Snij de bloemen van de bloemkool af en maak ze schoon.

Snij met de keukenmachine de bloemkool-roosjes fijn.

Je kunt het ook in sommige supermarkten kopen als “bloemkoolrijst” maar dat is vrij prijzig. Doe de bloemkool in een kom met de ei, de Parmezaanse kaas, het peper, zout en de groene kruiden.

Roer het geheel goed door.

Vorm van de 2 vierkante “broodjes” en bak ze op een zacht tot medium vuur in een pan. Draai ze na ongeveer 3-4 minuten om als ze licht beginnen te bruinen en bak nu de andere kant.

Om de plakken om te keren heb je een brede spatel nodig.

Herhaal dit nog een keer. Je hebt nu 4 bloemkoolbroodjes.

Leg 1 of 2 licht goudbruin kleurige plakken in een tosti-ijzer en bedek het met een plak cheddar smeltkaas. Leg hier opnieuw een “plak bloemkool” op en bak de tosti goudbruin.

Was de Chinese kool en de rode paprika en snijd ze in dunne reepjes.

Snipper de ui en laat het blikje ananasstukjes op eigen sap uitlekken.

Snijd vervolgens de kipfilet in dunne reepjes.

Pak een grote braadpan en verhit hier 1 el kokosolie in. Schroei de kip snel rondom dicht en laat de reepjes vervolgens nog ongeveer 2 minuten gaar bakken.

Neem de kipreepjes uit de pan en leg ze op een apart bord. Voeg de uisnippers aan het bakvet toe en laat ze circa 3 minuutjes zachtjes bakken.

Voeg de Chinese kool en de rode paprika toe aan de pan en laat dit 3 minuutjes meebakken. Blijf de groenten door elkaar scheppen.

Voeg de pindakaas, de rozijnen de ketjap manis en de sambal oelek toe en laat deze ingrediënten 2 minuutjes zachtjes meestoven. Schep af en toe om.

Schep als laatste de kipfilet en de ananasstukjes erdoor. Verwarm deze nog ongeveer 1 minuut mee. Hierna kan het gerecht opgediend worden.

Snijd de Chinese kool, de rode paprika, de knoflook, de chilipeper en de winterpeen in blokjes.

Schil de rode ui en snijd deze in ringetjes.

Laat 1 el kokosolie smelten in een pan en snijd ondertussen de tempeh in kleine blokjes. Bak deze in de pan met gesmolten kokosolie.

Voeg de woksaus en de sambal oelek toe aan de tempehblokjes. Bak dit ongeveer een minuut of 5 op hoog vuur.

Voeg alle groenteblokjes en de uiringen toe aan de tempeh en laat alles 10 minuten doorgaren op middelhoog vuur. Kruid dit naar smaak met een snufje zwarte peper. Schep alles goed door elkaar.

Schep de roergebakken tempeh op twee borden.

.Door de soep te combineren met rijst krijg je een volwaardig plantaardig eiwit binnen, een goed idee dus! Mijn voorkeur gaat uit naar bruine jasmijnrijst, die is lekker chewy, maar je kunt ook andere rijst gebruiken. Was de jasmijnrijst voordat je hem aan de kook brengt en kook dan 30-35 minuten. Gebruik je andere rijst, kijk dan op de verpakking voor de instructies.

Laat de bonen uitlekken en was ze in een zeef tot er geen schuim meer afkomt.

Was en schrap je wortels en snijd ze in halve maantjes.

Kook de peentjes en wortels met de kurkuma in 500ml water. Doe het deksel wat schuin op de pan, zodat er een klein kiertje openblijft. Kook 20 minuten.

Na 15 minuten koken smelt je het kokosvet op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg de komijnzaadjes toe en bak ongeveer 2 minuutjes, ze branden snel aan dus blijft erbij staan! Zodra ze beginnen te ruiken kun je pan eigenlijk al van het vuur halen.

Voeg korianderpoeder, het zout, en de olie met de komijnzaadjes toe aan de soep en roer goed.

Mix met een staafmixer. Wil je de soep lekker glad? Mix dan wat langer. Vind je het lekker als er wat boontjes en worteltjes heel blijven, mix dan wat korter.

Serveer met de rijst en garneer eventueel met verse koriander.

Mix alle ingrediënten met behulp van een keukenmachine of staafmixer tot een lobbige saus.

Eventueel kun je wat water toevoegen als je de saus te dik vindt.

Voeg dan naar smaak wat extra tamari of ketjap manis toe als je de smaak wat flauw vindt.

Dit is het. Zelfgemaakte verse pindasaus!