• Snijd elke duif in 2 stukken en kruid met peper en zout.
• Smelt boter in een braadpan, kleur de halve duifjes aan beide zijden en haal ze uit de pan.
• Kleur in dit braadvet vervolgens de in schijfjes gesneden champignons en het spek.
• Voeg de halve duifjes weer toe, bevochtig met een kop water en het citroensap en stoof ze onder een gesloten deksel in 15 minuten gaar.
• Giet het vocht af, bind de saus met opgelost maïszetmeel, breng de saus op smaak met een flinke scheut jenever en haal haar door een zeef.
• Giet de saus bij de duifjes en laat ze samen eventjes opkoken.

Deeg:

• Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Vulling:

• Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn.
• Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast.
• Snipper de ui. Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2 porties).
• Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Schep het hammengsel erdoor.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Vet een springvorm van 22 cm in.
• Klop 1 ei los.
• Bestuif het aanrecht met bloem.
• Rol het deeg dun uit.
• Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de springvorm met de rest van het deeg.
• Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven.
• Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad.
• Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast.
• Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei.
• Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel.
• Bestrijk het deksel met ei.
• Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar.

• Snijd de groenten zeer fijn.
• Verhit de olie in een ruime pan en bak de varkenssautées of de mignonettes hierin mooi bruin.
• Neem het vlees als het gaar is uit de pan en leg het in een kookpot.
• Bestrooi het vlees met de bloem.
• Blus het braadvet met een scheutje DE KONINCK bier en voeg het vocht bij het vlees in de kookpot samen met de mosterd, de tomatenpuree,
• de fijngesneden groenten, de kruiden en het bouillonblokje.
• Overgiet dit alles met het bier tot alles mooi onder staat, vul desnoods aan met een beetje water.
• Laat ± 2 uur op een laag vuurtje sudderen.
• Kruid desgewenst nog even bij met peper en zout.

• Week eerst de gist en de melk in een kommetje.
• Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg er al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe.
• Roer goed.
• Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje de Koninck-bier.
• Meng goed.
• Laat het deeg zo’n 1½ uur op kamertemperatuur rijzen en klop het dan even op.
• Het deeg is nu klaar.
• Neem een kleine koekenpan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannenkoekjes.
• Laat ze afkoelen.
• Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat, leg daarop een pannenkoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannenkoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

• Breng water met een weinig zout aan de kook en laat hierin de worsten zachtjes gaar koken.
• Borstel de aardappelen even en kook ze ongeschild gaar.
• Pel ze en snijd ze in ronde schijfjes.
• Klop een lekkere vinaigrette van 1 dl bouillon, olie en azijn en kruid met peper.
• Meng de aardappelen met de vinaigrette, de fijngesnipperde ui en de fijngehakte peterselie en verdeel dit mengsel over de borden.
• Verwijder het vel van de worst en snijd ze in 5 schijfjes.
• Schik ze op de aardappelen in de vorm van een hand.
• Garneer ze met kleine stukjes tomaat, mosterd en mayonaise.
• Versier nog met een takje peterselie.

• Verhit in een pannetje de visbouillon en het
• flesje bier van het aletype (alternatieven zijn
• bijvoorbeeld Vieux Temps, Grolsch Amber,
• Speciale Palm en Klassiek 1628 van 3
• Hoefijzers).
• Laat dit wat inkoken, voeg de crème fraîche toe
• en laat verder inkoken. Voeg de Pommodore en de
• slagroom toe en laat verder tot sausdikte
• inkoken.
• Voeg vlak voor het opdienen naar smaak
• basilicumpasta (of pesto) toe. Deze saus is
• lekker bij vis, gamba’s of mosselen.

• Was de peren zorgvuldig.
• Zet ze samen met de suiker en het kaneelpijpje op in water, let het deksel op de kookpot en laat de peren langzaam stoven tot ze zacht zijn.
• Schik de gestoofde peren op een bord.
• Laat de saus eventjes tot de gewenste dikte inkoken en giet haar over de peren.

• Roer voor het flensjesdeeg de bloem, de eigelen en de helft van de melk goed door elkaar.
• Roer er alle klontertjes uit en kruid het deeg met suiker, zout en Elixir d’Anvers.
• Voeg de rest van de melk toe, haal het mengsel door een zeef en voeg de gesmolten boter toe.
• Bak flinterdunne flensjes in een pannetje met weinig boter.
• Breng voor de pudding ¾ liter melk aan de kook.
• Meng het vanillepoeder, de eigelen, de suiker en ¼ liter melk onder elkaar.
• Voeg deze samenstelling bij de kokende melk en laat goed doorkoken tot een stevige, niet al te dikke pudding.
• Klop de eiwitten op tot sneeuw en roer ze samen met een flinke scheut Elixir d’Anvers met een houten lepel onder de pudding.
• Vul de flensjes met de pudding op, vouw ze dicht, bestrooi ze met bloemsuiker en begiet ze eventueel met nog enkele druppels Elixir d’Anvers.

• Snijd de lever in gelijke delen en het spek in blokjes.
• Versnipper een ui.
• Bak de lever in boter, voeg er het spek aan toe en laat dit samen met de versnipperde ui bruinen.
• Bestrooi met bloem, bevochtig met een scheutje dragonazijn en wat water en laat het vocht inkoken.
• Kruid met peper, zout en muskaatnoot.

• Snijd het vlees in blokjes, kruid het en braad
• het samen met de saucijsjes.
• Snijd de ui en bak die mee.
• Schenk het bier in de pan, voeg het bouillonpoeder toe en laat het geheel 20 minuten
• stoven.
• Snipper intussen de kool en kook de aardappelen.
• Laat de koolsnippers op het vlees mee stoven.
• Leg de aardappelen op de kool en ‘hussel’ alles voorzichtig.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer het gerecht met een flink glas bier.