• Voor de cocktailsaus:
• Meng in een kom mayonaise, ketchup, whisky of cognac, tabasco, citroensap, zout en zwarte peper.
• Proef en pas de smaak aan indien nodig.
• Zet de saus in de koelkast om af te koelen.
• Voor de garnalencocktail:
• Verdeel de gemengde sla over de bodem van glazen of kleine schaaltjes.
• Meng de gekookte garnalen met blokjes avocado, mango en komkommer in een aparte kom.
• Verdeel het garnalenmengsel over de sla in de glazen.
• Lepel de gekoelde cocktailsaus over de garnalen en groenten.
• Garneer met verse korianderblaadjes.
• Serveer de garnalencocktail met partjes citroen aan de zijkant.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bestrijk de portobello champignons aan beide zijden met olijfolie en leg ze met de open kant naar boven op een bakplaat.
• Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is.
• Voeg de gehakte knoflook toe en bak kort mee totdat het aroma vrijkomt.
• Voeg de fijngehakte spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is.
• Breng op smaak met zout en zwarte peper.
• Vul de portobello champignons met het spinaziemengsel en verkruimel de feta erover.
• Bak de gevulde champignons in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de champignons zacht zijn en de kaas gesmolten is.
• Garneer met verse peterselie voor een frisse touch.

• Meng de gepureerde avocado met vers citroensap in een kom.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• In een andere kom, combineer de mayonaise met wasabipasta.
• Pas de hoeveelheid wasabi aan op basis van je gewenste pittigheid.
• Leg de plakjes gerookte zalm op een snijplank of een schoon oppervlak.
• Verdeel een dunne laag avocadopuree over elk plakje zalm.
• Druppel een beetje wasabi-mayonaise over de avocadolaag.
• Strooi fijngesneden bieslook over de wasabi-mayonaise.
• Rol voorzichtig de zalmplakjes op tot strakke rolletjes.
• Plaats de zalmrolletjes in de koelkast om op te stijven.
• Snijd de gerolde zalm in hapklare stukjes.
• Garneer met verse dille en serveer op een elegant bord.

• Schil de gekookte bieten en snijd ze in dunne plakjes.
• Leg de plakjes op een platte serveerschaal, en overlap ze een beetje.
• Verdeel kleine stukjes geitenkaas gelijkmatig over de bietenplakjes.
• Strooi de gehakte walnoten over de bieten en geitenkaas.
• Bedek het geheel met een handvol rucola.
• Druppel balsamico glazuur en extra vierge olijfolie over de carpaccio.
• Breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens.
• Garneer met verse tijmblaadjes voor een extra aroma.

Bereid de stoofperensap:

• Schil en snijd de stoofperen in kleine stukjes.
• Doe de stoofperen, suiker en water in een pan en breng aan de kook.
• Laat sudderen tot de peren zacht zijn en de vloeistof is verminderd.
• Zeef het mengsel om het stoofperensap te verkrijgen.
• Laat het afkoelen.

Maak de citroensorbet:

• Meng het citroensap en de schil met een deel van het stoofperensap.
• Giet het mengsel in een ijsmachine en volg de instructies om sorbet te maken.
• Als je geen ijsmachine hebt, giet het mengsel dan in een schaal en zet het in de vriezer.
• Roer elke 30 minuten om ijskristallen te voorkomen, totdat het mengsel stevig is.

Klop de eiwitten:

• Klop de eiwitten stijf.
• Voeg indien gewenst poedersuiker toe voor extra zoetheid.

Monteer de spoom:

• Schep een bolletje citroensorbet in een champagneglas.
• Giet een beetje stoofperensap over het sorbetijs.
• Lepel een portie opgeklopte eiwitten bovenop het sorbetijs.
• Garneer met verse muntblaadjes.

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnoten gedurende 2-3 minuten.
• Laat ze afkoelen op een bord.
• Snijd de verse rozemarijn fijn.
• In het bakje van de staafmixer combineer je de cottagecheese, yoghurt, de helft van de fijngehakte rozemarijn en de helft van de olijfolie.
• Mix tot een luchtige dip.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Schep de dip in een serveerschaaltje.
• Verwarm de Libanese platbroden volgens de instructies op de verpakking en snijd ze in puntjes.
• Rangschik de puntjes platbrood in een krans op een grote schaal.
• Hak de geroosterde walnoten grof en snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
• Plaats de romige dip in het midden van de krans en bestrooi met gehakte walnoten en stukjes gedroogde abrikozen.
• Druppel de overgebleven olijfolie met rozemarijn over het geheel.

• Verwarm de oven voor op de grillstand.
• Kook de gehalveerde witlofstronkjes 5-7 minuten in licht gezouten kokend water tot ze iets zachter zijn.
• Giet af en laat ze uitlekken.
• Plaats de witlofhelften in een ovenschaal met het snijvlak naar boven.
• Leg dunne plakjes peer op elk witlofhelftje en bedek ze met plakjes brie.
• Strooi een gelijkmatige laag bruine suiker over de brie.
• Zet de ovenschaal onder de grill tot de suiker karamelliseert en een gouden, knapperig laagje vormt.
• Houd het goed in de gaten, dit duurt meestal 3-5 minuten.
• Haal de ovenschaal uit de oven en laat de witlof met peer en brie brûlée kort afkoelen.
• Garneer met verse tijmblaadjes indien gewenst.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg de plakjes stokbrood op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Dit duurt meestal 8-10 minuten.
• Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden.
• In een kom meng je de zachte roomboter met de fijngehakte knoflook, rode peper flakes en verse peterselie.
• Roer goed door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Breng de pittige kruidenboter op smaak met zout en zwarte peper naar jouw voorkeur.
• Proef het mengsel en pas de kruiding indien nodig aan.
• Haal de geroosterde plakjes stokbrood uit de oven en laat ze even afkoelen.
• Besmeer de crostini’s rijkelijk met de pittige kruidenboter.

• Meng in een kom het sinaasappelsap, sinaasappelrasp, mierikswortel en olijfolie.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Dit is de dressing voor de zalmkrans.
• Leg dunne plakjes zalm op een groot bord in een cirkel, zodat ze elkaar iets overlappen en een kransvorm ontstaat.
• Verdeel de dunne reepjes pompoen over de zalmkrans.
• Zorg voor een gelijkmatige verdeling.
• Druppel de sinaasappeldressing over de zalm en pompoen.
• Zorg ervoor dat de dressing ook tussen de zalm en pompoen terechtkomt.
• Garneer de zalmkrans met verse dille.
• Plaats de zalmkrans in de koelkast en laat het geheel minimaal 30 minuten marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Haal de zalmkrans voorzichtig uit de koelkast en serveer het als een prachtig centraal gerecht tijdens het kerstdiner.