Voorbereiden

• Aardappels schillen en in blokjes snijden.
• Prei schoonmaken en in ringen snijden.
• Knoflook pellen en snipperen.
• In ruime (soep)pan boter verhitten en hierin prei en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken.
• Aardappels, bouillonblokjes en 1 liter water toevoegen en het geheel aan de kook brengen.
• Soep 15 minuten zachtjes laten koken tot aardappels gaar zijn.
• Geheel met zout en peper op smaak brengen.
• Soep met behulp van keukenmachine of staafmixer pureren.
• Soep weer in pan schenken en zure room erdoor mengen.
• Soep afdekken en in koelkast zeer koud laten worden.

Bereiden

• Knoflookbieslook fijn hakken.
• Soep over vier kommen verdelen en garneren met fijngehakte knoflookbieslook.

• Mosselen onder stromend water wassen.
• Openstaande mosselen op rand van aanrecht tikken, als ze niet sluiten, weggooien.
• Sjalotten pellen en fijnhakken.
• Boter in blokjes snijden.
• Peterselie fijnhakken.
• Helft van peterselie met sjalotten, tijm, laurier, wijn, azijn en helft van boterblokjes in ruime pan doen.
• Mosselen toevoegen en op hoog vuur onder af en toe omschudden 5 minuten koken.
• Mosselen overdoen in grote schaal.
• Tijm en laurier verwijderen.
• Kookvocht tegen de kook aan brengen en rest van boterblokjes met garde erdoor kloppen.
• Saus over mosselen scheppen en bestrooien met rest van gehakte peterselie.

• Voorbereiding:
• Knoflook pellen en snipperen.
• Jeneverbessen verkruimelen.
• In kommetje helft van knoflook jeneverbessen, 2 theelepels tijm, zout en peper en 2 eetlepels olie mengen.
• Karbonades met kruidenmengsel rondom bestrijken en minimaal 1 uur afgedekt in koelkast laten staan.
• Bereiden:
• Ui pellen en snipperen.
• Wortel, paprika en bosui wassen en in stukjes snijden.
• In ruime pan 1 eetlepel olie verhitten en hierin ui 1 minuut fruiten.
• Wortel toevoegen en 1 minuut meebakken.
• Linzen erdoor scheppen en geheel 1 à 2 minuten bakken.
• Laurier, kruidnagel rest van tijm en 1 liter water met een groentebouillonblokje toevoegen en geheel aan de kook brengen.
• Vuur zacht zetten en linzen in 35 minuten gaar koken.
• Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Karbonades vlak onder hete grill schuiven en in maximaal 10 minuten bruin en gaar grillen, vlees halverwege omdraaien.
• Laurier en kruidnagel uit linzenmengsel verwijderen.
• Vervolgens linzen in vergiet laten uitlekken.
• In dezelfde pan rest van olie verwarmen en rest van knoflook, paprika en bosui 4 minuten roerbakken.
• Linzen uit vergiet weer terug in de pan doen en goed omscheppen met paprika-uimengsel op smaak brengen met peper en zout.
• Linzen bij karbonades serveren.

• Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5.
• Boven kom bloem zeven.
• In ruime steelpan boter met 1 dl water en melk langzaam aan de kook brengen.
• Pan van vuur nemen.
• Bloem toevoegen en tot deegbal roeren.
• Pan terugzetten op vuur en roux op middelhoog vuur al roerend in 2 à 3 minuten laten garen.
• Mengsel overdoen in beslagkom en tot lauwwarm laten afkoelen.
• Vervolgens 4 eieren één voor één door roux tot gladde massa roeren.
• Beslag op smaak brengen met zout en peper.
• Helft van kaas door beslag roeren.
• Bakplaat bekleden met bakpapier.
• Beslag met behulp van 2 eetlepels in ruime cirkel op bakplaat scheppen.
• Laatste ei loskloppen en deegcirkel met kwastje hiermee bestrijken.
• Bestrooien met rest van geraspte kaas.
• Deeg in midden van oven in 15 à 20 minuten gaar bakken.

Voorbereiden

• Fond en wijn (2 eetlepels achterhouden) tot 1/2 liter laten inkoken.
• Gelatine 5 minuten in koud water laten weken.
• Sjalotjes en knoflook pellen en fijnsnipperen.
• Ham in kleine blokjes snijden.
• Peterselie fijnhakken.
• Bosuitjes schoonmaken, in lengte halveren en in dunne reepjes snijden.
• In pan boter verhitten en sjalot en knoflook 1 minuut fruiten.
• Rest van wijn erbij schenken en nog 1 minuut laten inkoken.
• Fond toevoegen en aan de kook brengen.
• Van vuur af gelatine door fond roeren.
• Crème fraîche erdoor roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper en even laten afkoelen.
• Bodem met dun laagje gelei bedekken.
• Hierover 1 eetlepel peterselie strooien en vervolgens 3 eetlepels hamblokjes.
• Bosui door gelei scheppen en 3 eetlepels gelei over hamblokjes verdelen.
• Hierover weer 1 eetlepel peterselie strooien.
• Dit herhalen tot gelei, peterselie en ham op zijn.
• Gelei afdekken met plasticfolie en 12 uur in koelkast laten opstijven.

Bereiden

• Cakevorm enkele seconden in heet water zetten.
• Bord op vorm leggen, samen keren en aspic uit vorm laten glijden.
• Aspic in plakken van 1 cm dik snijden.

• Voorbereiding:
• Tomaten in kleine stukjes snijden en in zeef laten uitlekken.
• Haricots verts wassen en in kleine stukjes snijden.
• Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden.
• Worteltjes en courgette schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
• Aardappel schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Knoflook pellen.
• 1 Teentje in plakjes snijden.
• In soeppan 1 ½ liter water met haricots verts, prei, wortel, courgette, aardappel en plakjes knoflook aan de kook brengen.
• Zout en peper toevoegen.
• Groenten 15 minuten zachtjes laten koken.
• Intussen rest van knoflook in stukjes snijden.
• Basilicum fijn knippen.
• In keukenmachine knoflook, basilicum, helft van tomaat en 3 eetlepels kaas pureren.
• Rest van tomaat en olie erdoor roeren.
• Op smaak brengen met peper (= pistou).
• Bereiden
• Witte bonen in zeef afgieten.
• Bonen en macaroni door soep roeren.
• Soep nog 15 minuten zachtjes koken.
• Bouillontabletten erdoor roeren en laten oplossen.
• Soep op smaak brengen met zout en peper.
• Van vuur af ⅓ deel van pistou door soep roeren.
• Soep met deksel op pan 5 minuten laten staan.
• Serveren met rest van pistou en geraspte kaas.

• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Korstjes van sneetjes snijden en brood in 5 minuten bruin roosteren in de oven.
• Bouillontablet in 3 dl kokend water oplossen en laten afkoelen.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier en in vieren snijden.
• In steelpan boter op laag vuur smelten.
• Champignons en 50 g spekjes toevoegen en zachtjes laten uitbakken.
• Pan van vuur nemen en bloem erdoor roeren.
• Pan terug op laag vuur zetten en onder voortdurend roeren 2 minuten laten garen.
• Al roerend scheutje voor scheutje wijn en bouillon toevoegen.
• Blijven roeren tot licht gebonden saus is ontstaan.
• Saus op smaak brengen met zout en peper.
• Rest van spekjes in droge koekenpan uitbakken.
• 5 Dl water tegen de kook aan brengen (niet koken).
• Scheutje azijn toevoegen.
• Telkens 1 ei boven kopje breken.
• Eieren één voor één langzaam in water laten glijden (niet meer dan 2 tegelijk).
• Vervolgens met twee eetlepels ei in water bij elkaar houden en in 4 minuten gaar pocheren.
• Peterselie grof hakken.
• Met schuimspaan eieren uit pocheervocht scheppen en op warme toast leggen.
• Saus over eieren scheppen.
• Garneren met uitgebakken spekjes en peterselie.