Was de ketan goed.

Laat hem in ruim water ongeveer 1 uur weken.

Laat de ketan op een vergiet uitlekken.

Doe de ketan in een pan met 2 dl water en zout.

Breng aan de kook en laat koken tot het water is opgenomen.

Doe de gekookte ketan in een rijststomer en stoom hem gaar.

Snijd de witte kool en prei ragfijn.

Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de lombok en snijd de lombok ragfijn.

Pel de sjalotjes en de knoflook,wrijf ze met de kemirinootjes,de ketumbar, de jinten, de witte peper, de daun jeruk, de zoetstof en het bouillontablet in een cobek fijn tot een pasta.

Breng in wajan 1 dl water aan de kook.

Voeg de kruidenpasta en de gesneden witte kool, prei en lombok toe.

Roer dit alles tot het water is opgenomen.

Laat de groenten afkoelen.

Snijd het bananenblad in 6 stukjes van ongeveer 10 x 15 cm.

Verdeel de ketan in 6 porties.

Spreid op elk bananenblad een portie rijst uit.

Leg er ongeveer 1 eetlepel vulling op en vorm er met behulp van het blad rolletjes van.

Zet de pakketjes met cocktailprikkers vast.

Rooster de lemper voor het serveren kort zodat het aroma van het bananenblad in

de lemper kan trekken.

Zet de rijst een nacht in een pan met veel water.

Knip de bovenkant van de sereh af.

Doe de rijst in een stomer en stoom hem in ongeveer 20 minuten gaar.

Pel de sjalotjes en maak de rawits schoon; snijd ze fijn.

Snijd de tomaten in kleine blokjes.

Meng alles met het citroensap en voeg zout naar smaak toe.

Pel de sjalotjes, maak de lomboks en de rawits schoon, schil de gember dun.

Maal dit alles in de cobek of de blender fijn.

Ontvel de tomaat en snijd hem in partjes.

Verhit de olie en fruit de kruidenpasta erin.

Voeg de daun jeruk, de sereh, de tomaatpartjes en zout naar smaak toe.

Snijd de rawits klein en meng de stukjes in een schaaltje met de ketjap.

Van de gember, knoflook, sambal, laos, citroensap, een kruidenpuree maken.

De vis in stukken snijden en bakken.

De ui en de prei bakken.

Kruidenpuree erdoor.

Vis er weer bij.

Ketjap, suiker en zout toevoegen en nog even stoven.

Laat de agar agar 1 nacht in voldoende water weken.

Pureer de mango in een keukenmachine en voeg citroensap toe.

Voeg zoveel water toe dat de hoeveelheid mango en water samen 15 ml bedraagt.

Roer regelmatig.

Doe het over in een puddingvorm en laat het afkoelen.

Doe de eieren en suiker in een kom.

Roer ze au a bain a Marie luchtig.

Voeg een mespuntje zout en melk en roer het weer goed.

Laat de saus au a bain a Marie dik worden.

Doe de kokos erbij.

Stort de pudding op een bord of schaal en geef de warme of koude saus erbij.

Zeef de bloem, rijstmeel, zout, peper en chilipoeder in een kom en maak een kuil in het midden.

Roer het ei en water door elkaar en giet het in het kuiltje.

Voeg knoflook, ui en mais toe en roer het met de hand door elkaar.

Verhit de olie in een koekenpan en maak hoopjes van 2eetlepels van het mengsel in de pan.

Druk de hoopjes enigszins plat en bak ze aan beide kanten bruin.

Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze licht met zout.

De spinazie ontdoen van dikke stelen en het zand er goed uitspoelen.

Daarna met een slacentrifuge goed droogmaken.

Het vlees met keukenpapier afdeppen en in smalle reepjes snijden.

De teentjes knoflook fijn pletten met de zijkant van een mes en fijnsnijden.

Het lichte deel van de bosuitjes in smalle ringetjes snijden.

De eieren even lekker los roeren.

Verhit de olie in de wok en bak het vlees onder voortdurend roeren en omscheppen.

Voeg de knoflook en de spinazie toe en blijf voortdurend roeren.

Laten bakken tot de spinazie begint te slinken.

Schep alles enkele malen goed om.

Blijf omscheppen en voeg het ei er aan toe en laat dit al roerend stollen.

Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal.

Strooi de seroendeng er over en dien het direct op met gestoomde rijst.

Kook de rijst.

Geef zout en peper op de koteletten, smelt de boter in een pan, verhit ze en sauteer hierin op hoog vuur de koteletten.

Schil ondertussen de uien en hak ze zo fijn mogelijk.

Zodra de koteletten bruin zijn halen we ze uit de pan en houden ze warm.

Smelt de uien in de boter, laat ze niet bruin worden, geef er zout en peper over, de gehakte gember en wat kerriepoeder.

Laat op zacht vuur sudderen.

Schil ondertussen de knoflook en pers deze uit.

Voeg dit bij de uien zodra deze goed gesmolten zijn en geef er de wijn bij.

Laat het enkele minuten koken en voeg de slagroom toe.

Kook het nog 3 minuten en controleer de smaak.

Corrigeer die eventueel met zout en peper.

Leg de rijst in een halve bol op de schaal,omring hem met de koteletten,schenk hier wat saus over en serveer.