• Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees hierin rondom bruin.
• Schep het vlees uit de pan en bak het spek in het achtergebleven braadvet in 10 minuten bruin.
• Roer de uitjes, wortel, bleekselderij en knoflook erdoor en bak ze 10 minuten mee.
• Leg het vlees terug in de pan, strooi de bloem erover en bak die al roerend 3 minuten.
• Verwarm de wijn in een steelpan, schenk hem over het vlees en roer alles goed door.
• Schenk er eventueel wat bouillon bij; het vlees moet net onder staan.
• Voeg het bouquet garni, zout en peper toe en laat het vlees afgedekt op zacht vuur (of in een oven van 160°C) 2 uur stoven.
• Bak de champignons 20 minuten voor het einde van de stooftijd op hoog vuur 5 minuten in 1 eetlepel olie.
• Schep de champignons en de tomaatjes bij het vlees en stoof ze 15 minuten mee.
• Breng het gerecht met zout en peper op smaak.
• (Bind de saus eventueel met een klontje beurre manié.
• Serveer met kleine gekookte aardappelen.
• Beurre manié
• Beurre manié is een mengsel van gelijke delen boter en bloem.
• Boter en bloem worden tot een pasta gekneed en met kleine klontjes tegelijk door een saus geroerd om deze te binden.
• Beurre manié kan heel goed in de diepvries worden bewaard.

• Verhit de boter en de olie en bak de lamsschouder op hoog vuur in 4 minuten rondom bruin.
• Blus af met 1/2 dl bouillon en laat die verdampen.
• Voeg de kool en de lente-ui toe en stoof ze omscheppend 4 minuten mee.
• Blus met 11/2 dl bouillon en breng op smaak met zout, peper en koriander.
• Lekker met rijst of pasta.

• Snijd het vlees in dobbelstenen en bestrooi ze met zout en peper.
• Snipper de uien en de knoflook.
• Verhit de boter in een braadpan en bak de spekreepjes hierin uit.
• Schep ze uit de pan en fruit dan de ui en de knoflook.
• Schep ook deze uit de pan en braad het vlees rondom aan.
• Bestrooi met het kerrie- en gemberpoeder.
• Voeg het ui-knoflookmengsel weer toe, schenk er een beetje water bij en laat het vlees in 11/2 uur gaar stoven.
• Voeg de room en de pesto toe en bind eventueel met wat allesbinder.
• Lekker met tagliatelle en venkel.

• Braad het vlees in zijn geheel in de hete olie of boter aan (of, zonder bot, in blokken van elk ± 50 gr).
• Neem het vlees, zodra het aan alle kanten is aangebraden uit de pan en leg het op een schaal.
• Pel de tenen knoflook en snijd ze in repen.
• Blancheer de knoflook even in kokend water, laat ze uitlekken, dep ze droog en doe ze in de nog hete braadpan over.
• Leg het vlees terug in de braadpan, verwarm het op laag vuur en schenk de pastis bij het vlees.
• Was en droog de tomaten, snijd ze in stukken en voeg ze met de wijn aan het vlees toe.
• Breng alles op smaak met zout en peper.
• Zet de pan in een op 170°C voorverwarmde oven en laat het vlees in ± 35 minuten gaar worden.
• Voeg aan het eind van de bereidingstijd de fijngeknipte tuinkruiden toe en serveer direct.

• Zet een grote stoofpan op middelhoog vuur en verhit er de olie in.
• Voeg de paprika en de ui toe en blijf geregeld omscheppen tot de ui na ± 5 minuten glazig is.
• Doe er dan het vlees, zout, wat peper, de wortel, het karwijzaad, een vleugje cayennepeper en de bouillon bij.
• Laat de bouillon tegen de kook aan komen en maak intussen de maïzena met de karnemelk aan.
• Roer dit door de kokende bouillon, leg een deksel op de pan en zet het vuur laag.
• Laat het lamsvlees in ± 45 minuten gaar worden.
• Breng 3 liter water met zout aan de kook, voeg de noedels toe en kook ze al dente.
• Laat de noedels daarna uitlekken en schep ze op een dienschaal.
• Schep er het lamsvlees over en dien het gerecht onmiddellijk op.

Taboulehsalade:

• Verhit 1 eetlepel olie en bak de aubergine +- 5 minuten.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Schenk in een pan zoveel kokend water over de bulghur dat die 21/2 cm onder staat. Breng de bulghur met de deksel op de pan aan de kook en kook ze in 15-20 minuten zachtjes gaar.
• Laat de bulghur dan in +- 1 uur afkoelen.
• Vermeng de afgekoelde bulghur met de aubergine, 2 eetlepels olie, het citroensap, de munt, tomaten, lente-uitjes, zout, peper en olijven.

Doperwtenguacamole:

• Pureer alle ingrediënten.

Lamskoteletjes:

• Verhit de grill of grillplaat.
• Wrijf de lamskoteletjes in met knoflook, zout, peper en olie en rooster ze onder de grill of op de grillplaat aan beide zijden +- 4 minuten.

• Snijd het vlees in stukken.
• Schil de aardappel, was hem en snijd hem in stukken.
• Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
• Verhit de olie in een braadpan, braad het vlees al omscheppend ± 5 minuten en schep het dan op een bord.
• Fruit de ui ± 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
• Voeg de knoflook en de Kerrie Djawa toe en bak het ± 2 minuten.
• Voeg de santen, de yoghurt (op kamertemperatuur) en de aardappel toe, verkruimel het bouillontablet erboven en voeg het vlees weer toe.
• Laat de lamscurry afgedekt in ± 30 minuten gaar stoven.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Kook de broccoli in ruim kokend water met zout in ± 5 minuten beetgaar en laat uitlekken.
• Maak op een schaal een broccolirand en schep de lamscurry er middenin.

• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• snijd de ham en het lamsvlees in blokjes.
• Verhit de boter in een (braad)pan en fruit de ui en de knoflook in ± 2 minuten zachtjes glazig.
• Roer er de ham, de tomaatblokjes, de tijm, de piment, het kaneelpoeder, zout en peper door en bak alles afgedekt zachtjes ± 3 minuten.
• Voeg het lamsvlees toe en bak het ± 5 minuten zachtjes mee.
• Verkruimel er het bouillontablet boven en roer er 2 dl water, de santen en de crème fraîche door.
• Breng het al roerend aan de kook en stoof het lamsvlees in ± 30 minuten zachtjes gaar.
• Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Bestrooi met fijngeknipte peterselie.

• Bestrooi het vlees met zout en bloem.
• Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de stukken vlees even aan alle kanten aan.
• Matig het vuur en voeg de uisnippers, kerrie, gemberpoeder, koriander en appelsnippers toe.
• Laat het geheel onder goed omschudden even bakken en giet er dan 1 dl heet water bij.
• Laat de curry met het deksel op de pan 2-3 uur stoven.
• Voeg een kwartier voor het einde van de stooftijd de licht voorgewarmde yoghurt toe en roer goed door.

• Pel de uien en snijd ze in stukken.
• Bestrooi het lamsvlees met peper en zout.
• Verhit 3 eetlepels olie en bak het vlees en de uien bruin.
• Schenk er de bouillon bij.
• Knijp de knoflook erboven uit.
• Stoof het vlees 11/2 uur.
• Maak de paprika's schoon en snijd ze in grove stukken.
• Snijd de aubergine in plakken, bestrooi deze met zout en laat ze 15 minuten rusten.
• Spoel de plakken af, dep ze droog en snijd ze in stukken.
• Snijd de tomaten in vieren.
• Verhit 2 eetlepels olie en bak de aubergine goudbruin.
• Voeg de paprika's en tomaten toe en bak ze ± 5 minuten mee.
• Voeg dit allemaal toe aan het lamsvlees en laat het nog ongeveer 15 minuten stoven.
• Bestrooi het gerecht met peterselie.
• Lekker met rijst.