• Kip in stukken snijden en wassen met water met wat azijn of citroensap.
• Verwarm ondertussen de oven op 225 graden.
• Het zoutvlees uitkoken in een beetje water en dan in kleine stukjes snijden.
• Vermeng de geraspte tajer met het sap van de sinaasappels en de piccalily.
• Wrijf de kip in met zout, zwarte peper en wat nootmuskaat.
• Laat de boter heet worden en bak hierin de stukken kip en het zoutvlees.
• Doe er dan de gesnipperde ui en in stukjes gesneden tomaat bij, de suiker en de tomatenpuree.
• Maggiblokjes (of kippenbouillonblokjes) erbij en de gesneden selderij.
• Doe er dan ongeveer 500-750 ml. water bij, aan de kook brengen met de verse peper bovenop (niet open laten gaan!!!).
• Laat alles even lekker stoven en doe er eventueel wat extra maggiblokjes, zout en peper bij.
• Beboter een bakblik.
• Doe de jus van de gestoofde kip (en zoutvlees) door de tajer. Bewaar een klein beetje jus voor bovenop de pom.
• Leg onderin het bakblik eerst een laag van de tajer.
• Leg boven deze laag de kip (en het zoutvlees) en daarbovenop de rest van de tajer.
• Roer nu alles heel goed door elkaar en zorg dat uiteindelijk de vulling onder de tajer komt te zitten. De bovenste laag moet je helemaal glad strijken.
• Je kunt er nog een restje van de jus overheen doen (hoeft niet) en dan in de oven zetten voor ongeveer 1 tot 1 1/2 uur. Dek daarbij het eerste 45 minuten de pom af met aluminiumfolie tegen het verbranden. Op het laatst de pom afbakken zonder aluminiumfolie.
• Pom kun je eten bij de rijst (met een lekkere salade) of op een surinaams broodje.
• Als bijgerecht is frisse gemarineerde komkommer erg lekker:
• Komkommer in blokjes,
• Marinade van azijn en zonnebloem(!) olie (2/3 om 1/3).
• Schepje kristal suiker
• Spaans pepertje in flinterdunne reepjes snijden
• minimaal 2 uur laten marineren.

Stap 1: Bruschetta’s

• Rooster de plakken brood in een grillpan (zonder vet) of met de grillstand van de oven.
• Laat ze iets afkoelen.
• Snijd de knoflookteentjes doormidden.
• Sprenkel wat olijfolie over de broodjes en smeer ze in met de teentjes knoflook.
• Strooi er nog een klein beetje zeezout over voor de smaak.

Stap 2: Gemarineerde gegrilde aubergine met munt en peterselie

• Snijd de aubergine in de lengte in plakken.
• Rooster deze plakken om en om in de grillpan.
• Maak een marinade van de witte wijnazijn, 6
• el olijfolie extra vergine, de gehakte peterselie en munt en een teentje fijngehakte knoflook.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Leg de plakken aubergine hierin en laat minstens een uur marineren.

Stap 3: Gekarameliseerde rode ui met pecorino

• Hak de rode ui fijn.
• Verwarm wat olijfolie in een koeken- of hapjespan en fruit hierin de stukjes ui.
• Voeg daarna de rode wijnazijn, takje rozemarijn, laurierblaadjes en suiker toe en bak dit zachtjes voor zo’n 30 minuten.
• Het mengsel moet daarna een stroperigere, glanzende structuur hebben.
• Rasp de pecorino fijn en zet dit apart tot gebruik.

Stap 4: Tomaat en basilicum

• Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Doe dit in een schaal en meng dit met 2el olijfolie, de balsamico azijn, gehakte basilicum en wat peper en zout.

Stap 5: Serveren van de bruschetta’s

• Neem 6 bordjes en leg op ieder bordje 3 sneedjes brood.
• Schep op 1 bruschetta een eetlepel tomaat/basilicum mengsel, op de 2e bruschetta een plak aubergine en op de 3e bruschetta een eetlepel rode ui mengsel.
• Strooi over de rode ui nog wat geraspte pecorino.