Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Andijvie op z’n Vlaams

Andijvie op z’n Vlaams

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg andijvie
  • 50 gr boter
  • ½ citroen het er sap van
  • 2 dl ingekookte bruine fond
  • water

Instructions

  • Reinig de andijvie, was hem en laat uitlekken.
  • Leg de groente vervolgens rauw in een met boter ingesmeerde, vuurvaste schotel en voeg er het citroensap en een weinig water aan toe.
  • Dek de schotel met boterpapier en een omgekeerd bord af en stoof de groente in de oven gaar.
  • Laat het kooksap met de bruine fond inkoken.
  • Schik de groente op een schotel en overgiet hem met het inkooksel.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten
Cuisine; België

Aksel

Aksel

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg rundskookvlees boulie
  • 1 kg kopvlees
  • 1 ui
  • peper
  • zout
  • 10 gr kruidnagelpoeder
  • 1 scheutje azijn
  • roggebrood
  • mosterd
  • boter

Instructions

  • Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk onder koud water af en zet het samen met een ajuin opnieuw in water op.
  • Kruid met peper en zout.
  • Hak het vlees, als het gaar is, zeer fijn en
  • schik de stukjes vlees in een bakvorm.
  • Druk er met de vinger enkele putjes in.
  • Laat het kookvocht goed inkoken.
  • Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.
  • Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 1½ cm dikte.
  • Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Cuisine; België

Advokaat uit de Kempen een rijke klassieke drank

Zelfgemaakte advocaat uit de Kempen, met een romige goudgele textuur, geserveerd in een glazen pot en een klein glaasje, gegarneerd met een snufje nootmuskaat, op een houten tafel met eieren, suiker en een garde in een rustieke setting.

Advokaat uit de Kempen een rijke klassieke drank

Deze klassieke Advokaat uit de Kempen is een rijke, romige drank die na enkele dagen rusten zijn volle smaak ontwikkelt. Perfect voor een feestelijke gelegenheid.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • kom
  • Warmwaterbad
  • Flessen

Ingredients

  • 12 eigelen
  • 250 gr bloemsuiker
  • 1 eetlepel water
  • 1 liter zuivere alcohol
  • 1 snuifje muskaatnoot

Instructions

  • Doe de eigelen samen met de suiker en het snuifje muskaatnoot in een kom.
  • Zet de kom in een warmwaterbad en klop de eigelen luchtig op.
  • Blijf kloppen totdat het mengsel helemaal is afgekoeld.
  • Voeg de zuivere alcohol toe aan het afgekoelde mengsel en roer goed door.
  • Giet de Advokaat in flessen en sluit ze goed af.
  • Laat de Advokaat 4 dagen rusten voordat je hem nuttigt.

Notes & Wine Advice

Serveertip
Serveer de Advokaat gekoeld of met een lepel in een klein glas. Het is ook heerlijk in een kopje koffie of als basis voor een feestelijke cocktail.

Nutrition values

Koolhydraten: 18 g | Eiwitten: 250 gr | Vet: 18 g | Protein: 7 g | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Dranken / Koude Dranken
Cuisine; België

Sharbate Rivas – Verfrissende Rabarberlimonade

Een verfrissende Sharbate Rivas, geserveerd in elegante glazen op een rustieke houten tafel. De drank heeft een levendige roze kleur met lagen van vergruisd ijs en kleine rode vruchten. De glazen zijn gegarneerd met een scheutje rabarbersiroop en een takje verse munt. De setting bevat verspreide bessen, limoenschijfjes, kleurrijke decoratieve patronen en warm sfeervol licht. 🍓🥤✨

Sharbate Rivas – Verfrissende Rabarberlimonade

Een verfrissende Iraanse rabarberlimonade met zoete siroop, rode vruchten en bruisend water. Perfect voor warme zomerdagen!
4
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 500 g rabarberstengels in stukjes gesneden
  • 200 g suiker of naar smaak
  • 500 ml water
  • Handvol kleine rode vruchten bijv. frambozen, aardbeien, aalbessen
  • Crushed ijs
  • Bruisend water

Instructions

  • Snijd de rabarberstengels in stukjes.
  • Kook de rabarber samen met water in een pan op middelhoog vuur tot de stengels zacht zijn.
  • Giet het mengsel door een fijne zeef om de siroop op te vangen.
  • Druk met een lepel om zoveel mogelijk sap eruit te halen.
  • Voeg suiker toe aan de siroop en breng aan de kook op hoog vuur.
  • Kook tot een druppel van de siroop in ijswater direct stolt.
  • Laat de siroop volledig afkoelen.
  • Vul glazen gedeeltelijk met een laag crushed ijs en kleine rode vruchten.
  • Giet de afgekoelde rabarbersiroop over het ijs en vul de glazen verder met bruisend water.
  • Roer voorzichtig door en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Garneer met een schijfje citroen of een takje munt voor een extra frisse touch.

Nutrition values

Koolhydraten: 22 g | Eiwitten: 90 gr | Protein: 0.5 g | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Dranken / Koude Dranken / Mocktail
Cuisine; Iran

Advocaat van Johnny Dillen

Advocaatje

Advocaat van Johnny Dillen

Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 8 eierdooiers
  • 1 fles melk
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 350 g griessuiker
  • 2 dl alcohol van 90 graden

Instructions

  • Doe de eierdooiers, de melk en de vanillesuiker in de beker van de mixer.
  • Meng een korte tijd op lage snelheid.
  • Voeg 100g griessuiker toe.
  • Schakel vervolgens de mixer op hoge snelheid en voeg om beurten de alcohol en de rest van de suiker toe.
  • Laat vervolgens nog enkele minuten draaien.
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Koude Dranken

Nasi Kebuli

Nasi Kebuli op rustieke houten tafel

Nasi Kebuli

kip met gekruide rijst en ananas
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 el. plantaardige olie
  • 1 rode ui grote of gewone ui, gesnipperd
  • 6 tl. knoflook fijngehakte
  • 4 tl. gember fijngeraspte
  • 2 tl. korianderpoeder
  • 1 tl. nigellapoeder
  • ½ tl. versgemalen zwarte peper
  • ¼ tl. nootmuskaat geraspte
  • 1 stukje kassie of een kaneelstokje van 5 cm.
  • 6 kardemompeulen opengesneden en geplet
  • 2 kruidnagels
  • 300 gr. kipfilet in blokjes van 1 cm.
  • 685 ml. kippenfond warme
  • 1 stengel vers citroengras alleen de onderste 10 cm. geplet
  • 1 tl. zout
  • 350 gr. langkorrelige rijst gewassen en uitgelekt
  • 200 gr. ananas in blokjes, vers of uit blik
  • 2 el. sjalotjes gefrituurde ter garnering
  • takjes verse koriander of munt, ter garnering

Instructions

  • De olie verhitten.
  • Uien, knoflook en gember 3 min. bakken.
  • De koriander, nigella, peper, nootmuskaat, kassie, kardemom en kruidnagels erbij doen en 1 min. bakken.
  • De kip toevoegen en op een laag tot middelhoog vuur ongeveer 3 min. meebakken tot het vlees van kleur veranderd.
  • De warme kippenfond erbij gieten.
  • Citroengras en zout toevoegen, alles aan de kook brengen, deksel op de pan leggen en 5 min. zachtjes doorkoken tot het vlees gaar is.
  • De kip met een schuimspaan in kleine kom scheppen.
  • De rijst in de fond strooien, aan de kook brengen 5 min. zonder deksel zachtjes koken tot de fond helemaal is opgenomen door de rij
  • De kipblokjes erop leggen.
  • Het deksel op de pan leggen en alles op een heel laag vuur nog 10 min. verwarmen.
  • De stukjes ananas toevoegen en met een vork omscheppen.
  • Het kaneelstokje en het citroengras uit de pan nemen.
  • De rijst in een schaal overdoen en garneren met de sjalotjes en de koriander of munt.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Rijst
Cuisine; Indonesië

Opor Ayam

Opor Ayam op rustieke houten tafel

Opor Ayam

kip gestoofd in kruidige kokosmelk
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 750 ml. kokosmelk
  • 1 stengel citroengras de onderste 10 cm., geplet
  • 1 plakje verse laos 5 mm. dikgekneusd
  • 2 salamblaadjes
  • 2 limoenblaadjes randen ingescheurd
  • 2 tl. palmsuiker zeer fijn gehakte
  • 1½ tl. zout
  • 1 kip hele en verse ongeveer 1½ kg., in 14 stukken
  • 3 tl. limoensap of citroensap, naar smaak
  • 1 el. sjalotjes knapperig gefrituurde ter garnering

Kruidenpasta:

  • 6 tl. korianderzaadjes
  • 1½ tl. komijn
  • ½ tl. venkelzaadjes
  • 4 kemirienoten
  • 6 sjalotjes gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 stukje gemberwortel van 1 cm. fijngehakt
  • 1 tl. witte peper gemalen

Instructions

  • Voor de kruidenpasta de koriander, komijn en de venkel in een droge pan op een laag vuur 2 min. roosteren tot de geur loskomt.
  • Af laten koelen en dan in de kruidenmolen fijnmalen.
  • De kemirienoten, sjalotjes, knoflook, gember en de peper ook in de kruidmolen doen er een romige pasta van pureren.
  • Om te voorkomen dat het mes blokkeert, kunt u wat kokosmelk toevoegen.
  • De kruidenpasta in een grote pan doen.
  • Beetje bij beetje de kokosmelk toevoegen en goed vermengen.
  • Op een middelhoog vuur langzaam opwarmen.
  • Citroengras, laos, salamblaadjes en limoenblaadjes toevoegen, evenals de suiker en het zout.
  • Het mengsel al roerend aan de kook brengen en zonder het deksel op de pan 2 min. zachtjes laten doorkoken.
  • De stukken kip in de pan leggen en zonder het deksel op de pan, terwijl u regelmatig roert, 30 min. zachtjes koken tot de kip zacht en gaar is.
  • Voor het serveren de kip op smaak brengen met limoensap.
  • In een schaal doen en garneren met de knapperige sjalotjes.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Stoofpot
Cuisine; Indonesië

Popiah

Popiah

verse loempia's
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 6 grote slabladeren gehalveerd
  • 125 gr. tauge
  • 100 gr. komkommer in dunne reepjes
  • 100 gr. tofu stevige / goudgeel gefrituurd, in kleine blokjes
  • 2 eieren hardgekookte gepeld, grofgeprakt
  • 2 lap cheong Chinese worstjes 3 min. gekookt in water, in dunne plakjes
  • 2 el. rode chilipepers verse fijngehakt, zonder zaadjes
  • 8 teentjes knoflook met zout tot een pasta geperst
  • 4 el. tim cheong zoete zwarte Chinese saus

Omeletjes:

  • 125 gr. tarwebloem
  • 1 tl. zout
  • 300 ml. water
  • 5 eieren losgeklopt
  • 4 tl. plantaardige olie

Gekookte vulling:

  • 1 el. olie
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 rode ui kleine of gewone ui, in dunne ringen
  • 1 el. gefermenteerde sojabonen bonensaus
  • 100 gr. varkenslende of varkensfilet, in reepjes
  • 100 gr. garnalen verse gepeld, koppen en darm aan rugzijde verwijderd
  • 250 gr. bamboescheuten uit blik, in dunne reepjes
  • 1 grote yam 250 gr. in dunne reepjes indien geen yam te krijgen is, dan 220 gr. extra bamboescheuten
  • 1 el. Chinese lichte sojasaus

Instructions

  • Voor de omeletjes bloem en zout un een kom doen, beetje bij beetje water toevoegen en er een glad beslag van roeren.
  • Pan verhitten, 1 tl olie over de bodem van de pan verdelen.
  • Een opscheplepel beslag in de pan doen en over de bodem verdelen.
  • Op een middelhoog vuur ongeveer 30 sec. laten stollen.
  • Keren en de andere kant op dezelfde manier baken.
  • Op een schaal leggen.
  • De andere omeletjes op dezelfde maniet bakken.
  • Voor de vulling olie verhitten.
  • Knoflook en uien glazig bakken.
  • Sojabonen toevoegen en 1 min. roerbakken.
  • Vuur hoog draaien, varkensvlees toevoegen en 1 min. roerbakken, tot het vlees verkleurt.
  • Garnalen toevoegen en 1 min. roerbakken.
  • Bamboescheuten, yam en sojasaus erbij doen.
  • Alle ingredienten vermengen, dan het vuur laag draaien.
  • Met het deksel op de pan 30 min. door laten koken.
  • Zo nodig af en toe 1 el. water toevoegen.
  • De vulling in een kom doen en af laten koelen.
  • De sla, tauge, komkommer, tofu, eieren en worstjes decoratief op een schaal rangschikken.
  • Samen met de omeletjes op tafel zetten.

Notes & Wine Advice

De chilipeper, knoflook en zoete saus in aparte schaaltjes erbij zetten.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Vlees
Cuisine; Indonesië

Satay Babi

Satay Babi

varkensvleessate met ananas pindasaus
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 sjalotjes fijngesnipperd mag ook 1 grote rode of gewone ui zijn
  • 1 stengel citroengras vers alleen de zachte binnenste delen van de onderste 10 cm. , in dunne ringen mag ook 1 el. gedroogd citroengras zijn
  • 60 ml. plantaardige olie
  • 4 tl. korianderpoeder
  • 4 tl. bruine suiker
  • 2 tl. zout
  • 1 tl. kurkuma
  • 500 gr. varkenslende of -filet, in plakken van 1 cm. en daarna in blokjes van 2 cm. gesneden mag ook 600 gr. kippevlees zijn
  • 250 ml. pindasaus
  • 80 gr. ananas uit blik uitgelekte, zeer fijn gesneden
  • 1 kleine komkommer
  • 1 tl. zout
  • 1 rode ui middelgrote of gewone ui, in vieren, laagjes losgehaald

Instructions

  • Het citroengras in de kruidenmolen fijnmalen, dan de gesnipperde sjalotjes toevoegen.
  • Fijnmalen tot er een zachte pasta ontstaat.
  • De pasta in een middelgrote schaal overdoen en goed vermengen met 1 el. olie, de koriander, suiker, het zout en de kurkuma.
  • Het varkensvlees erdoor scheppen.
  • De schaal afdekken en het vlees 2 uur marineren.
  • Voor het grillen van de sate de pindasaus en de ananas in een schaaltje door elkaar roeren.
  • Met een vork lijnen trekken over de schil van de komkommer, deze met zout bestrooien en dat in de schil wrijven.
  • De komkommer vervolgens in kleine stukjes snijden.
  • Het gemarineerde vlees op de satestokjes steken en met een deel van de resterende olie invetten.
  • De grill invetten met de rest van de olie en verhitten.
  • De stokjes op een hoog vuur 4-5 min. grillen tot het vlees gaar is.
  • Keer de stokjes regelmatig tijdens het grillen.
  • De sate in een decoratieve presenteerschaal leggen, garneren met komkommer en ui.
  • Warm serveren met de ananas-pindasaus.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Indonesië

Siap Mepanggang

Siap mepanggang is een heerlijk Indonesisch kipgerecht dat bekendstaat om zijn kruidige marinade en sappige resultaat. In dit traditionele recept wordt kip eerst gemarineerd in een aromatische specerijenmix en daarna gebakken of gegrild. Het resultaat is een smaakvolle maaltijd met een mooie balans tussen hartig, kruidig en licht zoet.

Wat siap mepanggang zo aantrekkelijk maakt, is de diepe smaak die ontstaat door het marineren. De kruiden trekken goed in het vlees, waardoor de kip van binnen mals blijft en van buiten een licht gekaramelliseerd randje krijgt. Zo ontstaat een siap mepanggang die perfect past bij een rijsttafel of doordeweekse maaltijd.

Waarom siap mepanggang zo goed werkt

Gebruik bij voorkeur kippendijen of kipdelen met bot voor extra smaak en sappigheid. Laat de kip minimaal een uur marineren, maar langer mag altijd. Hoe langer de marinade intrekt, hoe voller de smaak wordt.

Bak of grill de kip op middelhoog vuur tot deze goudbruin en gaar is. Bestrijk tijdens het garen eventueel nog met wat marinade voor extra smaak. Zo krijgt de siap mepanggang zijn kenmerkende kruidige buitenkant.

Serveertips en variaties

Serveer de siap mepanggang met witte rijst, nasi of een frisse komkommersalade. Ook lekker: strooi er wat gebakken uitjes of verse koriander over voor extra smaak.

Dit gerecht is ideaal voor zowel een snelle maaltijd als een uitgebreide rijsttafel. Restjes kun je de volgende dag prima opnieuw opwarmen of koud verwerken in een salade.

Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.

Hyper-realistische foodfoto van Siap Mepanggang met goudbruin geroosterde kipstukken met zichtbare kruidenpasta en natuurlijke braadsappen op een eenvoudig keramisch bord. Het gerecht staat op een rustieke houten tafel met een lepel, een linnen doek en enkele rode pepers en kruiden in zacht natuurlijk daglicht, met een sobere en huiselijke uitstraling.

Siap Mepanggang

pikante gegrilde kip van Bali
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 kemerinoten fijngehakt
  • 2 cm. laos verse fijngehakt mag ook gedroogde laos zijn, maar dan eerst wellen in warm water
  • 8 sjalotjes gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook gesnipperd
  • 4 rode chilipepers grote eventueel zaadjes verwijder, in stukjes gehakt zonder zaadjes is minder scherp
  • 1 el. palmsuiker fijngehakt
  • 2 el. plantaardige olie
  • 1 tl. kurkuma
  • 750 ml. kippenfond
  • 500 ml. kokosmelk
  • 4 stengels citroengras geplet
  • 4 verse salamblaadjes of gedroogde
  • 2 tl. zout
  • 1 hele kip verse ongeveer 1½ kg., in vieren
  • plantaardige olie om mee in te vetten
  • 1 limoen of citroen, in vieren
  • 375 ml. pindasaus

Instructions

  • De noten en de laos in een kruidenmolen fijnhakken en in een schaal doen.
  • De sjalotjes, knoflook, chilipeper en de suiker tot een pasta pureren.
  • Zo nodig wat olie toevoegen.
  • De sjalottenpasta en de kurkuma door het notenmengsel roeren.
  • De olie in de wok of braadpan verhitten.
  • Het kruidenmengsel op laag tot middelhoog vuur 5 min. aanbakken.
  • De fond en de kokosmelk toevoegen, het citroengras, de salamblaadjes en het zout erbij doen.
  • Al roerende aan de kook brengen, vuur laag draaien en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
  • De kip toevoegen.
  • Zonder deksel op de pan ongeveer 20 min. zachtjes laten doorkoken tot het vlees net gaar is.
  • Regelmatig keren.
  • De kip uit de wok nemen en op een rooster 30 min. laten drogen.
  • Rooster invetten met olie en de grill sterk verhitten.
  • Kip in 4-5 min. aan een kant goudbruin laten worden.
  • Keren en andere kant op dezelfde manier grillen.
  • Met partjes limoen en pindasaus serveren.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; Indonesië