Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Verfrissende Koffiegranita met Romige Slagroom

Verfrissende Koffiegranita met Romige Slagroom

Preparation 10 minutes
vriezen 3 hours
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Lage diepvriesdoos
  • vork
  • glaasjes

Ingredients

  • 3 eetlepels suiker
  • Mespunt kaneelpoeder
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 250 ml sterke espressokoffie
  • 125 ml slagroom

Instructions

  • Los de suiker, kaneel en de helft van de cacao op in de nog hete koffie.
  • Laat het mengsel daarna afkoelen.
  • Giet de afgekoelde koffie in de lage diepvriesdoos en zet het in de vriezer.
  • Laat het 3 uur bevriezen tot er ijskristallen vormen.
  • Roer de aangevroren koffie los met een vork.
  • Zet de doos nogmaals een uur in de vriezer en schep daarna opnieuw om.
  • Herhaal het invriezen en omscheppen tot de koffie compleet bevroren (granita) is.
  • Neem de granita 5 minuten voor het serveren uit de vriezer.
  • Als het ijs te hard is geworden, laat het dan even staan en schep het daarna om met een vork.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Schep om en om verschillende laagjes koffiegranita en slagroom in twee glaasjes.
  • Bestrooi met de rest van de cacao.

Notes & Wine Advice

Bewaartip:

De koffiegranita kan enkele dagen in de vriezer bewaard worden. Haal het een paar minuten voor het serveren uit de vriezer en schep het dan om met een vork.

Wijnadvies:

Geniet van deze verfrissende koffiegranita met een glas whisky voor een perfecte combinatie van smaken.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 2 g | Fat: 12 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht

Romige Knolselderij-Aardappelstamppot met Serranoham

Romige Knolselderij-Aardappelstamppot met Serranoham

Couverts2 personen
Preparation 9 minutes
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • grote koekenpan
  • pan

Ingredients

  • 1 knolselderij
  • 500 g kruimige aardappels
  • 100 g Serranoham
  • 1 theelepel olie
  • 50 ml kippenbouillon van tablet
  • 75 g verse zuivelspread light
  • 1 eetlepel Dijonnaise of 1 theelepel mosterd en 2 theelepels mayonaise
  • 15 g verse peterselie fijngeknip

Instructions

  • Snijd de knolselderij in plakken, schil ze en snijd ze vervolgens in blokjes.
  • Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
  • Kook de knolselderij en aardappels in een pan met een bodempje water en zout afgedekt in 20 minuten zachtjes gaar.
  • Halveer de plakken ham.
  • Verhit olie in een grote koekenpan en bak de ham aan beide kanten krokant.
  • Houd de ham warm op laag vuur.
  • Giet de knolselderij en aardappels af.
  • Verwarm de bouillon.
  • Stamp de knolselderij en aardappels fijn met de bouillon, zuivelspread en Dijonnaise (of mosterd en mayonaise).
  • Schep de fijngeknipte peterselie erdoor.
  • Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Verdeel de stamppot over twee borden en serveer met de warme ham.

Notes & Wine Advice

Bewaartip:

Deze stamppot kan niet goed worden bewaard vanwege de ham en de zuivelspread. Het is het beste om het direct te consumeren.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij deze romige knolselderij-aardappelstamppot en kan de smaken mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 15 g | Fat: 15 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten

Romige Knolselderijsoep met Bacon en Spitskool

Romige Knolselderijsoep met Bacon en Spitskool

Couverts4 personen
Preparation 10 minutes
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 knolselderij ca. 600 g, in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 1 liter kippenbouillon zie basisrecept elders op deze site
  • 100 g bakbacon in brede repen
  • ½ spitskool in repen gesneden
  • 3 stengels bleekselderij in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes

Instructions

  • Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg de blokjes knolselderij toe en bak ze 5 minuten zachtjes.
  • Schenk de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat de knolselderij in 10-15 minuten zachtjes gaarkoken.
  • Verhit in een wok 1 eetlepel olie en bak de baconrepen knapperig.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Bak in het bakvet van de bacon de spitskool in 3-4 minuten beetgaar.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Pureer de knolselderij in de bouillon met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep.
  • Voeg de bleekselderij en tijm toe en laat de soep nog 2-3 minuten op laag vuur koken.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de soep over vier wijde kommen en schep de gebakken spitskool in het midden.
  • Verdeel de baconrepen over de soep.

Notes & Wine Advice

Deze knolselderijsoep is heerlijk met volkoren vloerbrood.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Blanc past goed bij deze romige knolselderijsoep en kan de smaken mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 8 g | Fat: 20 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Lunch / Soep
Cuisine; Mongoolse keuken

Romige Knolselderij-Aardappelgratin

Romige Knolselderij-Aardappelgratin

Couverts4 personen
Preparation 15 minutes
Preparation time:35 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 35 g bloem
  • 50 g boter gesmolten en warm
  • 500 ml volle melk
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 1 knolselderij geschild en in vieren gesneden
  • 750 g vastkokende aardappels geschild

Instructions

  • Voeg al roerend de bloem bij de gesmolten boter en laat 1-2 minuten op laag vuur koken.
  • Schenk al roerend de melk erbij (schenk een nieuwe scheut er pas bij als de vorige is opgenomen).
  • Breng op smaak met de mosterd, zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Schaaf de knolselderij en aardappels met een dunschiller in plakjes.
  • Doe ze in een ovenschaal, schep ze om met zout en peper en verdeel de mosterdsaus erover.
  • Laat de gratin in 35 minuten gaar worden.

Notes & Wine Advice

Bewaartip:

Je kunt de gratin van tevoren klaarmaken. Laat de gratin gaar worden in de oven, laat hem afkoelen en bewaar ‘m tot gebruik (maximaal 24 uur) afgedekt op een koele plaats. Verwarm de gratin vervolgens 6 minuten op vol vermogen in de magnetron of 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Gris past goed bij deze romige knolselderij-aardappelgratin en kan de rijke smaken mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 5 g | Fat: 15 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Ovenschotel

Romige Knoflookaardappelpuree

Romige Knoflookaardappelpuree

Couverts4 personen
Preparation 10 minutes
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Pannetje

Ingredients

  • 1 kg kruimig kokende aardappels geschild en in stukjes
  • 100 ml olijfolie
  • 6 teentjes knoflook in de schil
  • Enkele takjes verse dille fijngesneden
  • 100 ml crème fraîche
  • 250 ml volle melk
  • 50 g boter

Instructions

  • Kook de aardappels in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 minuten gaar.
  • Giet ze af en laat met de deksel op de pan nog 2 minuten staan.
  • Verwarm de olie met de knoflook in een pannetje op laag vuur (de olie mag beslist niet koken).
  • Schep na 10 minuten de knoflook eruit en haal de schil eraf.
  • Roer de fijngesneden dille door de crème fraîche.
  • Verwarm de melk met de boter.
  • Voeg aardappels en knoflook toe en stamp het geheel fijn.
  • Serveer direct, met de dille-crème fraîche.

Notes & Wine Advice

Bewaartip:

Je kunt deze puree vooraf klaarmaken. Bereid de puree, laat ‘m afkoelen en bewaar tot gebruik (maximaal 24 uur) afgedekt op een koele plaats. Verwarm de puree vervolgens 6 minuten in de magnetron of 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C.

Wijnadvies:

Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio past goed bij deze romige knoflookaardappelpuree en kan de smaken mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 6 g | Fat: 25 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht

Knapperige Kipfilet met Cornflakeskorstje

Hyperrealistische foodfoto van knapperige kipfilet met een goudbruine cornflakeskorst op een rustieke houten tafel. De kip ligt op een houten serveerplank met bakpapier en is in plakken gesneden zodat het sappige witte vlees zichtbaar is. Rondom liggen losse cornflakes, een kommetje romige dipsaus, een schaal koolsalade met wortel, een linnen doek, een rustiek mes en een glas bruiswater. Warm natuurlijk licht benadrukt de extra krokante textuur en geeft een premium food magazine uitstraling.

Knapperige Kipfilet met Cornflakeskorstje

Couverts4 personen
Preparation 10 minutes
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Grote braad- of koekenpan
  • pan met antiaanbaklaag

Ingredients

  • 6 eetlepels olie
  • 700 g krieltjes
  • 4 kipfilets
  • 1 ei losgeklopt
  • 100 g cornflakes verkruimeld
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 komkommers geschild en in dunne plakjes
  • 360 g appelmoes

Instructions

  • Verhit 4 eetlepels olie in een grote braad- of koekenpan en bak de krieltjes op middelhoog vuur in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
  • Snijd de kipfilets in de lengte doormidden en dep ze droog met keukenpapier.
  • Bestrooi de kipfilets naar smaak met zout en (versgemalen) peper, haal ze door het losgeklopte ei en wentel ze door de verkruimelde cornflakes zodat ze bedekt zijn met een krokant laagje.
  • Verhit de rest van de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kipfilets op matig vuur in 5-6 minuten per kant krokant bruin en gaar.
  • Schep de witte wijnazijn door de plakjes komkommer en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
  • Serveren:
  • Serveer de knapperige kipfilets met de krieltjes, appelmoes en komkommersalade.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht en kan de krokante textuur en het hartige karakter van de kipfilet mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 35 g | Fat: 30 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; Mongoolse keuken

Krokante Bananentoffees in Filodeeg

Krokante Bananentoffees in Filodeeg

Preparation 15 minutes
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 vellen filobladerdeeg diepvries, ontdooid
  • 2 bananen niet te groot, gepeld
  • 4 bolletjes kaneelijs
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 1 theelepel kaneel

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Leg 2 vellen filodeeg uit op het werkvlak, bestrijk ze dun met olie en leg de andere vellen deeg erop.
  • Bestrijk de bovenkant met honing.
  • Snijd de filodeegvellen elk in 6 vierkanten; in totaal zijn er nu 12 vierkanten.
  • Snijd de bananen elk in 6 stukken en leg deze op de vierkanten.
  • Bestrooi de bananen met wat kaneel.
  • Rol het deeg rond elk stuk banaan en draai de uiteinden als een toffee dicht.
  • Leg de bananentoffees op een bakplaat en bestrijk de buitenkant licht met olie.
  • Bak ze in de oven gedurende 12-15 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Leg op vier borden telkens 3 banaantoffees en schep er een bolletje kaneelijs naast.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichtzoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een Riesling Auslese past goed bij de zoete bananentoffees en kan de fruitige smaken mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 3 g | Fat: 12 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit

Zwitserse Raclette Traditioneel Gerecht

Zwitserse Raclette Traditioneel Gerecht

Couverts4 personen
Preparation 10 minutes
Preparation time:25 days
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Grillpan of raclettegrill

Ingredients

  • 4 grote vastkokende aardappels
  • 4 plakken raclettekaas
  • 12 zure augurkjes
  • 4 eetlepels zilveruitjes
  • 4 plakken rauwe ham
  • Paprikapoeder en peper naar smaak

Instructions

  • Boen de aardappels schoon en kook ze in de schil gaar in ongeveer 20 minuten.
  • Giet de aardappels af, laat ze iets afkoelen en snijd ze dan ongeschild in dikke plakken.
  • Rangschik de plakken aardappel en kaas op borden.
  • Zet een kom met augurkjes en zilveruitjes naast de borden.
  • Leg een plak kaas in een pannetje en laat deze onder de grillelement smelten.
  • Verwarm een kwart van de aardappelplakken kort op een grillplaat.
  • Leg de aardappelplakken naast elkaar op de borden, leg een plak ham erop en schep de gesmolten kaas erover.
  • Bestrooi de kaas licht met paprikapoeder en peper.
  • Serveer het gerecht met wat augurkjes en zilveruitjes.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Riesling of een Chardonnay past goed bij de rijke smaken van de raclette. Deze wijnen vullen de romigheid van de kaas aan en zorgen voor een verfrissende tegenhanger.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 20 g | Fat: 25 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Zwitserse keuken

Sprankelende Scroppino met Citroensorbet

Verfrissende citroensorbetcocktail geserveerd in champagneglazen, met een gesuikerde rand, citroenschilgarnering en omringd door citrusvruchten en een fles mousserende wijn.

Sprankelende Scroppino met Citroensorbet

Geniet van deze klassieke Italiaanse Scroppino, een perfecte combinatie van citroensorbet, wodka en mousserende wijn. Fris, feestelijk en onweerstaanbaar!
Couverts4 personen
Preparation time:10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • schaaltje
  • champagneglazen
  • Garde

Ingredients

  • ½ citroen uitgeperst
  • 2 eetlepels suiker
  • 500 ml citroensorbetijs
  • Wodka naar smaak
  • 1 fles mousserende witte wijn bijv. Prosecco

Instructions

  • Schenk het citroensap in een schaaltje en strooi de suiker op een schoteltje.
  • Druk de randen van de champagneglazen eerst in het citroensap en vervolgens in de suiker.
  • Laat het citroensorbetijs iets zachter worden.
  • Schep het ijs in een grote kom en schenk er de wodka en mousserende wijn bij.
  • Klop het geheel met een garde tot een schuimende, luchtige drank.
  • Verdeel de cocktail over de champagneglazen.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de Scroppino in gekoelde champagneglazen voor een extra verfrissend effect. Garneer met een schijfje citroen of een takje munt voor een feestelijke presentatie.
Wijnadvies:
Gebruik een frisse mousserende wijn zoals Prosecco of Cava. De lichte en fruitige tonen passen perfect bij de citroensorbet en wodka.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 0.5 g | Fat: 0.2 g | Sodium: 0.01 mg | Sugar: 23 g
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Cocktails / Dessert – Nagerecht / Koude Dranken
Cuisine; Italiaanse keuken

Authentieke Gehaktballen

Authentieke Gehaktballen

Couverts4 personen
Preparation 10 minutes
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 sneetjes oud witbrood
  • 4 eetlepels melk
  • 500 g half-om-halfgehakt
  • 1 ei
  • 1 mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 2 eetlepels bloem
  • 50 g boter
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Snijd de korstjes van het brood, leg het brood in een diep bord en giet de melk erover.
  • Doe het gehakt in een kom en breek het ei erboven.
  • Voeg de versgeraspte nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe.
  • Knijp de sneetjes brood uit en verkruimel boven het gehakt.
  • Kneed het gehakt tot een egale massa waarin geen stukje brood meer te zien is.
  • Verdeel het gehaktmengsel in 4 porties en vorm met natte handen ballen van.
  • Strooi de bloem op een plat bord.
  • Wentel de ballen door de bloem.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak de ballen op hoog vuur gedurende 3 minuten aan, draai ze regelmatig om met een houten spatel zodat ze gelijkmatig bruin worden.
  • Voeg een scheutje water toe en leg de deksel schuin op de pan.
  • Bak de ballen op laag vuur gedurende 25 minuten gaar.
  • Neem de gehaktballen uit de pan.
  • Voeg 100 ml water toe aan het braadvet en roer de aanbaksels los.
  • Serveer de gehaktballen met de jus.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Merlot of Cabernet Sauvignon vormt een uitstekende aanvulling op de smaak van de gehaktballen. De fruitige tonen en het milde zuur van de wijn zullen de hartige smaken van het gerecht versterken.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 25 g | Fat: 30 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Vlees
Cuisine; Mongoolse keuken