Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Witte bonensoep met pasta

Witte bonensoep met pasta

Witte bonensoep met pasta

AllerHande januari 2004
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 g gedroogde witte bonen pak à 500 g
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 wortel fijngesneden
  • ¼ knolselderij fijngesneden
  • 100 ml droge witte wijn
  • 2 eetlepel(s) balsamicoazijn
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • 1½ l groentebouillon van tablet
  • 150 g pasta bijv. tagliatelle of fusilli
  • 2 eetlepel(s) peterselie fijngesneden
  • 50 g gemalen oude kaas zakje à 150 g

Instructions

  • Witte bonen minstens 12 uur in koud water laten weken.
  • Hierna afgieten en afspoelen onder koud water.
  • Bonen in 1 uur en 30 minuten gaarkoken, in vergiet onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
  • In (soep)pan ui 3 minuten in olie fruiten.
  • Wortel en knolselderij toevoegen en 3 minuten meebakken.
  • Wijn, azijn en tomatenblokjes toevoegen.
  • Geheel nog 5 minuten zachtjes laten koken.
  • Hete bouillon erbij schenken.
  • Bonen en pasta door soep roeren en ca. 8 minuten zachtjes laten koken, tot pasta beetgaar is.
  • Pittig op smaak brengen met zout en peper.
  • Soep in vier diepe borden scheppen en bestrooien met peterselie en kaas.

Notes & Wine Advice

Lekker met knapperige ciabatta en groene-olijventapenade.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Pasta / Soep
Cuisine; Italië

Wortelsoep met pepernoten van gehakt

Wortelsoep met 'pepernoten' van gehakt

Wortelsoep met pepernoten van gehakt

Snel te maken / AllerHande november 2003
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 grote winterpeen
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 750 ml kippenbouillon van tablet
  • 1 schaaltje rundersoepballetjes verse ca. 200 g
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 eetlepel(s) slagroom

Instructions

  • Winterpeen schoonmaken en in plakken snijden.
  • In soeppan 1 eetlepel olie verwarmen en wortelplakjes 5 minuten zachtjes bakken.
  • Sinaasappelsap en bouillon erbij schenken en met deksel op pan aan de kook brengen.
  • Soep 10-15 minuten zachtjes laten doorkoken.
  • Intussen soepballetjes iets platter drukken, tot vorm van pepernoot.
  • Beetje grove peper erboven malen.
  • In koekenpan rest van olie verwarmen en gehaktballetjes in 5 minuten bruinbakken,
  • Halverwege voorzichtig keren.
  • Staafmixer in pan zetten en soep pureren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Soep in vier diepe borden scheppen en gehaktballetjes erover verdelen.
  • Slagroom door soep roeren.
————————————————————————————————–
Course; Rundvlees / Soep / Vlees / Voorgerecht
Cuisine; Mongolië

Frankfurterspiesen met frites

Frankfurterspiesen met frites

Frankfurterspiesen met frites

Snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 zak Belgische frites diepvries 1 kg
  • 1 doosje cherrytomaten 250 g
  • 1 pak tuinerwten diepvries 450 g
  • 1 pot Deutschländer 6 worsten 665 g
  • 100 g belegen kaas plakjes
  • 24 plakjes gerookt ontbijtspek ca. 165 g
  • 8 eetlepel(s) curry-ketchup
  • frituurvet

Instructions

  • Frites frituren volgens gebruiksaanwijzing.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Intussen tuinerwten bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
  • Tomaten wassen.
  • Worsten in stukjes van ca. 4 cm snijden.
  • Elk stukje in lengte tot helft insnijden.
  • Plakjes kaas in stukjes snijden die even lang zijn als stukjes worst.
  • In elk stukje worst dubbel plakje kaas steken en omwikkelen met ontbijtspek.
  • Om en om aan iedere satépen 3 stukjes worst en 2 cherrytomaten prikken.
  • Spiesen ca. 7 minuten grillen, halverwege baktijd omdraaien.

Notes & Wine Advice

Serveren met frites, tuinerwten en curryketchup.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Varkensvlees / Vlees

Franse hamburgers

Franse hamburgers

Franse hamburgers

Snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pak Pommes Duchesse aardappeltorentjes, diepvries
  • 1 ui
  • 50 g boter of margarine
  • 1 schaaltje hamburgers à 4 stuks
  • 1 pak Franse roerbakschotel diepvries, 450 g
  • 1 stukje brie ca. 100 g

Instructions

  • Oven voorverwarmen en pommes duchesse bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
  • Ui pellen en in ringen snijden.
  • In koekenpan boter verhitten en ui ca. 3 minuten fruiten.
  • Ui uit pan halen en hamburgers in ca. 8 minuten gaar bakken.
  • Roerbakschotel volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
  • Brie in plakjes snijden.
  • Brie op hamburgers leggen en even meewarmen.
  • Hamburgers serveren met groenten en pommes duchesse.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Vlees
Cuisine; Frankrijk

Franse vissoep

Franse vissoep

Franse vissoep

Snel te maken en slank
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 bruine pistoletjes afbakbroodjes, zak à 8 stuks
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 zak ratatouille-groentemix 400 g
  • 2 blikken tomatenblokjes à 400 g
  • 2 visbouillonblokjes
  • 1 schaaltje kabeljauwfilet graatvrij ca. 200 g
  • 1 bak fruits de mer zeevruchten, 150 g
  • 1 potje tapenade van gedroogde tomaatjes 140 g

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Broodjes afbakken volgens gebruiksaanwijzing.
  • In braadpan olie verhitten.
  • Groentemix ca. 3 minuten roerbakken.
  • Tomaatblokjes, bouillonblokjes en ½ l water toevoegen en aan de kook brengen.
  • Intussen kabeljauw in stukjes snijden.
  • Kabeljauw en fruits de mer toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes meekoken.
  • Soep op smaak brengen met zout en peper.

Notes & Wine Advice

Soep serveren met warme broodjes en tapenade.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Soep / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Frankrijk

Fris gevulde bol met tonijn

Fris gevulde bol met tonijn

Fris gevulde bol met tonijn

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 Italiaanse bollen
  • 2 vleestomaten
  • 40 g smeerboter of margarine
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 bakje komkommersalade 250 g
  • 3 pakjes tonijnstukjes à 85 g
  • 1 zak gemengde sla 200 g
  • 4 eetlepels sladressing yoghurt fles à 450 ml

Instructions

  • Bollen overlangs in 3 plakken snijden.
  • Tomaten wassen en in dunne plakken snijden.
  • Boter losroeren met kappertjes.
  • Onderste plakken brood besmeren met kappertjesboter en beleggen met tomaat.
  • Afdekken met brood.
  • Daarop komkommersalade en tonijnstukjes verdelen.
  • Afdekken met bovenkant broodbol.
  • Sla mengen met dressing.
  • Bollen serveren met sla.
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Brunch / Lunch / Vis

Fris laagjesdessert

Fris laagjesdessert

Fris laagjesdessert

Snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 16 lange vingers
  • ½ kopje espresso koude sterke koffie (espresso)
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur slijter
  • 1 blik aardbeien vlaaivulling 430 g
  • ½ beker slagroom geklopte 500 ml
  • 1 reep witte chocolade à 100 g

Instructions

  • Lange vingers over 4 bordjes verdelen.
  • Koffie en likeur mengen en over lange vingers sprenkelen.
  • Vlaaivulling op lange vingers scheppen.
  • Slagroom bovenop vlaaivulling scheppen.
  • Chocolade erboven raspen.
  • Direct serveren.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Taart

Tiramisu 12

tiramisu

Tiramisu 12

AllerHande november 2003
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 ml slagroom
  • 75 g witte basterdsuiker
  • 4 eierdooiers of 2 cupjes gepasteuriseerd eigeel
  • 500 g mascarpone
  • 5 eetlepel(s) koffielikeur of amandellikeur, slijter
  • 200 ml espressokoffie
  • 250 g lange vingers
  • cacaopoeder

Instructions

  • In kom slagroom met 1 eetlepel suiker bijna stijfkloppen.
  • In andere kom dooiers met rest van suiker met handmixer in 5 minuten tot romig mengsel kloppen.
  • Mascarpone in gedeelten door dooiers mengen.
  • Slagroom luchtig door mascarponemengsel spatelen.
  • In ondiep, langwerpig schaaltje likeur door espresso roeren.
  • Helft van lange vingers een voor een in koffie dopen en met koffiekant boven in schaal leggen.
  • Helft van mascarponemengsel erover uitstrijken.
  • Nogmaals zo’n laag maken.
  • Tiramisu minstens 1 uur in koelkast laten opstijven.
  • Tiramisu kort voor serveren uit koelkast nemen en royaal bestrooien met cacaopoeder (met
  • cacaostrooier voor cappuccino of met behulp van theezeefje).

Notes & Wine Advice

Maak de tiramisu gerust een dag van tevoren, de smaak wordt er alleen maar beter van.
Vervang voor een luchtiger dessert de opgeklopte slagroom door 2 cups stijfgeslagen gepasteuriseerd eiwit.
Alleen gepasteuriseerd!
De eieren in dit recept kunnen niet worden vervangen door gewone eieren, vanwege het risico op salmonellabesmetting in gerechten waarbij eieren niet of onvoldoende worden verhit.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Italië

Toast met in bier gesmolten kaas

Toast met in bier gesmolten kaas

Snel te maken / AllerHande januari 2004
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 g Zaanlander kaas mild
  • 4 sneetjes grofvolkorenbrood
  • 50 g boter
  • 100 ml bier trappistenbier
  • 1 bosuitje in ragfijne ringetjes

Instructions

  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Korstjes van kaas snijden en kaas (in keukenmachine) raspen.
  • Brood onder ovengrill of in broodrooster in 2-3 minuten bruin roosteren en laten afkoelen.
  • In steelpan met dikke bodem helft van boter smelten.
  • Bier erbij schenken en zodra het kookt, vuur laag zetten.
  • Kaas al roerend in bier laten smelten.
  • Op smaak brengen met peper en eventueel zout.
  • Toast met rest van boter besmeren en in ovenschaal of op bakplaat leggen.
  • Gesmolten kaasmengsel erover verdelen en uitstrijken.
  • Toast onder grill schuiven en bovenkant in 2 minuten bruin laten kleuren.
  • Bestrooien met bosuitjes.

Notes & Wine Advice

Tip: Lekker met bleekselderijsalade.
Info: Dit is een Zaanse variatie op het klassieke Britse lunchgerecht Welsh rarebit, waarbij geroosterd brood bestreken wordt met in donker bier (‘ale’) gesmolten cheddar kaas.
————————————————————————————————–
Course; Brood / Kaas / Lunch
Cuisine; Mongolië

Tomaat ricotta timbaaltjes

Tomaat ricotta timbaaltjes

Tomaat ricotta timbaaltjes

AllerHande december 2003
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 6 blaadjes witte gelatine
  • 250 ml tomatensap
  • ½ theelepel tijm gedroogde
  • 250 g romaatjes
  • 1 bakje ricotta 250 g
  • 1 kleine rode ui
  • ½ zakje rucolasla à 75 g
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 75 g grana padano stukje, in grove krullen
  • ijsblokjes

Instructions

  • Gelatine 5 minuten weken in koud water.
  • In steelpan tomatensap met tijm aan de kook brengen.
  • Gelatine uitknijpen.
  • Pan van vuur nemen en gelatine al roerend in warme sap oplossen.
  • Laten afkoelen tot lobbig (na ca. 25 minuten).
  • Vormpjes bekleden met stuk plasticfolie.
  • Tomaatjes wassen en in mooie plakjes snijden.
  • Laag tomaatplakjes op bodem van vormpjes leggen.
  • Ricotta mengen met lobbig tomatensap en op smaak brengen met zout en peper.
  • Ricottamengsel over vormpjes verdelen en gladstrijken.
  • Bovenkant afdekken met tomaatplakjes (restant bewaren) en overhangend plasticfolie erover vouwen.
  • In koelkast minstens 1 uur laten opstijven.
  • Intussen ui pellen en in flinterdunne ringen snijden.
  • Ringen in kom ijswater leggen en 45 minuten in koelkast zetten, zodat ui lekker knapperig wordt.
  • Rucola grof scheuren en in kom omscheppen met restant tomaatplakjes, olie, zout en peper.
  • Timbaaltjes uit koelkast nemen en folie openvouwen.
  • Op elk timbaaltje bord leggen en samen keren.
  • Timbaaltjes voorzichtig uit vorm laten glijden en folie verwijderen.
  • Sla en kaaskrullen rond timbaaltjes leggen en uiringen erop.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Kaas / Voorgerecht
Cuisine; Italië