• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd 20 cm van het witte deel van de preien en halveer ze in de breedte, zodat je 4 stukken van 10 cm krijgt.
• Bestrijk de preistukken met ⅓ van de milde olijfolie, kruid met peper, en rooster ze in een ingevette ovenschaal gedurende ongeveer 30 minuten.
• Kook het groene deel van de prei (ongeveer 150 g) gedurende 5 minuten in een pan met water.
• Giet af, spoel af onder koud water en dep droog.
• Meng ¾ van de prei met de plantaardige roomkaas en pureer met een staafmixer tot een gladde crème.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Pureer de rest van de prei met extra vierge olijfolie en zeef het mengsel.
• Snijd de champignons fijn.
• Bak ze in ⅓ van de milde olie gedurende 6-8 minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt.
• Voeg de tijm, knoflook en dragon toe en bak nog 3 minuten.
• Laat afkoelen, voeg de gehakte amandelen toe en meng goed.
• Haal de geroosterde prei uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
• Verwijder indien nodig de buitenste taaie laag.
• Rol het verse bladerdeeg uit en snijd het in 4 stukken van 15 x 13 cm.
• Besmeer met het paddenstoelenmengsel, laat 2 cm van de randen vrij.
• Leg de prei net onder het midden en rol op.
• Druk de zijkanten dicht en naar binnen.
• Snijd een 4 cm lange reep af, snijd deze in repen en maak een vlecht.
• Verdeel de vlechten over de pakketjes.
• Bestrijk met de rest van de olie en bak gedurende 25-30 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn.
• Verdeel de preicrème over de borden, maak een veeg met de achterkant van een lepel.
• Plaats de mini-wellingtons erop, besprenkel met prei-olie en bestrooi met de overgebleven tijmblaadjes.

• Breng een ruime pan water aan de kook en kook de zoete aardappelblokjes gedurende 5 minuten.
• Schep ze vervolgens uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een vergiet.
• Snijd ondertussen de koriander grof.
• Meng in een grote kom de azijn, de helft van de basterdsuiker en de gesneden rode kool.
• Masseer de rode kool kort met je handen, zodat het wat zachter wordt, en meng de koriander erdoor.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Bewaar de rodekoolsalade afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Boen de limoen, rasp de groene schil en pers het sap uit.
• Snijd de rode peper en knoflook grof.
• Maak een saus door de rest van de suiker te mengen met warm water, rode peper, knoflook, limoensap en miso in het hakmolentje van de staafmixer.
• Mix met korte pulsen tot een gladde saus.
• Schep de saus samen met de limoenrasp door de zoete aardappel.
• Verhit de olie in een hapjespan tot 190 °C.
• Knip de rijstvellen in kwarten.
• Frituur ze een voor een enkele seconden tot ze luchtig en krokant zijn.
• Haal ze met een hittebestendige tang uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Verdeel de knapperige rijstvellen over de borden.
• Schep de gemarineerde zoete aardappel erover en leg de rodekoolsalade in het midden.
• Bestrooi het geheel met sesamzaadjes en serveer onmiddellijk.

Stap 1: Voorbereiding

• Snijd de bieslook fijn.
• Snijd voorzichtig de bovenkant van de gouden eieren af en lepel het ei uit de eierschalen, zonder de schalen te breken.

Stap 2: Bereiding van de Vulling

• Snijd het uitgelepelde ei fijn en meng het met de crème fraîche en de helft van de fijngehakte bieslook.
• Breng het mengsel op smaak met peper en eventueel zout.

Stap 3: Vullen van de Eieren

• Schep de vulling voorzichtig terug in de gouden eierschalen.
• Verdeel op elk gevuld ei een aantal zalmeitjes.
• Bestrooi de eitjes met de overgebleven fijngehakte bieslook.

Stap 4: Serveren

• Serveer de gevulde gouden eieren met zalmeitjes als feestelijke en smaakvolle hapjes op een feestelijke gelegenheid of als een luxe voorgerecht.

Stap 1: Voorbereiding van de Eendenbouten

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Bestrooi de eendenbouten eventueel met zout.
• Verhit 2/3 van de olijfolie in een ovenvaste braadpan op laag vuur.
• Bak de eendenbouten 10 minuten met de huid naar beneden tot ze lichtbruin en krokant zijn.
• Draai ze om en bak nog 3 minuten op hoog vuur.
• Haal de eendenbouten uit de pan en laat ze met de huid naar boven rusten op een bord.
• Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat 2 eetlepels (per 4 personen) achter.

Stap 2: Bereiding van de Saus

• Schil de winterpeen en snijd deze in stukken van 2 cm.
• Pel de sjalotten, laat de onderkant zitten.
• Maak de knoflook schoon en plet deze met de zijkant van een mes.
• Boen de mandarijnen schoon, schil met een dunschiller de oranje schil en bewaar deze.
• Pers de vruchten uit.
• Verhit het achtergebleven vet in de braadpan op middelhoog vuur.
• Bak de winterpeen, sjalot en knoflook 5 minuten.
• Voeg steranijs, kaneelstokje, gemalen kruidnagel, laurierblaadjes, 2/3 van de tijm en de mandarijnschillen toe en bak nog 2 minuten.
• Voeg de wijn, fond en mandarijnensap toe en breng aan de kook.
• Breng op smaak met peper.
• Voeg de eendenbouten toe met de huid naar boven, zodat de huid een beetje boven de saus uitsteekt.
• Zet de pan in de oven en stoof 2 uur zonder deksel.

Stap 3: Voorbereiding van de Rodekoolsalade en Polenta

• Verwijder de harde stronk van de rodekool en snijd deze in flinterdunne reepjes.
• Meng de rodekool met rodewijnazijn, de resterende olijfolie en zout.
• Masseer de kool met je handen gedurende 3 minuten tot deze zachter wordt.
• Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Ris de blaadjes van de rest van de tijm en snijd ze fijn.
• Breng het water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Voeg de polenta toe en laat al roerend 10 minuten koken.
• Roer de boter door de polenta en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Laat met de deksel op de pan staan.

Stap 4: Serveren

• Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierblaadjes, steranijs, kaneelstokje en de takjes tijm.
• Verdeel de polenta over de borden en schep de rodekool erop.
• Leg de eendenbouten op de kool en schep er wat saus, peen en sjalot naast.
• Garneer met de fijngesneden tijmblaadjes.
• Serveer de rest van de saus in een kommetje erbij.

Stap 1: Bereiding van de Soep

• Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui in ongeveer 3 minuten glazig.
• Voeg de blokjes knolselderij en aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.
• Voeg 500 ml heet water toe en voeg de bouillontabletten toe.
• Breng alles aan de kook en kook in ongeveer 15 minuten helemaal gaar.

Stap 2: Bereiding van de Peterselie-amandelpesto

• Rooster ondertussen de walnoten al omscheppend in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
• Schud ze op een stuk keukenpapier.
• Pureer de amandelen, peterselie, Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie met een staafmixer.
• Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Voltooien van de Soep

• Voeg de slagroom toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
• Verwarm de soep kort door en breng zo nodig op smaak met peper en zout.
• Schep de soep in kommen, lepel de peterselie-amandelpesto erop en bestrooi met de geroosterde walnoten.

Stap 1: Bereiding van de Soep

• Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op medium vuur.
• Voeg de ui toe en laat deze glazig stoven.
• Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze goudbruin.

Stap 2: Toevoegen van de Pastinaak

• Voeg de blokjes pastinaak toe en laat ze een paar minuten meestoven.

Stap 3: Koken van de Pastinaak

• Voeg de kippenbouillon toe en verhoog het vuur.
• Kook de stukjes pastinaak in ongeveer 20 minuten gaar.

Stap 4: Mixen van de Soep

• Mix de soep tot een gladde massa.
• Voeg de room toe en breng op smaak met een royale snuf zout en peper.
• Roer alles goed door met een houten lepel.

Stap 5: Serveren van de Soep

• Verdeel de pastinaaksoep over de kommen en voeg de toppings toe.
• Begin met het verkruimelen van wat blauwe kaas over de soep, gevolgd door geroosterde walnoten en tot slot fijngehakte peterselie.
• Serveer de pastinaaksoep onmiddellijk.

Voor de soep:

• Verwarm een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
• Voeg de wortels en aardappel toe en bak nog een paar minuten.
• Snijd de geroosterde rode paprika’s in stukjes en voeg ze toe aan de pan.
• Voeg de groentebouillon toe, samen met het paprikapoeder, zout en peper.
• Laat het geheel sudderen tot de groenten gaar zijn.
• Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie.

Voor de bladerdeegsterren:

• Verwarm de oven voor volgens de instructies op het bladerdeegpakket.
• Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak.
• Snijd sterren uit het bladerdeeg met behulp van een koekjesvorm of gewoon met een mes.
• Bak de bladerdeegsterren volgens de instructies op de verpakking tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Serveren:

• Schep de hete soep in kommen.
• Garneer elke kom met een paar bladerdeegsterren.
• Strooi wat verkruimelde geitenkaas over de soep.
• Bestrooi met verse peterselie voor extra smaak en kleur.

• In een kom de boter zacht mixen met een elektrische mixer.
• Langzaamaan de eieren toevoegen, totdat je een heel crèmerig beslag krijgt (mix echt 10
• minuten!).
• Aromatiseer met vanille-aroma en sinaasappelschil.
• Voeg langzaam, door een zeef, de bloem en aardappelzetmeel toe samen met het bakpoeder.
• Blijf mixen totdat het een heel luchtig beslag wordt.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Spuit het in de mini-donut-vormpjes (siliconenvorm).
• Bak in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zijn.
• Bestrooi ze met poedersuiker.

• Snijd de mozzarella en olijven in plakjes.
• Snijd de ciabatta’s open en bestrijk de snijvlakken ruim met pesto.
• Laat de tonijn uitlekken en verdeel het over de onderste helften van de broodjes.
• Bestrooi het gerecht met een beetje zout.
• Verdeel de plakken mozzarella en olijven erover.
• Leg de bovenste helften op de broodjes.
• Verwarm de ovengrill en rooster de broodjes in 5 minuten lichtbruin en tot de kaas gesmolten is.