Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gegrilde Groentespiesjes met Pittige Pepermarinade

Gegrilde Groentespiesjes met Pittige Pepermarinade

Couverts4 personen
Preparation time:1 hour 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • snijplank
  • mes
  • Mengkom of hakmolen van keukenmachine (of vijzel)
  • Barbecue of grillpan
  • Barbecuepincet of tang (om de spiesjes te draaien)
  • Spiesjes of satéprikkers
  • Schaal (voor het marineren en serveren)
  • Keukenpapier (om de spiesjes af te deppen)
  • Eventueel een barbecuekwast (om de marinade aan te brengen)

Ingredients

  • 1 ratatouillepakket met courgette, aubergine, tomaat, ui, rode en groene paprika
  • 2 teentjes knoflook gepeld
  • 2 eetlepels jalapeñopepers uit een potje à 225 g
  • 4 cm gemberwortel geschild en in stukjes
  • 4 eetlepels olie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gemalen piment
  • 2 eetlepels honing
  • 4 eetlepels lichte sojasaus
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Snijd de groenten uit het ratatouillepakket in grove, gelijkmatige stukken.
  • Hak de knoflook en jalapeñopepers fijn.
  • Rasp de gember.
  • Doe de knoflook, pepers, gember, olie, tijm, piment, honing, sojasaus en citroensap in een kleine mengkom of hakmolen van de keukenmachine, of gebruik een vijzel.
  • Pureer het geheel tot een fijne marinade.
  • Meng de groenten in een schaal met de pepermarinade en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
  • Schep regelmatig om.
  • Rijg de gemarineerde groenten afwisselend aan spiesjes.
  • Rooster de spiesjes op de barbecue in 1 of 2 porties in 8-10 minuten goudbruin en gaar.
  • Keer regelmatig en bestrijk met de overgebleven marinade.
  • Leg de spiesjes op een schaal en bestrooi met zout en peper naar smaak.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een verfrissende witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze pittige groentespiesjes. De fruitige tonen van de wijn zorgen voor een mooi contrast met de pittige marinade.

Nutrition values

Calories: 240 kcal | Carbohydrates: 28 g | Protein: 4 g | Fat: 14 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 14 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Hoofdgerechten

Groentesoep met Gehaktballetjes

Groentesoep met Gehaktballetjes

Couverts4 personen
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 beschuit glutenvrij indien nodig
  • 300 g half-om-half gehakt
  • 2 eetlepels verse peterselie fijngesneden
  • 2 winterwortels
  • 1 prei
  • 50 g selderij
  • 1 potje basis voor kippensoep 250 ml, Biologisch
  • ½ eetlepel Zaanse mosterd
  • 1 ei
  • 1 handje rijst
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Verkruimel de beschuit fijn en meng het kruim met het gehakt, mosterd, ei, een eetlepel peterselie, zout en peper.
  • Vorm hier 20 gehaktballetjes van.
  • Schil de winterwortels en snijd ze in stukken van 5 centimeter, vervolgens in dunne reepjes.
  • Snijd de prei in stukken van 5 centimeter en snijd deze in de lengte doormidden, zodat ze vanzelf in reepjes uit elkaar vallen.
  • Hak de selderijblaadjes fijn en snijd de selderijstengels in kleine stukjes.
  • Spoel alle groenten schoon in een vergiet.
  • Breng de basis voor kippensoep aan de kook in een pan met 1 liter water.
  • Voeg een handje rijst toe en laat de soep 5 minuten doorkoken.
  • Voeg de soepgroenten en de gehaktballetjes toe aan de kokende soep en laat het geheel nog 10 minuten doorkoken.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Bestrooi de soep voor het serveren met de rest van de fijngesneden peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveer de groentesoep met versgebakken brood of knapperige croutons.

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige rode wijn zoals een Beaujolais Villages past goed bij deze groentesoep met gehaktballetjes. De frisse smaken van de wijn complementeren de hartige smaken van de soep.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Soep / Vlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Gemengde Groenten met Peterselie Vinaigrette

Gemengde Groenten met Peterselie Vinaigrette

Couverts4 personen
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 150 g sperziebonen of haricots verts
  • 16 stoneleeks
  • 7 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 200 g shii-takes
  • 4 plakjes katenspek
  • ½ teentje knoflook geperst
  • 2 eetlepels droge witte wijn
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • Versgemalen zwarte peper
  • Zout

Instructions

  • Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar.
  • Laat ze uitlekken en afkoelen.
  • Halveer de stoneleeks en kook ze in het kookvocht van de sperziebonen gaar.
  • Laat ze uitlekken en meng ze in een kom met 1 eetlepel olie en zout en peper naar smaak.
  • Veeg de shii-takes schoon en roerbak ze in een koekenpan met 2 eetlepels olie op hoog vuur.
  • Bestrooi met zout en peper.
  • Bundel de sperziebonen in 4 porties en wikkel ze in met katenspek.
  • Leg de bundeltjes in ovenschaaltjes en schep de stoneleeks en shii-takes ernaast.
  • Zet de schaaltjes afgedekt met plasticfolie in de koelkast tot gebruik.
  • Hak het peterselieblad zeer fijn en roer het in een kom samen met de knoflook, wijn, sjalot en de rest van de olie tot een vinaigrette.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Zet de schaaltjes in het midden van de oven en verwarm de groenten in 10-15 minuten.
  • Plaats de schaaltjes op hittebestendige borden en lepel de peterselievinaigrette erover.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse en fruitige Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht. De zuren van de wijn snijden door de romige textuur van de vinaigrette en de hartige groenten.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 7 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Hoofdgerechten

Groene Salade met Knapperige Bacon en Geroosterde Cashewnoten

Groene Salade met Knapperige Bacon en Geroosterde Cashewnoten

AllerHande 2004
Couverts4 personen
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Barbecue (optioneel)

Ingredients

  • 2 avocado’s
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 zak veldsla 75 g
  • 1 zak rucolasla 75 g
  • ½ teentje knoflook uitgeperst
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge met basilicum
  • Versgemalen zwarte peper
  • 6 plakken bakbacon
  • 150 g ongezouten cashewnoten

Instructions

  • Schil de avocado’s, halveer ze en verwijder de pit.
  • Breek of snijd het vruchtvlees in stukken en besprenkel met 2 eetlepels citroensap.
  • Meng de veldsla, rucola en avocado voorzichtig in een slaschaal.
  • Klop in een kom een dressing van knoflook, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels basilicumolie en zout en peper naar smaak.
  • Bestrijk de plakken bacon met basilicumolie en rooster ze op een rooster boven een barbecue in 2-3 minuten goudbruin, halverwege keren.
  • Als je geen barbecue hebt, kun je de bacon ook in een pan bakken.
  • Rooster de cashewnoten in een bakje van aluminiumfolie op de barbecue goudbruin.
  • Als je geen barbecue hebt, kun je ze ook in een droge koekenpan roosteren.
  • Laat de bacon uitlekken op keukenpapier en scheur het in stukken.
  • Schep de dressing, bacon en cashewnoten voorzichtig door de salade.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichtvoetige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij deze salade. Het frisse karakter van de wijn combineert mooi met de romige avocado en de hartige bacon.

Nutrition values

Calories: 480 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 12 g | Fat: 42 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Noten / Salade / Varkensvlees / Voorgerecht

Griekse Kipspiesjes met Mediterrane Krieltjessalade

Over dit recept

Griekse kipspiesjes zijn een heerlijke keuze wanneer je zin hebt in een zonnige, mediterrane maaltijd. In dit recept combineer je sappige, kruidig gemarineerde kip met een frisse krieltjessalade vol groenten en kruiden. De smaken sluiten perfect op elkaar aan en zorgen voor een gerecht dat zowel licht als vullend is. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook zeer geschikt voor een gezellige barbecue of zomerse maaltijd.

Het geheim van dit gerecht zit in de marinade. Door de kip vooraf te mengen met olijfolie, citroen en mediterrane kruiden krijgt het vlees een volle, frisse smaak. De krieltjessalade zorgt voor een zachte tegenhanger met een licht romige structuur. Wie vaker kip bereidt, vindt op onze uitgebreide kip recepten pagina nog veel meer smakelijke inspiratie voor elke dag.

Griekse kipspiesjes met aardappelsalade

Voor de lekkerste Griekse kipspiesjes laat je de kip minimaal dertig minuten marineren. Zo trekken de kruiden goed in het vlees en blijven de spiesjes sappig tijdens het grillen. Rijg de kip gelijkmatig aan de spiesen zodat alles mooi egaal gaart. Grill de spiesjes op hoge temperatuur voor een goudbruine buitenkant en een mals resultaat van binnen.

Volgens het Voedingscentrum vormen kip en aardappelen samen een prima basis voor een gevarieerde maaltijd. Door de salade aan te vullen met verse groenten en kruiden wordt het gerecht extra fris en voedzaam.

Serveertips voor een mediterrane maaltijd

Serveer de spiesjes warm naast de frisse krieltjessalade en garneer eventueel met extra citroenpartjes of verse kruiden. Ook lekker met wat tzatziki of een lichte yoghurtdip. Met dit recept voor Griekse kipspiesjes zet je eenvoudig een zonnig en smaakvol gerecht op tafel dat perfect past in een modern weekmenu.

Griekse kipspiesjes met mediterrane krieltjessalade op rustieke houten tafel

Griekse Kipspiesjes met Mediterrane Krieltjessalade

Couverts4 personen
Preparation time:23 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 700 g minikrieltjes
  • 2 schaaltjes Grieks gekruide kipfilethaasjes à 5 stokjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 30 g verse peterselie fijngeknipt
  • 1 struik bleekselderij in stukjes
  • 1 blikje olijven gevuld met ansjovis 200 g, gehalveerd
  • 200 g feta in blokjes

Instructions

  • Kook de minikrieltjes in 5-6 minuten gaar en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Meng de kipspiesjes in een schaal met 1 eetlepel olie.
  • Verhit een grillpan en rooster de kipspiesjes in 7-8 minuten rondom bruin en gaar.
  • Roer in een aparte schaal de Griekse yoghurt met 2 eetlepels olie en de helft van de fijngeknipte peterselie tot een saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de uitgelekte krieltjes, bleekselderij, olijven en feta door de yoghurtdressing.
  • Verdeel de krieltjessalade over vier borden.
  • Leg de gegrilde kipfilethaasjes ernaast en strooi de resterende fijngeknipte peterselie erover.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een fruitige en licht kruidige rode wijn zoals een Griekse Agiorgitiko past goed bij dit gerecht. De wijn vormt een mooie aanvulling op de gekruide kip en de mediterrane smaken van de salade.

Nutrition values

Calories: 620 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 35 g | Fat: 33 g | Sodium: 2.2 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kip / Salade
Cuisine; Griekse keuken

Mediterrane Groenteburgers met Frisse Komkommersalade

Mediterrane Groenteburgers met Frisse Komkommersalade

Couverts4 personen
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 komkommer
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 Griekse groenteburgers
  • 100 ml volle kokosyoghurt lactosevrij
  • 1 theelepel gedroogde munt of fijngesneden verse muntblaadjes
  • 4 bruine broodjes opengesneden

Instructions

  • Snijd de helft van de komkommer in kleine blokjes en de andere helft in dunne plakjes.
  • Houd de blokjes en plakjes gescheiden en bestrooi ze met zout en peper.
  • Laat ze even staan.
  • Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de groenteburgers volgens de instructies op de verpakking gaar.
  • Meng de komkommerblokjes met de kokosyoghurt en de munt.
  • Besprenkel de broodjes met de resterende olie.
  • Leg op elk broodje eerst wat plakjes komkommer en daarna de groenteburger.
  • Verdeel de komkommersalade over de burger en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse Griekse witte wijn zoals Assyrtiko past perfect bij dit gerecht. De citrustonen en minerale afdronk vullen de Mediterrane smaken van de groenteburgers en komkommersalade goed aan.

Nutrition values

Calories: 360 kcal | Carbohydrates: 39 g | Protein: 11 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; Griekse keuken

Griekse Stoofschotel met Rundvlees

Griekse Stoofschotel met Rundvlees

Couverts4 personen
Preparation time:2 hours 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Ovenschaal met deksel

Ingredients

  • 600 g riblappen of runderlappen in grove stukken gesneden
  • 2 eetlepels rode-wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 125 ml vleesbouillon van ¼ tablet
  • 4 tomaten in partjes gesneden
  • 2 gele paprika’s in grove stukken gesneden
  • 200 g Griekse feta

Instructions

  • Meng het vlees in een ovenschaal met rode-wijnazijn, olijfolie, gedroogde oregano en chilipoeder.
  • Laat de smaken 15 minuten intrekken.
  • Voeg de tomatenpuree, zout en peper toe aan het vlees en meng goed door.
  • Roer de vleesbouillon door het vlees en bedek de ovenschaal met een deksel.
  • Plaats de ovenschaal in een koude oven en schakel de oven in op 175 °C.
  • Stoof het vlees gedurende minstens 2 uur zachtjes gaar.
  • Schep het vlees af en toe om.
  • Voeg na 1 uur de tomaten en paprika’s toe aan het vlees en meng goed door.
  • Haal de ovenschaal uit de oven en verkruimel de Griekse feta erboven.

Notes & Wine Advice

Serveer deze heerlijke stoofschotel met rundvlees met rijst en een frisse ijsbergsalade met olijven.

Wijnadvies:

Een goede wijn om hierbij te serveren is een Griekse rode wijn zoals Agiorgitiko of Xinomavro, die goed past bij de kruidige en hartige smaken van het gerecht.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Cuisine; Griekse keuken

erfijnde Rode Wijn Granité met Rozemarijn en Zeezout

erfijnde Rode Wijn Granité met Rozemarijn en Zeezout

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 takje rozemarijn
  • 250 ml rode wijn
  • ¼ theelepel grof zeezout
  • 4 eetlepels kristalsuiker of vervang door een suikervrij alternatief
  • 1 eetlepel vers sinaasappelsap

Instructions

  • Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en hak zeer fijn, of knip ze fijn met een schaar in een glas.
  • Schenk de rode wijn in een steelpan.
  • Voeg het grove zeezout en de suiker toe aan de wijn en verwarm al roerend zachtjes tot de suiker is opgelost.
  • Haal de pan van het vuur en roer het sinaasappelsap en de fijngehakte rozemarijn door de wijn.
  • Schenk het wijnmengsel in een diepvriesdoos en laat het in ongeveer 6 uur bevriezen tot granité.
  • Maal de bevroren granité fijn in een keukenmachine of met een staafmixer om ijskristallen te breken.
  • Doe de gemalen massa terug in de diepvriesdoos en zet deze tot gebruik terug in de vriezer.
  • Een alternatieve methode om grote ijskristallen te voorkomen is om de wijnmassa na 2 uur elk uur uit de vriezer te halen, met een vork door te scheppen en weer een uur terug te plaatsen, tot een mooie structuur ontstaat.
  • Bewaar de granité tot gebruik afgedekt in de vriezer.
  • Haal de granité uit de vriezer, maak los met een vork en verdeel de massa over vier kleine glazen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze Verfijnde Rode Wijn Granité met Rozemarijn en Zeezout komt goed tot zijn recht met een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Beaujolais. De wijn vormt een harmonieus geheel met de smaken van de granité, terwijl de frisheid ervan het verfrissende karakter van het dessert benadrukt.

Nutrition values

Calories: 121 kcal | Carbohydrates: 16 g | Sodium: 0.3 mg | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Italiaanse keuken

Verfijnd Grand Dessert met Soesjes en Sorbetijs

Verfijnd Grand Dessert met Soesjes en Sorbetijs

Couverts4 personen
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 250 ml yoghurtsorbetijs
  • 250 ml citroensorbetijs
  • 50 g poedersuiker + 2-3 eetlepels extra
  • 100 g witte chocolade
  • 8 slagroomsoesjes diepvries
  • Gepofte mihoen
  • 1 beker vanillemilkshake diepvries, pak à 2 stuks
  • 4 eetlepels sinaasappellikeur

Instructions

  • Haal de helft van het ijs uit de verpakking en laat het in de koelkast iets zachter worden.
  • Roer de poedersuiker met enkele theelepels water tot een dik glazuur.
  • Schaaf de chocolade.
  • Doop de soesjes in het glazuur, zet ze op een bord en strooi er een kwart van het chocoladeschaafsel over.
  • Laat de soesjes in 1 uur ontdooien.
  • Schep met een warme ijsbolletjestang van elke smaak vier bolletjes sorbetijs op een bord.
  • Zet ze tot gebruik terug in de vriezer.
  • Strooi royaal poedersuiker over de gepofte mihoen.
  • Bestrooi vier dessertborden met de rest van het chocoladeschaafsel en zet op elk een mooi glaasje.
  • Verwarm de milkshake volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Leg op elk bord twee bolletjes sorbetijs en twee soesjes.
  • Roer de likeur door de milkshake en schenk deze in de glaasjes.
  • Leg een pluk gepofte mihoen op het sorbetijs en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een zoete witte wijn zoals een Moscato d’Asti of een dessertwijn zoals een Sauternes vormen een heerlijke combinatie met dit grand dessert.

Nutrition values

Calories: 480 kcal | Carbohydrates: 58 g | Protein: 7 g | Fat: 23 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 38 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Romige Gnocchi met Spruitjes en Spekjes

Romige Gnocchi met Spruitjes en Spekjes

Couverts4 personen
Preparation time:27 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 500 g spruitjes
  • 500 g gnocchi
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 125 g magere spekreepjes
  • 2 grote uien gesnipperd
  • 100 g Grana Padano kaas
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Maak de spruitjes schoon en halveer grote exemplaren.
  • Kook de spruitjes in weinig water met wat zout gedurende 10 minuten tot ze beetgaar zijn.
  • Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
  • Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  • Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de spekreepjes in 3 minuten krokant.
  • Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze nog 3 minuten mee.
  • Voeg de uitgelekte spruitjes en gekookte gnocchi toe aan het spek-uimengsel en bak nog 2 minuten mee.
  • Schaaf grove krullen van de Grana Padano kaas met een kaasschaaf.
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de gnocchi over de borden en bestrooi met de kaaskrullen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een lichte rode wijn zoals een Beaujolais passen goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 470 kcal | Carbohydrates: 50 g | Protein: 17 g | Fat: 22 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Pasta / Varkensvlees
Cuisine; Italiaanse keuken