkoken tot een smeuïge saus.
  4. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  5. Overgiet de vis met die saus en versier met een roosje van tomaat en gehakte peterselie.

Notes

U kunt de melk kan vervangen door lichte room.
De saus zal dan dikker, maar wel wat calorierijker zijn!

Tried this recipe?

Let us know how it was!