Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gekookt ei

Gekookt ei

1 p
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ei
  • roomboter
  • zout
  • water

Instructions

  • Giet het water in een pannetje en breng het water aan de kook.
  • Laat de eieren 5 minuten koken.
  • Giet ze hierna af en giet er koud water overheen.
  • Tik het eitje en pel deze.
  • Doe hierna een klein beetje roomboter en zout op het eitje om het extra lekker te maken
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Ei / Lunch

Gekonfijte tomaten met verse geitenkaas

Gekonfijte tomaten met verse geitenkaas

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Antikleefpan

Ingredients

  • 8 teentjes look
  • 1 bosje basilicum
  • 8 tomaten
  • 2 bakje verse geitenkaas
  • 1 bosje koriander
  • 5 cl olijfolie
  • 50 g suiker
  • 8 takjes tijm
  • zout
  • versgemalen peper

Instructions

  • Leg de lookteentjes 3 minuten in kokend water, giet ze af en schil ze.
  • Was de tomaten, wrijf ze droog en bewaar de steeltjes.
  • Verwarm de oven voor op 200°.
  • Laat de suiker in een antikleefpan al roerend karameliseren met de olijfolie.
  • Giet de karamel in een ovenschotel en leg de tomaten en de lookteentjes in de karamel.
  • Bestrooi het geheel met koriander, fijngehakte basilicum en enkele takjes tijm.
  • Zet tien minuten in de oven en overgiet regelmatig met de karamel.
  • Laat de tomaten afkoelen.
  • Snijd de hoedjes weg en bewaar ze.
  • Hol met een klein lepeltje de tomaten lichtjes uit en breng ze op smaak met zout en peper.
  • Snijd de stronkjes geitenkaas in 4 en vul elke tomaat op met een stukje kaas.
  • Overgiet de tomaten met wat saus en zet ze 5 minuten in de oven.
  • Zet de hoedjes op de tomaten en dien ze onmiddellijk op met stokbrood.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kaas

Gekonfijte sjalotjes

Gekonfijte sjalotjes

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g sjalotten
  • 30 g poedersuiker
  • 1 theelepel rozemarijnnaaldjes
  • 2 laurierblaadjes
  • ¾ deciliter rode wijn
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • peper
  • zout

Instructions

  • Pel de sjalotten en snijd ze van kop naar staart in partjes, die bij de wortelaanzet nog vastzitten.
  • Smelt de poedersuiker op laag vuur.
  • Voeg boter toe en laat het mengsel goudbruin kleuren.
  • Roer de sjalotjes erdoor, voeg de rozemarijnnaaldjes en laurierblaadjes toe en schenk scheutje voor scheutje de wijn en rode wijnazijn erbij.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Laat dit met een deksel op de pan ongeveer 15 minuten pruttelen, dan deksel van de pan en het kookvocht iets in laten koken

Notes & Wine Advice

Serveer de confit bij wildgerechten of varkensvlees.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten

Gekonfijte rode uien

Gekonfijte rode uien

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 450 g rode uien
  • 300 ml rode wijn
  • 50 g lichtbruine suiker fijne
  • 4 eetlepel(s) wijnazijn
  • zout
  • peper

Instructions

  • Kook de in stukjes gehakte ui 10 minuten in de olie op een zacht vuurtje met het deksel op de pan.
  • Voeg azijn, wijn en suiker toe.
  • Breng aan de kook en zet de warmtebron op een zo laag mogelijke stand van zodra het kookpunt bereikt is.
  • Laat 45 minuten à 1 uur zachtjes sudderen.
  • Net zolang tot de stukjes ui heel zacht zijn en de vloeistof ingedikt is tot een siroop.
  • Strooi er zout en peper over.

Notes & Wine Advice

Warm opdienen wordt aanbevolen.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; België

Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander

Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 dikke kabeljauwfilets van 150 gram stuk
  • zeezout grof
  • 2 l olijfolie
  • 400 g bospaddenstoelen
  • 2 teentjes knoflook fijngehakte
  • ½ glas witte wijn
  • koriander gehakte
  • 40 g boter
  • zout
  • zwarte peper

Instructions

  • Wrijf de vis in met grof zeezout, dek af en zet 2,5 uur in een schaal in de koelkast.
  • Giet om het halfuur het vocht af.
  • Droog de kabeljauw met een zuivere doek en verwijder het zout dat nog rest.
  • Warm de olijfolie op tot 60°C in een ovenschaal in de oven.
  • Leg de kabeljauwfilets erin en laat drie uur konfijten in de zacht verwarmde oven.
  • Smelt 40 g boter in een pan en bak de knoflook kort.
  • Doe de schoongeborstelde bospaddenstoelen erbij en bak, terwijl u geregeld omroert.
  • Voeg de wijn toe en laat verdampen.
  • Kruid met zout en peper.
  • Zet een deksel op de pan en laat de paddenstoelen enkele minuten stoven.
  • Neem van het vuur en meng de paddenstoelen met de koriander.
  • Neem de schaal met de kabeljauwfilets uit de oven, haal de vis uit de olie en laat afdruipen.
  • Schik de paddenstoelen centraal op warme borden en leg de kabeljauw erop.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Gekarameliseerde spruitjes met appel aan een spies

Gekarameliseerde spruitjes met appel aan een spies

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 300 g spruitjes
  • 100 g bacon
  • 1 appel in blokjes
  • vloeibare honing

Instructions

  • Maak de spruitjes schoon en kook ze in ruim kokend water, afhankelijk van de grootte 7-10 minuten voor.
  • Spoel ze in een vergiet af met koud water, laat ze heel goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier
  • .
  • Wikkel de spruitjes elk in een plakje bacon en rijg deze aan een satéprikker, afgewisseld met een blokje appel.
  • Bestrijk de spiesjes dun met honing en grilleer ze in een grillpan, tafelgrill of onder een hete ovengrill tot de honing licht gekarameliseerd is.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit / Groenten / Varkensvlees / Vlees

Gekarameliseerde scampi

Gekarameliseerde scampi

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 16 scampi’s
  • 300 g Canterellen
  • 1 ui
  • 200 g fetucinni droge
  • 100 g mascarpone
  • 250 ml room
  • olijfolie
  • truffelolie
  • bieslook

Instructions

  • Breng water aan de kook.
  • Pel de scampi’s, trek van de pellen een jus.
  • Bak de paddenstoelen met de ui en knoflook.
  • Smelt de mascarpone eronder en leng aan met de room.
  • Laten trekken.
  • Kook ondertussen de pasta en bak de scampi's.
  • Voeg wat fijngesnipperde bieslook bij de eikenzwammen en enkele druppels truffelolie bij de gebakken scampi's.
  • Roer even goed om.
  • Verdeel alles over de borden en serveer meteen.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Vis / Warme hapjes / Zeevruchten
Cuisine; Italië

Geitenkaasje met een notenkorst

Geitenkaasje met een notenkorst

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 eetlepel(s) walnoten gehakte
  • 1 eetlepel(s) broodkruim vers
  • 1 geitenkaasje

Instructions

  • Vermeng 1 eetlepel gehakte walnoten en 1 eetlepel vers broodkruim.
  • Rol het geitenkaasje stevig door dit mengsel en leg het ± 8 minuten op het rooster.
  • Keer het halverwege.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Kaas / Noten

Gehakttaart

Gehakttaart

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 eetlepel(s) paneermeel
  • 3 eetlepel(s) lichtbruine suiker
  • 600 g rundergehakt
  • 100 g katenspek fijn gesneden
  • 1 ei
  • 1 theelepel zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • paprikapoeder
  • peterselie gesnipperd
  • mosterd

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC
  • Roer in een kom de suiker door het paneermeel en de mosterd.
  • Houd â…“ deel apart.
  • Voeg hierbij â…“ deel van het gehakt toe, het spek, het ei, zout en nootmuskaat.
  • Kneed alles tot een stevige bal. Verdeel het mengsel in de taartvorm.
  • Bestrijk de taart met de rest van het paneermeel/suikermengsel.
  • Strooi daar wat paprikapoeder overheen.
  • Bak de taart in de oven mooi bruin en gaar in 35 minuten.
  • Bestrooi de taart uit de oven met de gesnipperde peterselie.
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Hoofdgerechten / Rundvlees / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Mongolië

Gehaktschotel uit de oven

Gehaktschotel uit de oven

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g basmatirijst
  • 2 uien
  • 400 g rundergehakt
  • 3 paprika’s rood, groen en geel
  • ½ eetlepel(s) cajun kruiden
  • 3 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 150 g geraspte kaas

Instructions

  • Ovenschotel invetten.
  • Oven voorverwarmen op 200 º C.
  • Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Paprika en uien schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
  • Gehakt rul bakken en daarna de ui, paprika en de cajun kruiden toevoegen en ongeveer 3 minuten meebakken.
  • Eieren loskloppen met de room, zout en peper.
  • Pan van het vuur nemen en de rijst samen met de helft van de kaas door het gehaktmengsel mengen.
  • Vervolgens de helft van het room mengsel door het gehakt scheppen en alles in een ovenschotel scheppen.
  • De rest van het room mengsel verdelen over de ovenschotel en bestrooien met de rest van de kaas.
  • De ovenschotel in het midden van de oven ongeveer 20 minuten bakken totdat er een mooi bruin korstje ontstaat.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Ovenschotel / Rundvlees / Vlees