• Pers de citroenen uit om het sap te verkrijgen.
• Kook het water met de suiker, citroensap, kaneelstokje en het open gesneden vanillestokje in een kleine sauspan totdat de hoeveelheid tot de helft is ingekookt.
• Verwijder daarna de stokjes.
• Schil de peren, verwijder het klokhuis, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Pocheer de perenblokjes in het suikerwater.
• Voeg de krenten en rozijnen toe en pocheer alles totdat het gaar is.
• Voeg de geleisuiker toe en laat het mengsel binden tot een lichte compôte.
• Halveer de koude geitenkaasjes en leg ze op een bakplaat.
• Smeer de kaasjes in met honing en zet ze in een voorverwarmde oven van 220°C totdat ze lichtbruin zijn.
• Verwarm de resterende honing.
• Plucheer de tomaten (schil ze door kort in kokend water te dompelen), snijd ze in reepjes en zet apart.
• Plaats de gegratineerde geitenkaasjes in het midden van het bord.
• Schep 3 eetlepels van de perencompôte rondom elk kaasje.
• Nappeer (bedek) de kaasjes met 1 lepel warme honing.
• Garneer de compôte met kervel en stukjes tomaat.
• Serveer de geitenkaas met stokbrood.

• Snijd de prei in dunne julienne en spoel goed schoon.
• Verwarm de boter in een microgolfovenbestendige schaal en stoof de prei 4 minuten op 500 Watt.
• Breng de room aan de kook in een aparte schaal, voeg de helft van de gemalen Emmentaler toe en kruid met peper en zout.
• Kook het mengsel 2 minuten op 500 Watt.
• Leg op elk bord een bedje van gestoofde prei, bestrooi met de garnalen en overgiet met de kaassaus.
• Bestrooi met de resterende kaas en plaats de borden terug in de microgolfoven om te gratineren tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Aardappelballetjes Voorbereiden:

• Was de aardappels en kook ze ca.20 minuten.
• Splits de eieren en zet het eiwit apart.
• Laat de aardappels schrikken onder koud water, schil ze en stamp ze fijn of pers ze door een aardappelpers terwijl ze nog heet zijn.
• Voeg zout, nootmuskaat en 3 eidooiers toe en roer het geheel tot een gladde massa.
• Vorm 20 balletjes van het aardappelmengsel.
• Klop de eiwitten stijf en meng het amandelschaafsel met het paneermeel.
• Rol de aardappelballetjes eerst door het eiwit en vervolgens door het amandelschaafsel.
• Druk het goed aan.
• Zet de balletjes ca.30 minuten in de koelkast.

Varkensfilet Voorbereiden:

• Rasp de oude kaas en meng deze met 1 eidooier, een beetje marjolein en de slagroom tot een glad mengsel.
• Halveer de varkensfilets en wrijf ze in met zout en peper.
• Braad de filets in 2 eetlepels olie rondom aan in ca.7 minuten.
• Leg de filets in een vlakke, ovenvaste schaal.

Vlees Gratiner en Balletjes Frituren:

• Halveer de hamplakken en verdeel ze samen met het kaasmengsel over de filets.
• Verwarm de oven voor op 200°C en bak de filets ca.12 minuten goudbruin.
• Verhit 1 liter olie in een frituurpan of hoge pan tot 180°C.
• Frituur de amandelballetjes portiegewijs ca. 2 minuten tot ze goudbruin zijn.

Serveren:

• Garneer de gegratineerde filets met marjolein en serveer ze met de knapperige amandelballetjes.
• Combineer met bijvoorbeeld broccoli voor een compleet gerecht.

• Veeg de champignons schoon met keukenpapier en halveer de grote champignons.
• Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes 3 minuten op laag vuur.
• Knijp de knoflook boven de pan uit en voeg toe aan de sjalotjes.
• Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten op matig vuur, terwijl je regelmatig omschept.
• Voeg de witte wijn, tijm en bouillonpoeder toe en laat alles op hoog vuur in 3 minuten inkoken.
• Verwarm de grill op de hoogste stand voor.
• Warm zo nodig het champignonmengsel opnieuw op en roer er de crème fraîche en de gemalen oude kaas door.
• Breng het mengsel op smaak met versgemalen peper.
• Verdeel het champignonmengsel over 4 lage ovenschaaltjes en plaats ze onder de grill.
• Laat de champignons in ongeveer 3 minuten goudbruin gratineren.
• Serveer direct met knapperig stokbrood.

• Poets de champignons en verwijder de steeltjes.
• Snijd de steeltjes fijn.
• Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de champignonkoppen in ca.
• 5 minuten.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de geperste knoflook en de fijngesneden champignonsteeltjes toe en bak nog ca.
• 3 minuten mee.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Laat de spinazie slinken in de pan met de gebruikte olie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de spinazie, schimmelkaas en sojaroom door elkaar en vul hiermee de champignonkoppen.
• Leg de gevulde champignons op een bakplaat, besprenkel met de overgebleven olie en bak ze ca.
• 10 minuten in de oven.
• Meng ondertussen de kerstomaatjes en slareepjes met citroensap, resterende olie, peper, zout en een mespuntje suiker.
• Serveer de gegratineerde champignons met de salade en garneer met schijfjes citroen.

• Kook de broccoli kort voor in een pan met water tot deze beetgaar is.
• Meng in een aparte pan het water, de melk en het halve zakje champignoncrèmesoep.
• Verwarm dit op laag vuur totdat het een dikke crème wordt.
• Voeg een snufje nootmuskaat toe en roer goed door.
• Leg de voorgekookte broccoli in een ronde ovenschaal.
• Giet de crèmesaus over de broccoli en bestrooi met de geraspte kaas.
• Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200°C en bak gedurende 8 minuten, of totdat de kaas een goudbruine korst heeft gevormd.
• Serveer warm als bijgerecht.

• Schil en was de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
• Pel het sjalotje en snijd het in dunne ringen.
• Snijd het spek in repen van ca.
• 1 cm breed.
• Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de spekreepjes ca.
• 2 minuten zachtjes.
• Voeg de sjalotringen toe en bak deze ca.
• 2 minuten mee.
• Meng in een kom de slagroom met zout en peper.
• Vet de ovenschaal in met boter of margarine.
• Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal.
• Verdeel de spekreepjes en sjalotringen over de aardappelen.
• Schenk de slagroom over de schotel en bestrooi met de helft van de geraspte gruyère.
• Verwarm de oven voor op 225°C (gasovenstand 5).
• Bak de aardappelschotel in het midden van de oven in ca.
• 30 à 40 minuten goudbruin en gaar.
• Bestrooi de aardappelen na ca.
• 20 minuten baktijd met de rest van de gruyère.
• Haal de schotel uit de oven en knip de bieslook eroverheen.

• Reinig en was de stronkjes witlof en snijd ze fijn.
• Voeg wat citroensap toe aan het water om verkleuring van het witlof te voorkomen.
• Fruit het uitgelekte en fijngesneden witlof in de boter.
• Voeg de room toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Laat het zachtjes gaarstoven.
• Haal de pan van het vuur en roer de garnalen door het witlofmengsel.
• Bind de bereiding met de losgeklopte eierdooiers.
• Controleer of het mengsel voldoende gekruid is.
• Verdeel het witlofmengsel over diepe borden en plaats onder de grill tot het mooi gegratineerd is.
• Serveer zeer warm met stukjes stokbrood.

• Maak de peentjes schoon en leg ze naast elkaar in een hapjespan.
• Schenk zoveel sinaasappelsap in de pan dat de peentjes net onder staan.
• Voeg de roomboter en wat zout toe, en breng het geheel aan de kook.
• Zet het vuur iets lager en laat vrijwel alle vocht verdampen.
• Schud de peentjes regelmatig om, zodat ze gelijkmatig bedekt worden met de ingekookte sinaasappelsiroop.
• Serveer warm als bijgerecht.

Voorbereiding:

• Dep de varkensrug droog en kruid met zout en witte peper.
• Wrijf het vlees in met de geperste knoflook.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de varkensrug rondom mooi bruin.
• Voeg de vleesbouillon en rum toe en laat het vlees op matig vuur in circa 90 minuten gaar koken.

Bereidingswijze:

• Spoel de cranberry’s af en laat ze uitlekken.
• Schil de kiwi’s, halveer ze en snijd in plakjes.
• Laat de ingelegde peperkorrels goed uitlekken.
• Haal het vlees uit de pan en bestrijk met ahornsiroop.
• Glaceer het vlees circa 10 minuten onder de grill.
• Verhit de vleesbouillon opnieuw, voeg het fruit en de peperkorrels toe en laat circa 5 minuten trekken.
• Roer de crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips:

• Snijd het vlees in plakken en verdeel de saus erover.
• Garneer met citroenmelisse en serveer met groene tagliatelle.