Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Aubergine-Courgette Pannetje met Tomatensaus

Aubergine-Courgette Pannetje met Tomatensaus

Aubergine-Courgette Pannetje met Tomatensaus

Een smaakvol aubergine-courgette pannetje met frisse tomatensaus, knoflook en kruiden. Dit vegetarische gerecht is eenvoudig te maken en zit boordevol mediterrane smaken.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 aubergine in stukjes
  • 1 courgette in stukjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 3 dl Tomato frito
  • 1 theelepel basilicum
  • 1 theelepel bieslook
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Snipper de sjalotjes en knoflook, en snijd de aubergine en courgette in stukjes.
  • Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes en knoflook al roerend in 10 minuten glazig.
  • Voeg de aubergine en courgette toe en bak deze 5 minuten mee.
  • Voeg de Tomato frito, basilicum en bieslook toe.
  • Laat het geheel afgedekt gaar stoven en breng op smaak met zout.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer dit aubergine-courgette pannetje met een lichte, droge rosƩ of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De fruitige zuren van de wijn complementeren de tomatensaus en groenten.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 3 g | Vet: 14 g | Zout: 1 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten
Land van herkomst Mediterraan
Jaargetijde: Herfst / Zomer
Dieƫt Glutenvrij / Veganistisch / Vegetarisch

Aubergine Dip met Citroen en Peterselie

Aubergine Dip met Citroen en Peterselie

Aubergine Dip met Citroen en Peterselie

Deze romige aubergine dip is heerlijk fris door de toevoeging van citroen en peterselie. Perfect als voorgerecht of dip bij brood of groenten, en ideaal voor vegetariƫrs!
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 aubergines schoongemaakt en gehalveerd
  • 3 teentjes knoflook uitgeperst
  • 0,6 dl citroensap
  • 5 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 kleine uien gesnipperd
  • 2 sneetjes witbrood verkruimeld
  • 3 dl olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Halveer de aubergines in de lengte, leg ze met het snijvlak naar beneden in een beboterde ovenschaal en bak ze ongeveer 1 uur tot ze zacht zijn.
  • Laat de aubergines afkoelen en verwijder de schil.
  • Pureer de aubergines met knoflook, citroensap, peterselie en uien in een keukenmachine.
  • Voeg geleidelijk de verkruimelde sneetjes brood en olijfolie toe en pureer tot een gladde dip.
  • Breng op smaak met zout en peper en serveer de dip koel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer deze aubergine dip met een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Verdejo. Deze wijnen brengen de frisse smaken van de citroen en peterselie mooi naar voren.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 2 g | Vet: 25 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Dip / Saus / Tapas / Voorgerecht
Land van herkomst Midden Oosten
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Vegetarisch
Feestdagen etc Picknick

Attereau de Boeuf met Villerois Saus en Ham

Attereau de Boeuf met Villerois Saus en Ham

Attereau de Boeuf met Villerois Saus en Ham

Attereau de Boeuf is een verfijnde amuse met malse stukjes runderhaas, gehuld in een romige villerois saus en gepaneerd, geserveerd met een hamsaus en waterkers.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 kg runderhaas in blokjes
  • 40 g boter
  • 50 g bloem
  • Ā½ l kalfsfond
  • 40 g eidooier
  • Ā½ dl room
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Ei
  • Paneermeel
  • 160 g gekookte ham in julienne
  • Waterkers

Instructies

  • Snijd de runderhaas in blokjes van 4 cm en bestrooi met zout en peper.
  • Rissoleer ze snel rondom in hete boter en laat afkoelen.
  • Voor de saus: Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux.
  • Giet al roerend de kokende kalfsfond bij de roux en kook tot een dikke saus.
  • Meng eidooier en room en voeg toe.
  • Breng op smaak en laat afkoelen.
  • Voor het garnituur: Kook de kalfsfond en laat tot 2/3 inkoken.
  • Voeg de julienne ham toe en breng op smaak.
  • Voor de attereau: Rijg de afgekoelde stukjes runderhaas aan pennen, haal ze door de afgekoelde saus en laat opstijven in de koelkast.
  • Haal ze door losgeklopt ei en paneermeel.
  • Frituur de attereau’s in olie en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Dresseer de attereau’s op borden, schep de hamsaus erlangs en garneer met waterkers.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer dit gerecht met een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah. De rijke smaken van het vlees en de saus vragen om een volle wijn met body.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 35 g | Vet: 25 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Amuse / Varkensvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Verjaardag

Atjar Tjampoer Bandung – Zoetzure Groentenmix

Atjar Tjampoer Bandung - Zoetzure Groentenmix

Atjar Tjampoer Bandung – Zoetzure Groentenmix

Atjar Tjampoer Bandung is een fris en knapperig bijgerecht vol smaak met witte kool, taugƩ, en een pittige kruidenmix. Een perfect oosters bijgerecht om elke maaltijd op te fleuren.
Porties: 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Ā¼ stuks fijngesneden witte kool
  • 200 g taugĆ©
  • 2 pepers in reepjes
  • 2 fijngesneden uien
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 2 theelepels ketoembar korianderpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 snufje nootmuskaat
  • Ā¾ kopje azijn
  • 3 theelepels koenjit
  • 1 kleine prei fijngesneden
  • 10 takjes selderie fijngesneden
  • 150 g wortels julienne gesneden
  • 6 fijngemaakte kemirienoten
  • 1 theelepel trassi

Instructies

  • Verhit wat olie en fruit de ui, knoflook, pepers, trassi, kemirienoten en koenjit tot geurig.
  • Voeg de fijngesneden kool, prei en selderie toe en meng goed.
  • Breng op smaak met zout, ketoembar en nootmuskaat.
  • Giet de azijn erbij en laat het geheel 10 minuten op laag vuur sudderen.
  • Roer de laatste 30 seconden de taugĆ© erdoor.
  • Serveer het gerecht koud en bewaar het in de koelkast.
  • Het blijft enkele dagen goed.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Atjar Tjampoer Bandung combineert goed met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De frisse zuren van de wijn sluiten mooi aan bij de zoetzure smaken van het gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 60 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 2 g | Vet: 2 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Oosters
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Glutenvrij / Veganistisch / Vegetarisch

Atjar Tjampoer – Zoetzure Gemengde Groenten

Atjar Tjampoer - Zoetzure Gemengde Groenten

Atjar Tjampoer – Zoetzure Gemengde Groenten

Atjar Tjampoer is een klassiek oosters bijgerecht met zoetzure gemengde groenten. Dit knapperige en pittige gerecht is perfect om je maaltijd mee op te frissen.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 g gemengde groenten bloemkool, sperziebonen, witte kool, wortels
  • Ā½ komkommer
  • 1 paprika
  • 1 kleine ui
  • 1 rode Spaanse peper in reepjes
  • 5 kemirienoten
  • Ā½ theelepel koenjit
  • 4 eetlepels azijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels mosterd
  • 1 bouillonblokje
  • 1 theelepel djahe gember

Instructies

  • Maak de boemboe in de vijzel van de ui, kemirienoten, suiker, koenjit, djahe en in reepjes gesneden Spaanse peper.
  • Fruit de boemboe goed en blus af met een Ā½ kopje water.
  • Voeg de bloemkoolroosjes, wortels, paprika, komkommer, geschaafde kool en sperziebonen toe.
  • Kook de groenten tot ze beetgaar zijn.
  • Voeg nog een Ā½ kopje water, azijn, suiker, bouillonblokje en mosterd toe.
  • Roer goed door en maak op smaak met zoetzuur.
  • Bewaar de atjar in de koelkast.
  • Het is enkele dagen houdbaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer deze frisse atjar met een lichte, droge witte wijn zoals een Riesling of Sauvignon Blanc, die goed past bij de zoetzure smaken van het gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 80 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 2 g | Vet: 1 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Oosters
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Glutenvrij / Veganistisch / Vegetarisch

Atjar Lombok met Sjalotten

Atjar Lombok met Sjalotten

Atjar Lombok met Sjalotten

Deze pittige atjar van lombok en sjalotten is een heerlijk oosters bijgerecht dat je maaltijd extra smaak geeft. Het is lang houdbaar en perfect om je gerechten mee op te frissen!
Porties: 4
+ tijd om af te koelen 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 100 g lombok rawit in stukjes
  • 150 g grof gesneden sjalotten
  • Ā½ l azijn
  • 1 theelepel sereh
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel laos
  • Ā½ theelepel koenjit

Instructies

  • Snijd de lombok in stukjes en voeg deze samen met de gesneden sjalot in een steriele jampot.
  • Breng de azijn samen met de sereh, suiker, laos en koenjit aan de kook.
  • Schenk het kokende azijnmengsel over de sjalotten en lombok in de pot.
  • Draai de deksel stevig dicht en laat de pot ondersteboven afkoelen.
  • Deze atjar is lang houdbaar zolang de deksel niet opengedraaid wordt.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Dit pittige bijgerecht gaat goed samen met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc om de hitte van de lombok in balans te brengen.

Voedingswaarden

Calories: 30 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 0.5 g | Vet: 0 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Oosters
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Glutenvrij / Veganistisch / Vegetarisch

Gegratineerde Prei met Tagliatelle en Ham

Gegratineerde Prei met Tagliatelle en Ham

Gegratineerde Prei met Tagliatelle en Ham

Gegratineerde prei met tagliatelle, ham en een romige bechamelsaus. Dit verwarmende gerecht is perfect voor een knusse maaltijd en wordt heerlijk krokant uit de oven geserveerd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 kg stoofprei in fijne rondjes
  • 300 g groene tagliatelle
  • 400 g ham in plakken gesneden
  • 150 g geraspte kaas
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 nootje boter
  • 1 eetlepel olie
  • 50 g bloem
  • 50 g boter
  • Ā½ l melk
  • Peper en zout naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak

Instructies

  • Maak de prei schoon en stoof hem ongeveer 10 minuten in een nootje boter.
  • Kruid met peper en zout.
  • Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water met een eetlepel olie.
  • Giet af en meng met de gestoofde prei.
  • Smelt voor de saus de boter, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
  • Voeg al roerend de melk toe en laat indikken.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Doe de tagliatelle en prei in een ovenschotel en schik de in reepjes gesneden ham erop.
  • Overgiet met de saus, strooi er de geraspte kaas en paneermeel over, en leg er enkele vlokjes boter op.
  • Laat goudbruin gratineren in een op 180Ā°C voorverwarmde oven of onder de grill.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer deze gegratineerde prei met tagliatelle en ham met een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of Chardonnay voor een heerlijke combinatie.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 30 g | Vet: 30 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten / Pasta / Varkensvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter

Gegratineerde Pompoen met Romige Saus

Gegratineerde Pompoen met Romige Saus

Gegratineerde Pompoen met Romige Saus

Deze gegratineerde pompoen is een heerlijk bijgerecht voor de herfst of winter. Met romige pompoenpuree en een krokante bovenlaag is dit het perfecte comfortfood.
Porties: 4
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 275 g boter
  • 1 kg pompoen in blokjes gesneden
  • 40 g bloem
  • Ā½ l melk
  • Peper naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak
  • 3 geklutste eieren
  • Paneermeel naar smaak

Instructies

  • Fruit de kleingesneden pompoen in 75 g boter tot het vocht is verdampt en de pompoen glazig is.
  • Pureer daarna de pompoen.
  • Maak een witte saus door 50 g boter te smelten, de bloem toe te voegen en dit te verdunnen met melk.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Laat de saus tien minuten zachtjes koken, draai het vuur uit en voeg de geklutste eieren toe.
  • Meng de saus met de pompoenpuree en schep dit in een beboterde ovenschaal.
  • Bestrooi met paneermeel en giet er wat gesmolten boter over.
  • Laat de gratin in een matig warme oven gratineren tot hij goudbruin is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Deze gegratineerde pompoen gaat perfect samen met een volle, romige witte wijn zoals een Chardonnay of Viognier.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 8 g | Vet: 30 g | Zout: 1 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten / Ovenschotel
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Dieƫt Vegetarisch

Gegratineerde Ovenschoteltjes met Wortelpuree en Artisjokken

Gegratineerde Ovenschoteltjes met Wortelpuree en Artisjokken

Gegratineerde Ovenschoteltjes met Wortelpuree en Artisjokken

Deze gegratineerde ovenschoteltjes met romige wortelpuree en artisjokken zijn een heerlijk Italiaans bijgerecht. Perfect voor een diner of als smaakvolle aanvulling op een feestelijke maaltijd!
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Groentezeef
  • kleine ovenschaaltjes
  • grill
  • snijplank
  • mes

Ingrediƫnten

  • 700 g gekookte wortels
  • 40 g boter
  • Geraspte Parmigiano Reggiano
  • 8 artisjokken schoongemaakt en in partjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel majoraan
  • 1 theelepel munt
  • Ā½ glas droge witte wijn
  • Olijfolie
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Maak de artisjokken schoon en verwijder de buitenste bladeren en het hooi.
  • Snijd de artisjokken in partjes.
  • Stoof de artisjokken 15 minuten in een scheutje olijfolie met knoflook, witte wijn, zout, peper en fijngehakte majoraan en munt.
  • Pureer de gekookte wortels en breng de puree op smaak met boter, geraspte kaas, peper en zout.
  • Beboter 6 ovenschaaltjes en vul ze om en om met laagjes artisjokkenpartjes en wortelpuree.
  • Bestrooi de gerechtjes met geraspte Parmigiano Reggiano en plaats ze onder de grill tot ze goudbruin zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Deze gegratineerde ovenschoteltjes met artisjokken en wortelpuree passen perfect bij een droge witte wijn zoals een Italiaanse Pinot Grigio of Vermentino.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 6 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten / Ovenschotel
Land van herkomst Italiƫ
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Glutenvrij

Gegratineerde Oesters met Dragon en Spinazie

Gegratineerde Oesters met Dragon en Spinazie

Gegratineerde Oesters met Dragon en Spinazie

Deze gegratineerde oesters met een romige dragonsaus en spinazie zijn het perfecte verfijnde voorgerecht voor speciale gelegenheden. Een luxe gerecht dat snel en eenvoudig te bereiden is!
Porties: 3
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • kookpan
  • Oesterschelp of schaaltjes
  • Oven
  • klopper

Ingrediƫnten

  • 12 oesters
  • 3 dl witte wijn
  • 2 eetlepels verse dragon
  • 400 g spinazie
  • 2 dl room
  • 50 g boter
  • 2 eierdooiers
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Kook de spinazie, hak het fijn en breng op smaak met zout en peper.
  • Open de oesters en bewaar het oestervocht.
  • Laat het oestervocht en de witte wijn inkoken tot de helft.
  • Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot de saus licht bindt.
  • Roer de boter in klontjes door de saus.
  • Klop de eierdooiers los en voeg deze van het vuur af toe aan de saus.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper en verse dragon.
  • Verdeel de spinazie over kleine schaaltjes of schelpen en leg de oesters erop.
  • Bedek de oesters met de saus en gratineer ze in de oven tot ze goudbruin zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer deze gegratineerde oesters met een frisse, droge witte wijn zoals een Chablis of een Sancerre. De mineraliteit van de wijn sluit mooi aan bij de zilte smaak van de oesters.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 20 g | Vet: 25 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst / Oud & Nieuw