• Snijd voor een bijgerecht voor 4 personen 2 moesappels (Goudrenet) in stukken.
• Kook ze met 1 dl appelsap, 250 gr cranberry’s, 1 kaneelstokje, 150 gr suiker en 2 eetlepels honing in ca. 10 minuten tot moes.
• Laat de compote naar wens afkoelen en verwijder het kaneelstokje vlak voor het serveren.

• Vermaal de garnalen en meng ze met het varkensgehakt, de fijngehakte knoflook, fijngesneden prei en selderij.
• Klop het ei los en meng het door de massa.
• Breng het geheel op smaak met peper, zout en ve-tsin.
• Maak kleine balletjes van het mengsel en leg op elk pangsitvel een balletje.
• Rol het balletje vanuit een hoek van het vel tot net over de helft.
• Vouw daarna de buitenste hoeken naar achteren en plak de randen met een beetje water dicht.
• Verhit de olie in een frituurpan of een pan met dikke bodem tot deze goed heet is.
• Bak de pangsit daarin goudbruin.

Voor de gembersaus:

• Laat de suiker in een pan iets karamelliseren.
• Voeg 2 kopjes water toe en kook totdat de suiker is opgelost.
• Voeg de fijngesneden gember en de fijngehakte lomboks toe.
• Doe de tomatensaus en ketjap erbij.
• Breng op smaak met zout, peper en een scheutje azijn.
• Bind de saus met circa 1 eetlepel bloem en warm de saus nog even door.

• Snijd de kipfilet in dunne kleine reepjes
• Voeg olijfolie toe
• En de mix voor chili con carne
• Goed mengen en de kipfilet geruime tijd in de marinade laten staan
• De paprika's in dunne kleine stukjes snijden
• De spekreepjes uitbakken
• Kipfilet in de marinade toevoegen
• En ook gelijk de paprikastukjes
• Op hoog vuur de kip gaar bakken
• Dan 300 ml water toevoegen even aan de kook brengen
• Daarna op een zacht pitje zetten
• Water aan de kook brengen volgens aanwijzingen op de verpakking de pandanrijst koken met 1 boulionblokje voor de smaak
• Als de rijst gaar is de Mexicaanse kip weer op halfhoog vuur zetten
• Van een beetje melk en een aantal scheppen maizena al roerend met een vork een stevig papje maken
• Dit aan de kip toevoegen en nog even zacht laten doorkoken
• Eet smakelijk van een recept wat bijna iedereen onweerstaanbaar vindt

• Kneed het varkensgehakt met de garnalen, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en zout goed door elkaar.
• Draai kleine balletjes van het mengsel.
• Vouw de balletjes in de pangsitvellen.
• Plak de randen van de velletjes met een beetje water aan elkaar vast.
• Verhit de olie in een pan en bak de pangsit goudbruin.
• Voor de gembersaus: breng de gember, suiker, sambal en het water aan de kook in een pan.
• Leng de saus aan met wat aardappelmeel om hem te binden.
• Voeg, als de saus is afgekoeld, een scheutje azijn toe.

• Leg de paté in de koelkast om op te laten stijven.
• Verwijder eventuele vetrandjes en snijd de paté in vierkante blokjes.
• Van elk soort zo'n vier op een bordje is naar mijn idee voldoende. Leg ze tot gebruik in de koelkast.
• Halveer de gewassen en gedroogde kerstomaatjes.
• Sla de schoongemaakte en gewassen verdsla goed droog (in een schone theedoek).
• Doe voor de vinaigrette de azijn, de mosterd, de honing of de suiker en wat peper en zout in een kom en roer tot de honing/suiker en het zout zijn opgelost.
• Voeg de olie toe en roer tot alles goed gemengd is.
• Verdeel de veldsla over de borden.
• Verdeel daarover de beide soorten patéblokjes en de halve tomaatjes.
• Bedruppel met de goed geroerde dressing en serveer meteen.

Voorbereiden (kan 1/2 dag van tevoren):

• Schenk komend water over de taugé, laat ca. 1 minuut staan, giet af en spoel onder koud water.
• Laat uitlekken.
• Klop een dressing van de olie, citroensap, vissaus, honing, zout en peper.
• Rooster de cashewnoten knapperig in een droge koekenpan.
• Zet alles tot gebruik afgedekt weg.

Bereiden:

• Meng de taugé. paprika, komkommer, lente-ui, sla en de dressing, bestrooi met de cashewnoten, koriander en basilicum.

• Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en breek ze doormidden.
• Blancheer ze 5 minuten voor in kokend water met wat zout en spoel ze direct af met koud water.
• Laat ze uitlekken.
• Fruit de uien in de olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de gepelde en in plakjes gesneden knoflooktenen toe en fruit deze heel even mee.
• Voeg de tomaten toe en druk ze met een pollepel fijn.
• Doe dan de geblancheerde sperziebonen erbij en laat samen nog 5 minuten zachtjes doorstoven.
• Meng er het citroensap en peper en zout door.
• Serveer warm of koud met de peterselie eroverheen gestrooid