• Verwijder de vleugeluiteinden van de kippenvleugels en snijd overtollig vet weg.
• Meng de barbecuesaus, abrikozenjam, azijn, sojasaus, tomatensaus, sesamolie en knoflook in een pan op laag vuur.
• Roer goed door.
• Giet de saus over de kippenvleugels en schep goed om zodat alle vleugels bedekt zijn.
• Laat de kippenvleugels afgedekt 1 uur marineren.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Giet de overtollige marinade van de kippenvleugels af.
• Plaats de vleugels in een ovenschaal en bak ze 45 minuten in de oven.
• Draai de vleugels halverwege de baktijd om.
• Voeg eventueel een ½ kopje water toe om aanbakken te voorkomen.
• Serveer de vleugels warm, eventueel bestrooid met sesamzaadjes.

• Verwarm 1 cm olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de tortellini goudbruin en knapperig in de hete olie.
• Laat de gefrituurde tortellini uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de tortellini met een bakje Thaise zoetzure saus.

• Kook de rijstmie 1 minuut, giet af en laat snel afkoelen.
• Haal de surimisticks door het eiwit, laat even rusten.
• Wikkel enkele slierten rijstmie om de surimisticks.
• Verhit olie in een frituurpan tot 180°C.
• Laat een paar surimisticks in de hete olie glijden en bak ongeveer 2 minuten tot de mie krokant is.
• Herhaal dit proces totdat alle surimisticks gefrituurd zijn.
• Doe de rode pepers, knoflook, vissaus, citroensap en suiker in een mixer en pureer tot een gladde chilisaus.
• Pas de zoetheid van de saus aan door eventueel meer suiker toe te voegen.
• Serveer de gefrituurde surimisticks met de zelfgemaakte chilisaus als dipsaus.

• Doe de bloem en wat zout in een grote papieren zak.
• Voeg de gewassen en schoongemaakte spiering toe aan de zak en schud tot alle visjes bedekt zijn met bloem.
• Verhit de frituurolie tot 180°C.
• Frituur de spiering in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Laat de gefrituurde spiering uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus:

• Roer de ansjovispasta door het citroensap.
• Meng dit mengsel door de mayonaise.
• Voeg de kappertjes en fijngesneden augurken toe.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Serveer de saus naast de gefrituurde spiering.

• Fileer de slibtong en bestrooi de filets met peper en zout.
• Haal de filets eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit, en als laatste door het paneermeel.
• Verhit de frituurolie tot de juiste temperatuur en frituur de filets á la minute totdat ze goudbruin zijn.
• Giet de kappertjes af, knijp ze uit en hak ze fijn.
• Snijd de sjalot, augurk en kruiden ragfijn.
• Meng alle ingrediënten door de mayonaise en voeg wat kappertjesvocht toe.
• Breng de saus op smaak met peper, zout en een beetje mosterd.
• Serveer de gefrituurde filets met de ravigotesaus en garneer met een plukje kervel.

• Hak de kippenbouten doormidden.
• Snijd elk stuk kip enkele malen diep in en sla ze plat met een hakmes of deegroller.
• Marineer de kip 20 minuten in het gembersap en de sherry.
• Vermeng de vijfkruidenpoeder met peper, gember, sjalot of ui, knoflook, zout, suiker, lichte sojasaus en sesamolie.
• Schenk het mengsel over de kip en laat het een uur marineren, keer elk kwartier om.
• Klop het ei los en voeg het aan de marinade toe.
• Schep alles goed door elkaar.
• Wentel de stukken kip door de maïzena.
• Verhit de olie tot 190°C en frituur de kip tot ze mooi bruin is.
• Laat de kip uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de kip warm, gegarneerd met toefjes peterselie.

• Wrijf de kipfilets in met zout, peper en gemberpoeder.
• Wentel de kipfilets door het losgeklopte ei en vervolgens door de rijstvlokken.
• Verhit de frituurolie tot 185°C.
• Bak de kipfilets 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Laat de kipfilets uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
• Breng de kippenbouillon aan de kook met de witte wijn en gesnipperde sjalotten.
• Laat het mengsel voor de helft inkoken.
• Breng de saus op smaak met peper, zout en een snuifje suiker.
• Giet de saus over de kipfilets en garneer met citroenschijfjes.

Dressing Voorbereiden:

• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom.
• Laat de dressing een dag in de ijskast trekken, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
• Trek vlak voor het opdienen de korianderblaadjes van de steeltjes en roer deze door de dressing.

Groenten Voorbereiden:

• Maak de groenten en kruiden schoon en zorg dat ze droog zijn.
• Snijd de groenten in hapklare porties, maar laat de paddenstoelen en kruiden in hun geheel.

Tempurabeslag:

• Bereid het tempurabeslag vlak voor het frituren.
• Meng de tarwebloem en maïszetmeel door elkaar, en roer er het ijskoude bruisende water door tot een dik beslag.
• Het beslag hoeft niet volledig glad te zijn; enkele klonters zijn geen probleem.

Frituren:

• Verhit de olie in een frituurpan tot 190-200°C.
• Dompel de groenten en kruiden in het beslag en frituur ze in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per portie.
• Laat de gefrituurde groenten goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zeezout.

Serveren:

• Serveer de gefrituurde groenten met de Thaise dressing apart, zodat iedereen naar smaak kan dippen.

• Pel de garnalen, maar laat de staarten eraan voor een mooie presentatie.
• Maak een boemboe door de sjalotten, knoflook, laos, sereh en korianderwortel fijn te hakken en te mengen.
• Roer de kokosmelk, zout en assemwater door de boemboe, en voeg de garnalen toe.
• Laat de garnalen 30 minuten marineren in dit mengsel.
• Laat de garnalen goed uitlekken en wentel ze door de bloem, zodat ze een dun laagje hebben.
• Verhit ruim olie in een frituurpan of diepe pan op hoog vuur.
• Frituur de garnalen in kleine porties tot ze roze en krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten per portie.
• Laat de gefrituurde garnalen uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct als bijgerecht bij witte rijst en een groentegerecht.