Kook de eieren in 8 minuten hard.

Spoel ze daarna af onder koud stromend water, pel ze en halveer ze.

Snijd het eiwit fijn en verkruimel de dooiers met een vork (dit is de ‘mimosa’).

Was de witlof, verwijder de onderkant en de bittere, harde kern.

Halveer de witlof in de lengte en snijd deze in reepjes.

Pluk de steeltjes van de peterselie en dep de blaadjes goed droog.

Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de peterselie in ongeveer 30 seconden knapperig.

Meng de peterselie met boter en ei door elkaar en breng op smaak met zout, peper en versgemalen nootmuskaat.

Verhit de rest van de boter in een wok of hapjespan en roerbak de witlofreepjes ongeveer 3 minuten.

Bestrooi ze met poedersuiker en roerbak nog 1 minuut.

Schep de witlof in een schaal en verdeel de eiermimosa erover.

Verwarm de grill voor.

Knip de bieslook en peterselie heel fijn boven een kommetje.

Leg de blaadjes basilicum op elkaar, rol ze in de lengte op tot een ‘sigaartje’ en knip ze in dunne reepjes.

Meng de Hüttenkäse met de fijngeknipte kruiden en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de Kaiserbroodjes voorzichtig doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat.

Rooster de broodjes onder de hete grill in ongeveer 2 minuten goudbruin.

Snijd de gerookte zalm in repen.

Bestrijk de onderste helft van de broodjes royaal met de kruidenkaas en leg de repen zalm erop.

Dek af met de bovenste helft van de broodjes.

Snijd de limoen in 4 partjes en leg deze naast de broodjes op de borden.

Laat de plakjes filodeeg ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur ontdooien.

Kook de aardappel ongeschild in een bodempje water in ongeveer 20 minuten gaar en laat deze afkoelen.

Pel de aardappel en snijd deze in fijne stukjes.

Pel de gamba’s en snijd ze in stukjes.

Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.

Knip de peterselie fijn en hak de kappertjes.

Verhit 1 dl olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.

Voeg de gamba’s, aardappel, peterselie, kappertjes en koenjit toe en bak dit geheel nog ongeveer 2 minuten zachtjes.

Neem de pan van het vuur.

Giet de tonijn af en schep deze door het gambamengsel.

Breng de vulling op smaak met zout, peper en harissa.

Vouw het deeg uit.

Snijd met een scherp mes 4 cm van de lange kant van het filodeeg af, zodat vierkante vellen van ongeveer 23 x 23 cm ontstaan.

Bestrijk 1 vel filodeeg met eiwit en leg een tweede vel erop.

Bestrijk de randen met eiwit.

Schep een kwart van de vulling in een hoek van het filodeeg en vorm met je vingers een halve maan van de vulling.

Breek telkens 1 eitje in de holte van de maanvorm, of splits het ei en leg de dooier op het filodeeg.

Vouw het filodeeg diagonaal over de vulling en druk de randen goed dicht.

Dek de pakketjes af met een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen.

Maak op dezelfde manier nog 3 pakketjes.

Verhit een flinke laag olie in een braadpan of diepe koekenpan.

Laat de pakketjes een voor een voorzichtig in de hete olie glijden en bak ze aan beide zijden goudbruin.

Keer ze voorzichtig om.

Laat de pakketjes uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

Snijd ‘sokkeltjes’ van de citroenen door de onderkant eraf te snijden en maak diepe inkepingen in de lengte.

Zet de citroenen op vier borden en plaats de warme pakketjes in de inkepingen.

Besprenkel de pakketjes naar wens met citroensap aan tafel.

Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui samen met de plakjes mosterdcervelaatworst gedurende 10 minuten op zacht vuur, tot de ui zacht is geworden en de worst licht gebakken is.

Voeg de uitgelekte kidneybonen toe aan de pan en verwarm het gerecht nog 5 minuten met een deksel op de pan, zodat alles goed doorwarmt.

Breng op smaak met zout en peper.

Ondertussen maak je de radijssalade.

Snijd de radijs in dunne plakjes en meng deze in een kom met de overgebleven olie, citroensap, mosterd, zout en peper naar smaak.

Verdeel de bonenschotel en de radijssalade over twee borden.

Strooi de fijngehakte peterselie over de radijssalade en bonenschotel als garnituur.

Haal de biefstukken minimaal 15 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Verhit in een steelpan 1 el boter en bak de uienringen op laag vuur in ongeveer 10 minuten lichtbruin.

Bestrooi de uien met bloem, poedersuiker en gedroogde tijm, en bak nog 1 minuut zachtjes mee.

Voeg de witte wijn en bouillonpoeder toe, roer goed door en laat de saus al roerend binden.

Breng op smaak met zout en peper.

Verdun de saus eventueel met wat warm water als deze te dik is.

Dep intussen de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper.

Verhit de resterende boter in een koekenpan op hoog vuur.

Bak de biefstukken aan elke zijde 2-3 minuten voor een rosé bakwijze (afhankelijk van de dikte).

Haal de biefstukken uit de pan en laat ze ingepakt in aluminiumfolie enkele minuten rusten.

Serveer de biefstukken op borden en schep de romige uien-wijnsaus eroverheen of serveer deze apart.

Dep de gedroogde tomaten droog met keukenpapier en snijd ze in ragfijne reepjes.

Halveer de reepjes.

Breek de pecannoten in grove stukken.

Pluk de blaadjes koriander van de takjes.

In een grote schaal, klop het limoensap, mosterd en olijfolie tot een dressing.

Voeg naar smaak gedroogde chilipeper en zout toe.

Halveer de avocado’s, verwijder de pit, snijd in de lengte in en pel de schil eraf.

Breek het vruchtvlees in grove stukken.

Meng de stukken avocado voorzichtig met de reepjes gedroogde tomaat en de korianderblaadjes in de schaal met de dressing.

Verdeel de salade over vier borden, strooi de pecannoten eroverheen en maal nog wat gedroogde chilipeper erboven.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Snijd van elke appel een dun reepje schil aan de zijkant om barsten tijdens het bakken te voorkomen.

Hol de appels uit met een appelboor, snijd ongeveer 1 cm van de bodem van het klokhuis af en stop dit terug in de appel om lekken van de vulling te voorkomen.

Meng de gehakte amandelen met de schenkstroop en de helft van de boter.

Zet de appels rechtop in een ingevette ovenschaal.

Vul de holtes van de appels met het amandel-botermengsel en steek in elke appel een kaneelstokje.

Giet het appelsap in de ovenschaal en verdeel de rest van de boter over de appels.

Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de appels gedurende 50-60 minuten, tot ze zacht en gaar zijn.

Serveer de appels warm of op kamertemperatuur, met een royale lepel crème fraîche erbij.

Snijd de oesterzwammen in brede repen.

Breng in een steelpan de witte balsamicoazijn samen met 300 ml water aan de kook.

Voeg de oesterzwammen toe aan het kokende mengsel en laat ze 2-3 minuten koken.

Giet het vocht af en meng vervolgens de fijngeknipte peterselie en geperste knoflook door de oesterzwammen.

Laat de oesterzwammen enkele uren afgedekt marineren.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje olijfolie voor extra smaak.

Snijd de courgettes schuin in plakken van ongeveer 1/2 cm dik.

Meng ze in een kom met 2 eetlepels olijfolie.

Verhit een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Bak de courgetteplakken in porties tot ze gaar en licht gebruind zijn aan beide kanten.

Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.

Leg de gebakken plakken op een bord en laat ze afkoelen.

In een keukenmachine, combineer de verse muntblaadjes, uitgeperste knoflook, balsamicoazijn en 150 ml olijfolie.

Pureer tot een gladde dressing ontstaat.

Meng de gegrilde courgetteplakken voorzichtig door de muntdressing in een grote kom.

Laat de courgette minstens 30 minuten marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Breng de gemarineerde courgette op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.