• Verwijder van elke mossel één schelphelft en laat de mossel in de andere helft zitten.
• Plaats de mosselen in een platte ovenschaal of op twee ovenvaste borden.
• Klop de eidooier samen met de crème fraîche, geraspte kaas, kerriepoeder en peper los tot een glad mengsel.
• Schep dit mengsel op de mosselen.
• Plaats de mosselen onder de voorverwarmde ovengrill en laat ze gratineren tot ze mooi goudbruin zijn.
• Serveer direct als voorgerecht.

• Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en laat kort stoven.
• Roer de melk en room erdoor tot een gladde bechamelsaus.
• Voeg de tijm, peterselie en mosterd toe, en breng op smaak met versgemalen peper.
• Verwijder de bovenste schelp van de mosselen en maak het vlees los, maar laat het in de onderste schelp liggen.
• Verdeel de mosselen over vuurvaste schoteltjes.
• Schep op elke mossel wat saus en strooi er gemalen gruyère over.
• Plaats de mosselen onder de grill tot ze goudbruin zijn.
• Serveer direct met stokbrood.

• Maak de mosselen schoon en verwijder vezelige delen van de schelpen.
• Spoel ze snel af zonder te laten weken.
• Kook de mosselen in een grote pan met gehakte ui, stukjes selderij, peper en zout.
• Zodra de schelpen open zijn, zijn de mosselen gaar.
• Haal de mosselen uit de pan en verwijder ze uit hun schelpen.
• Houd ze warm in een klein beetje kooknat.
• Filter de rest van het kooknat en bewaar ongeveer 3 dl.
• Smelt 50 g boter in een pan, voeg de fijngesneden sjalotten toe en laat ze zachtjes smoren.
• Voeg de champignons toe en kook ze tot ze hun vocht hebben afgegeven.
• Voeg het meel toe aan de champignons en roer goed door.
• Voeg het gefilterde kooknat van de mosselen toe en laat de saus indikken.
• Roer de room door de saus en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
• Voeg de mosselen toe aan de saus en giet het geheel in een gratineerschotel.
• Strooi de geraspte kaas en wat paneermeel over de mosselen.
• Verdeel klontjes boter over de schotel.
• Plaats de schotel in een voorverwarmde oven en laat gratineren tot er een mooie bruine korst op komt.

• Smelt de boter in een kleine steelpan en voeg de geperste knoflook, Provençaalse kruiden, peper en zout toe.
• Verwarm de grill voor op hoge temperatuur.
• Gebruik een kwastje om de kreeft ruim in te smeren met de gekruide boter.
• Plaats de kreeft onder de grill en bak hem tot hij goed warm is en de boter bubbelt, ongeveer 5-7 minuten.
• Serveer de gegratineerde kreeft direct met knapperig stokbrood.

• Hak het mager varkensvlees, de paddenstoelen en de gekookte krab fijn.
• Voeg de fijngesnipperde lente-uitjes toe aan het mengsel en breng op smaak met zout.
• Meng het geheel goed en bind het mengsel met een ei.
• Schep het mengsel in de lege krabbeschelp of in kleine ovenbestendige schaaltjes.
• Bestrooi het geheel met broodkruimels en besprenkel met sesamolie.
• Plaats het gerecht onder de grill of bak het in hete olie tot het goudbruin en knapperig is.
• Serveer warm als voorgerecht.

• Verwarm de oven voor op 200°C (thermostaat 7).
• Verhit de boter in een braadpan en bak de kipfilets 2 à 3 minuten aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
• Bestrooi de filets met zout en peper.
• Leg de kipfilets in een gratineerschotel.
• Roer het braadvocht los met de room en giet dit over de kip.
• Pel de tomaten en snijd ze in kwartjes.
• Snijd de jonge uien in schijfjes en verdeel ze samen met de tomaten over de kipfilets.
• Breng op smaak met wat extra peper en zout.
• Bedek de kip met sneetjes brandnetelkaas en pers het teentje knoflook uit boven het gerecht.
• Plaats de gratineerschotel in de voorverwarmde oven en laat het gerecht 15 minuten gratineren totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
• Serveer warm als bijgerecht.

• Meng in een grote kom de karnemelk, bloem, 1 ei, zout en nootmuskaat tot een glad crêpesbeslag.
• Meng in een aparte kom het kalfsgehakt met paneermeel, peterselie, wortel, lente-uitje, ui en het tweede ei.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Bak de crêpes in een koekenpan met een beetje olie tot ze lichtbruin zijn aan beide kanten.
• Zet apart.
• Bestrijk elke crêpe met het gehaktmengsel, rol ze op en halveer ze schuin.
• Vet een ovenschaal in met boter en leg de gevulde crêpes erin.
• Strooi de geraspte Emmentaler over de crêpes.
• Giet de kalfsfond over de crêpes en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, totdat ze mooi bruin en gaar zijn.
• Serveer warm uit de oven.

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Fruit de ui en knoflook in een koekenpan met olijfolie tot ze glazig zijn.
• Voeg de courgette, aubergines en paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
• Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper.
• Schep de groenten in een ovenschaal.
• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en bedek met paneermeel.
• Bak de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Spoel de grietfilets af onder stromend koud water en dep ze droog met keukenpapier.
• Bestrooi de grietfilets aan beide kanten met peper, zout en kerriepoeder.
• Vet een platte ovenschaal licht in en leg de grietfilets naast elkaar in de schaal.
• Meng de geraspte kaas, mosterd en crème fraîche in een kom en verdeel dit mengsel gelijkmatig over de visfilets.
• Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak het gerecht gedurende 15-20 minuten, tot de vis gaar is.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie als de kaas te bruin wordt.
• Snijd ondertussen de kerstomaatjes kruislings in en voeg ze de laatste 5 minuten van de baktijd toe aan de ovenschaal, naast de grietfilets.
• Strooi vlak voor het serveren de gehakte peterselie over het gerecht.
• Serveer de gegratineerde griet met gebakken aardappeltjes en een frisse tomaten-komkommersalade.

Bereiding van de gnocchi:

• Giet de melk in een pan met wat zout en de in stukjes gesneden boter.
• Breng aan de kook en haal van het vuur af.
• Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door totdat het geheel loskomt van de panwand.
• Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren totdat de massa volledig loslaat van de wand.
• Haal de pan weer van het vuur en roer de eieren er één voor één doorheen.
• Voeg de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Laat het geheel afkoelen.

Saus:

• Smelt de boter in een kleine sauspan op laag vuur.
• Voeg de in stukjes gesneden gorgonzola en mascarpone toe.
• Verhit zachtjes tot de kazen volledig gesmolten zijn.
• Breng op smaak met zout en peper.

Koken van de gnocchi:

• Breng een grote pan water met zout aan de kook.
• Doe het gnocchi-beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Span een touwtje strak over de pan en spuit met een op en neer gaande beweging kleine stukjes deeg in het kokende water.
• Wanneer de gnocchi boven komt drijven, is het gaar.
• Schep de gnocchi uit de pan en laat ze uitlekken.

Dresseren en gratineren:

• Verdeel de gnocchi over ovenschaaltjes.
• Maak de saus opnieuw warm en nappeer (overgiet) de gnocchi met de saus.
• Zet de schaaltjes onder een salamander of grill om de gnocchi te gratineren totdat ze goudbruin zijn.