Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.

Uien pellen en snipperen.

In wok olie verhitten en uien 3 minuten roerbakken.

Vlees toevoegen en nog 3 minuten roerbakken.

Groente erbij scheppen en nog 3 minuten roerbakken.

Woksaus erbij schenken en nog 1 minuut meewarmen.

Wokschotel over vier borden verdelen.

Met rijst serveren.

Rollade bestrooien met zout en peper.

In braadpan boter verhitten en rollade rondom aanbraden (ook zijkanten bruin laten worden!).

Bloem in pan strooien en even meebakken.

Knoflook en kruiden in pan leggen en melk erbij schenken.

Bouillontablet erboven verkruimelen.

Melk aan de kook brengen, vuur laag draaien en deksel schuin op pan leggen.

Rollade in ca. 45 minuten zachtjes gaar laten worden, enkele keren omdraaien en saus erdoor roeren.

Rollade op snijplank leggen en in aluminiumfolie verpakt 10 minuten laten rusten.

Kruiden met schuimspaan uit saus scheppen.

Ingedikte melksaus eventueel nog iets inkoken en op hoog vuur nog iets laten inkoken.

Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

Saus door zeef in sauskom schenken.

Rollade in plakken snijden en op warme schaal leggen.

Deel van saus erover schenken, rest apart erbij geven.

Korst van beide kaassoorten snijden en kaas (in keukenmachine) grof raspen.

Knoflook halveren en binnenzijde van fonduepan ermee inwrijven.

Wijn of bouillon in fonduepan aan de kook brengen.

Maïzena losroeren met slagroom.

Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Kaasfonduepan op rechaud op tafel zetten.

Afwisselend stukjes groenten of brood aan (fondue)vork prikken en in kaasfondue dippen.

Kaasplakken dwars doormidden snijden.

Korstjes eraf snijden en kaasplakken aan beide kanten dun bestrijken met mosterd.

Griesmeel in kom mengen met karwij en peper.

Eieren splitsen.

Dooiers met melk loskloppen.

Kuiltje in griesmeel maken en dooiers erin schenken.

Vanuit kuiltje dooiers met garde door griesmeel roeren tot glad beslag.

Frituurolie verhitten tot 175 °C.

In kom eiwitten met mespunt zout stijfkloppen tot het stevige pieken vormt.

Stijfgeslagen eiwit voorzichtig door griesmeelmengsel scheppen.

Kaasplakken een voor een door griesmeelbeslag wentelen.

Maximaal 2 kaasplakken per keer in 3-4 minuten goudbruin frituren, halverwege keren.

Tete de Moine-kaas op kamertemperatuur laten komen.

Oven voorverwarmen op 225 °C.

Stokbrood in 6-8 minuten knapperig afbakken.

Stokbrood schuin in dunne sneetjes snijden en deze in mandje op tafel zetten.

Aan tafel met behulp van ‘girolle’ al draaiend royale krullen van kaas schaven.

Korstjes eraf snijden en kaas (in keukenmachine) raspen.

In soeppan boter verhitten en ui 3 minuten fruiten.

Bloem over ui strooien en 1 minuut zachtjes meebakken.

Sherry toevoegen en blijven roeren tot alle sherry door de bloem is opgenomen.

Scheut voor scheut kippenbouillon in pan schenken en al roerend verhitten tot gladde, lichtgebonden soep ontstaat.

Kaas in soep laten smelten.

Citroensap toevoegen als soep niet homogeen bindt.

Soep op smaak brengen met peper en in vier kommen scheppen.

Garneren met gebakken uitjes en koriander.

Bestrooi de vis met peper en zout.

Leg de stukken op een bord dat ruim past in een grote pan.

Zet 2 à 3 ovenvaste bakjes onderin de pan.

Schenk water in de pan; zorg daarbij dat het water niet boven de bakjes komt.

Breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het bordje met de vis voorzichtig in de pan zakken (de stoom is erg heet).

Doe een deksel op de pan, zet het vuur hoog en laat de vis in 6 min. net gaar stomen.

Door de vis op deze manier te stomen, voorkomt u dat de geur van de vis opgenomen wordt in een stoommandje.

Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes.

Snipper het sjalotje zeer fijn.

Snijd de peterselie grof, houd wat achter voor garnering.

Meng de olie met de azijn in een steelpan.

Voeg de bietjes, het sjalotje en de peterselie toe en verwarm het geheel tot het lauwwarm is.

Breng op smaak met peper en zout.

Draai het vuur uit onder de kabeljauw en neem het bord voorzichtig uit de pan.

Verdeel de vis over 4 borden en schep de bietjesdressing erbij.

Garneer met de achtergehouden peterselie.

Kalfslappen in blokjes van 1 cm snijden en in kom omschudden met bloem, zout en peper.

Uien pellen en zeer fijn snipperen.

In braadpan helft van boter smelten en vleesblokjes op hoog vuur rondom bruinbakken.

Ui door vlees scheppen en 3 minuten meebakken.

Fond en helft van laurier toevoegen.

Vuur laag draaien en vlees ca. 1 uur zonder deksel tot dikke hacheesaus stoven.

Laurier uit pan nemen.

Intussen oven voorverwarmen op 175 °C.

Pompoen schillen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in grove stukken snijden.

Pompoen in ovenschaal omscheppen met peper, rest van laurier en olie.

Pompoen ca. 45 minuten in oven gaar en lichtbruin roosteren.

Af en toe voorzichtig omscheppen.

Laurier verwijderen.

Olie uit ovenschaal scheppen en bewaren.

Gepofte pompoen in keukenmachine of met staafmixer glad pureren.

Kalfsentrecôtes bestrijken met opgevangen pompoenolie en op kamertemperatuur laten komen.

Frituurolie in (frituur)pan tot 175°C verhitten.

Pompoenpuree tot stevig beslag roeren met bakmeel, suiker, ei, peterselie, zout en peper.

Met behulp van twee lepels (of kleine ijsbolletjestang) snel achtereen bolletjes van beslag vormen en deze in hete olie laten glijden.

Pompoenbolletjes in 3-4 minuten goudbruin frituren.

Op keukenpapier laten uitlekken.

In hapjespan spitskoolreepjes in rest van boter met mespunt kerriepoeder en scheutje water in 5 minuten gaarstoven.

Grote grillpan verhitten.

Vlees in 2-3 minuten per kant rosé grillen.

Vlees bestrooien met zout en peper en in aluminiumfolie verpakt nog 1 minuut laten rusten.

Spitskool over vier warme borden verdelen en vlees erop leggen.

Pompoenbeignets ernaast leggen.

Hacheesaus over vlees scheppen of apart erbij geven.

Pijnboompitten in droge koekenpan roosteren.

Tomaten in stukjes snijden en in hoge kom doen met pijnboompitten, kappertjes en kaas.

Met staafmixer pureren, onderwijl olie in dun straaltje toevoegen tot smeuïge substantie ontstaat.

Pesto op smaak brengen met citroensap, zout en peper.

Kalkoenschnitzels besmeren met tomatenpesto, oprollen en vaststeken met cocktailprikker (of vastbinden met keukentouw).

Kalkoenrolletje rondom bestrooien met zout en peper.

In koekenpan boter verhitten.

Kalkoenrolletjes in 8-10 minuten gaarbakken.