• Snij de groene spaanse pepers van onderen open, ontdoe ze van de pitten en kook ze in water en zout.
• Als ze zacht zijn haalt men ze uit het water, laat ze goed uitlekken, doet ze in een pot, strooit er zout op en laat ze tot de volgende dag staan.
• Laat ze dan goed uitlekken en doe ze opnieuw in een pot en giet er Indisch gekruide azijn over, (zonder spaanse peper).
• Men kan er ook enkel gekookte azijn op doen, maar giet deze er dan kokend op.
• Men doet ze verder in flesjes of potjes en sluit deze goed af.
• Voor de indische kruidenazijn kookt men 10 dl azijn met wat knoflook, mespunt jahe (gember), mespunt kerrie, een halve stengel sereh (citroengras) wat zout en en dessertlepel suiker even op.
• Vervolgens laten afkoelen en in een afgesloten fles bewaren.

• Kook de visbouillon tot 1 eetlepel.
• Roer de boter zacht en meng de ingekookte bouillon erdoor.
• Hak de dragon fijn en meng door de boter.
  

• Maak de sjalot schoon en hak ze fijn.
• Blancheer ze 5 minuten in kokend water.
• Laat uitlekken.
• Was peterselie, kervel, dragon, bieslook en pimpernel.
• Blancheer ze 2 minuten in kokend water.
• Laat uitlekken.
• Pers uit en stamp ze fijn samen met de sjalot.
• Pers uit en stamp ze fijn samen met de sjalot.
• Roer de boter zacht en meng door het kruidenmengsel.
• Druk het mengsel door een zeef.
  

• Was de peterselie en hak 1 flinke eetlepel fijn.
• Roer de boter zacht.
• Voeg de peterselie, zout, peper en citroensap eroor.
• Meng tot een homogene massa.
  

• Blancheer de dragonblaadjes gedurende 2 minuten in kokend water.
• Spoel koud af en laat uitlekken.
• Pers droog in een doek.
• Stamp ze fijn.
• Roer de boter zacht.
• Meng de dragon erdoor.
• Druk de boter door een zeef.
  

• Besprenkel de vis met citroensap. 
• Verdeel de soepgroenten over de bodem van een ingevette ovenschaal.
• Leg de vis erop en bestrooi de groenten en de vis met peper en zout naar smaak.
• Leg de vis erop en bestrooi de groenten en de vis met peper en zout naar smaak.
• Schenk de wijn in de schaal en strooi het brood, de kaas en de peterselie over de vis en de groenten. 
• Verdeel de rest van de boter erover.
• Schuif de schaal in een voorverwarmde oven (200 °C) en laat de vis in ± 25 minuten helemaal gaar worden en het gerecht een mooi korstje krijgen. 
• Lekker met aardappelpuree en gestoofde courgette.
  

Wijnadvies: Jean Balmont Chardonnay

• Klop een dressing van de yoghurt, de mayohalf, de uitgeperste knoflook, peper en zout naar smaak en de koriander. 
• Meng de sla met de kidneybonen, de ui, de chorizo, de avocado, de paprika en de dressing. 
• Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel een gedeelte van de salade erover. 
• Rol de tortilla’s op en snijd ze schuin middendoor. 
• Geef de rest van de salade er apart bij.

Wijnadvies: Campo Lavilla rosè

• Verhit de olie in een ruime pan en fruit de uien met de knoflook al omscheppend 5 minuten.
• Voeg de tomatenpuree, de tomatenblokjes met het vocht, 1 dl heet water en paprikapoeder, peper en zout naar smaak toe.
• Laat de uien op een laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen. 
• Bereid intussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Snijd de worstjes om de 2 cm schuin in.
• Verdeel het uienmengsel over de bodem van een ovenschaal. 
• Schep de puree erop en druk de worstjes in de puree. 
• Schuif de schaal ± 10 minuten onder de hete grill. 
  
• Serveer direct. 
  

• Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. 
• In koekenpan paprika ca. 3 minuten bakken in olie. 
• Rundvleesreepjes toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. 
• Seasoning mix en 100 ml water toevoegen. 
• Chilibonen afgieten. 
• Jalapeños halveren. 
• Bonen en pepers door vlees scheppen en geheel nog ca. 5 minuten verhitten. 
• Tortilla's in magnetron verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. 
• Vlees-bonenmengsel over warme tortilla's verdelen en crème fraîche erop scheppen. 
• Tortilla's dubbelvouwen. 
• Lekker met ijsbergsalade en yoghurtdressing.

Wijnadvies: Beamonte Navarra Rosado

• Meng het vlees met de tomaten en de olijfolie en kruid met peper en zout. 
• Verwarm in een steelpan de olie voor de dressing. 
• Bak er de chilipeper en het sesamzaad een minuut in. 
• Haal van het vuur en voeg de mirin, de sojasaus en het limoensap toe. 
• Houd warm.
• Rooster het vlees en de tomaten kort op de barbecue of in een grillpan. 
• Meng de sla met de munt, de koriander en de blokjes meloen. 
• Verdeel de salade over de 4 borden. 
• Leg er het vlees en de tomaten bovenop. 
• Giet de warme dressing over de salade.