• Was de aubergine, verwijder de kelk en het steeltje en snijd de vrucht in de lengterichting in vieren.
• Snijd elk kwart weer in stukken van 3 cm.
• Doe de aubergine met de knoflook, het paprikapoeder, de komijn, het zout en het water in een pan.
• Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en kook de aubergine in 15 minuten gaar.
• Laat afkoelen en schep de aubergine over in een schaal of slabak.
• Doe er dan de olie en het citroensap of de azijn bij en meng alles goed.
• Zet de salade 1 uur in de koelkast weg.

• Meng alles goed en luchtig.
• Dien koud op.

• Pers de knoflook met zout en meng dit in een grote kom met wat citroensap.
• Voeg de tahina toe en meng goed.
• Voeg dan de rest van het citroensap toe en genoeg koud water om een dikke, gladde
• crème te verkrijgen.
• Doe er de komijn en de peterselie door.
• Garneer met het ei en serveer met Arabisch brood.

• Snijd de bleekselderij in dunne stukjes, leg ze in een schaal, voeg de olie toe en laat 1 uur intrekken.
• Doe de plakjes ei en olijven erbij.
• Vermeng de mosterd, azijn, zout en peper en meng dat door de olie.
• Dien het gerecht koud op.

• Ontzout het zoutvlees door het goed te spoelen in ruim water.
• Zet het vlees en/of de vis op met 1 1/2 liter water en de fijngehakte selderij en trek hiervan op laag vuur een krachtige bouillon.
• Snipper het uitje en snijd de okers in ringetjes.
• Verwijder de kroon van de antroea's en snijd ze in tweeën of in vieren.
• Doe deze groenten bij de bouillon en laat 15 minuten verder trekken.
• Voeg dan de spinazie, de bouillonblokjes en de peper toe (de peper moet bovenin de pan liggen en u moet erop letten dat hij niet stuk kookt).
• Kook nog ± 3 minuten.
• Serveer bij deze soep een van bananen gemaakte tomtom.

Tomtom

• Kook 2 geschilde groene bananen 25 minuten in ruim water met een beetje zout gaar.
• Maal ze daarna in een keukenmachine fijn tot tomtom of stamp ze gewoon tot tomtom.
• Vorm hiervan balletjes en serveer deze in of bij de soep.

• Bak de soepgroente in de olie glazig.
• Voeg de tomaten, het water en 4 visbouillontabletten toe en laat de soep aan de kook komen.
• Schep het schuim eraf tot er geen schuim meer te voorschijn komt.
• Voeg de aardappelen erbij en kook de soep tot de aardappelen gaar zijn.
• Voeg nu de kabeljauwfilet en de garnalen toe en kook die 7 minuten tot ze net gaar zijn.
• Doe eventueel het resterende tablet in de soep en voeg er als laatste de oesters bij.
• Ze mogen niet lang mee koken, anders vallen ze uit elkaar.
• Serveer de soep met de in partjes gesneden limoen of citroen.

• Breng de visbouillon in een stevige pan aan de kok.
• Voeg de laurier, zout, peper, 2 eetlepels peterselie en de saffraan toe en laat de
• bouillon 25 minuten zachtjes trekken.
• Voeg de vis toe en laat die 15 minuten pocheren.
• Klop druppel voor druppel het citroensap door de eidooiers.
• Blijf goed kloppen.
• Voeg er dan weer druppelsgewijs de visbouillon bij en klop tot alles goed is
• opgenomen.
• Roer het eimengsel door de soep en schep die direct in de soepkommen.
• Garneer de soep met de rest van de peterselie.

• Verhit de boter in een pan en fruit hierin driekwart gedeelte van de fijngehakte ui 3 minuten.
• Voeg het kippenpoelet toe en bak alles onder nu en dan omscheppen 4 minuten.
• Voeg het water en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook.
• Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
• Vermeng het gehakt met de rest van de fijngehakte ui, 1 eidooier, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper en vorm er kleine balletjes van.
• Haal het kippenpoelet met een schuimspaan uit de pan, haal het vlees van de botjes en houd het vlees apart.
• Voeg de balletjes aan de soep toe en kook deze 10 minuten mee.
• Maak de maïzena aan met wat water en bind de soep hiermee.
• Voeg het apart gehouden kippenvlees en de vermicelli aan de soep toe en laat alles nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken.
• Klop de overgebleven eidooier los met het citroensap.
• Neem de pan van het vuur en roer het dooier-citroensapmengsel door de soep.
• Serveer de soep bestrooid met de fijngehakte verse munt.
• Als er vers brood bij wordt gegeven, kan deze soep als volledige maaltijd dienen.