Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Zoetzure soep

 

Zoetzure soep

Porties: 5 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 60 gram zeer mager varkensvlees
  • 3 gedroogde Chinese paddestoelen geweekt in heet water, uitgelekt en gehakt 60 gr gepelde garnalen, liefst ongekookt (diepvries)
  • 1 Ā½ liter kippenbouillon
  • 30 gram bamboescheuten uitgelekt en in dunne plakjes
  • 3 schoongemaakte en gesneden lente-uitjes
  • zout witte versgemalen peper
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel zoete ketjap
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1-2 eetlepels chilisaus
  • 1 Ā½ eetlepel Chinese azijn
  • een scheutje Chinese wijn of sherry
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 eetlepel maĆÆzena opgelost in 2 eetlepels water

Instructies

  • Kook de paddestoelen even zacht in water met wat zout en laat ze uitlekken.
  • Doe de reepjes vlees, de garnalen en de in stukjes gesneden paddestoelen in een soeppan en giet er de bouillon over.
  • Breng aan de kook en laat op heel laag vuur 3-4 minuten trekken.
  • Doe de rest van de ingrediĆ«nten, behalve het ei en de maĆÆzena in de soep en laat alles nog even door en door heet worden.
  • Giet met een klein straaltje al roerend het ei door de soep, zodat het draadjes vormt.
  • Bind met de aangemaakte maĆÆzena en proef of extra zout en peper nodig zijn.
  • Schep de soep in vermwarmde kommen en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Belangrijk: De soep moet koken als het ei wordt toegevoegd, maar mag daarna niet te lang meer staan.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst China

ZZwarte Bonensoep Met Paprika, Rijst En Lente-Ui

 

Zwarte Bonensoep Met Paprika, Rijst En Lente-Ui

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 kippenbouillontablet
  • 35 gram snelkokende zilvervliesrijst
  • 1 gele paprika in blokjes
  • 1 dikke plak ham Ć” 75 gr in blokjes
  • 50 gram gezouten zwarte bonen blikje, toko
  • zout versgemalen zwarte peper
  • 2 lente-uitjes

Instructies

  • Verhit de olie en bak de sjalot en de knoflook hierin 5 minuten.
  • Voeg het laurierblad, 3/4 liter water en het bouillontablet toe, breng het aan de kook, strooi de rijst erin en laat die 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de Paprika, de ham en de zwarte bonen aan de soep toe en warm ze mee.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Snijd het wit van de lente-ui fijn en de stengels in stukjes van 2 cm en garneer de soep ermee.
  • Lekker met pittige soepstengels.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten / Rijst / Soep
Land van herkomst China

Chinese gemengde soep van Astrid Veltman

Chinese gemengde soep van Astrid Veltman

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 gedroogde Chinese paddestoelen
  • 225 gram kip
  • 115 gram eiermie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel fijngesneden gember
  • Ā¼ witte kool fijngesneden
  • 6 dl kippenbouillon
  • 2 losgeklopte eieren
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel sherry
  • 1 eetlepel water
  • 1 theelepel maĆÆzena
  • 2 fijngesneden sjalotten

Instructies

  • Arachide-olie is uit pinda’s geperst, kijk in de toko.
  • Chinese paddestoelen, kijk in de toko.
  • Gember, gebruik de verse wortelstok, kijk in de toko.
  • Laat de Chinese paddestoelen 20 minuten in water weken en snijd ze in smalle reepjes.
  • Laat de mie in heet water met zout wellen, dit duurt 20 minuten.
  • Spoel de mie daarna met koud water af.
  • Verhit de wok en doe er de olie in, voeg de uitgeperste teentjes knoflook en de gember toe en laat dit 5 minuten bakken.
  • Voortdurend roeren.
  • Haal de gember en de knoflook eruit en bak de kip enkele minuten in de wok tot ze wit is.
  • Voeg de paddestoelen, sjalot, kool en de bouillon toe.
  • Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
  • Roer de eieren erdoor zodat er draden gevormd worden.
  • Meng de maĆÆzena met het water en roer dit door de soep.
  • Laat dit 2 minuten koken tot de soep wat dikker is geworden.
  • Voeg de mie, sojasaus (te vervangen door ketjap) en de sherry toe en serveer de soep direct.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst China

Pekingeendsoep met Chinese Kool en Ham

Een rustieke foodfoto van een kom Pekingeendsoep met Chinese kool, reepjes ham en bosui, geserveerd in een bruine kom op een houten tafel, met dampende warme bouillon en ingrediƫnten eromheen.

Pekingeendsoep met Chinese Kool en Ham

Deze smaakvolle soep uit peking is een klassieke en verfijnde Chinese soep. Met een krachtige eendenbouillon, Chinese kool soep en ham, is dit een heerlijk voorgerecht soep dat ook geschikt is voor de feestdagen.
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Kosten ā‚¬ 4,50 (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 plakken gerookte ham zonder zwoerd of vet
  • 1 kleine Chinese kool
  • 1 liter eendenbouillon
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • een klein beetje knoflook uit de knijper
  • 1-2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 losgeklopte eierdooier
  • zout
  • witte peper uit de molen

Instructies

  • Snijd de ham in heel kleine blokjes.
  • Maak de kool schoon, snijd er repen van en gooi de harde kern weg.
  • Was en laat de repen goed uitlekken in een vergiet.
  • Doe de gewassen en uitgelekte reepjes Chinese kool in de hete eendenbouillon en laat deze ten hoogste 5 tot 6 minuten koken.
  • Rooster de sesamzaadjes in een hete, droge koekenpan en leg er een deksel op om te voorkomen dat ze springen.
  • Voeg de ham, knoflook, sesamzaadjes, azijn en sojasaus toe aan de soep.
  • Breng alles op smaak met zout en peper.
  • Laat de soep nog 5 minuten op laag vuur pruttelen.
  • Meng vlak voor het opdienen de losgeklopte eierdooier al roerend met een heel klein straaltje door de soep, zodat die sliertjes vormt.
  • Dien de soep op in verwarmde kommen.

Notities / Tips / Wijnadvies

In plaats van gerookte ham, kunt u ook gerookte kip of eendenborst gebruiken. Vooral eendenborst maakt de soep extra feestelijk.

Serveertip

Deze lichte soep is een perfect chinees gerecht om de maaltijd mee te beginnen. Serveer er eventueel een stukje knapperig stokbrood bij.
Ā 

Wijnadvies

Bij deze licht zoutige soep met een complexe smaak past een droge, minerale witte wijn, zoals een GrĆ¼ner Veltliner of een jonge Sauvignon Blanc.

Voedingswaarden

Calories: 150 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 12 g | Vet: 7 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Soep / Varkensvlees / Voorgerecht
Land van herkomst China
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gevulde soep uit Shanghai

 

Gevulde soep uit Shanghai

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 150 gram kipfilet
  • 120 gram parmaham
  • 2 eieren
  • 120 gram bamboespruit
  • 10 gram gember
  • 1 theelepel zout
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 eetlepels olie
  • 1 Chinese paddenstoel
  • Ā½ lente-uitje
  • 1 theelepel maĆÆzena

Instructies

  • Snijd de lente-ui in 8 stukjes.
  • Sla de gember plat.
  • Breng 5 dl water met de lente-ui, gember en kip aan de kook.
  • Zet het vuur laag en kook de kip 10 minuten.
  • Laat de kip afkoelen in het vocht.
  • Was en week de paddenstoel in warm water 30 minuten.
  • Giet het vocht af en vang het op.
  • Verwijder het steeltje van de paddenstoel.
  • Klop de eieren met 1 theelepel maĆÆzena los.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak van het losgeklopte ei een dunne omelet.
  • Spoel de bamboespruit af onder koud stromend water.
  • Snijd de kip, ham, omelet en bamboespruit in dunne reepjes.
  • Leg de paddenstoel in het midden van een grote vuurvaste kom.
  • Leg rondom de paddenstoel de reepjes ham, omelet en kip in een aardig patroon.
  • Vul het midden op met bamboespruit en 1 dl paddenstoelenvocht.
  • Plaats een stoomrek in een wok en breng water tot 1 cm onder het stoomrek aan de kook.
  • Plaats de gevulde kom op het rek en sluit de wok af met een deksel.
  • Stoom het gerecht 20 minuten op een hoog vuur.
  • Verhit 1 liter kippenbouillon.
  • Stort de inhoud van de kom in een soepterrine en giet de kippenbouillon voorzichtig langs de rand (Pas op dat het patroon niet verstoord wordt).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst China

Mediterrane rijstsalade

 

Mediterrane rijstsalade

Mediterrane rijstsalade

Gisteravond gegeten. Nu ben ik niet zo van de zilvervliesrijst, maar in deze rijstsalade is hij wel lekker! Zilvervliesrijst smaakt - als je de rijst proeft alleen met zout - net als havermoutpap en daar gruw ik van. Het recept is uit de Tip Culinair van juni 2000. Je moest de rijstsalade eigenlijk met waterkers serveren, maar die was niet te koop. Gewoon zonder. Er zit genoeg groenten in. Bij de rijstsalade heb ik lamskoteletjes geserveerd of neem lamsburgers of schaschlik. Het gerecht zou voor 4 personen zijn, maar ik zou zeggen 6 personen.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 gram zilvervliesrijst
  • zout peper
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • zout peper
  • Ā½ courgette in dunne plakjes gesneden
  • 4 lente-uitjes in dunne ringen
  • 2 verse tomaten ontveld, in kleine blokjes
  • 4 gedroogde tomaten in reepjes
  • 2 geroosterde rode paprika's ontveld, in reepjes (pot)
  • 2 eetlepels fijn gesneden muntblaadjes
  • 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes

Instructies

  • Kook de rijst met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar. (Ik gebruik zelf een rijststomer; dan heb je geen omkijken ernaar).
  • Roer een dressing van olie, citroensap, zout en peper en roer deze door de nog warme rijst.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Bestrijk de plakken courgette dun met olie en bak ze aan beide kanten 2-3 minuten in de grillpan of koekenpan.
  • Meng de rijst met de courgette, lente-ui, verse en gedroogde tomaten, paprika en kruiden
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rijst / Salade
Land van herkomst Mediterraan

Chinese sperziebonensoep van Astrid Veltman

Chinese sperziebonensoep van Astrid Veltman

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 gram sperziebonen
  • 3 worteltjes
  • 200 gram kalkoenfilet
  • 1 bosui
  • 250 gram Chinese mie
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 7 dl kippenbouillon
  • vijfkruidenpoeder toko
  • peper
  • zout

Instructies

  • Haal de boontjes af en breek ze in stukjes.
  • Schrap de worteltjes en snijd ze in schuine plakjes.
  • Snijd de kalkoen in dunne reepjes.
  • Snijd de bosui in ringetjes.
  • Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm de olie in een ruime soeppan.
  • Voeg de sperziebonen en de wortel toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
  • Bak de kalkoenreepjes 2 minuten al omscheppend mee.
  • Schenk de hete bouillon erbij en breng alles aan de kook.
  • Laat de soep 7 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen beetgaar zijn.
  • Schep de mie erdoor en warm goed door.
  • Breng de soep op smaak met een mespunt vijfkruidenpoeder en wat peper en zout.
  • Garneer de soep met de bosui.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst China

Pizza di Oma

Pizza di Oma

Pizza di Oma

Op verzoek heb ik voor de verjaardag van Petra wederom 'mijn' pizza gemaakt. Een hele bakplaat is ermee bedekt, je maakt hem dan ook voor een gezelschap (tenzij je de pizza verder invriest).
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pak Pizzadeeg
  • Ā½ dl olijfolie
  • 1, ui grof gesneden
  • 1Ā½ teentje knoflook uitgeperst
  • 500 gram tomaten ontveld en in vieren gesneden
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 mespunt tijm
  • 1 mespunt oregano
  • zout
  • peper vers gemalen
  • 1 theelepel suiker
  • geraspte pizza kaas, of een belegen soort of verse Parmezaanse
  • 8 plakken salami
  • 1 blikje Ansjovis filets
  • 1 blikje tonijn uitgelekt
  • 1 potje champignons of verse
  • 1 handje zwarte olijven zonder pit gehalveerd
  • 1 handje basilicumblaadjes verse

Instructies

Maak eerst de saus.

  • Verwarm de olijfolie en fruit hierin de ui.
  • Voeg de knoflook, tomaten, tomatenpuree, rijm, oregano, zout, peper en suiker toe en laat deze tomatensaus 30 minuten zachtjes tot de helft inkoken.

Maak het pizzadeeg volgens de verpakking.

  • Verwarm de oven voor tot (zie bereiding pizzadeeg verpakking).
  • Spreid het deeg uit over een ingevette bakplaat, die met wat bloem is bestoven.
  • Smeer de saus over het deeg en leg hierop de overige ingrediĆ«nten, behalve de basilicum.
  • Bak de pizza in ca. 25 minuten gaar en strooi 5 minuten voordat je de pizza uit de oven haalt het basilicum erop.

Notities / Tips / Wijnadvies

Warm op koud serveren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Jie woei tong mien

 

Jie woei tong mien

(traditionele maaltijdsoep met eiermie)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 nestjes eiermie Ā± 100 gr
  • 8 gedroogde Chinese champignons
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1 losgeroerd ei
  • zout en peper
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 schijfjes verse gemberwortel
  • 250 gram gaar kippe- of varkensvlees in reepjes
  • 150 gram Chinese kool in reepjes
  • 1 middelgrote prei in ringetjes
  • 1 blikje bamboescheuten in reepjes
  • 3 eetlepels Chinese sojasaus

Instructies

  • Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking.
  • Spoel de mie af onder stromend koud water.
  • Laat hem goed uitlekken.
  • Leg de gedroogde champignons in een kommetje.
  • Schenk zoveel kokend water erover dat ze goed onder staan.
  • Week ze Ā± 30 minuten.
  • Verwijder daarna de stelen en snijd de hoeden in smalle reepjes.
  • Zeef het weekvocht en voeg 2 dl hiervan toe aan de bouillon.
  • Voeg aan het losgeroerde ei wat zout, peper en de sesamolie toe.
  • Bak hiervan een omeletje.
  • Laat de omelet afkoelen en snijd hem in smalle reepjes.
  • Verhit de olie in een wok.
  • Fruit hierin 30 seconden de knoflook en de gemberwortel.
  • Verwijder ze daarna uit de olie.
  • Bak dan onder voortdurend omscheppen het vlees even in de olie en voeg vervolgens de kool, prei, bamboescheuten en paddestoelen toe.
  • Schep alles enkele malen goed om.
  • Doe daarna de bouillon erbij en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
  • Doe de mie erbij.
  • Laat de soep nog 1 minuut koken.
  • Voeg de sojasaus en eventueel nog wat zout toe.
  • Schep de soep in kommen of borden en strooi de reepjes omelet erover
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst China

Sint-Anna mosselen uit Antwerpen

Sint-Anna mosselen uit Antwerpen

Sint-Anna mosselen uit Antwerpen

Aangezien ik van mosselen vaak misselijk wordt, mijn allerliefste schoondochter gevraagd om met mijn ega mosselen te eten. Zij vonden het heerlijk!
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel(s) gedroogde kervel
  • 10 sprietjes bieslook
  • 15 gram bladselderij fijngehakte
  • 40 gram bloem
  • 250 ml witte wijn droge
  • 2 takjes tijm
  • 4 takjes bladselderij
  • 1 ui
  • 60 gram boter
  • 2 kilo mosselen

Instructies

  • Spoel de mosselen in een vergiet onder stromend water en laat ze goed uitlekken
  • Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik tegen het werkvlak nog niet vanzelf dichtgaan.
  • Smelt intussen een derde van het boter in een mosselpan of grote braadpan.
  • Snij de steeltjes van de bladselderij en houd deze apart van het selderijblad.
  • Hak de bieslook fijn.
  • Snij de ui in ringen.
  • Fruit de uienringen en de selderijsteeltjes op zacht vuur glazig.
  • Doe de takjes tijm erbij.
  • Schenk de helft van de wijn erbij.
  • Leg de mosselen in de pan en schenk de rest van de wijn erover.
  • Kook de mosselen afgedekt 6-8 minuten tot alle mosselen openstaan.
  • Schud de pan af en toe.
  • Giet daarna het mosselvocht voorzichtig af boven een maatbeker en meet vervolgens 400 ml af
  • Smelt de rest van het boter in een pan en roer de bloem erdoor.
  • Bak zachtjes en voeg dan al roerend scheut voor scheut het mosselvocht erbij.
  • Blijf roeren tot het een mooie saus wordt.
  • Laat nog 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
  • Roer de kruiden en de selderijblaadjes door de saus en naar smaak wat zout en peper.
  • Schep de mosselen in warme diepe borden en schep de saus erover

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met friet en een salade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ